[公告][贴图]地方名菜/福建菜

翠湖寒

福建菜以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表。以海味为主要原料。制作细巧，色调美观，油味清鲜。长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以“糟”味最具特色。
　　闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，并且以讲究作料、善用甜辣著称，长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、橘汁等调味料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体。菜肴偏咸、辣，多以山区特有的奇珍异品作为原料，有浓厚的山乡色彩。总起来说，闽菜以选料精细，刀工讲究，注重火候、调汤、佐料及以“味”取胜而著称，并以烹制海鲜见长。它以清鲜、和醇、荤香、不腻等风味为中心，刀功微妙，入趣于味；汤菜居多，变化无穷；调味奇异，烹调细腻。同时，福建小吃点心也另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产珍品，配以特色调味而成，堪称美味。
　　福建著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙茶焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、鼎边糊、朱时果、福州线面、蚝仔煎、土蚯冻、沙茶烤肉等。
■醉蚌肉 ■生炒海蚌
■淡糟香螺片 ■龙身凤尾虾
■太极芋泥 　

翠湖寒

太极芋泥
著名福州菜,以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。
原料
槟榔芋头1000头，冬瓜糖50克，熟猪油250，红枣100克，瓜子仁、樱桃各15克，白糖375克。

烹饪方法
1.芋头去皮切成4块，加水150克蒸1小时取出，压成泥去粗筋，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切米粒状；
2. 红枣碎末1份加白糖50克，蒸5分钟取出；
3. 芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒，蒸1小时，熟猪油倒在芋泥上，另一份红枣末及冬瓜米分别撒在芋泥的左右边；
4. 微火加热熟猪油，蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，用瓜子仁、樱档在芋泥上装饰成大极图案即可。

翠湖寒

龙身凤尾虾
介绍
著名福州菜。以鲜对虾为主料，配以水发香菇、火腿、冬笋炒制而成。此菜刀功独特，成菜后，虾肉玲珑剔透，宛如白玉，身似龙，尾似凤，故名“龙身凤尾虾”
原料
鲜海虾30只，
水发香菇15克，
料酒25克，
味精1克，
熟火腿肉75克，
净冬笋、高汤各50克，
香油、葱白、干淀粉各10克，
精盐3克，
熟花生油500克。

烹饪方法
1.香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，取肉留尾壳，从背上割一刀后剔去沙线，轻轻拍平，火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾卷裹住火腿条，成为龙身虾尾的生坯；
2.花生油至五成热时虾生坯过油，卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油；
3.花油10克，料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，　倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。
巧洗虾
对虾体大味美，为保持菜肴的鲜味，除去烹制时的技巧外，清洗时也有讲究。注意要先用清水将虾洗干净，然后再剥去虾的外皮，取出沙肠。不能先剥皮后洗涤，否则会使部分虾黄、虾脑被水冲掉，减少鲜味。

翠湖寒

淡糟香螺片
原料
香螺肉400克
水发花菇10克
冬笋75克
香糟20克
烹饪方法
1.香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤 、调料调成卤汁。
2. 冬笋片过油。
3. 蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁，再放螺片，颠炒后装盘即成。

翠湖寒

生炒海蚌
原料
净海蚌肉400克
熟冬笋75克
水发香菇10克
西红柿2个
烹饪方法
1.海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；
2.香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；
3.蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几 下出锅即可。

翠湖寒

醉蚌肉
原料
冬景活蚌1只
调料适量
烹饪方法
1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌；
2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀 ，醉浸3小时即成。

翠湖寒

西西，今晚刚刚美美地吃了一顿，也让朋友们饱饱眼福。

左拐右拐

偶吃过这两个哈~~醉蚌肉 ■生炒海蚌
嘿嘿，因为偶家海鲜多着咧~~~~~~
美女JJ~~~~好几天不见，嘿嘿，亲一下嘿~~~~~~

沧海凌枫

哈哈,馋死人了~~~~~~~~~~~嘿嘿,楼主做几道给偶尝尝吧!!

翠湖寒

下面引用由沧海凌枫在 2004/06/14 08:28am 发表的内容：
哈哈,馋死人了~~~~~~~~~~~嘿嘿,楼主做几道给偶尝尝吧!!

西西~~~~~~~~~~~~~偶做的菜怕你不敢恭维。

沧海凌枫

下面引用由翠湖寒在 2004/06/14 09:04am 发表的内容：
西西~~~~~~~~~~~~~偶做的菜怕你不敢恭维。

不会的，一定很棒~~~等待！！！