关于粤菜文化

举杯邀明月 · 发表于 2006-1-3 22:21

[这个贴子最后由vivian在 2006/01/03 10:51pm 第 2 次编辑]

要了解一个地方，
先从吃了解开始是没错的~
况且粤菜天下闻名捏~
引一篇文章，让论坛的兄弟姐妹们粗略了解粤菜~

粤菜文化

人们要问，粤菜的特色是什么？
一句话，生猛鲜活，清淡适口。

　南粤物产十分丰富，造成了广州人特别好吃，除了鸡、鹅、鸭，猪、牛、羊，天上飞的，地下爬的，管牠蛇、虫、鼠、蚁、狗，还是燕窝、群翅，管牠是果子狸、穿山甲，还是驴肉海味，祇要能吃，广州人就想方设法制成美味佳肴，吃进肚子里。珠江三角洲人爱吃的"禾花雀"、"禾虫"和"龙虱"，在外地人看来，简直不可思议。但广州人却理直气壮地说，这滋阴补肾呀，还是食中的珍稀，价钱不菲的。至于一些容易被人遗弃的下脚料，什么鸡脚、鸡内脏等，经厨师一加细作，也可变成名菜佳肴。北园十大名菜之中的"桂花香扎"、"蚝油鸭掌"等，就是用鸭脚等鸭的下脚料巧制而成，味道不逊色于山珍海味。广州人更喜欢吃那些下脚料。所以，广州菜市场是猪排骨贵过猪肉，鸡翅膀贵过鸡，鱼头贵过鱼肉，这在外国人看来，更加不可思议。岭南四季常青，人们对吃很看重一个"鲜"字，无论蔬菜或肉类，都讲究新鲜。

过去，荔枝湾、海角红楼一带，停泊着一艘艘彩旗招展的花艇。羊城八景之一"鹅潭映月"的满面亦有"鹅潭酒舫"，经营艇仔粥的白灼海鲜、清蒸蟹等美食海鲜。这些鱼虾都用竹笼盛养水中，活蹦乱跳。人们在酒舫上迎着习习江风，享受着美味海鲜，不亦乐乎。现在的花艇酒舫虽不存在，但艇仔粥和白灼海虾仍是许多酒楼、食肆别有风味的佳肴。
广东人爱吃海鲜，海鲜不但要新鲜，还要生猛。当今，"生猛海鲜"这粤菜名词已经传遍中国大江南北。内地的不少酒楼、宾馆，都学广东，在当眼处设有水族箱，将新鲜的石斑、鲈鱼、桂鱼、对虾等海鲜养起来。这一食法在粤人看来司空见惯，但在内地人眼中是新鲜事。
广州的一些酒楼即席为食客烹制"铁板牛柳"和"火焰醉虾"等菜式，这不仅提高了宴席气氛，吃起来也觉得特别新鲜热辣。

粤人不仅讲究菜式，而且讲究季节性，强调夏秋清淡，冬春香浓，冬春多煲，夏秋多滚煨，至于"老火靓汤"，四季常用，各取所需，适时进补。
春季，气候潮湿，滋阴补肾去湿的菜式一起上，广东独有的"炖禾虫"、"和味龙虱"、"蛇羹"等一是去湿，二是鲜美的菜式最受食客青睐。

夏季，广东天气燠热，各大酒楼推出的"八宝冬瓜盅"、"荷叶蒸海鲜"等清热解暑、开胃消滞的名牌菜式，大受食客欢迎。
秋季，秋高气爽，粤菜突出清淡、鲜爽、滑嫩，如"五柳手撕鸡"、"菜心炒鲜鱿"等，使人们食欲大增。
冬季，湿寒料峭，广东人讲究进补、暖胃，粤菜就以营养滋补，味道香浓为特色。什锦煲、香肉(狗肉)煲、大鳝煲等用煲炖制的名菜纷纷面市，各类滋补菜式也争相登台，"如龙虎凤大煨"、"炖乳鸽"、"炖甲鱼"等佳肴，食客百吃不厌。

广州人的好食在外地人看来不可理喩，难道广东人是橡皮肚，从早吃到晚？看看广东人如何打发一天的吃：

早上饮早茶，主要茶和点心做早餐，兼会友。
中午是饭市，公务应酬，朋友聚会，边吃边聊。
下午也饮茶，但此饮茶不同彼饮茶，一些茶楼设粤曲茶座和说书古坛，一些团体的联谊会也多以下午茶形式举行。要斟生意，会会朋友，一杯清茶，几件点心，在酒楼宾馆就搞掂，广州人就喜欢这气氛。
晚餐是最隆重的，结婚、满月、生日，都要在晚上大摆筵席，比较盛大的团体、私人的社交活动也喜欢在晚餐中进行，在广州人看来，不请人吃一顿丰盛的晚餐显示不出主人的诚意。
入夜，饮夜茶或夜宵，这是酒楼投上班一族和应酬繁忙的生意人所好。入夜到凌晨三时，从西关、长堤、中册路到北京路一带的食肆酒楼灯火辉煌，熙熙攘攘，各式小炒、粥粉面、海鲜、野味及火锅、炖品等很的市场，各式西餐走廊和酒吧生意也非常兴旺。

总之，任君选择，广州的食肆酒楼随时随地恭候你，这种方便和繁华，是世界上绝大部分城市不可能出现的。难怪许多广州人移民出了国，十二分怀念广州，特别相信广州的多姿多彩的"食"。一句话，食在广州，魅力没法挡。

