咸阳名小吃系列

竹叶剑

[这个贴子最后由竹叶剑在 2005/11/02 07:02pm 第 1 次编辑]

     一、淳化荞面饸饹
   
    特点：条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
　　主要原料：新鲜荞麦。
　　简要介绍：荞面饸饹已有600—700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。

竹叶剑

[这个贴子最后由竹叶剑在 2005/11/02 07:16pm 第 1 次编辑]

   营养：
   俗话说：“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”这是人们对荞面饸饹的赞美。荞面做为一种面食，人们习惯于把它叫做黑面，虽然它颜色灰黑，质地粗糙，但它以其营养价值高的特点赢得了很大一部分顾客群。
    每次回到淳化，总能看到一家家饸饹馆内人满为患。当地的小饭馆的主食以当地荞面系列为主，有饸饹、手擀面、猫耳朵、蒸饺等多种荞面面食，每天的生意都很火。
    昨天，我和几个同事一起品尝了这里的荞面饸饹。开吃前，服务员端上了一小碟儿自制的咸菜，其它佐料如辣油、酱醋已经都在桌上了。一大碗荞面饸饹上桌后，拨开上面一层猪肉酸菜汤料露出了灰色的面条，挑起来还挺有韧性，入口虽然不是特别筋道，却是越嚼越香，再喝一口汤酸菜肉丁汤，咸淡适宜，清香利口。看着大家吃得香，服务员还向我们介绍了经常吃荞面的诸多益处：因为它富含蛋白质、氨基酸、维生素等物质，所以经常食用荞面，不仅对人体健康有益而且对患有高血压、高血脂、糖尿病的病人来说，还能起到一定医疗辅助作用。

竹叶剑

    饸饹的做法：
    饸饹的做法，先从荞麦说起吧，不同于小麦（废话），近来老听人说，可使人的血压回落，有降压的效果。但性温，肚子不好别多吃。荞面筋到但不滑，不细腻，口感有点差，故做时加小麦粉。取了小麦粉和荞麦粉的精华，劲道、柔滑于一体。
    做时，分两部分，一是作臊子汤，好坏全取决于油热时的“阑辣子”（同音，实际相当于爆炒辣椒面）加入豆腐、红萝卜等大部分留作臊子，部分喂以上好的羊汤，作成鲜汤。   和面的劲道和软硬全都是老手才能掌握住的，软了不好吃，硬了压不动。小麦粉的量也要恰如其分。等锅里的水开了，将压饸饹的家伙支起来，一般须大火，水一滚既熟，捞起来，放上香菜，臊子，浇上热气滚滚的汤。
    剩下就是吃了。当然别忘了蒜泥一小碟。包你吃了还想
    举例，我们县外出的都忘不了老家的荞面饸饹 ，回家决不会忘了吃，都忘不了那口味道啊！再说了全县的馆子以饸饹馆最多，生意最好。

竹叶剑

    历史：
    很久以前，淳化人就有吃荞面饸饹的习惯，那是把荞麦面和成面团，将木制的饸饹床放在大铁锅上，上边压，下边煮，一个滚就熟，用筷子挑到碗里浇上肉卤，那味道美极了，直到现在当地群众过大年、办喜事都少不了这道饭，当地群众也把它当作一种礼品馈赠亲朋好友，并远销北京、天津、石家庄等大中城市，受到广泛好评。
   荞麦是唯一的参科谷物，据史书记载:荞麦食品曾是秦、汉、唐三朝帝王寻求长生不老的必食之物。秦始皇称其有"仙丹之灵气、老参之功力。"唐代鉴真和尚东渡日本时，将荞麦带到了东瀛岛国。至今日、韩两国，吃荞麦食品仍是当地人得以健康长寿的一大秘诀。清朝乾隆皇帝一年
   一度的"木兰秋狝"庆功大会，都要用荞麦食品宴请四十八旗蒙古王公，并降旨，调白荞面进宫。《本草纲目》、《古今荞麦验万集》对荞麦的医疗功效都做过很多论述。现代医学家发现，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J(VP)，芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
   关于淳化荞麦饸饹还有一段历史传说，相传:宋时少年"包青天"，赶考路过淳化县，刚到西门脸儿，就闻到了荞面饸饹的香味，便急忙打座在一家饸饹馆，叫店小二"速上荞面饸饹三大碗"，开店的不怕大肚子汉，嘎子店小二故意加大了份量，满满盛了三大碗，端到客人面前说:"你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。"少年"包青天"说:"如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。"谁知这个又饥又饿的大黑汉，一气吃完了三大碗饸饹，还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声:"店小二，快拿棒槌来。"店小二早吓跑了。可至今无极人吃荞面饸饹，总是喜欢多加点醋，露出酸头来吃得才过瘾。
  

