水煮鱼做法

★快乐无罪★ · 发表于 2004-5-5 01:07

http://food.poco.cn/images/temp/1204cc_02b.jpg
制作前备料:
　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
　　7.色拉油一小碗;
　　开始动手了:
　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;
　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
　　可以动火了:
　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
　　终于可以盛盆了
　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
注意：
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
　　三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。

小仙 · 发表于 2004-5-5 01:26

馋了好想吃

lingling · 发表于 2004-5-5 01:28

我也很喜欢吃的..今晚上就吃了.

其实水煮鱼就注重一个辣...

柳清 · 发表于 2004-5-5 01:48

呵呵，这不是典型的四川香辣鱼么
有几个星期没吃了~~~~`

天风破月 · 发表于 2004-5-5 20:36

我大概不用学了，水煮肉，水煮鱼我都会做，就是吃不了太辣的。

左拐右拐 · 发表于 2004-5-5 22:46

哇呀呀，偶喜欢吃咧``不过每次吃一点就不敢再继续吃了呀``呜``

显示全部楼层 · 发表于 2004-5-5 22:54

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蓝色忧郁 · 发表于 2004-5-5 23:12

单看色彩就诱人~

无语了~

小毛毛虫 · 发表于 2004-5-6 18:33

流口水了
楼主咋办

小泥人 · 发表于 2004-5-8 08:25

那个，玲玲啊~~~~~~~~~~~~
今天晚上偶奏要吃哈~~~~~~~~~~
你给偶做~~~~~~~~

hii · 发表于 2004-5-8 21:15

草鱼，行吗？有刺，用黑鱼呢？

柳清 · 发表于 2004-5-8 21:25

很多地方做香辣鱼都是用草鱼，也有少数用鳙鱼（即大头鱼）
黑鱼因个体太大，很少用，小的黑鱼又没有肉
把鱼切薄了，自然是不怕鱼刺了
但切忌狼吞虎咽

云雾山 · 发表于 2004-5-8 21:55

下面引用由hii在 2004/05/08 09:15pm 发表的内容：
草鱼，行吗？有刺，用黑鱼呢？

草鱼最好，骨头少而且比较大，黑鱼肉质鲜嫩，也上选，但是注意不要挑太肥的。

紫狐狸 · 发表于 2004-5-21 17:06

偶现在买来作料，正准备动手呢！
怕忘了，又把这一页翻出来了。

榕儿 · 发表于 2004-5-21 17:08

川菜啊
喜欢它的美味却又怕辣
有时忍不住去吃之后都会让自己几天还缓不回来
不过呢
为了美味
值了：P

饮者留名 · 发表于 2004-5-22 18:37

吃得了辣子才上得了高坡哦~~~~~~
这是毛主席说的~~`：）

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火凤凰该用户已被删除	发表于 2004-5-5 22:54 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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