火辣七月食粤菜(图)

风云影

[这个贴子最后由风云影在 2004/07/29 01:45pm 第 1 次编辑]

     七月的夏天，不论是炽热的阳光还是闷热的雷雨，都宣告着这座城市进入了盛夏最火热的时节。高温的日子，让人坐立不安，睡不好、吃不香，暑气逼人大大地影响着我们的胃口，油腻腻的食物就更让人弃之不及。这时候，就体现出粤菜的魅力，粤菜的清淡口感，无疑似夏日里一阵清凉的风，食之惬意，用之舒
坦。
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锅烧鱼  
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特色甘露鸡  
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鲜菌芋泥炒鲜奶  
　　粤菜之非常特色　由于广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料就与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，其风味特色体现为注重清鲜、爽滑、脆嫩，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。
　　传统粤菜　平常日子里，大街小巷的餐饮馆里，不论规模大小，不论中高低档，一些菜式总是可以在每一家的菜牌里找到，然而这却并非缘于一种流行，它们是羊城百姓在天长日久的岁月中，从一日三餐的日子里延续下来的一种文化。品尝它们，品尝一份岁月淡然的滋味，回味悠长。在这里选出几样，以作代表。
　　白切鸡　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
　　烧鹅烧　鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚（沸）水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，就可以进食。烧鹅的色泽金红，味美可口。
　　蜜汁叉烧　此菜为一道传统菜肴，其制法是将去过皮的半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加佐料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后就可以食用了。叉烧的肉质内咸外甜，还带有那一丝丝的蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
　　白云猪手　白云猪手可以说是广州的历史名菜之一。白云猪手这道菜酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、形，加上“五柳料”或红椒丝点缀，色调和谐，口味会更胜一筹。
　　老火靓汤　在粤菜中，最受食客赏识的就是汤了。汤在粤菜中的讲究程度可谓极其严格，什么季节煲什么汤，什么汤对什么人适用，都有传统的中医作为依据，清热去火加什么料，补血补气加什么料，都像配药似的有章可循。所以，汤在广州人的食谱中有着无可取代的地位。或许对于初来乍到的外地人，开始并不十分欣赏餐前那一小碗说不清是什么颜色的浑汤，但经过几个月的熏染，就会有些爱不离口了。
　　老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。在这个空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺、解渴、气血双补的“菜干煲猪肺”、“雪耳木瓜煲排骨”，“无花果粉葛煲赤肉”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，像“渔人码头”渔村酒家的特色靓汤“浓汤煲鱼头”，汤鲜味美，除此之外，我们还可以在一些店铺里找到“鸡骨草煲老鸡”、“凉瓜赤豆煲龙骨”等等的清火靓汤；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”、“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，选择这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”、“洋参雪耳炖燕窝”、“银耳杏仁炖百合”等等。
　　新派粤菜　如今的粤菜更加博采众长，融会贯通，为我所用。“新派粤菜”在传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取东西南北烹饪技艺之众长，以及丰富多彩的物料和调料变换搭配而创制出粤式菜肴；它糅合了南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身。
　　特色甘露鸡　酱黄色的鸡皮，除了有酱油的香气，还特别入味，甘露鸡其实添加了与寻常酱油鸡不同的香料与佐料，所以口感清香而又有甘甜的滋味。
　　鲜菌芋泥炒鲜奶　刚端上桌，视觉上就是白花花的一盘子，其实那白花花的东西就是鲜奶。只是，结成块状的鲜奶是由蛋清加鲜奶结合而成，极富营养价值，鲜奶上还洒有金黄色的小鱼子做点缀，异常的美丽。如果不动筷，或者观察不仔细，可能有人要忽略那鲜奶之下的鲜菌与芋泥了，细腻粉质的芋泥与口感独特的鲜菌做搭配，这就是一种创新，再配上融合着蛋清的鲜奶，是很有特色的一盘菜。
　　芝士干香虾　金黄的一盘虾，早已是看得人垂涎欲滴了，芝士与咸蛋黄抹在虾身上薄薄的一层，香气扑鼻。焦香的口感，一口下去，酥脆异常，满口留香。

云在青天水在瓶

除了不爱吃白云猪手外（换成白云凤爪就好了），
都喜欢：）
特别是喝汤：）
其它肉类嘛，少吃：）
我喜欢吃素、青菜、海产品……

依·依

多喝汤、多食素：）
海产品不敢多吃，怕过敏：（

西娜

555555555555~俺这就去吃饭~~

圣手居士

咳咳，好吃啊

秋影残雪

哇  口水流啦,看见肚子饿啦~~

西娜

下面引用由秋影残雪在 2004/08/20 00:14am 发表的内容：
哇  口水流啦,看见肚子饿啦~~

请随便用餐哈~~~~~~~~