[馋馋你]潍坊印象之水果萝卜

山东方言

[这个贴子最后由山东方言在 2005/06/22 11:17am 第 5 次编辑]

                            潍坊印象之水果萝卜        
     在山东流传着"烟台的苹果莱阳的梨，不及潍坊的萝卜皮"的说法。当然，这并非有贬低烟台苹果和莱阳梨的意思，只是强调潍坊萝卜之好而已。
    的确，潍坊萝卜既可生吃又宜熟用，作水果或蔬菜皆可谓佳选，且又有药用价值。其药用价值以消食、健胃效果最为显著。又有"吃萝卜喝茶，气的大夫蹽街爬"的戏言。
    潍坊萝卜之传统名谓"潍县萝卜"，因源于老潍县。老潍县是现在潍城区和奎文区的一部分。据说，潍县萝卜种子拿到外地种植，结果都不成。究其原因，水土异也。
    老潍县人以贩卖萝卜为生计者不在少数。萝卜出土后，再经"土培"一定时间，便可上市。特别是冬季的夜晚，娱乐玩耍之地，常见一字排开的萝卜摊。摊上都点着灯，起先是煤油玻璃罩子灯，进而用乙炔灯。"萝呗(卜）了---又脆又甜啊----"，"先尝后买---不脆不甜不要钱啰---"的吆喝叫卖声，不绝入耳。切割萝卜也很有一番讲究。先将洁净的小块白布摊于膝盖上，一手握住萝卜，另手持小刀，将萝卜底部抵住膝盖，自上至下的割开，刀茬笔直，一般呈六瓣状，底部不得散开。切割时那脆生生的声音，颇为悦耳。更有技艺高者，并不将萝卜抵住膝盖，而是一手掂旋萝卜，另手快速下刀，悬空切割。割完后，用手一拍，只听"啪"的一声，切开的萝卜象一朵绽开的翠绿的花，且正中留有长条散状萝卜心，酷似花芯，惹得围观者直叫好，其生意也忒红火。
凡是老潍县地产的萝卜都不错。然而，据笔者考证，潍县萝卜有上乘精品。其产地谓："北宫后、北宫前，郭家庄子、刘家园。"所谓北宫后、前，即北宫的北、南方向；郭家庄在北宫东，刘家园在北宫西。也就是说，围绕北宫一带的土地出产的萝卜，是上乘精品。北宫原址，在现今的第一职业中专一带。
    上乘精品潍县萝卜，个高六寸，直径寸半，其樱叶绿色，外皮黑绿色，尾部白色，内瓤青绿，绝无白糠花，清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口。
    如今， 出产潍县萝卜之地，已被现代水泥建筑物所占，真正的绿色萝卜地，没有留下一寸！稍有空地，也已施有化肥、农药,产出的萝卜有其形无其质，没有真正潍坊萝卜味。   
真正的潍坊萝卜我们是吃不到了，上乘精品更是可想不可见了。

