好吃的来咯~

小熊威尼

[这个贴子最后由圣手居士在 2004/03/31 10:04pm 第 2 次编辑]


    要了解上海的餐饮，未必每次都要到有模有样的大饭店点上一大桌，有时在弄堂口、转弯角上的小店，点上几个颇具特色的小点心，说不定就会有意外的惊喜。
　　小吃在上海被叫做点心，无论是湿点心如面条、馄饨、汤圆；、糕团还是干点心如包子、生煎、大饼、油条、脆麻花皆属点心之列。上海的点心，早在南宋时就有了记载，到了清朝末年，上海的点心兼具南北各地的风味，并且自成一派。上海人的“点心”情结，约莫在那个年代就已经形成了。
　　“点心”这个词，是“略为进食”的意思，差不多就是正餐之间的过渡，消消饿，解解馋。吃点心和饮茶喝咖啡一样，追求的是品质，而不是分量，精工细做的上海点心，尤其满足了人们这方面的需要。另外，上海的点心还有节令的特征，冬季点心一般口味较浓，油也重；到了夏天，点心大都是清清爽爽的，吃来不仅解馋，更有消暑的作用，如此“桂花赤豆汤”、“白糖莲心粥”。闲话少说，来来来，让我们一同去尝尝这小吃的大餐——
　　蟹粉小笼
　　上海的小笼馒头虽到处都有，要说正宗，那还得是嘉定的南翔小笼。南翔小笼以其皮薄如纸、汤鲜汁多、肉精味香而闻名。其实，南翔小笼在当地还有一个名称叫——南翔大馒头，这“大”说的并不是馒头的个头，而是指里面的馅，分量足。小笼馒头的最高境界，就是当筷子轻轻夹住顶端，整只小笼由于重力的关系，会像水滴一样“挂”在筷子上，隔着几乎是半透明的薄皮，依稀还能看见里面裹着的肉馅……在南翔小笼店，排队的人总是比坐着吃的要多，等的时候，不妨看看一旁拆蟹的阿姨，手势极其精巧，一斤蟹到了她的手里，恐怕真能拆出九两的肉来！
　　地点   南翔馒头店 豫园路85号


　　宁波汤团
　　上海有很多宁波人的后代，所以上海人最常吃的汤团当然是宁波的做法。汤团有团圆、如意的意思，宁波人在大年初一都有吃猪油汤团的传统习惯，有首儿歌——“拜岁拜嘴巴，坐落瓜子茶，猪油汤团烫嘴巴”，说的就是合家吃汤团的场景。宁波的猪油汤团，应该用上等的糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝。
　　地点   宁波汤团店 老城隍庙内


　　生煎馒头
　　生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已经有上百年的历史。在旧上海，茶楼里的老虎灶大都有烘炉和盘炉，除了供应开水，还提供生煎和蟹壳黄给客人享用。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅内油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。生煎馒头除了汤汁的鲜美，底的酥脆也是很重要的，肉香、油香、葱香和芝麻香浑然一体，再蘸一蘸旁边的香醋，味道就顶级了！
　　地点   飞龙生煎 四川北路1345号
　　　　　大壶春 河南中路612号
　

　　条头糕 薄荷糕
　　上海各式各样的米制糕团数都数不过来，一年四季都有不同的花样，在某家糕团店门口还有这样的一首打油诗：正月十五闹元宵，二月初二撑腰糕，三月清明青团要，四月十四神仙糕，五月初五端午粽，六月十八谢灶糕，七月中元豇豆糕，八月廿四品品糕，九月初九重阳糕，十月里来南瓜糕，十一月内冬至糕，十二月廿四糖年糕。这么多糕点里面，口味最精致的，大概算是条头糕了。用糯米粉揉和细豆沙，搓成长条状，口感又软又凝，甜度也适中。夏天是薄荷糕最畅销的季节，外观洁白如雪，上面还有星星点点的绿色，那便是薄荷了。薄荷糕甜甜的，凉凉的，吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样，口气绝对清新。
　　地点   绿杨村 江宁路77号；沧浪亭 淮海中路689号


　　三鲜小馄饨
　　在上海，大馄饨讲究的是馅料，荠菜肉的最受欢迎，而小馄饨讲究的却是皮子。说到小馄饨，多数人都会想到以前多如牛毛的“安徽料理”排档，在某个冬夜里，花上几毛钱，叫一碗热气腾腾的小馄饨，虽然没什么肉，但吃得依旧酣畅淋漓。一碗考究点的小馄饨，虽是清汤，但里面应该尽是蛋丝、虾皮和紫菜（有点榨菜就更好了），馄饨只只小巧玲珑，皮子轻薄如纱，吃口分外滑爽。
　　地点   大富贵 中华路1409号


　　肉包 菜包
　　包子这种北方的主食，到了上海明显就“小吃化”了，体积变小不说（肉馅还是那样多，只是面粉少了），连名字也一律换成上海人的习惯——肉馒头和菜馒头。也许是太过于平常的东西，也许是做这个利润太薄，现在要找到好吃的肉馒头、菜馒头，还真不太容易。
　　地点   北万新 淮海中路462号


