【中南美食】云浮美食——连滩酿豆腐

寻晚渡 · 发表于 2007-6-4 12:23

阿弥陀佛，老纳看过诸位施主的美食谱，不禁食指大动，垂涎欲滴。
其实老纳工作的地方——云浮，美食也颇有特色，老纳自然不能藏私，下面给大家介绍云浮美食之一：连滩酿豆腐。
先看看美图，挑逗一下众施主的食欲！

豆腐，古称黎祁。据明朝李时珍《本草纲目》载：始于淮南王刘安（公元前179~122）。豆腐一词见于文字记载，则始于宋朝。十一世纪末，寇宗《本草衍义》中有“生大豆……又可为腐，食之。”宋代大诗人苏东坡亦有“煮豆为乳脂为 ”句，诗人陆游有 “拭盘推进食，洗釜煮黎祁。”翻开菜谱看，中国民间豆腐吃法竟有400种之多，可谓琳琅满目，美不胜收。
郁南各地普通百姓人家逢年过节或贵宾来临都习惯酿豆腐，连滩的水豆腐以嫩、滑、白、可口驰名西江及海外，港澳同胞还带回去让亲朋品尝，沿袭至今。人们还认为“隔夜豆腐”别有一番风味，更脆、更滑、更、更香，回味无穷，因而往往酿多些留待翌日再吃。
俗语话，豆腐好吃功夫多。早上9点钟，便要浸黄豆，半小时后磨，只见“一轮磨上流琼液”。磨完即倒下锅中煮沸，正是“百沸汤中滚雪花”。再舀上袋子榨出豆浆（其袋中留下的豆腐渣可炒食亦可喂猪，营养丰富），稍后下的石膏有讲究，要放是准确适量，石膏下多了，做出的豆腐“老”，不好食；石膏下少了，会出水，豆腐作不成。用两只桶轮番倒两三次，这叫“撞豆腐”。再过一小时，把豆腐（半成品）舀上用白粗布垫的底，包好，稍用物在上面压，冷却后放在盛有清水的盆里，约半小时后即可上筛待酿。
俗话说“豆腐水做”。连滩豆腐之所以别具风味，很大因素与水质有关，尤以当地喜泉（今连滩中学）之井水为最好。
酿水豆腐制法是：把水豆腐切成厚0.6厘米，宽4厘米，长5厘米的长方块，分放案板上，把适量制好备用的馅（馅肉最好用塘虱鱼其味道特别清甜），再盖上另一块豆腐，用慢火将豆腐两面煎黄，放适量盐水、豉油膏（云浮产最佳），然后大火煮20分钟，撒入寸长韭菜段，再用豉油豆粉勾芡即可上碟。吃前撒点胡椒粉更佳，其豆腐色黄红，味鲜美，软滑可口。四时皆宜制作，老少吃用平安。在生菜季节包着豆腐吃，则另有一番风味。

-=-=-=- 以下内容由 寻晚渡 在 2007年06月04日 12:25 时添加 -=-=-=-
阿弥陀佛，本文文字来源：http://gd.d0086.com/slm/yunfu/tlm/runan/mstd/ms778.shtml

依依闲雅 · 发表于 2007-6-4 12:54

寻大师的沙发应该与别家的不同，阿弥陀佛~~~~~~~~~~

依依闲雅 · 发表于 2007-6-4 12:58

偶很爱吃豆腐，老实说，偶没啥不爱吃的。这豉油膏广州有卖吗？有空去转转，想自己试做豉油膏，看了做法挺麻烦，还是买现成的比较方便。没法，还是一个字，懒！~~

寻晚渡 · 发表于 2007-6-4 17:21

下面引用由依依闲雅在 2007/06/04 12:54 发表的内容：
寻大师的沙发应该与别家的不同，阿弥陀佛~~~~~~~~~~

善哉，每一张沙发感觉都是不一样的

斜阳飞鸿 · 发表于 2007-6-4 17:31

看着想吃............大师请客?