举杯邀明月 · 发表于 2006-1-3 22:25

关于上述文章，基本属实~ 总的来说广东人的吃法是图“新奇”和“味好”~
但其实还漏说了一些。。。。
粤菜中还包括“潮州菜”和“客家菜”“湛江菜”等，并非都是清淡~
潮州菜最为精美，是粤菜中的精粹，明月以为哈~
客家菜偏咸，但也并非尽然~。。。“湛江菜”以白切为特色。。。

vivian · 发表于 2006-1-3 22:29

谢谢楼主~~~~~~~~辛苦，等一下请你宵夜，嘿嘿，你付帐。

青松咏梅 · 发表于 2006-1-3 22:36

下面引用由vivian在 2006/01/03 10:29pm 发表的内容：
谢谢楼主~~~~~~~~辛苦，等一下请你宵夜，嘿嘿，你付帐。

这个舵主真小气，还要人家买单啊，嘻嘻~~~~~~还说是富婆呢！

潇郎飘荡 · 发表于 2006-1-3 22:39

多谢明月！还请以后多发些有关南粤风土、人情、旅游、历史等方面的帖子来丰富版面！毕竟你是地主呀~~~嘿嘿！狼非本地人，很想全面了解一下南粤~~~~~

举杯邀明月 · 发表于 2006-1-3 22:41

下面引用由vivian在 2006/01/03 10:29pm 发表的内容：
谢谢楼主~~~~~~~~辛苦，等一下请你宵夜，嘿嘿，你付帐。

没问题~在广州吃宵夜也还是很便宜的。。。。
很多人都认为“鲍参翅肚龙虾”是广东最喜欢吃的~
其实不然，“鲍参翅肚龙虾”一般都是讲排场请客吃饭点的菜，死贵死贵的~而且味道也不咋地。。。。鲍鱼最好吃的也不是干的，而是新鲜的，用来煮粥~
平常的广东市民也就吃些平价生猛海鲜和沙河粉、肠粉之类的小吃。。。
不过现在广州，最多的饭馆竟然是湘菜和川菜~。。。。：（

举杯邀明月 · 发表于 2006-1-3 22:43

下面引用由潇郎飘荡在 2006/01/03 10:39pm 发表的内容：
多谢明月！还请以后多发些有关南粤风土、人情、旅游、历史等方面的帖子来丰富版面！毕竟你是地主呀~~~嘿嘿！狼非本地人，很想全面了解一下南粤~~~~~

别寄希望，明月自是逍遥中人，兴之所至耳~ 哈哈：）

举杯邀明月 · 发表于 2006-1-3 22:44

青松是广州的，这个责任归他了，呵呵。。。。我抛转而已。。。。

青松咏梅 · 发表于 2006-1-3 22:48

下面引用由举杯邀明月在 2006/01/03 10:44pm 发表的内容：
青松是广州的，这个责任归他了，呵呵。。。。我抛转而已。。。。

哈哈哈，先握吓手仔先，虫子是条大懒虫，得闲先会来睇下，以后还请大佬你多地睇实南粤哩度哈~~~！唔该先~~~~~

潇郎飘荡 · 发表于 2006-1-3 22:49

下面引用由举杯邀明月在 2006/01/03 10:43pm 发表的内容：
别寄希望，明月自是逍遥中人，兴之所至耳~ 哈哈：）

嘿嘿~~~~~难道逍遥一脉都这么放荡不羁么？兴之所至也！

vivian · 发表于 2006-1-3 22:54

明月兄，你的帖子我略作了一下编辑，以便看起来不费眼。

vivian · 发表于 2006-1-3 23:02

下面引用由青松咏梅在 2006/01/03 10:36pm 发表的内容：
这个舵主真小气，还要人家买单啊，嘻嘻~~~~~~还说是富婆呢！

狂晕~~~~~~~~
当然他买单了，总要给机会让人家尽地主之谊嘛。
还有，我并不是富婆哦。
只是人的消费观念不同罢了。
我觉得当金钱的概念已经变成存折上数字的时候，就没有什么意义了。
我更喜欢消费掉它们，这样才能更好的体现金钱的价值。嘻嘻
如果你感觉你的金钱没有价值了，我可以效劳，嘿嘿。

vivian · 发表于 2006-1-3 23:05

下面引用由举杯邀明月在 2006/01/03 10:41pm 发表的内容：
没问题~在广州吃宵夜也还是很便宜的。。。。
很多人都认为“鲍参翅肚龙虾”是广东最喜欢吃的~
其实不然，“鲍参翅肚龙虾”一般都是讲排场请客吃饭点的菜，死贵死贵的~而且味道也不咋地。。。。鲍鱼最好吃的也不　...

多谢~~~~~~~~~
嘿嘿，那我就先暂停一次减肥计划吧~~~~~~~~~

举杯邀明月 · 发表于 2006-1-3 23:12

下面引用由青松咏梅在 2006/01/03 10:48pm 发表的内容：
哈哈哈，先握吓手仔先，虫子是条大懒虫，得闲先会来睇下，以后还请大佬你多地睇实南粤哩度哈~~~！唔该先~~~~~

握手~
不瞒你说，我的化名也叫“虫子”，且比你更懒哈~ 大懒蛇一条。。意如闲云野鹤也~到处游荡。。。。
另谢谢VIVIAN，金钱没有只是存折上的数字意义哈，说这话的人肯定是不用为金钱发愁了~
睡觉去了。。。有空再来~

vivian · 发表于 2006-1-3 23:13

好的，“虫子”兄，晚安！！

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