[推荐]你知道吗？----陕西是中华饮食文化的发祥地

紫柔幽梦

[这个贴子最后由紫柔幽梦在 2005/10/31 11:24pm 第 6 次编辑]

                     
       [fly]中华饮食文化的发祥地----陕西[/fly]   
   
     陕西省地处中国腹地，横联黄河，长江两大流域，是中华民族的发祥地之一，地是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出。比如，关国石子馍就葆有先民的石烹遗风；史载“黄帝作釜甑”，“蒸谷为饭，烹谷为粥”；据考岐山臊了面就始于西周“ 余”之礼，《礼记》记载“礼之初，始诸饮食”。陕西烹饪文化之源运流长，影响之深广，由此可见一斑。
　　陕西饭菜，很多都葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。特别是小吃，美不胜收。借着历史古都的优势，使陕西的小吃博采全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，挖掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。特别是改革开放二十多年来，饮食产业随经济飞跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了长进步，涌现出数以百计的知名传统菜、创新菜。以菜、点组宴，创制出不同风味不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等等。以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。去年出版的陕西省烹饪百科全书-——《陕西烹饪大》，勾勒出了陕西省饮食文化发展的概貌，列举了陕西省名吃、名点、名宴。据统计，录入大典的陕西风味小吃就有549种，其中，1997年全国首届“中华名小吃”鉴定认定会上，评出陕西19种小吃为“中华名小吃”；今年9月全国第二届“中华名小吃”认定评迁活动中，陕西又有60种荣获“在华名小吃”的称号。至此，陕西省已有 “中华名小吃”79种，名列人国前 。1999年以来，在“陕西名小吃”认定活动中，已有151种陕西地方风味小吃通过了认定，被命名为“陕西名小吃”。这里，我们 您走进陕西风味小吃殿堂，您可尽情品尝欣赏这色、香、味、形、营养、卫生具佳的中华名小吃、陕西名小吃，既饱口福，又饱眼福。品味陕西名吃，就是品味古老的文化。  


   [fly]两个“天下第一碗”[/fly]     


　　西安的羊肉泡馍待过各行各界的要人名人，这就引出了两个“天下第一碗”来。先是已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴，遂提笔写下“天下第一碗”。后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地书写了“天下第一碗”。这就有了关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把两家泡馍分出伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这“第一碗”的故事，到正成了去品尝牛羊肉泡馍时最有趣的话引了。   
              
      [fly]羊肉泡的传说 [/fly]   


　　牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。据有关人士考证，牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。

　　还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饮挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝。一日，他路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉煮馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗名。  


     [fly]别样吃法别样鲜[/fly]   


　　牛羊肉泡馍最早是贩夫走卒的美食，阔太太闺女是不问津的。如今的西安人，几天不吃泡馍就好象缺了点什么，在大大小小的泡馍馆里，男女老少同挤一桌掰饦饦馍，成了一道饮食文化景观。
　　泡馍从煮汤到掰馍都是一个慢话。旧时食家讲究掰馍要像蜜蜂头，太大了五味不入；太小了又易煮糊。这泡馍的吃法也有讲究，一是“单走”，馍与汤分端上桌，这馍（饼）最好是发面的，掰到汤中吃；二是“干泡”，煮好碗中不见汤；三是“水围城”和“口汤”，前者汤多一些将馍围在中间；后者食后碗底余一口汤。这吃的次序讲究要从一边一口一口吃，使鲜热之气不散。目前在西安，老孙家、同盛祥、坊上人、安德坊四家牛羊肉泡馍都被评定为中华名小吃，每天食客盈门，细细地掰馍、细细地品，品着鲜美无比的泡馍滋味，也品出了古城西安这座历史文化名城的别样滋味。

     [real=500,50]http://sdzsw.gov.cn/UploadFiles/music/30lp.rm[/real]

无极璇玑

叹！没吃过。
呵呵~~~下次由紫柔请。

映窗舞竹影

    可惜了，这么多的好东西都没机会吃过，紫柔看来你要大大地破费了，因为你的介绍使得大家口水直流。

东方未明

确实美味，不过吃多了也不好

￡玉面飞龙￠

看的口水直流啊

秦都浪子

现在才知道陕西烹饪文化之源运流长，影响之深广，谢谢柔舵的介绍，学习了~~~~~

幽兰仙子

陕西是中华饮食文化的发祥地，说的真好，详细而又周全，好勤快的妹妹，辛苦了~！

紫柔幽梦

       陕西名小吃多得不胜数，朋友们若来陕一定不能错过口福！
有机会紫柔请大家品吃绝对没问题，不过有个前提是你们要常来三秦做客啊……
         

被砍了一刀

下面引用由紫柔幽梦在 2005/11/04 02:54am 发表的内容：
陕西名小吃多得不胜数，朋友们若来陕一定不能错过口福！
有机会紫柔请大家品吃绝对没问题，不过有个前提是你们要常来三秦做客啊……

偶天天来三秦，紫柔准备请客吧，呵呵三天不吃饭等着~~

紫柔幽梦

下面引用由被砍了一刀在 2005/11/06 08:53pm 发表的内容：
偶天天来三秦，紫柔准备请客吧，呵呵三天不吃饭等着~~

欢迎又一位新朋友的到来！！问好！！紫柔很开心呢，有这么多的朋友来三秦俄请大家吃饭有什么问题？等待好消息噢~~~~哎呀，你被砍了一刀？一定很疼吧？来，紫柔给你上点药，你很快就会好了，嘻嘻~~~！！

云雨晴

呵呵，楼上的楼上是偶反对派打杂的一说，那一刀也四偶砍的挖。。。。

另：一刀呀，下次不要再让俺老人家生气了呀。。。。