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[转帖]甜点是享受一个华丽的美丽句号

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发表于 2007-8-28 15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
[这个贴子最后由晴朗天空在 2007/08/28 15:48 第 2 次编辑]

    有人说,“女人有两个胃,一个用来吃饭,一个用来吃甜点。”一边担心会胖,一边却难以抵挡甜点的诱惑。那甜甜美美的味道,那精致可爱的外表,甜点就像一缕挥之不去的初恋情怀,永远萦绕在女人的心头。在正式的西餐中,甜点总是最后出场,也是最让人期待,法国人甚至认为缺少甜点就算不上一顿完整的西餐。如果说前菜相当于冒号,引出下文,那甜点无异于句号,华丽甜美,给予你我最完全的满足。

  甜点的“源”
    甜点dessert是法语,原意是“从餐桌撤去餐具”,准备上甜点或水果,后来渐渐变成“餐后甜点”,英语也照搬不误。同样是甜点,意大利语是dolce,原意是“甜”;西班牙语则是postre,原意是“最后”,强调了甜点为每一餐画上句号的作用。

  在法国,常见的甜点有pouding(布丁)、souffles(蛋奶酥)和sherbet(雪泥)。布丁形态多样,冷的、热的、干的和湿的,souffles原意是“蓬松的”,将鸡蛋、砂糖、面粉搅拌均匀,放进专门用于制作蛋奶酥的盅里,按照各人口味加入水果、干果和香料,再将蛋白打成泡沫,放在上面,高温烘烤,变成松软的蛋糕。记住一定要趁热吃,不然,原本蓬松漂亮的蛋糕就会冷却塌陷。Sherbet来自阿拉伯语,意思是“冰冻果汁或牛奶”。
  在意大利,常见的甜点有gelato和tiramisu,前者原意是“冰冻、结冰”,现在指“雪糕”,有多种不同口味。后者就是那款著名的“提拉米苏”,字面意思是“引领我上天堂”。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球,它以espres鄄so的苦、蛋的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁和鲜奶油的稠香……把甜所能唤起的种种口感,交糅演绎到极致。
     西班牙,相比之下在烹饪方面显得逊色一些,比较出名的是arrozconleche(甜牛奶米饭),从名称就可以看出制作方法。不过,这道甜点虽然看来简单,却同样很受欢迎,在意大利、奥地利等国家相当流行。

 甜点的“甜”
  有人爱甜点,自然也有人“恨”甜点,理由很简单,甜点含糖过多,多吃容易发胖,这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。甜点甜点,没有“甜”怎称得上是甜点呢?然而,真正上等甜点的决不会太甜,不会出现甜腻得让人受不了的状况,清淡而馥郁,这才是最最恰当的甜。
  为人所诟病的太甜,其原因通常不是厨师下手不知轻重,就是材料品质不佳,以为多加糖就可亡羊补牢,一甜遮百丑,其实却适得其反,受到反效果。好的甜点不能光只一味地甜,甜味不能只是来自糖,而来自各种原料:水果有水果的甜味,面粉有面粉的甜,香草有香草的甜,牛奶有牛奶的甜,鸡蛋也有鸡蛋的甜……糖不是甜点的主角,而是配角——把主角的身份特质衬托出来的配角,把某些食材不易被察觉的味道充分诱发出来,才是甜品的上层境界,整个甜点的甜也都在这里。

  甜点的“伴”
  有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣,的确,离开了红酒和咖啡的点缀,甜点就少了些浪漫和美味。
  在搭配甜点的原则上,咖啡和红酒基本一致。以咖啡为例,清淡的甜点,如小曲奇或水果派,适合配以中等醇度的咖啡,如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适;苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。
  加有巧克力的甜点最为甜腻,食用时最好配以味道较浓重的咖啡,深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多,咖啡味道也越应浓厚。覆盖有巧克力的小甜点,如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。

甜点的“代表”
提拉米苏
  意大利最负盛名的甜点,不论外形的灿烂绚丽,口感也是一流。小勺从顶至底,滑过温软的摩丝奶油,到达咖啡甜酒、奶酪和可可混制的薄层蛋糕,蘸上焦糖浆,降落到舌尖的一瞬,万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕,发出一声陶醉的赞叹。

芝士蛋糕
  一杯下午咖啡或下午茶配上一个小巧的芝士蛋糕,小资情调在不经意之间宣泄而出。芝士蛋糕,也叫起士蛋糕、起司蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔软的上层,混合了特殊的起士,如ricottacheese,或是creamcheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。口味多样,如香草之死蛋糕、巧克力芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕等等。

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 楼主| 发表于 2007-8-28 15:49 | 显示全部楼层

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  • TA的每日心情
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2007-8-28 16:19 | 显示全部楼层

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    我不怕胖,胖不起来那种,,太少了啊,不够呢~~~~
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    该用户从未签到

    发表于 2007-8-29 07:16 | 显示全部楼层

    [转帖]甜点是享受一个华丽的美丽句号

    餐后吃甜点是为了清口,除去饭菜的余味.
    我倾向于提拉米苏.
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    该用户从未签到

    发表于 2007-8-29 08:55 | 显示全部楼层

    [转帖]甜点是享受一个华丽的美丽句号

    我也喜欢提拉米苏
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    该用户从未签到

    发表于 2007-8-29 09:29 | 显示全部楼层

    [转帖]甜点是享受一个华丽的美丽句号

      我不大吃甜点!不过有时经不起诱惑了,也会尝一点!呵呵——
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    该用户从未签到

    发表于 2007-8-29 13:14 | 显示全部楼层

    [转帖]甜点是享受一个华丽的美丽句号

    呵呵,不喜欢甜点。男生好像都甜点的兴趣都不大。
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    该用户从未签到

    发表于 2007-8-29 13:47 | 显示全部楼层

    [转帖]甜点是享受一个华丽的美丽句号

    喜欢吃,所以进来看看!
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  • TA的每日心情
    开心
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2007-8-29 16:33 | 显示全部楼层

    [转帖]甜点是享受一个华丽的美丽句号

    喜欢吃甜点,但只停留在吃上,没有研究过,嘻!
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