广州小吃

西娜

[这个贴子最后由西娜在 2004/09/15 11:52am 第 2 次编辑]

食在广州，除了名闻遐迩的粤菜大餐，广州小吃也是历史悠久，别具特色。但真正领略到它的精髓，，我有幸在他的带领下亲密接触到了艳幕已久的广州小吃。要想在最短的时间内尝到最正宗的广州小吃，只需要到著名的“荔湾名食家”一行。

“伍湛记”及弟粥

爱喝粥，尤爱喝鲜香的皮蛋粥和及弟粥。广州最著名的伍堪记及弟粥在“西关”就有售，我自然是不会错过的。

广州的粥，都是以煮烂的老火粥为粥底，再在其中加入各种用料。“伍堪记”的及弟粥就是以瑶柱、腐竹、鱼片、猪骨等作粥底，以猪肉丸、牛蒡和猪粉肠(当地人说，这是协了“状元、榜眼、探花”的发音，自己默默念了几遍，深感迷惘)为配料共同熬制。端上一碗热气腾腾，米水相融的及弟粥：望，粥色白鲜明，点红缀绿；闻，香气扑鼻，舌底生津；品，粥底香糯、配料鲜爽，鲜美可口。只一个词可以形容：“正点！”

“银记”拉肠

“银记“拉肠是把米粉磨成糊状，浇在烧热的铁板上，放上肉片、蛋黄和青菜(好象还有香菇)。接着，由经验丰富的师傅用“小铁铲”(呵呵，实在不知道那工具叫什么)叠成长条状，切成两段，装盘、上桌。雪白剔透的拉肠皮，淋上红亮的豉油，里面的馅料也微透出鹅黄嫩绿的色彩，很有点“黄衫翠羽”的感觉呢！夹起一段放入口中，菜肠分明，爽润软滑，清香鲜美。真是名副其实的“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。

“南信”姜撞奶

曾在广州大酒店里尝过姜撞奶，当时便对它独特的风味赞许不已。回到家中尝试多次，无一成功，更是思念不已。今日，老友重逢，自是亲切。

姜撞奶，简单的说，就是姜汁与牛奶的融合。素爱牛奶的我，一见到这样一道热腾腾、香喷喷、乳白微黄的甜品，立刻食指大动。入口甘美异常！细细品来，香纯爽滑，甜中微辣、风味独特。让人唇齿留香，欲罢不能啊！

这姜撞奶之所以闻名，还缘于它的药效。牛奶味寒，生姜微温，两者结合，可谓搭配巧妙。不仅具有姜香奶清的特点，还有驱寒健胃镇咳之效，难怪大受欢迎。

“荔湾名食家”比较出名的小吃还有“欧成记”的云吞面和“南信”的双皮奶，个人认为前者不如上海小馄饨，后者逊于姜撞奶，故不再道来。

除了“荔湾”，广州随处可见的小吃摊也是卧虎藏龙，精品比比皆是：软滑爽润、茶黄通明的马蹄糕；玲珑精致、皮韧馅鲜的虾饺；细腻绵滑、味道清香的糯米鸡；清热败火、甘苦相融的龟苓膏；生津止渴的酸梅汤；热香脆爽的萝卜牛腩……都是不可不尝的好吃食。

青睐广州小吃的另一个原因是它易于携带。每次羊城之行，总回满载而归：莲香楼的老婆饼(最近才知道这也叫“冬茸饼”)；陶陶居的腊味(腊肠绝对是肠中精品)；还有芒果乾、猪肉乾、牛肉脯、益智果、芥末小生(裹着芥末的花生，好吃啊！)……
　　艇仔粥　独特荔湾风味
　　旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的“荔湾晚唱”便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。
　　艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头食肆，或五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

　　炒田螺　街头美味小吃
　　田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
　　蒸肠粉　香滑可口
　　一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。肠粉成为不少广州人早餐必选的食品，它白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口。
　　沙河粉　风味百变米制品
　　沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡（汤粉）食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。
　　裹蒸粽　味浓回甘
　　据说，裹蒸粽起源于肇庆，正宗的裹蒸粽体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。后来流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱粽、菠箩粽、豆沙粽。
　　在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的粽子，一层层地拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就像有一股暖流在心里涌出，一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味，简直就是人间极品，口感独特，回味无穷。

西娜

广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃，于是，麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。
　　广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有"水果之乡"的盛誉。广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。
　　食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。而中国八大菜系之一的粤菜，以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，遂成为海内外最受欢迎的菜式。它是由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，而以广州菜为主体，具有选料博杂、制作精细、口味趋于清淡、富于季节性变化 、讲求营养科学的特点。广州饮食业规模在全国首屈一指。
　　粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
　　富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南国酒家的潮州菜、大三园酒家的红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。
　　广州多数酒家、餐馆都经营“三茶两饭一夜宵”，而且集饮食娱乐于一体，营业时间长，饮食市场各种风味兼容并蓄，多方面满足了各类游客的需要。

