【饮食特工】元宵佳节，南方的汤圆、北方的元宵隆重登场！

云在青天水在瓶

汤圆要这样吃才健康

春节过去了，元宵节又将热热闹闹地来了。一到吃元宵和汤圆的时候，相关的健康建议也就满世界膨胀。虽然是老生常谈的问题，但是营养专家给的搭配建议也许能让你更了解汤圆。

　　汤圆属精白主食
　　简单地说，汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅

料中糖分也不少。所以，从归类来看，它应当算是一种主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的食品。这类食品是用糯米来做的，而且是非常精细的糯米粉，纤维非常非常少，属于精白主食，不属于粗粮。

  

建议1：如果吃汤圆和元宵，一定要相应减少主食的数量。
        一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。
　　汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖，更含有相当多的固态油脂。米饭、馒头是几乎没有脂肪的，汤圆可不是这样，馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。近年来的新时尚，是用植物奶油，或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油，但这种产品带来的健康效果，要比猪油和黄油还糟糕得多。
　　芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌馅的油脂，总量可真是相当可观。目前大馅汤圆有取代小馅元宵的趋势，而且汤圆馅中放的固态油脂要比过去北方的豆沙、山楂、五仁馅更多，一口汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。

建议2：如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。否则，过多的脂肪和热量是不可避免的。
　　巧克力馅营养价值低
　　馅料中也有些好东西，那就是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙。坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下，巧克力馅的营养价值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料，所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆，油脂更多，可取之处很少。

建议3：优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。
　　元宵比汤圆更难消化
　　元宵和汤圆略有不同，元宵用干粉滚制而成，馅较小，粉较多，煮出来很实在，又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化，就淀粉消化角度来说，元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说，汤圆更麻烦一些。

  

建议4：如果吃汤圆，最好是热着吃，冷后更难消化。汤圆柔软，要吃得慢一点，避免烫伤，也要避免油脂过多难消化。吃元宵的时候要细细地嚼，以免胃里不舒服。
　　无糖汤圆并非“无糖”
　　很多糖尿病人对无糖汤圆感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。其实，无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜还要快，与白糖相差无几。哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面没有糖不等于少放油，那么多的饱和脂肪酸，甚至还有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。

  

建议5：如果担心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么无糖产品。在美好的节日当中，吃两三个汤圆意思一下即可。为了控制血糖和血脂，宜用低脂高纤维的食物来配合它，比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物，都是上好的选择。
　　另外，吃汤圆的时候，要减个炒菜，多选凉拌、清炖、清炒和蒸煮等烹调方法，尽量控制一天中的总脂肪数量。红烧肉、酥点、油炸食品之类油大的东西最好改日再吃。这样，节日美食和健康生活就可兼得。

云在青天水在瓶

家常汤圆的做法

刚过完新年，转眼元宵节将至，南方的汤圆、北方的元宵又将隆重登场。看着超市里摆放的各种包装精致的速冻汤圆，你食指大动的同时是否觉得传统的节日习俗离你越来越远了?是否很久没吃过家里亲自做的汤圆了?家里孩子是否竟然不知道汤圆是怎么做的?那么在这复古的时代，我们不妨在本专题里好好重温一下各色美味汤圆的做法，尝试一下亲自动手做一顿美味的元宵大餐，过一回真真正正的元宵节。

　　1.水磨汤圆的做法

食谱原料
　　压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
　　制作方法
　　1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
　　2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
　　3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
　　健康提示
　　水磨汤圆，既软又糯，入口很有嚼头，吃后满嘴余香，始终让人惦记。经典美味，孩子肯定喜欢。

云在青天水在瓶

2.黑芝麻汤圆的做法

食谱原料
　　黑芝麻馅原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克
　　水磨汤圆粉100克，温水85克
　　制作方法
　　黑芝麻馅做法：
　　1.　将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火
　　2.　放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉
　　3.　加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上
　　4.　取出分成六份，捏合成团.
　　做法:
　　1. 在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团.饧10分钟.
　　2. 将面团揉成长条，分成六个小剂子.
　　3. 取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.
　　4. 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可.
　　健康提示
　　1.汤圆的外皮不能太厚, 否则不容易熟, 而且口感也不好。
　　2.煮汤圆的火候也很重要，大火煮至浮起后，要转小火煮，持续大火会把汤圆煮爆裂了。


   

云在青天水在瓶

3.拔丝小汤圆的做法

食谱原料
　　糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。
　　制作方法
　　1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
　　2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
　　3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
　　4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
　　健康提示
　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

云在青天水在瓶

4.酒锅汤圆的做法

食谱原料
　　糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。
　　制作方法
　　1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
　　2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。
　　3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。
　　健康提示
　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

   

云在青天水在瓶

5.脂油汤圆的做法

食谱原料
　　糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
　　制作方法
　　1.糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。
　　2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。
　　3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。
　　4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。
　　健康提示
　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

