[美食] 春到人间尝春卷

梦里蝴蝶

[这个贴子最后由梦里蝴蝶在 2006/03/10 10:35pm 第 2 次编辑]

春卷的由来：
　　春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
　　到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
　　明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
　　以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
　　随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
　　春卷的种类：
　　春卷的种类有很多种，有荤也有素，但大多都是用豆芽菜、韭菜、酱豆腐等作馅，用薄薄的面皮包好，放进油锅炸熟。吃起来香酥可口，是人们特别喜爱的一种食品。现在超市里还出售许多很特别的春卷，比如豆沙馅、红果馅、什锦馅等。
　                 
家庭菜谱：各种春卷DIY
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　　在水饺皮中包入豆沙，用蛋液封口。或用芋泥馅、肉馅，随你喜欢。用低温油炸至金黄色，小饼完成。接着将小饼压碎，再把小饼包入春卷皮中，大饼包小饼就完成了。小饼香酥美味的口感，加上大饼的韧劲，真是让人回味无穷。

    凤尾虾春卷

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    材 料：*明虾6只，春卷皮2张，韭黄粒3大匙 ，虾泥6大匙 ，蛋白1个 ，油8杯
    调味料：*盐、酒各1小匙 *白胡椒粉1/8小匙
    作 法 ：
    1. 明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟 。
    2. 虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀 。
    3. 将春卷皮对切两半，再对切成4等份 。
    4. 每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾，再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。
    油烧热，放入(4)料炸至呈金黄色 。

　　豆芽素春卷
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　　绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡，入味精盛出待凉。而后把它包入春卷皮内，放入油锅里用文火炸至金黄色，即可食用。

　　荠菜春卷
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　　荠菜焯水，待凉后挤干水分，切碎。用香油把荠菜、香干丝、冬笋丝翻炒成馅料。将馅料裹入春卷皮,包成长条状封口,入四成热锅炸至色泽金黄即可。

　　美味春饼
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　　红尖椒、黑木耳、胡萝卜切丝。锅里放油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。土豆丝倒入，迅速翻炒，加入胡椒、糖、醋，出锅。炒好的土豆丝直接用春卷皮一包，即可食用。

　　香脆菜合子
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　　鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出切碎挤掉水；香豆腐干两块切碎；鲜虾仁一两，蒸熟后切碎；用鸡蛋清一个加适量味精、食盐将所有碎末拌匀作馅。用春卷皮加馅包成扁薄的半圆形菜合子，一个个下热油锅炸黄，即成外香脆内鲜美的点心。

　　油酥蛋卷
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　　猪肉洗净切成小颗粒，油锅内炸酥。加入剁细的芽菜、葱花、味精拌成馅。用春卷皮包馅，卷裹成筒状，放入七成热的油锅内，将其炸至八成熟后捞出。鸡蛋打散，充分搅拌起泡，蛋卷粘上蛋液，再入油锅内炸制成熟。

　　果蔬春卷
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　　胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成粗条；奇异果削皮后也切成粗条。将百合一片片取下，与莴苣分别洗净后，沥干水份。取春卷皮，包入莴苣、奇异果、胡萝卜及百合，最后洒上各一大匙的杏仁片及葡萄干，卷好后即可食用。

　　炸春卷
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　　将猪瘦肉切细丝，用盐、料酒、湿芡粉码好味，入锅中炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。面粉加鸡蛋、湿芡粉、盐调成稀糊状，下锅摊成薄圆片。将圆片划成四瓣，每瓣包入馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，入油锅中炸至金黄即可。注意：蛋皮一定不要太厚，接头处要粘牢。