西娜

广州美味大搜捕

1. 丰乐北路有不少大排挡不错，比较喜欢有家湖北菜“红菜苔”招牌菜：心太软，莲藕炖排骨……
2. 南岗除了吃蛇，以前狗肉也很有名。
3. 棠下那家香辣蟹其实没有天河立交的张记香辣蟹好吃。
4. 广园东转东莞庄处有好多湛江白切鸡好正。
5. 天河东炳胜吃鱼生最好。
6. 我家湘菜就没有湘村馆地道了
7. 体育东的澳门街很有葡式特色。
8. 中森名菜号称亚洲最大的日本料理，可以去FB.中信广场四楼吃日本料理自助餐还可以。另外几间西餐厅也行。
9. 体育西和黄埔大道交界处的贵州人要比动物园南门的黄果树实惠和味，花江狗肉和酸汤鱼值得推荐。
10. 喜欢去华侨酒店楼下的东北人坐炕，啃酱骨头。
11. 赛马场里有家山西面条，让我这不喜欢面食的人也能吃一大碗。
12. 大南路的陕西大厦凉皮和糖夹肉要比它的招牌菜肉夹馍可口。
13. 越秀南的兰州拉面，凉拌菜很地道。
14. 山东人家其实真没什么好吃，但那里喝酒的碗很有水浒里武松用过的感觉。
15. 天河北博斯汤的羊肉串和羊肉汤够味。
16. 广州大道北的安徽人酒楼好象没吃出什么特色。
17. 动物园南门真有不少饭馆，江西人瓦罐煨汤很浓。
18. 重庆冷锅鱼算有些特色。
19. 水荫路口的川国演义火锅不错，特别是菌汤很好喝。
20. 黄花岗的宗江老川菜比较老牌。
21. 谭鱼头觉得算精品。
22. 东风路的普利据说是广州最早的川菜馆，味道也还行。
23. 小洞天觉得除了那个川北凉粉，其它麻麻，而且它还由四元涨到六元，没劲。
24. 三元里有家祥林酸菜鱼，环境很简陋，可是排队人众，每张桌上都是一大盘酸菜鱼，同名的还有站前路的三峡的酸菜鱼。
25. 童心路的麻婆婆水煮鱼油太多了。
26. 便宜的小吃也很喜欢：强记鸡粥总店在东川路。
27. 银记的布拉肠历史悠久，可是最好吃的虾米肠要10元，真贵。
28. 东川路元运街口的萝卜牛腩很好吃，每天只五点卖到八点，北京路也有一家味道可以。
29. 惠福东路路口的香港东成记的粉面用料足，附近有间小庙，门口有卖桂林米粉，猪脚粉最好吃，但其实最好吃的在德政北路的那家，。
30. 文明路的醉佳烧鹅，鹅腿饭12元，好逮。
31. 广州百货大厦后面的大马站风味街有猪脚酱，腊味饭，牛腩粉，很便宜。
32. 状元坊的钵仔糕1元有两件。
33. 上下九的名小吃就更多了，有家老字号的冰室现在还是传统的经营方法，最喜欢那里的红豆冰。
34. 妇女儿童商店旁有条小吃一条街，及第粥，盐锔濑尿虾都可向外地亲友推荐。
35. 以前中山二路有家顺德风味的文信老铺，现在好象搬到东川路了，江南大道中也有一间。
36. 河南远了点，也有不少大排挡又便宜又好味，特别以江南大道为首，延伸至滨江路，江南西，荔福路，比较有印象的是新兴涮羊肉，江南食府，
37. 海印桥脚晓港公园有家蛇王彪，但只是地方大，味道和价钱都普通，
38. 洪德路女人街的小吃适合边逛边吃，
39. 革新路和敦和路晚上的烧烤一直很有名广东菜也还是有不少值得推荐，最精致的还算是潮菜吧，可惜太贵，要吃公家才行。
40. 绿茵阁太多了，泛滥成灾，天河城那家，可以做陶艺，。
41. 惠福西有家西部牛扒晚上的歌很好听，味道也可以。
42. 石牌自由空间东西不好吃，歌也普通，名字不错。
43. 中山医对面的昔士风有段时间是饭堂，其实好便宜，因为有老火靓汤任饮，
44. 建设六马路的森美是巴西烧烤，除了比旁边的拉丁餐厅好吃，还有几个巴西乐师演奏得好棒，他们又弹又唱，还拉着我们一起跳。
45. 巴黎春天五楼有法国大餐吃。
46. 世贸的泰国焦叶屋等位太难，还不如去麓湖的广视宾馆分店，好吃且好玩，外籍厨师和服务员载歌载舞，如果你跳过了竹竿舞，还可以打八折。
47. 麓湖路口的韩国金旺庄好贵，但下午有自助餐划算些。
48. 沙面网球场也有家，咖喱饭，冬荫功汤都让我挺怀念的。
49. 三文鱼刺身，如果每月28去一本寿司，带上优惠卡就可以打半折。
50. 东山口有家小小的日本拉面馆，价钱要比中国大酒店的总店便宜太多。
51. 华南大桥下的香江酒店，平时中午有68元的自助餐，三文鱼和北极贝，鲑鱼刺身都是新鲜任吃，就是没车不方便啊。
52. 长隆酒店的自助餐，平时128，边吃边看外面白老虎在溜达，享受啊。
53. 员村四横路有一家吃雀的，那里的百鸟归巢价钱比较实惠，味道不错。
