酸酸甜甜就是我

泠泠松风

[这个贴子最后由泠泠松风在 2005/11/18 08:58am 第 1 次编辑]

    吃厌了红烧、油炸、烧烤，换个酸酸甜甜的口味。中间部分的肋排比较适合做糖醋小排，上部的肋排往往骨头比较大，烧起来不能更好地入味；下部三角形的肋排，肉的比例较大，切下来不能保证每块都有骨头，也影响制作。
    准备好调料：葱、姜、料酒、醋、糖。还有一样调料比较特殊，偶然发现的，就是——可乐。而且可口可乐更佳，因为百事可乐似乎更加偏甜，水中的气少点。
    先将肉洗干净，然后放水在锅中煮至滚开。肉沥水捞出，再冲洗一遍。这时候的肉表面已经烫熟。
    放油在锅中，加葱姜爆锅，把表面烫熟的肉倒入，大火翻炒。稍后，加糖、醋、料酒和少量的水，盖上锅盖焖煮。醋和料酒都可以去除肉的腥味，适宜早点放。水先加少量，待烧干后再加少量，一般需加三次，小排才能烧得比较透。如果一口气放满水，肉的味道会差些。
    最后一次加水快烧干时，加适量可乐。这个时候可以看到锅里烧起许多泡泡，香味更加浓郁。这应该是可乐中的二氧化碳发挥的作用吧。勺子不停的搅拌，以便所有的排骨都能均匀地蘸上酱汁。收汁很重要，酱汁太多味道不够，沥沥拉拉一大堆，颜色也不好看；酱汁太少排骨容易烧糊。
    好了，大功告成，在适当的时候果断地熄火装盘，再烧下去会糊的。一盘油晶晶酸酸甜甜的小排就安静地等着品尝了。
    自从发现了可乐的特效后，这道菜味道格外地好。有一次老公加班回家，一口气把剩下的吃个精光。半夜突然爬起来说，消化不了。天地良心，可不是故意害你的。

梦里蝴蝶

欢迎新朋友，看着就觉得好好吃哦，如果要有图片就更好了。用这种做法还可以烧鸡翅，味道也很不错的：））

泠泠松风

现在不敢吃鸡哩！

淡月咏梅

爱人烧的咋样都好吃~

：）

绿绾潇湘

看起来就流口水，今天就做来试试！
不过我一直坚信“原汁”的道理，认为做菜要一次放足水才不会走味，看来是错的了？

金如意

我也细看细学一下,做给老公吃吃看.呵呵