来些内蒙古特色菜

左拐右拐 · 发表于 2004-5-19 11:21

整全羊
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整羊席是呼伦贝尔地区款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名佳菜。色、香、味、形具佳,别有风味,轩宴席是整只羊做成而得名。一般选用二岁左右肥羯羊整只。
烹制整羊主要方法是：
选羊一只杀死,用水烫去羊毛,除去内脏后,一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料食用,二是将佐料放入羊腹腔内,将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是过去蒙古族饮食"火烤羊肉"的基础上与"烤鸭"的方法结合而成的。出炉时香味满室,色泽好看,皮酥脆,肉特香。
整羊席吃法是：
上席时整羊平卧于一大木盘中,羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀,按羊结构顺序摆好,主人先用刀将羊头皮划成几小块,首先献给席上最尊贵的客人或长者,然后将羊头撤走。再把羊的背完整地割下来,在羊背上划一刀再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人,最后请客人用刀随便把着吃,吃时蘸好适口的调味汁。整羊席上,还可适量安排凉盘、热菜、饭菜等。

手扒肉
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手扒肉是呼伦贝尔草原游牧民族千百年来的传统食品,也是草原牧民最常用和最喜欢的食品。手把肉一般即指羊肉,吃法独特,并不用筷子,而是用手抓食。
到草原游玩,除了策马扬鞭之外,品尝手扒羊肉更是一道必不可少的项目,在人们的心目中,只有这样才算是真正到了草原,才没有虚此一行。

羊背子
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蒙古族人最喜欢的名贵菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到。制法：把羊分割成七大件，除去胸叉，带尾入锅，加盐煮熟。用大盘先摆放四肢，然后摆放羊背、颈胛，最后将羊头放在羊背上，形状犹如羊卧在盘中。食用时，先在肥羊尾上割一条食用后，再各取所需。

手把肉
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手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”从营养学角度来讲，将肉煮至半熟，可以尽可能保存动物从青草中吸收的维生素及其他营养成份，人在食用后就可能吸收到最初级的营养成分。通常手把肉以在平原草场上放牧的、经常吃野韭、野葱的羊，肉味最为鲜美。它的具体做法是选用肥嫩的小口羯羊，就地宰杀后，切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏（血盛于器皿中以备煮制灌肠），然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅中煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌。席间，大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃，或用手撕着吃，所以称为“手把肉”。
这时蒙古族从古到今一直沿用的一种食法，这种方法煮出的羊肉，因为时间短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。这里需要注意的一点是，煮羊肉时，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。
手把肉是蒙古族生活中的日常饮食，但就其鲜嫩可口的程度来说，要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道更为鲜香。平常人家，无论贫富，均做手把肉吃。因此长期以来为牧区的农牧民们所喜欢，牧民们食之如饮茶，几乎日日不离，且数量颇巨。近代民俗资料《蒙旗概观》中云：“蒙古人之通常之食量颇巨，每日饮茶十数碗，餐肉十数斤，饥甚颇有食全羊之事，然偶值三、五日不食，亦无关也。”。

涮羊肉
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也称"涮锅子",是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染,水草丰美,温差大,所产绵羊肉鲜细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。六七十年代北京"东来顺"火锅店专门从呼盟购羊,以张扬声誉。现今呼盟各地饭店,餐厅几乎都经营涮羊肉项目。涮锅子的火锅有多种,有铜质、铁质、不锈钢、瓷的；有多人合用和单个使用两种,燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。

炸羊尾
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羊尾片成薄片,将白糖、京糕、麻仁掺面粉拌匀成馅,包裹上羊尾片。植物油入勺,热至五成,羊尾裹上蛋,泡糊,逐个入勺,炸至同呈淡黄色时捞出装盘,再撒上白糖即可上桌。此菜色泽美观,香甜酥润。

全鱼宴
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   呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为"全鱼宴"。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不大厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。全鱼宴44道菜一桌的菜谱；
1、冷菜；拌生鱼、五香熏白鱼、炸板鱼、干炸秀丽白虾、酥鲫鱼。
2、溜炒浆煮：珍珠鲤鱼、凤腿鲤鱼、酱汁鱼、滑溜鱼、火锅鲤鱼、松鼠鱼、蛋白鱼条、二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、木须湖米、葱油鱼、蕃匣鱼片、吉利鱼饼、醋板鱼、油浸鲤鱼、抓鲤鱼、红焖鱼、五柳鱼、红焖鲤鱼、荷包鲫鱼、孔雀开屏、浇汁鱼、瓦块鱼、芙蓉虾仁、红烧鲫鱼、红炖鲤鱼、红炖鲤鱼、糖醋鱼卷、农常熬鲫鱼、鲤鱼甩籽。
3、汤菜：鲫鱼汤、川狗鱼丸子。