54. 中山大道民族学院旁有家雪城饺子馆，那里的东山菜不错。
55. 石牌西路有一家小店卖粉面的，其中的潮州肉丸好吃。
56. 石牌东路的三天什么店，吃食用菌，比较有特色。
57. 天河北嘉怡苑一楼的江南渔村的鸡炖翅顶绝。
58. 中山大道的唐苑酒家也是便宜的吃翅好地方。
59. 花园酒店顶层的旋转餐厅中午是198/位，晚餐是228/位，味道一般，西餐。但是景色绝美，适合和心爱的人去。
60. 东山区烟墩路十号的TEN CAFE环境布置很特别，很豪华，有英国的罐装啤酒喝，咖啡也是很香醇。ten cafe绝对是贵族风格，装修豪华，华丽的西式家具表现出咖啡浮华的本质。
61. 龙口东路洞庭鱼头王的分店。味道确实不错。老板姓汤。订座电话：棠下店：85661538龙口东店：87538593
62. 丰乐北路差不多到姬堂有间用竹搭的大排档，那里的烧鸡脆、香，好好味；
63. 大观农庄里有道‘口水鸡’，不错；
64. 广园东路转入东莞庄路右手边有间吃客家菜的有道菜叫‘水晶鸡’，用很多药材来蒸鸡，香噴噴的，清甜的鸡汤，嫩滑的鸡肉
65. 黄埔老港码头旁（丰乐南尽头向东转）有间店出名的是‘叫化鸡’。
66. 员村天河公园对面的小山包上有一家宏奇王品西餐厅，牛排一流，景致一流，套餐分量很足，适合约会。
67. 广州大道南客村附近的大塘伟记：在敦和一路进去大概500米，原来就是一间普通的饭店，现在扩张的很厉害，楼上楼下左右街坊都打通了，有停车厂，环境就一般，但是菜的味道很不错，特别是癞蛤瘼粥，清甜可口，美极大肠头，而且价钱便宜！
68. 吃惯谭鱼头，川国，觉得五羊新城小肥羊真是鲜嫩无比，只是冬天过去了……
69. 共和路*达道路口处有间“手拉手”湖此风味店，有热干面、莲藕汤、红菜苔等；
70. 中山二路中山医科大学正对面有间“1+1+1山天”食用菌火锅城，专食各种食用菌。
71. 流花路西郊大厦往里的一条胡同里，有一家红辣椒火锅店，生意好得不得了，以吃青蛙著名，而且十分难找，典型的“洒香不怕巷子深”，味道没得说！不过，来吃的人好像都是着奇装异服的，男男女女都是。
72. 从流花路有个大马路转过去，入了再左转，直去看见有间买水果档口那条胡同，川菜一打街，大大小小川菜馆很多间，入去一路都闻到……哈秋，顶不住了……
73. 五羊新城珠江宾馆后的西北郎的肉夹膜和拌凉皮味道不错；
74. 体育西后的乌江鱼味道好又便宜，就是服务差一点；
75. 空军医院旁边的九头鸟食府湖北小吃很地道；
76. 珠江宾馆对面有个河南郑州烩面馆，小馆子，但牛肉和豆腐很好吃，又便宜，卫生条件差一点。
77. 广大路的老友记我比较喜欢，印尼炒饭又好味又实惠。
78. 番禺洛溪新城胖子妈，川菜馆，东北粉皮6元，士豆丝6元，大碗抵食。
79. 番禺花园里面有间海怡阁，食鸡，海鲜正，*海边，好风景，价格适中，人流大，但要开车订座电话：34502109.
80. 番禺迎宾路*市桥上广珠东线路口有酒档，记不起名字了，招牌菜：红葱头蒸鸡。
81. 祈福新村一条食街，骨头馆，江西菜。等，各取所需，味道不错。
82. 番禺沙溪村，牌坊直入有间最大酒楼，狮子头，牛肉丸，远近闻名。
83. 梅东路和中山一路交界的吉林大厦的羊肉泡馍，应该比陕西大厦正宗。
84. 广州太和镇，太和中队路牌指示直入，有个果园（荣达烧鸡场），烧鸡30元一只，鸡杂饭（大20）足六人食，美味青菜。每月去一次，一车面包人（12人），也只需百来块。
85. 花都新花镇三东大道石岗路口有间岗南餐厅，食烧鹅一流，最值得推荐。电话：86975151.
86. 广州向群饭店多个分店，老字号，蒸鸡，小炒味道不错，价钱适中，龙津店；81885146，家林下路店：87752818汇侨新城北一区店：86263706海珠区同福东路632号：84424797.
87. 澳门街，德国咸猪手，鸡碎骨，澳门风味，比大排档价钱贵一些，环境一流，环市路珠江大厦分店：83889703，体育东路金利来大厦首层；38781319.
88. 珍味馆，大漫风沙肉，珍味鸡（食过包叫好食），碳烧肉，味道一流，价钱都不算贵。环市路西部大酒店：83866138广州大道天龙酒店3楼：87589988.
89. 芳村海景酒楼，者者鱼肠，菜汁包，小餐包，平价海鲜。大件抵食。过年过节首选。

