[推荐]著名的贵州小吃

逸尘

　　1、肠旺面：由面条、爬肠、血旺、脆臊四部分组成。再配以辣椒油、酱油、酸醋、葱花、豆芽、味精等八种佐料，经十二道工序精制而成。此外面条内还要加上鸡蛋。尝一口，又辣又香，很好吃。

　　2、绥阳空心面：又称银丝空心面；从元朝至清朝每年均向朝廷进贡，所以又称“贡面”。其面入锅久煮不烂，吃一口软绵有劲。如加入鸡、肉汤汁，味道更为鲜美。

　　3、遵义豆花面：当地人称为“过桥面”。以淡豆浆作面汤，再将一大块嫩豆花盖在面上。佐料有红油辣椒、猪油、麻油、豆酱肉丝、猪蹄筋、鱿鱼丝、胡椒粉、姜丝、葱花、油炸花生等。

　　4、铜仁绿豆粉：以豆浆作汤，配以红油辣椒、葱花、姜丝、花椒、面酱等佐料。吃起来绵软、细嫩、鲜辣，醇香诱人。

　　5、遵义羊肉粉：羊肉下锅时同时附上生姜、黄豆芽、冰糖、香料等。采用原肉原汤，配以酱油、辣椒、葱花、花椒等佐料。味道鲜美，风味别致。

　　6、镇宁波波糖：色泽金黄，酥脆香甜，古时为苗王的贡品。采用芝麻、糯米、小麦作原料，经发、榨、熬、扯、其酥等十几道工序精制而成。

　　7、晚儿糍：以大米、红糖为主要原料。特点是松泡、开花、富有弹性、香甜滋润又不粘牙。

　　8、毕节汤圆：汤圆每碗十颗，每颗心馅不同，有洗沙、蜜枣、冰糖、芝麻、橘饼、玫瑰、火腿、蜜樱桃、核桃、花生等。

　　9、恋爱豆腐果：豆腐经划块、过卤、糖壳火反复烘烤至两面发黄，内部膨胀，配以酱油、辣椒粉、姜丝、葱花蒜泥、味精、麻油等为佐料。价廉物美，老少皆宜。

　　10、花红狗肉汤锅：美味的原汁狗肉汤加去皮剔骨的狗肉片，调以姜丝、葱花、味精、胡椒粉、酱油、辣椒水。滋补营养，味道鲜美。

　　11、折耳根菜：又叫鱼腥草，食其根部肥嫩处。气味浓烈，营养价值高。更具清热解毒、消肿利尿、开胃顺气等功效。

　　12、丝娃娃：以海带、粉丝、折耳根、酸菜、豆芽、红萝卜丝、芹菜丝、咸萝卜条等多种凉拌菜，用一张碗口大的薄饼包裹，蘸辣椒水、酱油、麻油。

梦寒

好多年没吃到家乡小吃了,谗死我了.

逸尘

下面引用由梦寒在 2005/03/27 11:12pm 发表的内容：
好多年没吃到家乡小吃了,谗死我了.

兄在外乡？保重！

北溟鱼

闻着香味来的，我嘴馋～

逸尘

这鱼真肥，把他煮了也充作偶们贵州名菜～
嘻嘻～

叶子

好多好吃的,可惜没吃过.

逸尘

下面引用由叶子在 2005/03/28 09:13am 发表的内容：
好多好吃的,可惜没吃过.

欢迎到贵州作客！

还珠

下面引用由逸尘在 2005/03/28 08:18am 发表的内容：
这鱼真肥，把他煮了也充作偶们贵州名菜～
嘻嘻～

对，加一个——13、凯里酸汤鱼
还有 14、辣子鸡
     15、雷家豆腐圆子
     16、酸菜豆汤
     17、臭豆腐（烙锅）
     18、虾酸、鱼酸、盐酸
     19、羊瘪
     20、青岩猪脚
     21、乌江鱼
     22、兴义饵块粑
     23、牛肉干巴
     24、赤水筒筒笋
     25、......