烧罕鼻

罕鼻即驼鹿的鼻子。驼鹿又称罕达罕,是世界上最大的一种鹿,有"森林巨人"之称。主要分布在呼盟大兴安岭森林中。驼鹿的鼻部十分发达耐寒,冬天靠鼻子拔开积雪分路行走。
   驼鹿的鼻子皮呈海参颜色,软骨膜连着层层薄薄的肌肉,肉质鲜嫩清脆,含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。罕鼻同熊掌、飞龙被称为大兴安岭中"三绝",是闻名国内外的山珍之一,可制成"红烧罕鼻"、"清烧麒面"、"烧罕鼻卷风"等,是酒席上闻名中外的八珍名肴之一。

雪与蝶 · 发表于 2004-5-19 11:23

谢谢拐拐给偶们送这么好吃滴~~~
偶尽量不流口水~~唉~~~基本上都没吃捏~~~~

左拐右拐 · 发表于 2004-5-19 11:31

嘿嘿，其实~~~~~~~~~~其实~~~~~~~偶不敢吃羊肉~~~~~~~~~~~~
汗`````````````````````

雪与蝶 · 发表于 2004-5-19 11:34

那用牛肉代替吧~~~~

左拐右拐 · 发表于 2004-5-19 13:43

嘿嘿嘿嘿嘿，实在是``偶实在是太善良啦~~~~~~偶牛肉也不敢吃````

雪与蝶 · 发表于 2004-5-19 13:44

吃人肉吧~~~~

一只独锈 · 发表于 2004-5-19 14:00

俺最喜欢吃羊了，先尝尝！

左拐右拐 · 发表于 2004-5-19 16:20

下面引用由雪与蝶在 2004/05/19 01:44pm 发表的内容：
吃人肉吧~~~~

嘿嘿，嗯~~~~~~~~~~我一定物色个白白嫩嫩的哈

鬼的眼泪 · 发表于 2004-5-19 22:07

汗啊~~~~~~~~幸亏俺已经成鬼了~~~
羊肉大补啊~嘿嘿~

雪与蝶 · 发表于 2004-5-19 23:47

偶也喜欢吃滴说，特别是涮羊肉~~~~

≯快刀≮ · 发表于 2004-5-19 23:47

炸羊尾应该不错，全是脂，好吃着呢

冷冰寒 · 发表于 2004-5-19 23:49

没吃过

雪与蝶 · 发表于 2004-5-19 23:49

刀刀你吃过了？？？
哇哇~~~~~~~~~~口福真好~~

≯快刀≮ · 发表于 2004-5-19 23:51

吃过涮的，就象涮羊肉一样，也吃过烤的。嘿嘿~~~~~~~想起来就好象闻到了香味了

雪与蝶 · 发表于 2004-5-20 00:00

呵呵，烤的偶是在小肥羊里面吃滴~~~~~~~~~~~
哇，偶家对面奏有~~~

≯快刀≮ · 发表于 2004-5-20 00:06

小肥羊的汤料过于复杂，没羊肉的本味，我不喜欢吃

雪与蝶 · 发表于 2004-5-20 00:08

是吗？可能北方的口味和南方的不一样呢，上次有个北方的朋友也说不好吃~~~

≯快刀≮ · 发表于 2004-5-20 00:44

下面引用由雪与蝶在 2004/05/20 00:08am 发表的内容：
是吗？可能北方的口味和南方的不一样呢，上次有个北方的朋友也说不好吃~~~

那汤料据说是来自河南，那里的汤都是那味道，反正我是不喜欢的。偶尔一次还可以，第二次起码也要一年以后，不然就没什么食欲了

左拐右拐 · 发表于 2004-5-20 09:52

嘿嘿，好像有种奶茶吧？还是啥？嘿嘿，据说粉好吃呀~~~~~

雪与蝶 · 发表于 2004-5-20 10:27

下面引用由≯快刀≮在 2004/05/20 00:44am 发表的内容：
那汤料据说是来自河南，那里的汤都是那味道，反正我是不喜欢的。偶尔一次还可以，第二次起码也要一年以后，不然就没什么食欲了

真挑食，挑食滴刀子~~~

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