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[这个贴子最后由前世饿殍在 2005/01/20 03:40pm 第 6 次编辑]
我观３６舵的名字是文雅有余，但是实惠不足，俺想把那些分舵的名字换换，吸引下你们的食欲．
[彩云之南]换作［过桥米线］
到云南吃过桥米线，几乎所有人都会同时听到这个闻名遐尔的有关过桥米线的传说，知道来历，吃起来会更添美妙滋味。
相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀常到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
[风雅钱塘]换作[西湖醋鱼]
“西湖醋鱼”是杭州的一道传统名菜。相传宋朝时，在杭州西湖附近有一个姓宋的青年。平日以打渔为生。有一次得了病，因家境困难没有好的东西吃，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，加醋加糖烧成菜给他吃，把病治好了。因此菜是用西湖鱼和醋糖调味制成，故称“西湖醋鱼”。后来，它就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，过去在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者日益增多。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼”，可见此菜在清代已较为著名。
[徽山皖水] 换作[无为熏鸭]
无为熏鸭 又称“无为板鸭”，产于巢湖市无为县，距今已有200多年的历史。其制作精细，选料讲究，风味别致，色泽金黄油亮，皮润肉嫩，在江淮一带颇有名气。已收入《中国名菜谱》。
[皇城根]换作[北京烤鸭]
坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那１０0片鸭子，一边用极富韵味的“京片子”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上
桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
[荆楚分舵]换作[清蒸武昌鱼]
武昌鱼是鳊鱼的一种,原产于鄂州市的梁子湖。其鱼肉质细嫩、脂肪丰富,可用多种方法烹制菜肴,其中清蒸为最佳。清蒸武昌鱼一般选用两斤左右一条的武昌鱼,辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等清蒸以后,再在鱼上缀以红、黄、绿各色菜丝,看上去五彩缤纷,举筷一尝,肥美细嫩,汤质鲜香,回味长久。（中国旅游网）
[风火关东]换作[小鸡炖蘑菇]
著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。
[潇湘分舵]换作[东安仔鸡]
人称湘菜为中国八大菜系之一。湘菜在世界上也具有相当的知名度，是欧美传媒界所热衷推介的一种中国风味。“东安仔鸡”等湘菜在北美便颇受赏识，长沙火宫殿的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的笔记本。
湘菜的个性，通常被认为是辣，但并不全对。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。其实，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。这酸，主要是与的酸，不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣的。
湘菜的个性，是因其特定的空间与时间条件所决定的，加上特定的人文因素，便形成了独特的湖南烹饪文化。这是湖南人民在烹饪实践中所创造的物质财富与精神财富。探讨这一文化的蕴含，是很有意味的。
[苍狼部落]换作[拷全羊]
“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。
烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。
烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗—一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。
[燕赵慷慨行]换作[四喜丸子]
“四喜丸子”还真有点来头，源出于清代一个真实故事。据《大彭烹事录》载：清乾隆年间，“醉翁亭”有位常客张效人，此人品行不端，专爱寻衅闹事。一天，他又来此店就餐，想胡闹一番，当时堂倌（服务员）王道成见他来意不善，想了一个主意，让厨师做了四个丸子，每个上摆一“端”字。张效人见状，颇为疑惑。王道成解释说：“此‘端’字大有来头，出于《孟子(尽心)》篇：‘事非之心智之端也；羞恶之心义之端也；辞让之心礼之端也；恻隐之心仁之端也。’这道菜是特献给仁人君子吃的。”张效人听后深有感触，席未终而去。后改邪归正，每顿饭不忘“四端”之意，发愤图强，一举成名。这道菜也就留传下来了。
[南粤采风]换作[老火靓汤]+[糖醋咕噜肉]
老火靓汤的诱惑
未进店门，先闻汤香。香味自店子旁边的一块空地而来。走进去一看，好家伙！光瞧这架势，已让客人信心倍增。偌大的空地上，整齐地排列着几列“汤队”。一个个红釉砂煲正在古老的蜂窝煤炉上扑哧扑哧地冒着热气。
走进店子，只见每桌的台面上都摆着一个砂煲，“你先，你先。”朋友间谦让的，不是醇酒，而是面前的靓汤。其实谁喝“头啖汤”并不重要，人人有汤喝就皆大欢喜了。优雅一点的，用勺子一勺一勺地喝，正好细细品味；然而双手捧着汤碗，在不间断的“咕咕咕”声中，喉咙一上一下地活动着，一碗汤在顷刻间被消灭殆尽，却也痛快。
这里只做午晚两个饭市，老火汤一般是在饭市开始前煲好，每煲都要熬制几个小时才算符合火候。店家供应的老火汤，种类有十六种之多，价钱从28元到328元一例不等，材料从普通的木瓜、鱼尾到较贵的鲍鱼、翅骨都有。自然每一种汤都有自己的功用。合掌瓜鲜百合川贝无花果煲猪月展，可以止咳润肺，当归黄精煲羊肉，有滋阴养颜的功效，淮山党参螺头煲老鸡，能够健脾补气……食家可以根据自己的需要，选择适合的汤水，不过每一种汤最多只做四五煲，去得晚了，可能就喝不到心水靓汤了。因此最明智的方法莫过于是去吃饭之前，先打电话预订你想喝的汤。
