关于“姜撞奶”制作研究心得

一斛酒

实验的起因是：1.有人说做“姜撞奶”的时候，撞的次数一定要为奇数次才能成功。
               2.有人说制作“姜撞奶”的材料一定要为纯牛奶（不掺水）。
由于本人对于第一个说法感到异常的荒谬，同时也引起我对于“姜撞奶”形成的原理
好奇心。所以我决定进行一次实验。
为了让大家比较了解此次实验，我先对传统的标准的“姜撞奶”的制作方法进行一个
简单的介绍。
主要材料：姜汁若干（随喜好而定），牛奶（水牛奶即水牛的奶）若干，糖少许。
主要器具：磨姜用姜磨一个，锅一个，勺子一个，碗一只。
基本步骤：1.先把姜磨出姜汁放于碗中。同时，把牛奶倒入锅中煮开。
           2.然后用勺子把牛奶勺起，再倒入锅中，此步骤称之为“撞”。
           3.重复上面步骤53次（此数目要试牛奶份量而定，现以4碗牛奶做标准）。
           4.把牛奶倒入有姜汁的碗中，放置2分钟。
           5.完成。
为了验证是否要奇数次才能成功，我进行如下实验：
把牛奶煮开，先撞53次，倒入碗中。再多撞一次，即为54次，再倒入另一碗中。
结果：都成功。
结论：制作是否成功与撞的次数为单双数无关。
为了验证是否纯牛奶才能成功，设计如下实验：
把同一种牛奶分成两半，一半为纯牛奶，另一半人工惨水1/3。进行相同的实验步骤。
结果：都成功。
结论：材料和是否纯牛奶无关。本想验证是否需要水牛奶，但苦于我实在没有条件去
分别抓两头不同的牛来进行实验，所以作罢。但使用不同牌子的盒装牛奶均成功。故
初步猜测和是否水牛奶也无关，但有待进一步的确认。
由于以上两个实验，我猜测，姜汁在过程中起凝固剂作用。设计如下实验：
用同一种牛奶，分为两半，进行相同步骤。分别倒入两个碗，一个为有姜汁，另一个
没有。
结果：无姜汁的制作不成功，有姜汁的成功。
结论：猜测成立。
进一步猜测，撞在制作过程中起降温作用。设计如下实验：
把牛奶煮开，不进行撞的步骤，直接倒入有姜汁的碗中。
结果：成功。
结论：撞和制作是否成功无直接关系。
由于上一实验结论与猜测不相符，做另一个猜测。姜汁要发挥凝固剂作用是否需要符合
一定的温度范围，设计如下实验：
牛奶不进行加热，处于室温进行实验。结果：失败。
牛奶加热至40度，结果：失败。
牛奶加热至50度，结果：勉强成功。
牛奶加热至60度，结果：成功。
牛奶加热至70度，结果：成功。
结论：猜测成立。进一步猜测最适合温度为60－80度。此猜测根据100度制作出来的成
品的口感不如70度制作出来的好。
进行了以上实验后，对结果进行分析，得出制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛
奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口
感更好。
嘻嘻，感谢大家把这么长的东西看完啦～！为了此次实验，我吃了不少的牛奶，不过为
了科学精神，我还是很愿意这样做点牺牲啦！哈哈，希望大家以后做了好吃的要记得叫
上我啊！

慧质兰心

    姜撞奶，我还是第一次听说，是不是很好喝？
    看了你做姜撞牛奶烦琐的制作过程真让我佩服，我是无论如何也不会花时间在做吃的东西上面的。
    去年有一阵子我先生每天早上都起来为我们榨豆浆，头天晚上把几种豆子用水泡好，第二天早上用机器榨，榨好的豆浆再烧开，加点糖很好喝，后来看他每天早上为这点豆浆忙的不亦乐乎，我们家就不喝新鲜豆浆了。
    牛奶我不太喜欢喝，我喜欢喝豆奶，上海有一种叫杨协成的蜜瓜豆奶特别好喝，我们家里我自己喝豆奶，别人都喝牛奶，以前都喝上海产的光明牛奶，现在有蒙牛牛奶了，他们就改喝蒙牛了，我哪？还是痴心不改喝我的杨协成豆奶哪！

一斛酒

我不喝牛奶，不过我喜欢做试验。

云在青天水在瓶

流口水啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
为楼主严谨的科学精神鼓掌~~~~~~~~~~~~~~
用纱布隔一下，再把姜汁挤出来，口感会滑很多……
试过做双皮奶吗？
楼主是顺德人？

一斛酒

下面引用由云在天水在瓶在 2003/10/14 08:07pm 发表的内容：
试过做双皮奶吗？
...

