[贴图]厦门名吃“土笋冻”

夏荷 · 发表于 2004-4-28 14:34

[这个贴子最后由夏荷在 2004/04/28 02:49pm 第 2 次编辑]

只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都有把它列为厦门第一风味小吃。虽然泉州、漳州等沿海一带都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗就还要数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”了。 “土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“ 土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃。土笋主要生长在淡咸两水的交汇处，沿海的滩涂泥沙各半土质较松软的地方。这样野生的"土笋"也才会更肥美。土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，对身体有裨益，有补肾壮阳的功效。做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最
后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。从前到了大热天，“土笋冻”不好结冻，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季便都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品,批发价一个卖几角钱，价廉味更美。闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末莞荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇、哇，想做土笋冻。”
一、原料（制20块）
1、主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。
2、辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
二，制法：
1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
2、锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。
特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺，具有浓郁的地方特色。

云雾山 · 发表于 2004-4-28 14:41

很好吃的，回味中ing……

左拐右拐 · 发表于 2004-4-28 14:44

这个``这个``
偶不知道有没有吃过哩````````````````

夏荷 · 发表于 2004-4-28 15:01

滩涂、海边是“土笋冻”的发源地

夏荷 · 发表于 2004-4-28 15:06

左：精挑细选右：碾压破肚

夏荷 · 发表于 2004-4-28 15:21

左：分装右：速冻成型

夏荷 · 发表于 2004-4-28 15:23

下面引用由左拐右拐在 2004/04/28 02:44pm 发表的内容：
这个``这个``
偶不知道有没有吃过哩````````````````

呵呵~~~~~~偶也没吃过~~~~~~

左拐右拐 · 发表于 2004-4-28 15:50

下面引用由夏荷在 2004/04/28 03:23pm 发表的内容：
呵呵~~~~~~偶也没吃过~~~~~~

嘻嘻```````````````
不过看起来又粉面熟哩````

骨头 · 发表于 2004-4-29 00:47

等偶毕业了再去品尝

报上名来 · 发表于 2004-4-29 08:53

我现在才知道有这种东西呢……

玻璃 · 发表于 2004-4-29 15:22

嘻嘻，现在知道还不晚哈~~~~~

潇潇 · 发表于 2004-4-29 18:39

咽口水中~~~~~~~~~~~
小右右~~~~~~~~~~~~~偶要吃~~~~~~~~~~

左拐右拐 · 发表于 2004-4-30 15:24

下面引用由潇潇在 2004/04/29 06:39pm 发表的内容：
咽口水中~~~~~~~~~~~
小右右~~~~~~~~~~~~~偶要吃~~~~~~~~~~

嘿嘿，先擦擦口水哈`````````````
嘻嘻``````````````````

云雾山 · 发表于 2004-4-30 17:34

调料很重要，蒜泥要捣烂烂的，才能真正体会到口滑的感觉。

左拐右拐 · 发表于 2004-4-30 21:04

哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~看来楼上的一定是个上得了厨房的人呀

沧海凌枫 · 发表于 2004-6-16 03:34

HOHO，怎么是厦门滴呀，好像是我们泉州这海滴呀，我吃过，很棒滴~~~~

沧海凌枫 · 发表于 2004-6-16 03:42

下面引用由左拐右拐在 2004/04/30 03:24pm 发表的内容：
嘿嘿，先擦擦口水哈`````````````
嘻嘻``````````````````

不止三千尺了~~~~嘿嘿，比水坛的水还泛滥呀~~~

显示全部楼层 · 发表于 2004-6-19 10:09

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左拐右拐 · 发表于 2004-6-21 13:58

嘿嘿，只要是好吃的，偶不管他外面是啥样哈哈

会当凌绝顶 · 发表于 2004-9-6 01:52

[这个贴子最后由会当凌绝顶在 2004/09/06 01:54am 第 1 次编辑]

土笋冻最出名的应该是在晋江安海的啊
就是那天下无桥长此桥的五里桥那边

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火凤凰该用户已被删除	发表于 2004-6-19 10:09 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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