粤菜历史悠久，汉魏、南北朝时已见于文献，清末民初驰名海内外。原料广采博收，追求生猛。善用烧、煲、软炸、软炒、清蒸等烹调法，口味清淡鲜和。著名菜肴有烧乳猪、蛇羹、东江盐鸡、红烧大群翅、白云猪手、清汤鱼肚、油泡虾仁、冬瓜燕窝等。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。
[巴渝茶楼]换作[毛血旺]
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺
[八闽分舵]换作[佛跳墙]
福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。
佛跳墙的来历:
据说当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜，坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因而得名。
[齐鲁分舵]换作[九转大肠]
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
[江南水乡]换作[金陵盐水鸭]
“金陵盐水鸭”是南京最著名的传统名菜。南京出产的谷喂之鸭，膘肥色白，肉质鲜嫩，宋时就闻名全省。当时南京城里盛行以鸭制作菜肴，有“金陵鸭馔甲天下”之说，明朝建都金陵（今南京）后，出现“金陵烤鸭”，接着又出现了“金陵盐水鸭”。
盐水鸭是以当年八月中秋喂成的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌，取出挂在阴凉处吹干，食用时煮熟，成品皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，因而它在明代就闻名中外，同明末才出现的名肴“南京板鸭”一样畅销大江南北，清时曾作为向宫廷的贡品。500多年来“金陵盐水鸭”一直盛名不衰，现已成为江南各地人们普遍喜爱的佐酒佳肴。
[中原大地]换作[羊肉烩面]
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。
合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为"合记烩面馆"，俗称合记。
据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，因此郑州也被称“烩面城”。
[西江月]换作[庐山石鸡]
庐山石鸡：别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡，它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。深圳的江西菜馆一般都有这道菜，人家的原名叫“黄焖石鸡”，最为地道的一家在同乐骨伤科医院后面，如果能开车前往品尝，倒也不会有路途遥远的感觉。
[浦江两岸]换作[水晶虾仁]
一说到上海菜，人们习惯用“本帮菜”，或是“海派菜”来概括，实则并不尽然。上海菜是流传于上海一带、口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫真叫绝，是传统的上海菜。“本帮菜”的叫法，源于上海当地方言。本帮菜讲究是上海当地的厨师用上海当地的原料和上海当地特有的调料，烹饪出的符合上海当地人口味的菜。传统的本帮大菜有虾籽大乌参、水晶虾仁、红烧桂鱼等等，而本帮红烧肉、油爆河虾、走油蹄膀等菜则是这两年比较叫坐的。海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长、兼收并蓄的菜种。这种海派传统可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。海派菜，是吸收了其他菜种的种种长处，并加以改良，使之贴近上海菜的特点。
近几年来，上海菜逐渐成为商务人士和小资们的新宠。这可能与上海菜多细致精良，选料讲究有些关系，而且上海菜馆的那种特有的气氛实在本该就是属于小资们活跃的天地。
[红豆树下] 换做[桂林米粉]
广西菜点由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西地区出产许多名贵中药，厨师巧妙地将补药与菜结合，因此广西的食疗菜也很有特色。
广西著名的风味菜点有：天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、邕州鱼角、花雕醉鸡、马肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等
桂林米粉--是最负盛名的桂林小吃食品，因佐料和烹调方法不同，品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。米粉粉条洁白、细嫩、软滑而柔韧，配料芳香，肉菜软脆、卤水鲜美。尤以卤菜米粉、马肉米粉风味独特，食后难忘。
[长春新韵] 换作[白肉血肠]
一方水土养一方人，一方人又孕育一方文化。继我国川、鲁、粤、苏、湘、浙、闽、徽八大菜系之外，植根于关东大地而日渐昌盛的吉菜，成为吉林大地上一道新的、靓丽的文化民俗风景线。
吉林这块黑土地山川秀美，有汉、蒙、朝鲜、满等民族聚居。特有的民族风俗、民族文化、特产的原料和特殊的烹饪工艺，形成了吉菜与众不同的特色。
吉菜主要利用吉林特产原料和独有的烹饪工艺，结合当地各民族饮食文化和习俗形成的菜系。主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜。吉菜既是源于吉林省的菜系，又包含着吉祥、吉庆、吉利的喜庆之意，具有天然、绿色、营养、健康的特色。
吉菜名菜主要有传统风味佳肴：白肉血肠、炒肉渍菜粉等；创新菜肴：沙锅鹿宝、小磨豆腐等；农家风味：庆岭活鱼；100多年的李连贵熏肉大饼等。吉菜可谓口味醇厚浓香，好吃不贵。
编后感： 很不容易地将36舵都改成美味可口的大菜或小吃了。不禁要佩服一下自己的超常的耐心和毅力。如果我选的菜还不能代表各舵特色的话，请予以指正并补充（一定要有图片哦）。
如此一改，我看36舵不如就叫唐宋大厨房吧。天地一孤鸿奏叫厨师长算了，各舵的舵主就改叫主厨，大家都来帮厨，把我们的唐宋大厨房搞的红红火火的。
（我不会那些文诹诹的东西，要是哪位给配个诗啥的就更好了） |
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