逸尘

下面引用由还珠在 2005/03/28 11:22am 发表的内容：
对，加一个——13、凯里酸汤鱼
还有 14、辣子鸡
     15、雷家豆腐圆子
     16、酸菜豆汤
...

好！

北溟鱼

吃饱了就闪～

逸尘

下面引用由北溟鱼在 2005/03/28 12:01pm 发表的内容：
吃饱了就闪～

大鱼吃小鱼，小鱼吃的啥？竟然都吃饱的说！

红枫

好吃好吃~吃过一半
25.鸡辣角
26.盐菜扣肉

逸尘

27.毕节夜郎辣滚蛋

梅子黄時雨

吃过一些，看了更流口水。

逸尘

下面引用由梅子黄時雨在 2005/03/28 02:32pm 发表的内容：
吃过一些，看了更流口水。

来了也不报两道菜，真是！

还珠

下面引用由逸尘在 2005/03/28 01:54pm 发表的内容：
27.毕节夜郎辣滚蛋

咦，这是什么？
自认吃遍贵州了，还真不知道老兄所言之物，
说起来我也是半个毕节人，惭愧，惭愧，
还望逸尘老兄多多介绍

逸尘

下面引用由还珠在 2005/03/28 02:51pm 发表的内容：
咦，这是什么？
自认吃遍贵州了，还真不知道老兄所言之物，
说起来我也是半个毕节人，惭愧，惭愧，
还望逸尘老兄多多介绍

黔西北夜郎休闲都——夜郎山庄始创。
说来简单，将煮过的鸡蛋在特制的辣椒面中滚过一道，是为辣滚蛋。

雨中的蔷薇

看了，口水中。。。。想坐飞机马上就去啊：））））

逸尘

下面引用由雨中的蔷薇在 2005/03/28 04:22pm 发表的内容：
看了，口水中。。。。想坐飞机马上就去啊：））））

热烈欢迎！

逸尘

28.绿豆粉。
    绿豆粉具有清热解暑功能，在气候比较炎热的铜仁地区颇受群众喜爱。绿豆粉的原料是绿豆、糯米、大米，三者的比例为3 ：3 ：4。其制作过程分磨浆、烙炕两个步骤。磨浆具体操作如下：先将绿豆浸泡去皮，糯米和大米浸泡10—12小时，再将这几种原料混合磨成浆汁，用文火将锅烧烫后，再用刷把蘸油抹在锅周围，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上烙炕成锅盖形的豆皮，揭下后在竹竿上稍加冷却，折叠成扁筒状，切成筷子宽的条。食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。炎热天吃一碗绿豆粉会使人感到浑身清爽，暑气顿消。
29.铜仁社饭
    据《铜仁府志》记载，社饭源于社日祭祀。主要流传于铜仁市，当地风俗，长辈逝世后头3年在清明前要到坟上去祭祀，称之为“挂社”。铜仁人一般利用星期天，邀集亲朋好友到坟上去祭祀，然后吃社饭。后来由于社饭好吃，就不管有无“挂社”都做社饭吃。
    社饭的主要原料是青蒿、糯米、大米、野葱和腊肉。制作过程是：青嵩洗净后切碎，挤出苦水后炒干备用；野葱切碎；腊肉煮熟切成颗粒；糯米浸泡5—8小时后滤干；大米在锅里蒸熟。放时要一层一层地放，放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上，这样蒸熟的这饭，香味喷鼻，粘糯适中，酥而爽口。有补中益，除瘴去毒，强益胆气等功效，深受人们喜。近年，人们又以社饭中加进了花生仁、核桃仁之类，更增强了社饭的滋补功能。
30.糖麻圆
    糖麻圆是铜仁地区传统早点，俗称“马打滚”。味道香甜可口，粘糯适宜。原料以大米、糯米、黄豆为主，比例是3 ：4 ：3；辅之以红苕糖或红糖、芝麻。制作过程是先将浸泡过的大米、糯米、黄豆滤干后磨成粉，然后加水揉成面团，而后拧下一小团搓饼，揉成椭圆形、空心，放进油锅里炸熟，控干油后放进装有红糖和芝麻的盘里滚几下即可食用。因其甜味纯正，食用方便，尤受儿童喜爱。