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闲话功夫茶
功夫茶若从茶品饮艺术来说，它则始于宋代的“斗茶”，斗茶又称茗战，是古代茶人对茶叶品质比美的简称。宋代范仲淹在《和章眠斗茶歌》作了细致描绘，从武夷的景色、茶树的茂盛，茶农细心采摘，进贡前如何品评，诗云：年年春自东南来，建溪先暖冰先开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嘻笑何处去；露芽（沾水茶叶）错落一番荣，缀玉含珠散嘉树(指茶树)。终朝采掇未盈 （音chan，围在腰上的裙子），唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭（古代玉器）今园中蟾（月亮代称）。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外有山铜，瓶携江上中冷水。黄金碾(铜制茶具)畔绿尘飞，紫玉瓯(茶杯)心雪涛起。斗余味中轻醍醐(titu，奶酪)，斗余香今薄兰芷。其间品弟胡能欺，十目视而 十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
1762年《龙溪县志》载："灵山寺茶，俗贵之，近则远购武夷茶。以五月至。至则斗茶。必以'大彬'之罐，必以'若深'之杯，必以 '大壮'之炉，凡烹茗以水为本。火候佐之。" 烹著之水，强调"源、甘、轻"。陆羽在《茶经》中提出："其水，用 山水上，江水中，井水下。""其山水，拣乳泉。石池漫流者上。"蔡襄《茶录》则说，"水泉不甘，能损茶味。"轻"水，是指雪水、软水，传说清乾隆皇帝曾命人用银斗量出各种泉水，然后按水的轻重，排按优次，轻者为上。
上述引述，古人饮茶，很重视茶叶和水，同时还注重茶具，苏东坡有诗云："潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。"历史的茶具除陶瓷为主外，还有用金、银、玉器、玛瑙等制作的珍贵茶具；当今又兴 玻璃茶具等。而饮用福建乌龙茶的茶具，却别具一格：一曰"玉书 "(烧开水茶壶，扁形)，二称"汕头风炉"(烧开水用，可调节通风量大小)，三为"孟臣罐"(茶壶，宜兴紫砂制)，四叫"若琛瓯"(白色瓷杯)。品茗之时，四宝配齐，饶有情趣。
清代衰枚在《隋园食单》中，对乌龙茶的品饮有段生动的记述：杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。怡情悦性，一杯之后，再试二杯，令人释燥平矜，始觉龙井(茶)虽清而 味薄矣，阳羡(茶)虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之感。故 武夷烹天下盛名，真乃不黍，且可瀹(yue，煮也)至三次，而其味犹未尽。"
闽南茶道
茶叶
茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本条件之一。 闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称“青菜”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的“铁观音”。
茶水
泡茶对水有严格的要求，因为水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到 8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:“精茗,香，借水而发，无水不可与论茶也。”
茶具
闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会"保香"和"保味"。最喜欢"孟公壶"和"若深杯"。“孟公壶”又称 “孟臣罐”，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一起放在圆形茶盘中， 显有艺术欣赏价值。
火候与汤候
茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。”是说品茗，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茶行家烧水，既防“嫩”又防“老”。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有“熟汤味”。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以，闽南人“水老不泡茶”。泡菜时间不宜过长，以3一5分钟最适宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，闽南人泡茶，有“一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”之说。其实，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。
环境
茶道讲究品著佳境。明代文震彦曾说：“构一斗室，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供长日清淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。”这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。
闽南茶德
中国茶文化集哲学、伦理、历史、文学、艺术为一体，是东方艺术宝库中的奇葩。已故中国当代茶学泰斗庄晚芳教授将茶德归为四项。
廉
廉俭育德。茶可以益智明思，促使人们修身养性，冷静从事。所以，茶历来是清廉、勤政、俭约、奋进的象征。
美
美真康乐。饮茶给人们带来的味美、汤美、形美、具美、情美、境美，是物质与精神的极大享受。
和
和诚相处。同饮香茗，共话友谊，能使人类在和煦的阳光下共享亲情。
敬
敬爱为人。客来敬茶的清风美俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼，热爱和平的民族性格。
茶诗欣赏
http://www.minaol.com/gb/life/mn_fengsu/tea/images/001.jpg
《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》
[唐]李白
尝闻玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。
曝成仙人掌，以拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。
宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。
朝坐有余兴，长吟播诸天。
《咏 茶》
宋·苏轼
武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。
吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？
洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。
《武夷茶》
清.陆廷灿
桑苧家传旧有经， 弹琴喜傍武夷君。
轻涛松下烹溪月， 含露梅边煮岭云。
醒睡功资宵判牍， 清神雅助画论文。
春雷催茁仙岩笋， 雀尖龙团取次分。
《尝云芝茶》
[元] 刘秉忠
铁色皴皮带老霜
含英咀美入诗肠
舌根未得天真味
算观先通圣妙香
海上精华难品第
江南草木属寻常
待将肤腠侵微汗
毛骨生风六月凉
《对茶》
[唐] 孙淑
小阁烹香茗
疏帘下玉沟
灯光翻出鼎
钗影倒沉瓯
婢捧消春困
亲尝散暮愁
吟诗因坐久
月转晚妆楼
《尚书惠蜡面茶》
[唐] 徐寅
武夷春暖月初圆
采摘新芽献地仙
飞鹊印成香蜡片
啼猿溪走木兰船
金槽和碾沉香末
冰碗轻涵翠缕烟
分赠恩深知最异
晚铛宜煮北山泉
《雪煎茶》
[元] 谢宗可
夜扫寒英煮绿尘
松风入鼎更清新
月圆影落银河水
云脚香融玉树春
陆井有泉应近俗
陶家无酒未为贫
诗脾夺尽丰年瑞
分付蓬莱顶上人
《茶》
[宋] 林逋
石碾轻飞瑟瑟尘
乳香烹出建溪春
世间绝品人难识
闲对茶经忆古人
《尝茶》
[唐] 刘禹锡
生怕芳丛鹰嘴芽
老郎封寄谪仙家
今宵更有湘江月
照出霏霏满碗花
《峡中尝茶》
[唐] 郑谷
簇簇新英摘露光
小江园里火煎尝
吴僧漫说鸦山好
蜀叟休夸鸟嘴香
合座半瓯轻泛绿
开缄数片浅含黄
鹿门病家不归去
酒渴更知春味长
《蓝素轩遗茶谢之》
明.邱云霄
御茶园里春常早，
辟谷年来喜独尝。
笔阵战酣青叠甲，
骚坛雄助录沉枪。
波惊鱼眼听涛细，
烟暖鸱罂坐月长。
欲访踏歌云外客，
注烹仙掌露华香。
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狗仔卡
发表于 2004-5-18 16:23
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