[美味大餐贺新春]韩式点心菜肴美图和制作

淡月咏梅

绿豆饼
   
　　 　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。  
　　  
　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。   
　　  
　　材料  
　　绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个  
　　*
猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯  
　　  
　　做法﹕  
　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。  
　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。  
　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。  
　　(4) 泡菜除水份后切成丝。  
　　(5) 红辣椒去子切圆。  
　　(6) 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。  
　　(7) 蘸醋酱油吃。  



牛 头 糕
   
　　　　在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。  
　　  
　　* 黄豆含有丰富的蛋白质﹐以至被称为“土地上长出的牛肉”﹐并且﹐能促进氨基酸的形成。   
　　  
　　材料:  
　　糯米10杯﹐粳米7杯﹐黄豆2杯﹐小豆2杯﹐大枣1杯﹐栗子1杯﹐白糖1杯﹐盐 2大勺﹐柿饼10个  
　　  
　　做法﹕  
　　  
　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里﹐粳米泡8小时﹐糯米泡30小时后捞取放盐捣成60﹐ 100mesh 面。  
　　(2) 栗子去皮﹐大的切半。  
　　(3) 大枣去核切成2-3份﹐柿饼切好。  
　　(4) 把小豆煮熟﹐黄豆泡好。  
　　(5) 在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖﹐并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候﹐在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。  
　　(6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

松  糕
  

　　  
　　材料  
　　粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐  
　　* 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻  
　　  
　　做法﹕  
　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。  
　　(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。  
　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。  
　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。  
　　(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

艾 蒿 糕   
　　  
　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。  
　　  
　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。  
　　  
　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。   
　　  
　　材料﹕  
　　糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量  
　　* 绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺  
　　  
　　做法﹕  
　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。  
　　(2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。  
　　(3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。  
　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。  
　　(5)吃的时候﹐蘸糖稀吃。

南瓜干儿糕(柿饼干糕)
  

　　  
　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。   
　　  
　　材料  
　　糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿(或柿饼干儿)200g﹐白糖1/2杯。  
　　豆沙﹕红豆4杯﹐盐3/4小勺  
　　  
　　做法﹕  
　　(1)摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。  
　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。  
　　(3)煮小豆以盐调味﹐压碎放好。  
　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。


江米条 糯米等子   
　　  
　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。   
　　  
　　材料  
　　糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油  
　　豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉  
　　  
　　做法﹕  
　　(1)把糯米泡15天后发酵。  
　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。  
　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。  
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干。  
　　(5)将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来。  
　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

圆  糕  
　　  
　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。  
　　  
　　粘小米糕﹕济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。   
　　  
　　材料﹕   
　　荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。   
　　  
　　做法﹕  
　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。  
　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。  
　　(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。  
　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。  
　　(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。  
　　(6)也可以蒸小豆做馅。  
　　  
　　材料﹕   
　　粘小米2升﹐盐2大勺﹐小豆1升  
　　  
　　做法﹕  
　　(1)把粘小米泡在水里。  
　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右﹐然后去皮﹐挑出渣﹐蒸后焖一焖﹐加盐﹐放入石臼中。捣碎后方到筛子里。  
　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。  
　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙

米  糕  
　　  
　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好﹐放小豆馅用油煎出来﹐  
　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。   
　　  
　　材料  
　　高粱5杯﹐小豆2杯﹐盐1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。  
　　  
　　做法﹕  
　　(1) 将小豆煮好后捣碎﹐并加白糖做馅。  
　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面﹐捏成扁圆形。  
　　(3) 在平锅里放油﹐并压和好的高粱面煎时﹐把扁圆形馅迭半粘在上面。  
　　(4) 热的时候撒白糖。