思思

舵主辛苦了,收集了那么多资料.详尽介绍广州的小吃
思思真惭愧,要好好向舵主学习.

西娜

下面引用由思思在 2004/09/18 00:54am 发表的内容：
舵主辛苦了,收集了那么多资料.详尽介绍广州的小吃
思思真惭愧,要好好向舵主学习.

呵呵~~~~~谢谢思思夸奖~~~~``

思思

思思是地道的广州人
更要好好的介绍广州
大家一块加油!

西娜

下面引用由思思在 2004/09/18 10:56pm 发表的内容：
思思是地道的广州人
更要好好的介绍广州
大家一块加油!

大家一起加油哈~~~~有好的东东介绍到这里来~~

北雪

遗憾啊，路过一次广州，连火车站都没有出去，得把这张收藏了，以后去了补回来，流口水了----

西娜

下面引用由北雪在 2004/09/20 01:24pm 发表的内容：
遗憾啊，路过一次广州，连火车站都没有出去，得把这张收藏了，以后去了补回来，流口水了----

欢迎有空来广州，  

梦遥

罗卜牛腩算不算广州的小吃，偶最喜欢了。

西娜

下面引用由梦遥在 2004/09/21 04:48pm 发表的内容：
罗卜牛腩算不算广州的小吃，偶最喜欢了。

呵呵~~~~~~~~~~~
算，俺也很喜欢吃！！

北雪

唉，10月份单位去广州参加广交会，可惜，好像不让我去，不然，嘿嘿，想象中、、

西娜

还会有机会的~~~~~~慢慢等！！！

思思

下面引用由北雪在 2004/09/21 05:08pm 发表的内容：
唉，10月份单位去广州参加广交会，可惜，好像不让我去，不然，嘿嘿，想象中、、

努力争取
广州欢迎你

星轨

娜娜你可得当心哦，小心长胖了！还有有时间得话我带你去吃北京路的红豆双皮奶，很好吃得哦，。。。。。。。

钢琴佳人HCJ

最喜歡廣東的荼點

西娜

下面引用由星轨在 2004/10/10 11:18pm 发表的内容：
娜娜你可得当心哦，小心长胖了！还有有时间得话我带你去吃北京路的红豆双皮奶，很好吃得哦，。。。。。。。

嘻嘻~~~`
俺不怕胖滴说~~~~（俺期待着去吃双皮奶哈`~~悄悄问声你啥时候有空呀？？

西娜

下面引用由钢琴佳人HCJ在 2004/10/11 00:32am 发表的内容：
最喜歡廣東的荼點

师妹啥时候来~~俺请你吃！！~

北雪

下面引用由星轨在 2004/10/10 11:18pm 发表的内容：
娜娜你可得当心哦，小心长胖了！还有有时间得话我带你去吃北京路的红豆双皮奶，很好吃得哦，。。。。。。。

还担心人家胖阿？现在就开始诱惑了阿，呵呵1

北雪

下面引用由思思在 2004/09/26 00:03am 发表的内容：
努力争取
广州欢迎你

谢谢，争取！