[推荐] 泡馍宴为何被称为“西安宴席一绝”？

秦都浪子

[这个贴子最后由紫柔幽梦在 2005/10/06 00:16am 第 1 次编辑]

   
   牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时 曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。   
   
    泡馍宴，由西安的老字号“同盛祥”创制。泡馍宴以民族文化、地域原料特点、清真特色菜看为基础，以牛羊肉泡馍为核心，具有正宗独特的清真风味，在众多的宴席中独树一帜，既是民族饮食精品的组合，也是民族饮食文化的发展。1988年，泡馍宴首次出现在国宴上，受到了中央领导的好评，被誉为“西安宴席一绝”。泡馍宴由以下程序组成:
　　第一道:干果。有花生露、黑瓜子、葡萄干、大否仁、挂霜腰果、五香松子等。这是客人在陆续入席、闲谈交流时所用的小食品。同时饮三泡台茶。三泡台是由高档茶叶、冰糖、桂圆、枸杞泡成。能够润肺止渴，增进食欲。
　　第二道:冷菜。由花色拼盘 (八围碟)、红油肚丝、麻辣肺片、叉烧羊肉、芝麻鱼排、素鲍鱼丝、红椒泡菜、蜜汁大枣、芥油贡菜等组成。客人喝完茶后开始就餐，一边喝酒，一边品尝冷菜，同时自己把馍掰成黄豆大小，很有情趣。
　　第三道:热菜。可由4道、6道或8道组成，以4道热菜为例，分别是松子羊肉、芝麻里脊、红油花肚、清炖牛尾。客人用完热菜，再喝一小碗羊羹，味美无穷。
　　第四道:点心。常见的点心是羊肉饼和灌汤小包。
　　第五道:泡馍。客人可以根据自己的口味和爱好选择“干泡”、“口汤”、“水围城”、“单走”几种不同的煮法，交给厨师烹制。吃完泡馍后再喝一口鲜羊肉汤，顿时觉得神清气爽。
　　第六道:时令水果。
　　吃“同盛祥”的泡馍宴是一种美的享受，也是一种民族文化的享受。

丫秧

没有吃过，好吃吗

紫柔幽梦

[这个贴子最后由紫柔幽梦在 2005/10/06 00:24am 第 1 次编辑]

      
                            知道羊肉泡的来历吗？
    羊肉泡全称羊肉泡馍，但老西安只管叫“羊肉泡”。关于羊肉泡的来历，说法很多。
　　据史料记载，古时的秦、陇之地，草肥水美，适合牛羊生长,百姓有食牛羊肉的习俗。西周时，既有羊羹，“牛羊羹”曾被列为国王、诸侯的“礼馔”。南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。宋苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，大概是对羊肉泡赞美。大唐帝国时，长安城里，古大食，即今阿拉伯人非常多，输入的不仅有西域的葡萄、石榴，当然还有阿拉伯客商随身携带的经久耐储的面食“见饼”，今称饦饦馍。其时，阿拉伯人以擅长做生意，有人将“见饼”入“牛羊羹”，几经摸索，吸收了关中各小吃的煮法并逐渐改进，终成今日为秦地百姓喜爱的小吃。从这个意义上来说，羊肉泡实际是融合了中国的传统牛羊肉的烹调技艺和阿拉伯特制“见饼”的产物。  
　　还有一则传说，北宋开国皇帝赵匡胤当年受困与长安城里，可谓食不裹腹、衣不遮体。当时正值冬日，饥肠辘辘的他实在无法下咽手中仅有的两块讨来的干馍，走着走着，来到一家卖熟羊肉的店铺前，希望掌柜的能动恻隐之心。掌柜的见其可怜，遂让其把馍掰碎，然后用煮过肉的汤浇之。赵匡胤接过香喷喷的肉汤浇馍，狼吞虎咽的吃了起来，吃完后向掌柜地深深作揖致谢。
　　在赵匡胤看来，这碗饭胜似山珍海味。
　　后来赵匡胤黄袍加身，做了北宋的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，尽管吃遍了珍禽美味，但都觉无味，而惟当年受困长安时吃的那碗羊肉汤泡干馍使他终生难忘。一日出巡，路经长安，赵匡胤同随行的文武大臣又来到了当年的羊肉铺，向掌柜的提出要吃当年的羊肉汤浇馍。掌柜的见是当朝天子驾到，不敢怠慢，当时只有汤而无馍，于是就令人立刻去烙馍，因为一时没有发酵的面，所以烙出的馍只有七八成熟，掌柜的赶紧将馍掰碎用沸汤浇之，恐其夹生，掌柜的又把馍与汤放进瓢内，再加些佐料，又切些煮熟的鲜羊肉精心加以翻煮，用碗盛好呈于皇帝面前，皇帝吃后，非常满意，于是令人重赏店主。
　　皇帝在长安城吃羊肉煮馍的佳话一经传开，人们很想图个吉利，都来品尝。店主也依照给皇帝的做法给市民炮制，吃后均赞不绝口。以后吃的人越来越多，久而久之，羊肉泡也就出名了，其它卖羊肉的也都模仿，长安城内买羊肉泡的也越来越多。

紫柔幽梦

[这个贴子最后由紫柔幽梦在 2005/10/06 06:28pm 第 1 次编辑]

下面引用由丫秧在 2005/10/05 07:23pm 发表的内容：
没有吃过，好吃吗

在赵匡胤看来，这碗饭胜似山珍海味。水晶若有机会来西安一定得尝尝这美味啊，
包你赞不绝口、回味无穷呢~~~~
       Flash: http://www.tzhl.com/non-cgi/usr/9/9_831.swf

云雨晴

我能想到最浪漫的事，就是吃一次洋肉跑磨~

幽兰仙子

的确如此！看着都眼馋，浪子想请客啊~呵呵：）

家明

羊肉泡馍就象陕西人的性格___实在,朴素,实而不华

紫柔幽梦

下面引用由家明在 2005/10/07 00:43am 发表的内容：
羊肉泡馍就象陕西人的性格___实在,朴素,实而不华

赞同家明的说法，不愧是副堂主啊！！握手问好~~~~~~

￡玉面飞龙￠

谁请我吃啊
我马上过去

秦都浪子

呵呵，有机会浪子一定请大家饱食一顿，我在西安可是经常吃的呀，
哈哈，害得大家眼馋了，不好意思得很，问好了！各位乡党！！！

￡玉面飞龙￠

老大  图片怎么没有显示啊