糖 水 蜜 橘  
　　  

　　把蜜橘去皮后﹐每块放在蜜桔汁和白糖水里﹐再放松子。  
　　  
　　* 也可以滴几滴柠檬汁﹐或者把柠檬皮切成丝放进去也不错。 桔子含有丰富的维生素C﹐一天只吃一﹑两个桔子也能补充一天所需维生素C。维生素C是能抵抗感冒病毒和精神压力的营养素。桔子中的成份能加强血管的柔韧性﹐并且对预防高血压很有效。   
　　  
　　材料﹕  
　　夏天蜜橘2个﹐白糖1大勺﹐松子1大勺﹐白糖1杯﹐水5杯  
　　  
　　做法﹕  
　　(1)把蜜橘去掉外皮层﹐再去内皮层﹐坝每一瓣都分开洒上一大勺白糖。  
　　(2)另一个磨出汁。  
　　(3)取一定量的水放白糖熬后冷凉并与蜜橘汁混在一起。  
　　(4)把泡好的蜜橘放在茶碗里﹐倒蜜橘汁﹐在糖水上洒几粒松子  


嫩 南 瓜 粥  
　　  
　　在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区﹐用青蛤和嫩南瓜煮的粥。   
　　  
　　材料﹕  
　　嫩南瓜100g﹐蛤蜊100g﹐香油1大勺﹐粳米2杯﹐淘米水10杯﹐酱油1大勺  
　　  
　　做法﹕  
　　(1)把米泡在淘米水里。  
　　(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30分钟左右。  
　　(3)米煮熟后以酱油调味。  
　　(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里


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淡月咏梅

土 豆 汤 元  
　　  
　　在蒸出来的土豆中放白糖﹑盐﹑桂皮粉压碎并做成圆形﹐  
　　再蘸黄豆粉﹑红豆粉等的土豆年糕。   
　　  
　　材料:  
　　土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺  
　　豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯﹐  
　　  
　　做法﹕  
　　(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。  
　　(2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。  
　　(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。  
　　  
　　*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。


真 鲷 粥   
　　  

　　春﹑夏季在济州道可以捕涝到大量的真鲷 。因腥味少熬粥作为补养食品。真鲷粥是把济州岛特产真鲷和米放在一起熬的粥。   
　　  
　　* 真鲷是一种高蛋白﹑低脂肪鱼﹐含有丰富的维生素B1。并且﹐油性少易消化﹐把它作为患者恢复期的饮食比较好。   
　　  
　　材料﹕  
　　真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小  
　　  
　　做法﹕  
　　(1)淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。  
　　(2)真调放足水熬熟。  
　　(3)去掉真鲷的头﹑骨﹑刺﹐并把肉放在汤里。  
　　(4)捣蒜﹐并把细葱切成2～3cm大小。  
　　(5)把泡好的米放在真鲷汤里熬﹐熬熟后放细葱及捣好的蒜。  
　　(6)以盐调味后﹐放香油。

紫菜饭卷,饭团 ....

海味蔬菜饼


劝君更尽一杯酒：）

左拐右拐

偶可不可以提问一下？
泡米对做饭有啥影响？

淡月咏梅

下面引用由左拐右拐在 2006/01/29 07:13pm 发表的内容：
偶可不可以提问一下？
泡米对做饭有啥影响？

拐拐新年好~！
拐拐也做饭么？ 真是好宝贝：））
你指的泡米是烧饭前的浸米过程？

左拐右拐

下面引用由淡月咏梅在 2006/01/29 07:23pm 发表的内容：
拐拐新年好~！
拐拐也做饭么？ 真是好宝贝：））
你指的泡米是烧饭前的浸米过程？

新年好！
近年才做的哈哈．自力更生嘛．
是呀．好像很多菜谱上都有做饭前先浸米？

淡月咏梅

下面引用由左拐右拐在 2006/01/29 07:37pm 发表的内容：
新年好！
近年才做的哈哈．自力更生嘛．
是呀．好像很多菜谱上都有做饭前先浸米？

是阿，一般都这样，煮出来的饭会软一些吧：）
现在拐拐这样乖的女孩子不多哦，将来某人幸福了：）

左拐右拐

我想也是比较软些.哈哈.
哈,我不会让这个某人幸福，而是要让这个某人让我幸福

淡月咏梅

下面引用由左拐右拐在 2006/01/30 10:08pm 发表的内容：
我想也是比较软些.哈哈.
哈,我不会让这个某人幸福，而是要让这个某人让我幸福

你幸福所以他幸福！
祝福！~
：）

梦里蝴蝶

有空我要试做一下

淡月咏梅

下面引用由梦里蝴蝶在 2006/02/01 10:28pm 发表的内容：
有空我要试做一下

嗯，我来尝一下：）