几何人生 · 发表于 2007-6-4 19:39

和尚果然是吃斋的，哈哈，谢谢分享

悠哉猫仙 · 发表于 2007-6-4 20:32

小几几，错了，他哪是斋啊！！！
是瓤豆腐，有肉的！！！
豆腐中间的馅是鱼肉与猪肉搅拌而来～～～～～～～～～～～

悠哉猫仙 · 发表于 2007-6-4 20:34

和尚既然说你来自广东，你却为什么改？？？

小糊涂仙 · 发表于 2007-6-4 21:13

阿弥陀佛～～豆腐是寻大师的命
嘎嘎～～见到鱼肉寻大师就不要命了：）
豆腐是刘安炼丹炼出的副产品。
日本一直研究，假若十斤豆子加一百斤水，为什么出来的总和多于一百一十斤？

寻晚渡 · 发表于 2007-6-4 22:41

下面引用由悠哉猫仙在 2007/06/04 20:34 发表的内容：
和尚既然说你来自广东，你却为什么改？？？

阿弥陀佛，老纳有否认不是来自广东么

寻晚渡 · 发表于 2007-6-4 22:48

下面引用由斜阳飞鸿在 2007/06/04 17:31 发表的内容：
看着想吃............大师请客?

飞鸿叫到，老纳自当请客，义不容辞

下面引用由几何人生在 2007/06/04 19:39 发表的内容：
和尚果然是吃斋的，哈哈，谢谢分享

嘿嘿，老纳肉也吃的

下面引用由悠哉猫仙在 2007/06/04 20:32 发表的内容：
小几几，错了，他哪是斋啊！！！
是瓤豆腐，有肉的！！！
豆腐中间的馅是鱼肉与猪肉搅拌而来～～～～～～～～～～～

嘿嘿，老纳早说了，猫猫观察确实细致

下面引用由小糊涂仙在 2007/06/04 21:13 发表的内容：
阿弥陀佛～～豆腐是寻大师的命
嘎嘎～～见到鱼肉寻大师就不要命了：）

阿弥陀佛，酒肉才是老纳至爱

下面引用由小糊涂仙在 2007/06/04 21:13 发表的内容：豆腐是刘安炼丹炼出的副产品。
日本一直研究，假若十斤豆子加一百斤水，为什么出来的总和多于一百一十斤？

以小日本那智商，如何研究得出来？！

vivian · 发表于 2007-6-4 23:10

阿弥豆腐，嘿嘿：））

乱发当风 · 发表于 2007-6-5 08:07

下面引用由小糊涂仙在 2007/06/04 21:13 发表的内容：
阿弥陀佛～～豆腐是寻大师的命
嘎嘎～～见到鱼肉寻大师就不要命了：）
豆腐是刘安炼丹炼出的副产品。
日本一直研究，假若十斤豆子加一百斤水，为什么出来的总和多于一百一十斤？

还有空气,蛤蛤

几何人生 · 发表于 2007-6-5 08:24

8知道当早餐好不好

依依闲雅 · 发表于 2007-6-5 09:23

这是菜不是早餐啊~~~~~~~~~

寻晚渡 · 发表于 2007-6-5 11:02

正是，几何施主别再乱想了

雨鹤寒梅 · 发表于 2007-6-5 18:41

大师果然不戒呀
晕素一起，阿弥佗佛

寻晚渡 · 发表于 2007-6-6 20:30

阿弥陀佛，何必戒，何必戒

境随心转 · 发表于 2007-6-9 09:37

有点像广东这边吃的酿豆腐，但这里吃的里面夹的都是肉末。

寻晚渡 · 发表于 2007-6-9 12:14

阿弥陀佛，云浮郁南正是广东的，楼上的，也许没听说过吧

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【中南美食】云浮美食——连滩酿豆腐