煮茶茶说之美食与我 上

大珠慧海

                                    煮茶茶说之美食与我  上      

       我是一个好吃的人。这一点想必大家看我的身材就无甚异议.中华五千年的灿烂文明中有一颗璀璨的明珠,那就是佳肴美食.在那些所谓的西方文明社会还刚脱离茹毛饮血,所有的食物都放在火上烤烤,获得一点胡椒大蒜就引为至宝的时代，我们的祖先早就把一切可食用的原材料精心烹制百般调理,复杂考究的选材;花样百出差毫厘失千里的手法;让那些西蛮东夷连唾液都来不及吞,看见我们老百姓间最普通的饺子都觉得神奇.就拿江南最普通没有任何下面菜的阳春面来说:真正会吃的人一定是只吃头汤面的,别看这第一锅和第二锅的区别很小,就因为沸水里有了一点第一锅的面条的碱,第二锅的面就在口感上就失滑得多.至于锅里的水带白色浑浊后，那面就不是人吃的了.面客进门只交代八个字:山汤,重青,多白,紧身.这四条都是个人口味,要一一 讲来费笔墨太多.任何一种人类行为发展到一定的高度,都可以成为一种艺术.山珍海味分为上中下不等,夫子就说了(估计不是在陈蔡绝粮的时候):食不厌精,脍不厌细,割不正不食......;老子亦说了:治大国如烹小鲜;他们所概括的思想暂且不提,反正我个人觉得圣人也知道用肋条五花肉烧烤好吃,道家祖先也明白小鱼要细细地煎轻轻地翻,不能把鱼给煎坏了.何况我妈也说:一个没有好胃口的人怎么可能热爱生活?
   
      实事求是地评价,从小我对美食就充满着难以言表的热情,不记得是那年那月了,我恶狠狠地啃着手里刚出炉的烧饼发誓:以后我一定要吃遍天下所有的好吃的!成长的过程中,我就象非洲草原上的猎豹,警惕而惊喜分辨着风中每一条讯息,当然并不是都可以吃到,但我从一切可以获取信息的渠道中积累着我人生的远大理想.书中记载的,电视里看见的,听人说的.虽然很多是可望不可及,但我坚信:有志之人立长志!总有一天我会成为饕餮的.
   
      于是乎我迎来了我生命中一段失控的时光,那段岁月里我大快朵颐了世间的海味山珍.什么飞龙林蛙果子狸,獐肚驼峰穿山甲,鹿蹄豹唇大王蛇,野的猪鸡鸭雁,冰糖炖的熊掌,象婴儿一样啼哭的娃娃鱼......一听说什么鸵鸟肉鸵鸟蛋,什么太湖老龟黄山石蛙扬子鳄,先尝尝再说.有一次在广东肇庆,朋友请我吃饭,到席末端上来一碗奶白色的汤,里面是象小鸡翅膀尖一样白嫩的东西,我吃了几口,脆生细嫩,口感很不错,汤也很鲜.吃完后朋友告诉我:这可是好东西!白蝙蝠啊!只有广东肇庆的七星岩有,大补的,以前是贡品呢!我一听@#$%^&*
   
      我的家乡在长江边,唐代就有一座非常著名的菜馆,叫三和楼.主要做最珍贵的鲥鱼刀鱼河豚,现在都濒临灭绝或者已经灭绝.苏东坡云:吃河豚不思家豚,因为河豚有猪肉香,但远比猪肉嫩滑.现在时常能吃到的都是人工繁殖去毒河豚.吃河豚讲究一籽二白三肝四皮五肉,野生河豚有巨毒,我们家乡有"旷死吃河豚"一说,年年死人年年吃.我外公当年是我们十里八乡唯一会烹饪籽白肝的河豚厨师,而且必须我外婆杀拣洗.那时候我外公每做一次河豚必须到公社写好保证书,做完后自己夫妻先吃,半小时后没事再上菜,外婆去世后他就再没有做过红烧河豚.我小时候亲眼见过,也吃过不少籽.外婆怎么拣洗是不让任何人看的,外公烹制时先把大锅上撑一把油纸伞,不让一点灰尘掉锅里.然后按照锅中鱼和汤的量,用睡过几年的竹席剪下一块圆形,那席子上因为夏天人的油汗多年沁色都象蜜腊,然后再拿两块老青砖压住,当然竹席和青砖都是洗得很干净,因为这两样东西完全浸在汤汁里的.文武火整整炖十二个小时(鱼籽需要这么长时间,鱼肉只要一个半小时),我小时候就经常守在大灶旁,温暖的火焰映着我的胖脸蛋,我会在无与伦比的香味中睡去.等到那香味已经摧毁了所有人的意志无数次后,外公站在锅前,闭着眼深吸几口气,戴着手套的右手从锅里捞出砖和竹席,左手用专门只烧河豚的勺飞快捞出几粒鱼籽吃下.那一刻的外公一反平时和蔼的,混入人群就不见的神态,眉头紧锁,两眼炯炯有神,仿佛完全变了一个人似的.扔在地上的砖和竹席都要外婆亲自去挖坑深埋,我看着原来很细小的鱼籽神奇得变成黄豆那么大,一粒粒呈现半透明的橙色,而我的口水......可惜啊,这门技艺没有留传下来,我外婆是突然去世的,原本是个小手术,动着就出了问题,弥留时只能说几句话了,而我的外公,那个揭锅时如统领千军万马神采奕奕的外公,从此消沉,再没有摸过一次勺.听说在江苏扬中地区还有一家人会做河豚籽,我没去吃过,因为毕竟长江三鲜只有在江阴的鹅鼻嘴上下一千五百米的水域才是最好吃的.整条中下游的长江,只有在江阴的黄山鹅鼻嘴边最窄,水流最急,而这三种都是属于海水和淡水洄游产卵鱼类,游到这里脂肪肉和营养的比列是最适宜的时候.多年以后，我想起我嵇康临刑前那一声长叹:广陵散从此绝响兮!
   