　　叉烧酥 咸水角
　　如果仔细打探一下，你会发现上海除了江浙一带的移民，广东人的后代其实也不少，所以上海人吃广东点心，也有好几十年的历史了。30年代，张爱玲就经常光顾一家专营广式点心的店，幸运的是，这家店现在还开着。叉烧酥好吃就在于外面一咬即散的酥皮，吃的时候一定要用手在下巴这儿接着。咸水角是油氽的，小小一个看似平常，里面的料却十分丰富，有香菇、肉末、虾仁、笋丁、鸡丁和肥膘粒，也算是螺蛳壳里做道场吧。
　　地点   美心酒家 陕西南路318号


　　鲜肉锅贴
　　锅贴恐怕算是生煎的叔表兄弟，虽然形状完全不同，但制作工艺却差不多。如果说生煎是油炸肉馒头，那么锅贴就是饺子的油炸版。在北方，人们常把吃剩的凉饺子煎炸一下，一来是为了节约，二来又能吃出饺子的不同风味。锅贴的底应该比生煎略薄一些，面皮的吃口更有韧性，里面的馅不在肉多，而在于汁美。
　　地点   绿杨村 江宁路77号


　　海棠糕
　　海棠糕可是有名的上海传统点心，现在的年轻人恐怕吃过的并不多。外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状像海棠花，因而得名，这和苏州的“梅花糕”是差不多的道理。刚出炉的海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。
　　地点   松月楼素菜馆 百翎路23号


　　油豆腐线粉汤
　　上海的点心店，最常见的汤一定是油豆腐线粉汤、鸡鸭血汤和咖喱牛肉汤。无论是吃生煎还是排骨年糕，有一碗清爽的汤在边上，一顿饭才算圆满。油豆腐线粉汤里只有三个主角：油豆腐、粉丝和百叶包，看上去是有点清汤寡水，但吃起来却不含糊。如果嫌内容不够丰富，就点一个“双档”，里面还多加了一个油面筋塞肉。
　　地点   乔家栅 西藏南路289号


　　枣泥锅饼
　　严格地说，枣泥锅饼算是扬州点心，一般只有扬帮饭店里会有这个。枣泥锅饼的做法很麻烦，红枣要拍扁去核，然后蒸烂凉透，接着要拌上麻油和砂糖再炒熟，至于面饼呢，还要加鸡蛋和匀……一块成功的枣泥锅饼，色泽要金黄，饼要有咬劲，中间夹着的枣泥要均匀、细洁，不能带上一丁点的枣子皮。
　　地点   绿杨村 江宁路77号


　　开洋葱油拌面
　　在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。
　　地点   绿杨村 江宁路77号


　　蟹壳黄
　　蟹壳黄是用发酵面加油酥制成的有皮有馅的酥饼，由于外形酷似煮熟的蟹盖而得名。和生煎馒头一样，蟹壳黄也是旧时老虎灶专营的点心品种。蟹壳黄味道分外香酥，不过吃的时候要当心芝麻撒得满桌都是。
　　地点   小绍兴 云南南路118号

泉

嘿嘿。。。粉多都是欧爱吃的
特别爱吃生煎
顺带问一下下，烧卖算是上海的点心吗

小熊威尼

算啊~上海是全国各地小吃荟萃的地方喔~好吃的东东挺多的，以上只是冰山一角：）

圣手居士

恩恩恩，不错不错，小熊改天请我吃吧，嘿嘿嘿

一斛酒

为什么要发图片哩？看得我肚子好饿哦~

圣手居士

嘿嘿嘿，小酒喝几杯去

一斛酒

下面引用由圣手居士在 2004/03/31 09:37pm 发表的内容：
嘿嘿嘿，小酒喝几杯去

真腐败啊~人家饭都没得吃的~吼吼

雪与蝶

图片还太少啊~~~~~~~~~想吃了~

圣手居士

咳咳，某好歹是个王爷，招待人也不能太寒酸了嘛

一斛酒

那图片再放多点嘛，吃不到过过干瘾也是好的~

圣手居士

恩恩，大家说的及时，这就找去

帝国十字伤

嘿嘿，全部好了
请大家用膳：）

潇潇

鸣.........俺哭！
圣手太过份啦！
俺们都吃不到！
吃不到哩.............

帝国十字伤

这个这个嘛
等萧萧同志来了，某一定好好的请你大吃大喝

一斛酒

抢！

小熊威尼

人人有份，不用抢的是吧~兄弟，哈哈

玛雅

下面引用由泉在 2004/03/31 07:27pm 发表的内容：
嘿嘿。。。粉多都是欧爱吃的
特别爱吃生煎
顺带问一下下，烧卖算是上海的点心吗

烧卖是上海南汇区下沙镇的特色点心

圣手居士

嘿嘿，看来玛雅也是个喜欢吃的：）
改天一起吃顿吧

玛雅

好啊～嘿嘿～～生手买单单喽

圣手居士

咳咳~~~~出力没有问题~~~出钱绝不可以