宁夏美食指南

斜阳飞鸿 · 发表于 2008-1-4 22:01

   宁夏美食指南
   宁夏的餐饮兼有中原传统和穆斯林风味，在这里，您可以品尝到不腻不膻的清真菜、清真食品，主要有糖醋黄河鲤鱼、鸽子鱼、清蒸羊羔肉、羊杂碎、羊肉泡馍等。此外还有颇具特色的回族风味小吃，如金钱发菜、清蒸羊羔肉、涮羊肉、扒驼掌等。
   沙湖盛产鲤、鲢、鳙、鲩、鲫鱼及北方罕见的武昌鱼、大鳖，所以在沙湖的餐馆里，专门设有沙湖鱼宴。你还可以到热情好客的回族家庭里去作客，品尝一下回族特有的油香等小吃。
手抓牛羊肉
   宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。制法：将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。
宁夏特色
   素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。
   秦始皇三十二年，也就是2100多年前，宁夏地区的黄河两岸即开始屯垦，种植稻麦。《宋史》卷468载：“其地饶五谷，尤宜稻麦。”宁夏大米粒圆、色洁、性绵、味香，蛋白质、脂肪含量尤高，极富营养价值。宁夏大米蒸制的米饭，洁白如脂，粒粒晶莹，糯而不粘，油润爽口，清香喷鼻，可与著名的天津“小站米”媲美共荣。宁夏白面，粉质柔韧，尤宜精做各种糕点和面条。宁夏回民擀面条技术十分高超，无论是切、揪、拉、削，无所不精，素有“宁夏尕妹会切面”之说。客人来到，款待一顿羊肉臊子辣揪面，别有风味。回民尤其喜好吃油香、麻花、馓子、油糕，这些油炸食物金黄透亮，香脆可口，是欢度“古尔邦节”、“开斋节”等不可缺少的佳品。
   回族在饮食上有许多讲究和忌讳。这些习俗，盖源于伊斯兰教。例如，《古兰经》中说：“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之命而宰的动物。”平时，凡盛过这些禁忌食物的炊具、餐器也都不用、不接融。如果在旅途中或其它困难的条件下，借用汉族的锅，也必须用大火烧过一阵，方才使用。回民所吃的牛、羊、鸡、鸭等可食畜、禽，一般都请阿訇宰杀，在特殊情况下也请懂得宰牲戒规的回民宰杀。
   回族喜欢吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡馍、羊肉粉汤、黄焖羊肉、羊肉串、辣子炒鸡、烧鸡、烧牛肉、羊杂碎等，无不味道鲜美，各具一格。
   回族还有喝盖碗茶、糖茶的嗜好。所选茶叶一般以“陕青”、“茉莉”为主。喝盖碗茶的花样甚多，如用陕青茶、白糖、柿饼、红枣沏泡“白四品”；用砖茶、红茶、红枣、果干沏泡的“红四品”；用花茶、冰糖、白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、柿饼、果干等沏泡的“十二味香茶”。当你到回民家里做客时，主人热情招待，首先给你沏一盅热呼呼的盖碗茶，越唱越感到清香爽口。明目益思。精神振奋。
清蒸羊羔肉
   宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食
糖醋黄河鲤鱼
   黄河鲤鱼味鲜肉嫩，体态俏丽，蛋白质丰富。经烹制成的糖醋鱼色泽明亮，外焦里嫩，酸甜适度，肉鲜味美。
羊肉炒面片
   把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片，油锅烧热，放入肉片、葱丁、姜、蒜煸炒，加入酱油、盐、花椒水上煮。把饧好的面团压薄，待水开后将面团揪成小片投入，熟后捞入炒肉锅翻炒入味，加入鲜汤、时令鲜菜和椒油这道菜面韧肉鲜，口味独特。
手抓羊肉
   烹制好的绵羊肉，色泽白里透红，鲜嫩味美，不腻不膻冷时佐以食盐或三花油，热食时须油煎，蘸盐、花椒粉等佐料。
凉拌面皮
   面制凉皮，薄如纸，切成条状，码上肉丝、发菜、黄瓜，加以芥末、醋、香油等调汁即成。味道酸、麻、辣、香，清凉可口，色香味俱全。
烩羊杂碎
   将羊的头、蹄及心、肚、肠、肝等内脏洗净煮熟，切成长段掺和均匀，加入香菜、辣椒等佐料烹制后，盛入盘中，菜色红润油亮，吃起来汤辣味浓，堪称一绝。
羊羔肉
   宁夏的羊肉，得水土之利，无膻味。2-3个月的羔羊肉质量佳，鲜嫩而不腻口。将羔羊肉剁成方形小块，可爆炒，可清蒸，还可黄焖。食用时佐以宁夏特产枸杞酒，更具独特风味。
酿发菜
   把金黄色的豆腐泡刮开掏空，填入发菜，再点缀几颗枸杞上锅加热，就成了一道色彩鲜亮、清香可口、营养丰富的酿发菜。