竹叶剑

[这个贴子最后由竹叶剑在 2005/11/02 07:17pm 第 1 次编辑]

新款压饸饹机

竹叶剑

凉拌饸饹

秦都浪子

我第一个来吃了，最爱的就是这个啊，谢谢竹老兄！！！可惜现在忙于工作很少回老家，在西安也没吃到那么正宗的家做饸饹，确实很想吃呢，口水都流出来了~~~~~~~~

幽兰仙子

全面而细致，谢谢楼主乡党了~！代替紫柔妹妹砌茶给你喝噢~

紫柔幽梦

竹叶剑介绍得很全面，大家对家乡的小吃了解得更清楚了，真诚感谢，辛苦了！！

紫柔幽梦

下面引用由幽兰仙子在 2005/11/04 01:45am 发表的内容：
全面而细致，谢谢楼主乡党了~！代替紫柔妹妹砌茶给你喝噢~

谢过姐姐，抱抱：））！！也送姐姐一杯热茶噢~~

云雨晴

路过。小二，来二两老白干，一块烙饼。。。

竹叶剑

秦都浪子   头衔: 大掌柜
门派: 古渡客栈
   

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  呵呵，谢谢竹老兄，淳化可是我的家乡哟，我家里有八亩苹果地，
而且每次回家必吃饸饹呢，有机会来尝尝？？？


呵呵，浪兄家在淳化哪里，可否留下联系方式。


　

竹叶剑

下面引用由秦都浪子在 2005/11/02 07:37pm 发表的内容：
我第一个来吃了，最爱的就是这个啊，谢谢竹老兄！！！可惜现在忙于工作很少回老家，在西安也没吃到那么正宗的家做饸饹，确实很想吃呢，口水都流出来了~~~~~~~~

浪兄在西安哪儿，我在纺织城。

竹叶剑

下面引用由幽兰仙子在 2005/11/04 01:45am 发表的内容：
全面而细致，谢谢楼主乡党了~！代替紫柔妹妹砌茶给你喝噢~

多谢
多谢
哈哈
有一个与“幽”相关的美眉

紫柔幽梦

下面引用由竹叶剑在 2005/11/05 09:10pm 发表的内容：
秦都浪子   头衔 古渡客栈
   

信息 陕西西安　
...

请问竹叶家居淳化何方？我知道浪子老家是方里的，现在西高新呢！你想联系吗？

竹叶剑

下面引用由紫柔幽梦在 2005/11/06 03:10am 发表的内容：
请问竹叶家居淳化何方？我知道浪子老家是方里的，现在西高新呢！你想联系吗？

呵呵  
当然想联系
我老家在淳化马家

紫柔幽梦

下面引用由竹叶剑在 2005/11/14 09:31am 发表的内容：
呵呵  
当然想联系
我老家在淳化马家

哇！！真是有缘，好象离得并不远。最近浪子可能很忙，
上来的也有点少了，我完了一定转告他，你们会联系上的，勿急~~~

竹叶剑

[这个贴子最后由竹叶剑在 2005/11/18 09:42am 第 1 次编辑]

        （二）乾县锅盔

    锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。关于锅盔的典故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。故取名"锅盔"。
    关中八怪之一：烙馍像锅盖。盖为平面，盔为凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如铁。一年，有少年从外婆家携锅盔回，中途下冰雹，皆蛋大，砸死许多鸡羊，少年头顶锅盔，有安全帽之功能，行十里路，身无伤损，馍无破裂。
　　坚硬，食之却酥，没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味。
　　用料简单，若面粉十斤，水便四斤，硷面七钱，酵面可夏七两，冬斤半，春秋一斤。制法也简单，却必须下苦力，按季节掌握水温，先和成死面块，放在案下用木杠压，使劲压，边折边压，压匀盘倒，然后切成两块，分别加入酵面和硷水再压，再使劲压，直到人大汗淋淋，面皮光色润，用湿布盖严盘性。性起，面块分成每块一斤多重的面剂，推擀成直径七寸，厚约八分的圆饼，上鏊，三翻二转，表皮微鼓即熟。

竹叶剑

   （三）礼泉烙面

　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。

￡玉面飞龙￠

说这么多干什么 吃不到干着急
给我弄点送过来
谢谢
呵呵