       就是这个在三鲜中排行老末的河豚,在真正懂得美食的人眼里心中,已经是惊天动地了,何况东坡还说过:吃刀鱼知鱼中至鲜,吃鲥鱼则天下无味.刀鱼现在虽然每年卖到上万,还是可以年年吃点的,可鲥鱼已经八年未见踪影.去年听见捕获一条,我们立刻赶去港口,去后连鱼鳞也没有看见(鲥鱼清蒸时是不能刮鱼鳞的),早就被人以三十五万人民币买走了!港口停着很多小车,所有的人都在望江兴叹.
  
    待续~
  后补:看到这里大家都谗了吧,下回说说我不吃的,希望有心理准备~

轻绯云裳

大珠辛苦了，端出这么多的美味。
看到这么多好吃的，我都没流口水，看来我还不够热爱生活。呵呵。
几年前，我去珠海有同学请我吃海鲜，我就坐在那里看着他们吃，几乎没动筷子。
我不可一日无辣，有辣有青菜，就行了。

十指含香

几乎素食。清蒸的海鲜偶尔会尝一点。

怪不得大珠长那么圆润啊！阿弥陀佛。

南草萋萋

偶海鲜过敏，有点怪的东东一般不吃，所以没流口水，那阳春面倒是很想很想的。。。。。但跑遍上海滩，已找不到了，鸣呼。

大珠慧海

大珠辛苦了，端出这么多的美味。
看到这么多好吃的，我都没流口水，看来我还不够热爱生活。呵呵。
几年前，我去珠海有同学请我吃海鲜，我就坐在那里看着他们吃，几乎没动筷子。
我不可一日无辣，有辣有青菜，就行 ...
轻绯云裳 发表于 2010-10-8 14:40

你和我家老虎能过到一起，她也是一顿不可无辣~有青菜即可~
妹子是哪里人氏？

大珠慧海

几乎素食。清蒸的海鲜偶尔会尝一点。

怪不得大珠长那么圆润啊！阿弥陀佛。
十指含香 发表于 2010-10-8 17:18

告诉你一个秘密；我能做一手好菜~

大珠慧海

偶海鲜过敏，有点怪的东东一般不吃，所以没流口水，那阳春面倒是很想很想的。。。。。但跑遍上海滩，已找不到了，鸣呼。
南草萋萋 发表于 2010-10-8 23:36

哈哈~下回我给你下阳春面~重汤多青多白~

南草萋萋

好。。。。吃定你了，当中学生时早餐就是阳春面，一份回忆啊。

大珠慧海

好。。。。吃定你了，当中学生时早餐就是阳春面，一份回忆啊。
南草萋萋 发表于 2010-10-9 04:31

那就约时间吧：）

张丹枫

我也好吃，一般的家常饭做得好也爱吃。特别喜欢吃香的，鲜的，甜辣的。

轻绯云裳

你和我家老虎能过到一起，她也是一顿不可无辣~有青菜即可~
妹子是哪里人氏？
大珠慧海 发表于 2010-10-9 12:02

湖南常德

大珠慧海

湖南常德
轻绯云裳 发表于 2010-10-9 13:47

哈哈~我家老虎是湖北松滋，离你很近~~~

大珠慧海

湖南常德
轻绯云裳 发表于 2010-10-9 13:47

哈哈~我家老虎是湖北松滋，离你很近~~~

月仙儿

8会做，只会吃，所以对美食没有什么特别的要求，山珍海味与素食杂粮都8挑剔，楼主有啥送啥来~~~~咳~~

南草萋萋

那就约时间吧：）
大珠慧海 发表于 2010-10-9 06:47

敲定了。。。。。到时候不能抵赖。

大珠慧海

8会做，只会吃，所以对美食没有什么特别的要求，山珍海味与素食杂粮都8挑剔，楼主有啥送啥来~~~~咳~~
月仙儿 发表于 2010-10-11 02:23

啊哈~~~~~`没问题啊~

大珠慧海

敲定了。。。。。到时候不能抵赖。
南草萋萋 发表于 2010-10-11 04:05

妹子放心，大珠的唾沫星子掉在青石板上都有个印记的~

窗纱飞扬

蛤蛤蛤蛤蛤蛤~~~~~~~我也能吃，就是不胖哒~~~~~~~~~~

窗纱飞扬

河豚没吃过，口水流哒哒~~~~~~~~~~·

轻绯云裳

哈哈~我家老虎是湖北松滋，离你很近~~~
大珠慧海 发表于 2010-10-10 23:58

难怪连口味都相近呢。呵呵
想想你们家也怪不公平的，好东西全让你吃了。