         以上这篇文章是摘自网络，具体是谁写的俺也早忘咧（俺说过俺这人记性不好）。应该是一个潍坊本地人写的一篇文章，因介绍的非常详细，比俺这半拉子潍坊人（刚来潍坊四年多的时间）更了解潍坊的萝卜。所以这些就不说了。
     那可能就有看官说了：那你还说啥捏？别慌，好歹听俺讲两句，反正进来了不容易，闲着也是闲着。
     刚来潍坊的时候，同事就带俺到处去吃一些小吃，其中就有这潍坊滴――水果萝卜。
咳咳～"烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮"（不好开头就引用一下下―――下同 －_－ ）。这是在胶州甚至是整个山东都知道滴好诗（咳～好像少两句^_^）啊。刚来的时候俺听说后就迫不及待滴拿了个啃了一口―――呸，后辣(注1）、、、怎么辣捏？反正不葱、姜、蒜、辣椒的那种辣、、、对远近文明的水果萝卜的好感立马没了一半，可那位卖萝卜滴大婶的话还在耳边回响捏：捉萝北奇甜，航（注2）～～～～～看来想冒充潍坊人也不是那么容易滴^_^
     我刚来潍坊的时候是在春天，萝卜最好吃的时候应该是在中秋节前后。那时的村头路边、商场超市各种包装精美的萝卜摆满货架，过节送礼，走亲访友的，很多人就提两盒萝卜，既经济实惠、又充满乡情。
     一般来说，烟、酒、茶是招待客人的必备，如果上萝卜来招待客人，可能会让人家笑话，但在潍坊，萝卜却成了招待远朋的必备佳品。
中国人向来是在饮食上比较讲究的，一个地方有什么特产，相对来说这种特产的吃法就多，潍坊的萝卜亦然：煎、炒、烹、炸、腌……为了人们那贪婪的嘴巴，萝卜可谓上刀山、下油锅万死不辞。本人口腹之欲不甚强烈，以填铇肚皮为己任（嘿嘿，是不是有点不求上进啊），所以只简单说一下自己吃过的几样吧。
     生啃：从装萝卜的盒子上看，那萝卜通体翠绿，鲜艳欲滴，里外一样，煞是喜人。可现在的萝卜只有外面是绿的，里面有白糠花，所以说现在的萝卜不如以前纯了，以上的文章也说了，真正的产地――北宫那三分地，早已被灰色的钢筋水泥所占……唉！－_－’好了，花开几朵，先表一枝（嘿嘿，刚跟师父学滴），言归正传。
     所谓生吃，并不是把整个萝卜象吃苹果梨似的拿过来就啃，咳～保留一点绅士或淑女风度先，“头辣腚臊，吃萝卜吃腰”，萝卜从上到下纵切成四、六甚至八棱，底部不能散开，然后一条一条的掰开来吃。不知道以前怎么样吃的，现在很多的时候还要附加一碟白糖，蘸着吃（不是站着吃哈）。虽说是甜了，可味道有些失真、、、
     “清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口”。俺虽说吃过好多次，但像上篇文章所说的滋味，俺还没体会过，可能是烟抽多了，舌头上的味蕾早就挂满烟油子了，尝不出什么味道了；也可能是现在早就没有那传说中的上乘精品了―――城市发展的悲哀啊！
     陈醋萝卜皮：酸酸的甜甜的、营养高味道好……
     吃过几次，且味道各不相同，可能不是一个师父传授的弟子做的，呵呵～本人觉得最好吃的是、是、是哪儿来着（唉……自卑啦），从口味上判断、估计、大概、可能是放了红糖、陈醋、姜末、花生米（敲碎）、盐调成料，把萝卜纵切成三棱后，再斜切成片儿，厚度约2mm左右（有的还把萝卜片的外端切割上细密的锯齿），均匀凉拌。酸、甜、再加上萝卜那特有的微辣、淡淡的水果甜味和花生的香味，咸淡适口、清凉生脆。一碟小菜，几乎函括了人生的诸般滋味……夸张就夸张吧，先吹一番再说。
     酱腌萝卜：其实是不是这么叫的，俺到现在还不是很清楚，只知道好吃，却没注意这种小咸菜的学名到底是怎么称呼的，每次买的时候总是指着来一句：一份这个……这可是早饭时下饭的好菜啊，呵呵
     用甜面酱腌过的萝卜（应该是先煮熟再腌的吧），切成大概3－4cm2 的方片状，和煮过的咸花生（去皮）一起过一遍油，劲道清香，自我感觉比那些什么老板菜啊、榨菜什么的强多了。
     还有用盐水放花椒和八角料之类的调味品直接腌制的萝卜，味道也是很不错滴，只是本人词汇贫乏，无法形容，还请诸位看官见谅。
     此外还有哑巴辣椒、萝卜丸子等潍坊的特色菜，因本人对炒的萝卜兴趣不大，所以不多说了，如果真是有兴趣的话，可以在以后有机会的时候来潍坊，亲自尝试一下。
     因本人水平有限，错误之处在所难免，还请诸君批评指正，某感激不尽，期望与大家共同进步。即使这样的烂文看了仍有人望屏生津……咳～纸巾自备。
    友情提示：以后想尝试潍坊萝卜，最好在国庆节前后来做客，想尝鲜的，就到田间地头，肯定新鲜又便宜。如有可能，俺还可以送你两盒，还是那句话：既经济实惠，又充满乡情，当然了，主要还是经济实惠啊……
哈哈