梦里蝴蝶

越南春卷别样鲜：
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                               炸的金黄酥脆的越南春卷
　　越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃，近年来，国内不少餐馆将它引进来，虽然做法和吃法均不及越南地道，但还是颇受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅，放入油锅中炸至酥黄，吃时用生菜裹上春卷，蘸上鱼露，酥脆不腻，十分可口。若想品尝，可以自己动手做，既简单又便宜。
　　鸡肉鲜虾米粉卷
　　材料
　　米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。
　　调味料
　　鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。
　　做法
　　1、最好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用（一般说来，8到10分钟后会变软）；如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉（以增加米面的韧度和透明度），和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。
　　2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。
　　3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干，鸡胸肉切成细丝，虾去壳并挑出沙肠。
　　4、把米皮摊开，依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料，然后卷起。
　　5、把所有的调味料拌匀做成沾酱，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。
　　熏三文鱼肉春卷
　　材料
　　干燥越南米纸8张，生菜叶8片，熟米粉（细）2碗，甜不辣2片，熏三文鱼。
　　蘸酱料
　　香菇酱油4大匙，糖4大匙，柠檬汁3大匙，辣椒末1大匙。
　　做法
　　1、将越南米纸逐一置入微温的开水中泡软，立即捞起置于盘中。2、生菜洗净，拭干水分。
　　3、甜不辣放入平底锅中，将两面煎黄，盛起，切粗条。
　　4、取一张米纸，依序铺放生菜叶、熟米粉、熏三文鱼、甜不辣，然后卷成圆筒状。依此方式逐一将春卷包裹好。
　　5、将蘸酱料调均匀，以春卷搭配蘸酱食用即可。
　　越南春卷的吃法
　　越南春卷小巧可爱，吃下去，满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。
　　越南春卷是的越南民间小食。上菜时，都是三件一套。
　　三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。
　　碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
　　小盘中装的是：炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。
　　小篮子里装的是：生菜叶和薄荷叶。
　　吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

淡月咏梅

花样繁多，需要好好学习，嘿嘿。。。。
喜欢上面几种口味，制作也简单~
姐姐，周末愉快~
：）

淡月咏梅

“春到人间草木知”，阳春三月，正是许多野菜冒头抽芽的季节。还记得小时候田间地头的野菜么？还记得那篇叫《挖荠菜》的课文么？以往随处可见，最不被大家放在眼里的野菜，现如今却难觅其踪迹了。
　　苏堤、杭州植物园、九溪景区、杭州乐园、茅家埠、上天竺等等都是“挖菜一族”的乐园，一些旅行社甚至推出挖野菜一日游线路。大家可以电话咨询报名哦。找一个阳光灿烂的日子，挎上小竹篮，带上小铁铲，小溪边、山沟里、马路边，去追寻失落的童年时光。
地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等这些听来熟悉，看看却可能大都不认识的野菜已经开始上市了……
　　野菜，采天地之灵气，吸日月之精华，是大自然给予人类的恩赐。冬去春来，又是品尝野菜的好时节。不同的是，上辈人挖野菜是为充饥；而眼下，挖野菜、吃野菜已经成了都市人的时尚。选个春日，携一家老幼，走向田野，去享受春光，接受大自然的馈赠吧。。。。。

明月梅花

美好的童年时光。不过，我们这的野菜都给人挖光了，呵呵...在菜场可以觅到。
很怀念小时在春日挖荠菜、马兰的日子。。。

梦里蝴蝶

小时随父母"转战南北"时经常有机会吃到野菜，可以在春天郊外的田地里撒欢，现在却难了，真的好怀念童年的日子呢：））

淡月咏梅

见田野难，找到野菜难，更难的是我见到了未必认识，汗。。。白活了半辈子
马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、蒲公英、这几种认识，尝过，味道不错，建议品尝~：）

秀女

凤尾虾春卷看起来很不错啊，只是没见到有卖的
以前周末一个人去图书馆看书，回来路经永和，总是进去买一份春卷，有肉丝有蘑菇丝有胡萝卜丝，味道也是很不错的

曾经的曾经

城市里有繁华的梦，村落里有质朴的梦，毕竟都曾经存在于每个人的心里。
处在乡间却也没有那挖野菜的兴奋，进入城里却也会失落于没有质朴的繁华，也许有些东西仅仅是记录我们曾经有过的那些美丽的心情罢。