[开吃]桂林米粉

冷牧 · 发表于 2005-2-27 16:33

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的
风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根
或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑
、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗
汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同
。

冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、
花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全
。
                                                                              原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上
葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇
女特别爱吃，夏天最受欢迎。

桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩
味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片
薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可
吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。

马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不
足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好
等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉、
米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事
。

文清心 · 发表于 2005-3-1 16:51

呵呵，晕，一路走来全是吃的，饿死我了～～

梦遥 · 发表于 2005-3-4 09:53

桂林米粉经常吃的~~
印象中吃得最有的滋味的那次是在广东清远~
那年的大年初二，三个女孩子心血来潮坐上到清远的长途车
就为了参加瑶族的篝火晚会
下车后逛了几条街才找到一个吃桂林米粉的小店
当时个个都饿坏了，连吃三大碗~
之后，我们三个再也没破过那个纪录~

峡江秋叶 · 发表于 2005-3-6 00:38

这会儿真是饿了~~~~

古道边 · 发表于 2005-3-6 16:37

哈哈,一群饿鬼投胎的哦~

飘雪的冬天 · 发表于 2005-4-10 17:10

哈哈,明天奔桂林吃去,8知道这几天那的天气怎么样???

古道边 · 发表于 2005-4-12 21:47

好饿！
进来找吃的！

乐意 · 发表于 2005-4-14 01:10

真正的桂林米粉很辣的，我不是很喜欢。。。

古道边 · 发表于 2005-4-16 21:10

辣啊？
不怕不怕！
偶喜欢的哦~

蒹葭苍苍 · 发表于 2005-4-18 08:26

我吃桂林米粉不下百次,正宗的却吃得很少.

乐意 · 发表于 2005-4-18 16:15

偶只喜欢玩，对吃喝不讲究。。。

古道边 · 发表于 2005-4-19 22:06

吃喝玩乐~ 偶都喜欢的说~

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