注1：后：潍坊方言，有很、非常之意。如：后咸：（你炒的菜）很咸
注2：捉：潍坊方言，有这个、这种之意；另有着实、太的意思，如：捉土（太俗）；捉贵：（价格）太贵
萝北：即萝卜，潍坊方言的发音
奇：很、非常；奇结实（很结实）
航：潍坊（特别是潍坊市区）方言的一大特色，音调上扬，想当于一句话在后面的后缀，和：对不对、是不是的作用想当，但不是提问的意思，咳，俺也不知道咋解释咧，有空还你来一趟吧
小常识：
1.大缨萝卜生长势较强，肉质白绿色，质松味淡，辣味轻，宜做熟食和腌渍。
2.小缨萝卜长势较弱，皮色深绿，皮薄质脆，味甜带香、品质佳，宜生食。
3.二缨萝卜特征介于大缨和小缨之间，肉质紧密、翠绿、脆、甜、多汁、生食如水果，故又称水果萝卜。

山东方言

唉，一篇烂文，竟然编辑了5次？！看来是老了：（

呵呵，沙发，慢慢嚼一下：）

红了樱桃

下面引用由山东方言在 2005/06/22 11:19am 发表的内容：
唉，一篇烂文，竟然编辑了5次？！看来是老了：（
呵呵，沙发，慢慢嚼一下：）

切,画饼充饥,我才不稀罕呢!
横,,只说不做,樱桃刚刚从你们萝卜家返回,你连个招呼都没有和我打,鄙视一百下!
鄙视一百下萝卜们!

红了樱桃

下面引用由云在 2005/06/22 07:46pm 发表的内容：
鄙视一百下萝卜们!
哈哈,有意思,向萝卜们问好

云哥，莫听这萝卜自吹自擂，其实是徒有其名而已，我们不吃，我们用它来喂，，喂那PIG，，怎样？？
呵呵，萝卜们，横！

山东方言

下面引用由云在 2005/06/22 07:46pm 发表的内容：
鄙视一百下萝卜们!
哈哈,有意思,向萝卜们问好

这家伙，说话有点混乱，估计在梦游～！～
我挥挥手，没带走一片云彩、、、、、、只顺手摘了几个樱桃～！～

山东方言

发现樱桃跟哪个都是臭味相投啊，呵呵，俺走了，不陪你们灌了～！～

绿了芭蕉

下面引用由山东方言在 2005/06/22 08:10pm 发表的内容：
发现樱桃跟哪个都是臭味相投啊，呵呵，俺走了，不陪你们灌了～！～

小心引起众怒啊，方言！小样，溜了？算你识事务，下次见到你再说！

清溪

呵呵！！有意思。

一星飞鹭白

潍坊的水果萝卜俺也听说过，但没吃过，好象也没见过，记不清了。方言弟能否发个PP上来。。。：）

一羁红尘

真的很有点馋呢。。。
去潍坊时有个同事一个劲地买萝卜吃，偶一向不太喜欢吃萝卜，就没有买。。。。
看来有点遗憾：)

溪流涓涓

看来方言是小气了，如果我们到了维坊，你可千万别只夸萝卜好呀。哈哈....

山东方言

下面引用由溪流涓涓在 2005/06/24 10:14am 发表的内容：
看来方言是小气了，如果我们到了维坊，你可千万别只夸萝卜好呀。哈哈....

没办法啊，就萝卜便宜啊～！～

夷安布衣

宣传的好，，顶了。

夷安布衣

下面引用由红了樱桃在 2005/06/22 03:19pm 发表的内容：
切,画饼充饥,我才不稀罕呢!
横,,只说不做,樱桃刚刚从你们萝卜家返回,你连个招呼都没有和我打,鄙视一百下!
鄙视一百下萝卜们!

可不是嘛，银家樱桃好银来回潍坊，方言也忒不够意思了。樱桃表生气，下次再来，，，咳。。咳。。让方言管你吃萝卜，管够。呵呵，估计方言没意见滴说

夷安布衣

下面引用由云在 2005/06/22 07:46pm 发表的内容：
鄙视一百下萝卜们!
哈哈,有意思,向萝卜们问好

吼，，，吼，，，向帅哥问好！！！