没试过。不是顺德人。呵呵：）

暗香疏影

姜撞奶？很有趣，周末试试~~~
云姐姐，双皮奶是什么东西？怎么做？

一斛酒

双皮奶：
用料：鲜牛奶、鸡蛋、白糖。
制法：将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮覆盖于上，隔水蒸15分钟即可。
蒸双皮奶时，在碗口上包上保鲜纸，这样就不会令奶面产生菊花纹或奶内生蜂窝状，而影响双皮奶之嫩滑。好的双皮奶碗底及碗面应各有一层营养丰富、滋味十足的奶皮包着，内里奶凝嫩滑如羊脂。

独钓寒江雪

牛奶也有这么多喝法？偶还真没有想到，佩服，佩服~

一斛酒

[这个贴子最后由一斛酒在 2003/10/14 10:41pm 第 1 次编辑]

下面引用由独钓寒江雪在 2003/10/14 10:36pm 发表的内容：
牛奶也有这么多喝法？偶还真没有想到，佩服，佩服~

寒姑娘用牛奶洗澡吧~
洗过澡后，在澡盆里放上温水然后倒进2公斤左右牛奶，人泡在里面，脸上可以抹点牛奶，因为容易干， 所以要不断地抹，不过最好抹酸奶酸奶比较厚一点。
另外一种方法是人泡在清水里把微热的牛奶的从身体上淋下来，然后再泡。
当然来点熏香，来点音乐， 是人生大享受啊！
最好用纯牛奶,推荐奶三水一，凭个人喜好啦~比例不宜过低,否则还不如洗个热水枣舒服呢~
温度要适中,过低会有腥味,过高……你要拔猪毛吗~（^_^）
另外时间不宜过长，牛奶冷却后会在表面结一层膜，影响心情。
最后切记要鲜牛奶，不要用奶粉。
当然心情是最重要的，最好在睡醒后泡一泡，听一点轻松的音乐，全身放松~呵呵~

独钓寒江雪

下面引用由一斛酒在 2003/10/14 10:39pm 发表的内容：
寒姑娘用牛奶洗澡吧~
洗过澡后，在澡盆里放上温水然后倒进2公斤左右牛奶，人泡在里面，脸上可以抹点牛奶，因为容易干， 所以要不断地抹，不过最好抹酸奶酸奶比较厚一点。
另外一种方法是人泡在清水里把微热的牛　...

这个嘛，要多少牛奶呀？一大浴缸？
另：酒妹妹，表再叫错偶性别，嘿嘿

一斛酒

下面引用由独钓寒江雪在 2003/10/14 11:30pm 发表的内容：
这个嘛，要多少牛奶呀？一大浴缸？

看您自己高兴了~~~~~~~~~~~~~祝寒姑娘拥有如牛奶般吹弹可破的皮肤~

云在青天水在瓶

下面引用由暗香疏影在 2003/10/14 09:34pm 发表的内容：
姜撞奶？很有趣，周末试试~~~
云姐姐，双皮奶是什么东西？怎么做？

楼主已经很详细的告诉你了……
我觉得，用锡纸包碗口，会比用保鲜纸包的效果好：）
你就慢慢耐心地按楼主教的，把两种都试做一下啦……
很香滑可口的！也很养人哦——小心发胖：（

慧质兰心

    看来酒斑竹和云在天水在瓶对营养保健食品很在行，你们说得可是头头是道呢，我可是一窍不通哟。
    牛奶这样的做法一定很有很多人感兴趣，谢谢几位！

暗香疏影

双皮奶：
用料：鲜牛奶、鸡蛋、白糖。
制法：将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮覆盖于上，隔水蒸15分钟即可。
蒸双皮奶时，在碗口上包上保鲜纸，这样就不会令奶面产生菊花纹或奶内生蜂窝状，而影响双皮奶之嫩滑。好的双皮奶碗底及碗面应各有一层营养丰富、滋味十足的奶皮包着，内里奶凝嫩滑如羊脂。

楼主已经很详细的告诉你了……
我觉得，用锡纸包碗口，会比用保鲜纸包的效果好：）
你就慢慢耐心地按楼主教的，把两种都试做一下啦……
很香滑可口的！也很养人哦——小心发胖：（

