[求助]想学几道河南菜

狡童

俺闺女挑食儿，可难侍候了，而俺的厨艺又不值一提，所以嘛，为了闺女，俺想学做几道色香味俱全的河南菜

侧影

哦，狡童是河南人吗

梅生烟

呵呵,是我老乡..

狡童

下面引用由侧影在 2007/04/15 23:06 发表的内容：
哦，狡童是河南人吗

是的， 俺是新乡的，俺闺女六岁半了

狡童

下面引用由梅生烟在 2007/04/15 23:12 发表的内容：
呵呵,是我老乡..

呵呵，老乡好 :em25:

寂寞开无主

河南地处中原，河南菜应该是荟萃全国各地的口味，很难烹制的吧？

狡童

下面引用由寂寞开无主在 2007/04/15 23:56 发表的内容：
河南地处中原，河南菜应该是荟萃全国各地的口味，很难烹制的吧？

其实河南的家常菜是很随便的，没什么讲究

悠哉猫仙

俺就想吃邂逅河岸的那只鸭～～～～～～～～～

原上草露

楼主想学什么河南菜??

风舞

　　河南水煮鱼做法
　　 　
　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
　　做法：
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
　　注意：
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就

狡童

下面引用由原上草露在 2007/04/16 17:05 发表的内容：
楼主想学什么河南菜??

不必是大餐，在家能做就行，最好是能适合小孩子的口味

采绿羽衣

风舞还懂做菜呀！
什么时候教教偶………

狡童

下面引用由风舞在 2007/04/16 20:12 发表的内容：
　　河南水煮鱼做法
　　(www.zg01.com/blog/attachments/2006/12/18591_200612062232131.jpg)
　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最 ...

谢谢，谢谢，看一眼图片俺肚里的馋虫就开始乱动了，谢谢您教俺这么好的一道菜，感激得不得了哦

春江如蓝

风斑的水煮鱼小孩子恐怕吃不得的，呵呵。
自己是河南人，还真说不出有什么出名的河南菜，汗~~~~~~~
只要楼主用心，家常菜还是好对付的，可以学学依依哈。

侧影

上网学着做就行了~~~

梅生烟

[这个贴子最后由梅生烟在 2007/04/17 01:42 第 1 次编辑]

呵呵,吃鱼中,是传说的北溟鱼么?

遥远邂逅

下面引用由悠哉猫仙在 2007/04/16 15:23 发表的内容：
俺就想吃邂逅河岸的那只鸭～～～～～～～～～

你这馋猫,把你打成对岸的鸭~呵呵风把鱼给你 作好了,解馋去吧!