【中南美食】---秀出真“广味”

依依闲雅

[这个贴子最后由依依闲雅在 2007/05/28 22:49 第 3 次编辑]

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一、果香飘羊城。
    说到美食，就不能不说广州。广州人讲饮讲食，绝不能少了水果，广州地区盛产“香蕉、荔枝、木瓜、菠萝”四大名果。
    荔枝让人不由得想起了苏轼被贬岭南时写下的“罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的著名诗句。荔枝里的“罗岗桂味”，“笔村糯米糍”及“增城桂绿”有“荔枝三杰”之称。三杰中以"增城挂绿"至为珍贵，历来被朝廷列为贡品。


    菠萝，原名凤梨，菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种，而以近年广州果农精心培育的"糖心菠萝"为最佳。"糖心菠萝"属沙捞越种。

    甘蔗，番禺市盛产甘蔗，有"糖都"之称。

    木瓜，又名万寿果，素有"岭南果王"的称号。

    除此四大名果外，广州也盛产柑橙，广州柑橙类主要的优良品种有：暗柳橙、蕉柑、柑、大红柑、四会柑、蜜柑、年橘、新会甜橙等。

    龙眼也是广州的特产水果，以石硖龙眼为上品。

一袭紫衣

我是一年四季都不能缺水果的,广东自产的水果更是喜爱,尤其是荔枝.木瓜和泰国的榴莲为平生至爱

依依闲雅

[这个贴子最后由依依闲雅在 2007/05/28 00:33 第 1 次编辑]

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二、传统的饮茶
    广州人素有饮茶的习惯，特别是早茶，老一辈的经常是“一盅两件”。早茶市非常热闹，遇节假日大的食肆更是爆满。早茶的茶点颇多，其中，艇仔粥、及第粥、布拉肠粉、鲜虾云吞面、双皮奶、姜撞奶都是颇为出名的小吃。
    艇仔粥的发明有一段颇为老土的传说：一个居住在荔枝湾一带的疍家（疍，广州言，读dan，指水上人家）妹，小时候曾放生过一条被捕获的小金鱼。后来因父亲生病，家中沒钱医治，而那条被放生的小金鱼則化身成龙三娘报恩，教授疍家妹烹制艇仔粥，让她父亲服食，医好了她父亲的病。
　　这当然只是一个传说，但最初售卖艇仔粥的就确实是黃沙西堤、荔枝湾一帶的疍家，他们以生鱼骨熬瘦猪肉为汤底，再配以鲜鱼片、虾仁、叉烧、浮皮、海蜇、花生、田螺肉滚一滚，在上碗时加上鲜葱和香口的薄脆，烹制成美味的八宝艇仔粥。然后在艇上插上一“粥”字黄旗，穿梭来往于南北两岸，不断叫卖，构成了西关一道独特的景观。据老一辈的老人家说，艇仔粥做得最好的是光绪年间在黄沙的一只叫做“翠园”的粥艇。除了粥做得特别好之外，卖粥的女子水娣是个十分漂亮的疍家姑娘也是令“翠园”生意十分兴隆的原因。买粥的客人除了可以吃到美味靓粥之外，又可以秀色作餐，真可谓味觉和视觉的双重享受了。
　　时至今日，以前的疍家早就上岸定居，要找美貌的卖粥疍家女就更是异想天开了，但要说到吃美味的艇仔粥却也并不是一件很难的事情，现在西关宝华路和多宝路一带的粥粉面店所做出的艇仔粥依然十分地道。

    说起及第粥，就不得不也提起一段传说。
相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。有一天，他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：“你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说：“我家穷，没有钱。”店主说：“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！”
    自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

    布拉肠粉是将米浆置于布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。



    其他的点心有芋角、咸水角、萝卜牛杂、蛋散、伦漖糕、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕、蛋挞........等。

依依闲雅

[这个贴子最后由依依闲雅在 2007/05/28 00:42 第 2 次编辑]

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三、粤菜振四海。
    粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格，有“食在广州”的美誉。粤菜口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和 鱼露，颇具特色。
    西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。
    经典名菜有“烤乳猪”、“盐焗鸡”、“烧鹅”、“干煎大虾”、“冬瓜盅”、“椰盅海皇”、“荔枝虾球”、“兰度鸭脯”和“糖醋咕噜肉”等。








广州的美味是说不尽道不完，亲爱的朋友们，如果你们想吃到眼前的一切，欢迎来广州做客。

小糊涂仙

嗯～嗯：）
这个帖子，凌晨2点再看哈，夜宵有胃口：）

北溟鱼

在深圳的时候，常常有机会吃到这些美味的东西，比如早餐吃肠粉了哈。
很喜欢在广东吃茶，因为吃茶，会有很多小点心的。呵呵
谢谢 依依闲雅 给我们带来广东的水果和美食，流哈喇子中：）
广州我去过两次，下次有机会，找你请我大餐挖，食在广州，是一件幸福的事情。

几何人生

值此夏令，依依送来可口的水果佳肴，真是令人流口水啊

依依闲雅

谢谢一袭紫衣、小糊涂仙、鱼鱼、几何，希望你们喜欢，不再一一回复了。嘎，偶忙，闪了~~~~~~~~~

斜阳飞鸿

食在广州,真是一点也不错...............
我最大的爱好就是吃了,有时间一定去广州转转,一饱口福............

雨鹤寒梅

这些都是岭南常见的水果呀

柏拉图

这次活动,好罪过,每次让偶直流口水~~~嘿
么么~~~~~~~~依

几何人生

偶一口渴就进来望贴止渴

依依闲雅

下面引用由柏拉图在 2007/05/28 14:05 发表的内容：
这次活动,好罪过,每次让偶直流口水~~~嘿
么么~~~~~~~~依

嘿，么么~~~~~~图

依依闲雅

下面引用由斜阳飞鸿在 2007/05/28 12:15 发表的内容：
食在广州,真是一点也不错...............
我最大的爱好就是吃了,有时间一定去广州转转,一饱口福............

来吧，飞鸿姐，让偶尽一下地主之谊~~~~~~~~~~~~~~~~~

依依闲雅

下面引用由几何人生在 2007/05/28 14:50 发表的内容：
偶一口渴就进来望贴止渴

数钞票的，止渴要给银子~~~~~~~~~~~

枫在风中

久居深圳,那我那点固守的北方饮食情节都挤兑了.喜欢上了喝早茶和吃荔枝.
上面这些菜也都吃过,真的不错.

水影千子

馋4我了……

依依闲雅

别挤兑完了，枫斑斑介绍点家乡的美食如何？~~~~~~~~~~~~~~~~

几何人生

下面引用由依依闲雅在 2007/05/28 16:08 发表的内容：
数钞票的，止渴要给银子~~~~~~~~~~~

要多少张数给你嘛

依依闲雅

几何有多少尽数搬来，偶去银行拿点钞机来点~~~~~~~~~