斜阳飞鸿 · 发表于 2008-1-4 22:05

http://www.xinaogas.com/upload/20070307101821615.jpg
http://www.cycycn.com/vegetableses/UploadFiles_3462/200609/20069112278965.jpg

斜阳飞鸿 · 发表于 2008-1-4 22:09

http://www.cnr.cn/meishi/200506010378_256586.jpg
http://ysbbs.pili-zz.net/images/upfile/2006-6/20066285553.jpg

白鹿原 · 发表于 2008-1-4 22:19

宁夏我还真没有去过!

斜阳飞鸿 · 发表于 2008-1-4 22:34

有时间了，可以去看一看的。

白鹿原 · 发表于 2008-1-4 23:09

我是除过宁夏,新疆,西藏,福建没有去过,内地其他省都去过,所以,没有游兴了.

斜阳飞鸿 · 发表于 2008-1-5 13:22

白兄去过那么多地方啊，羡慕。

兜兜在线 · 发表于 2008-1-5 17:56

俺想吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

斜阳飞鸿 · 发表于 2008-1-5 18:27

邀请你去宁夏一起吃~~~~~~~~~~~
：）

不速客 · 发表于 2008-1-6 20:03

宁夏的食品辣吗？我们可怕辣。

斜阳飞鸿 · 发表于 2008-1-7 21:18

不速客不喜欢吃辣椒吗？我喜欢。

紫柔幽梦 · 发表于 2008-1-7 23:20

诱人的美食，刚好当做夜宵了~~~

qugaolin6 · 发表于 2008-1-9 02:37

[这个贴子最后由qugaolin6在 2008/01/09 10:59 第 1 次编辑]

不速客朋友问宁夏食品辣吗？宁波人吃不惯辣，单喜欢甜。朋友你不用担心，宁夏食品不辣且不腻不膻。
宁夏和宁波也只有一个字的差别呢。

qugaolin6 · 发表于 2008-1-9 02:46

[这个贴子最后由qugaolin6在 2008/01/09 11:07 第 2 次编辑]

宁夏地方真不错，气候也很好，那里的大米很糯跟天津小站米差不多，地方名吃也不少且具有中原和穆斯林双重风味，谢谢飞鸿介绍！
请问坛子里有宁夏朋友吗，也请推介一下几家特色餐舘什么的，省得偶们这些外地人到时找不到好吃的地方啊！

窗纱飞扬 · 发表于 2008-1-9 12:05

下面引用由斜阳飞鸿在 2008/01/05 18:27 发表的内容：
邀请你去宁夏一起吃~~~~~~~~~~~
：）

跟飞鸿混了！！！！嘿嘿

白鹿原 · 发表于 2008-1-10 12:42

品尝清真风味食品!~~

斜阳飞鸿 · 发表于 2008-1-10 12:56

下面引用由窗纱飞扬在 2008/01/09 12:05 发表的内容：
跟飞鸿混了！！！！嘿嘿

跟我混?只能是越混越胖................

白鹿原 · 发表于 2008-1-10 13:31

下面引用由斜阳飞鸿在 2008/01/10 12:56 发表的内容：
跟我混?只能是越混越胖................

<求下联>月半是胖,青见是靓,楼上头像,是胖还是靓?

		自动登录	找回密码
密码			注册