原来这么麻烦呀……不知道我可不可以将奶皮成功的完整的挑出来……
而且还会发胖……寒~~~还是做姜撞奶好了~~~~

独语人生

哇，想不到领导还有这样一手绝活呢，太好了，二种奶我都不会做，但我会吃啊。哈哈哈，领导，哪天你雅兴来了，做了姜撞奶、双皮奶的话，吱声我（不会劳您大驾到我家来叫，就隔着珠江喊一声）我飞也似地来帮您消灭它们，请您放心，我保证圆满完成任务，星点都不留。

一斛酒

下面引用由独语人生在 2003/10/16 11:30pm 发表的内容：
哇，想不到领导还有这样一手绝活呢，太好了，二种奶我都不会做，但我会吃啊。哈哈哈，领导，哪天你雅兴来了，做了姜撞奶、双皮奶的话，吱声我（不会劳您大驾到我家来叫，就隔着珠江喊一声）我飞也似地来帮您消灭 ...

吱~

报上名来

俺现在才知道有姜撞奶这个东东，小酒真是有前途之人，继续努力～～～

空谷

呵呵，还要撞53次这么多？？
这么麻烦！
俺直接喝牛奶好了~~~~

慧质兰心

                        护肤：牛奶会让你更美丽
    你爱喝牛奶吗？想拥有牛奶般的肌肤吗？铺天盖地的文字都在大呼：牛奶不仅对你的牙齿和体质大有裨益，它丰富的乳脂肪、维他命及矿物质也很容易被你的皮肤吸收，能卖力地防止你的肌肤干燥并且大力修补你的细纹哟！崇尚自然美容的你，不妨试试新鲜的牛奶美容法吧。
　　 维E酸奶
　　 维生素E，您在购买时要记住买足400个国际单位的维E，倒入空碗里，加入2汤匙酸奶、半汤匙蜂蜜和柠檬汁，调和拌匀。接下来要将这个秘方厚厚地涂抹在你的脸上，并设定好15分钟的疗程。时间一到，立马用温水洗净。看看镜子里的你，是不是日“新”月“异”了？可在洗脸过后，用含有活性乳酸菌的酸奶轻轻按摩，就可以深入肌肤，彻底清除毛孔的污垢。
　　 冰牛奶洗脸治晒伤
　　 牛奶不单可以给肌肤充分的营养，它所含的酵素成份，还能达到消炎、消肿与舒缓皮肤的功效；因此，肌肤若出现因日晒而产生的红肿现象，即可利用牛奶来进行护理。以冰牛奶洗脸，然后将浸过冰牛奶的化妆棉，敷在红肿发烫的部位，能立即收到舒缓止痛的效果。
　 　牛奶＋面粉＝优质面膜
　　 牛奶与面粉调和本身就是非常优质的面膜，特别适用于中性肌肤。但是，如果你是油性肌肤，就需要把牛奶换成脱脂乳；如果你在20与40岁这个年龄段之间，就不用对牛奶进行任何加工了。丰富的乳脂能有效改变皮肤干燥的现象，而去脂的牛奶面粉面膜能极大改善肤质。
　　 食盐牛奶浴告别皮屑
　　 牛奶和盐走到一起，就可以改善你粗糙的肌肤，并有效去掉困扰你的皮屑，只留下光滑的肌肤。预先在一个小罐子里融化一杯食盐，倒入已经放好温热水的浴缸里，再加入4杯等量的脱脂奶粉。这样你就可以躺在这个为自己特制的浴缸里了，浸泡20分钟之后，再进行你日常的洗浴流程。一周使用一次，你便可以告别皮屑。
　　 燕麦调牛奶去掉斑点
　　 肌肤最讨厌的问题——痤疮、雀斑、黑头、面疱，在这里不再猖獗。只要你的肌肤问题不是特别严重，只需每天使用10分钟的燕麦面膜。将2汤匙的燕麦与半杯牛奶调和置于小火上煮，然后等它还是温热的时候涂抹在脸上，就大功告成。

秋影残雪

秋天来了，秋风吹来，皮肤干燥，心火盛，最好食滋润的甜品。
偶的心水杰作－－－－－牛奶炖蛋。
偶最爱吃，经常制作，操作简单又有效。
材料：鲜奶一杯（也可以用炼奶，不过要用水调稀，鹰唛比较好食）
鸡蛋一只
冰糖酌量（用冰糖带润肺，清甜。砂糖带燥，会起痰）
此上是一个人份量，如多人，如此加多份量。
制法：１：把鲜奶倒在碗中，大半碗，放下冰糖在鲜奶中。
２：把鸡蛋打开，搅匀，倒进鲜奶中。
３：放进锅里隔水蒸十分钟则矣。