云在青天水在瓶

6.花衣汤圆的做法

食谱原料
　　黑芝麻核桃、红豆沙核桃仁、糯米面、绿茶粉、可可粉
　　制作方法
　　第一步：准备馅儿料。我这次做的，是两种馅儿，一种是黑芝麻核桃的，一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿，因为我懒得炒芝麻，所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是shortening，也可以用猪油，或者是黄油)，红豆沙馅儿，是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调好的馅儿，分别搓成小圆球，大小可以根据自己的喜好来决定。
　　我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的，这次用了黑芝麻核桃糊，是因为家里只有这个了，因为本身就是甜味的，所以，没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎，是因为，觉得买来的红豆沙太甜。其实，也可以调成其他的馅儿，比如，花生馅儿，五仁馅儿等等。内容不同，其实，做法也是大同小异的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者猪油，黄油)，加白糖，用手揉匀，再搓成圆子。
　　第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比较烫的水来和面，这样好包。为了做出汤圆的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入绿茶粉，一份揉入可可粉。其实，也可以在最后分别揉入食用色素来调出不同颜色的。或者，也可以用蔬菜打汁来分别和面，比如，用菠菜打汁和出绿色的面，用胡萝卜打汁，和成黄色的面。
　　第三步：把一份白色的面和绿色的面分别搓成长度相等的长条，压扁。
　　第四步，把白色的长条和绿色的长条叠在一起，二等分切开，再叠放在一起。切成小块儿，捏扁，然后，包上红豆沙馅儿。
　　第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成长度相等的长条，压扁。然后，同样，把白色的长条和棕色的长条叠在一起。做得不耐烦了，所以，就偷懒，没有再叠一层，也没有用刀切，就直接用手揪成小块儿了，然后，包上黑芝麻馅儿。
　　第六步：全部包好之后，留下当天要吃的，剩下的，摆在铺了一层糯米粉的盘子里，放入冰箱的冷冻箱，冻好之后，装到密封袋里，日后，随吃随煮，也不用化冻。
　　第七步：锅里烧开水，把汤圆放入，用铲子搅动，等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。
　　健康提示
　　花式汤圆，吸引眼球，宝宝看到肯定喜欢。而且包含多种材料，口味独特。


   

云在青天水在瓶

7.巧克力汤圆的做法

食谱原料
　　汤圆粉、巧克力。 调料:糖。
　　制作方法
　　1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
　　2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。
　　3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。
　　4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。
　　厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。
　　健康提示
　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。

云在青天水在瓶

8.炸红豆沙汤圆的做法

食谱原料
　　汤圆粉、红豆。 调料:糖。
　　制作方法
　　1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
　　2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。
　　3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。
　　4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。
　　厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。
　　健康提示
　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

云在青天水在瓶

9.水果什锦小汤圆的做法

食谱原料
　　汤圆粉、任意水果。 调料:淀粉、糖。
　　制作方法
　　1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。
　　2.将水果洗净切成小粒。
　　3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。
　　4.勾薄芡后捞出锅食用即可。
　　厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。
　　健康提示
　　面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

云在青天水在瓶

10.翡翠芸豆汤圆的做法

食谱原料
　　汤圆粉、菠菜、芸豆。
　　制作方法
　　1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。
　　2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
　　3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。
　　4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1。
　　5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
　　厨师提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。

云在青天水在瓶

这些汤圆一定不要买！

在我国，每逢正月十五，北方有吃元宵的习俗，南方有品汤圆的传统。在千家万户团团圆圆闹元宵、吃汤圆的时候，长春消费者协会日前发布今年第2号消费警示，提醒广大消费者购买元宵、汤圆时，也一定不要忽视QS标志。

“三无”元宵难保食用安全
　　据长春市消协工作人员介绍，每年节日过后，元宵、汤圆的质量问题和燃放烟花爆竹所形成的伤害问题便成为消费投诉和咨询的重点。存在的主要问题是元宵或汤圆中夹杂异物，保质期内食品变质，甚至有的商品煮不熟，生产日期标注不全、不清或无生产日期，还有元宵或汤圆重量不足，标注的馅料与实际食用时的馅料不符等。
　　工商管理人员在市场检查时也常发现有的销售场所或小食杂店在销售散装元宵或汤圆时不采取防尘材料遮盖，有的无生产厂家、生产日期、保质期，随意添加糖精钠等添加剂，皮厚馅少，汤圆菌落总数和微生物含量超标等。尤其是消费者往往只考虑到价格低而购买了一些小作坊生产的没有生产厂家、生产日期、保质期，属于“三无”的产品，很难保证食用安全。

尽量不去流动摊贩处购买
　　消协发布元宵佳节消费警示。在选购、食用元宵、汤圆时最好到具有经营资质、信誉好的商场或超市购买;并选择信誉好，质量稳定、长久的知名品牌。
　　同时，消协建议：此类应季食品应尽量不去选择流动摊贩所售商品，防止出现问题无法找到责任人。同时，注意食品包装标识是否齐全。消协工作人员介绍说，按照国家规定，食品外包装上必须标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号、包装上是否有“QS”食品质量安全标志;是否含有动物油、是否含有色素等添加剂。
　　另外，还要注意对所购食品查看、闻味观色。消费者在选购商品时应注意查看包装有无破损、透气和变形;在选购散装销售的元宵、汤圆时应注意查看商品是否有防尘、隔离设施，否则该食品容易导致二次污染。
　　此外，要注意查看是否有零售商品标签、质价是否相符，颜色外观是否新鲜，切勿贪图便宜忽略卫生安全保障;购买鲜元宵、汤圆时要注意闻其外皮有无酸味，有无异色。

最后，要注意索要和保存购物凭证。购买食品后，应注意在食用前对凭证的保存;此外要注意对有问题食品证据索取。如发现问题应及时同商家进行沟通或通过消协进行投诉处理。

   

雨乡朗清

MS我这里正月十五从没有吃汤丸的习惯，反而年三十就有吃糯米丸的习惯。
糯米丸就是用糯米粉加水和成团，然后用刀切成粒状，大小如手指尾指的一节大小（一般同时都有做极小量红色的糯米丸，好看好意头）。
汤料就是用鸡、上肉、鱿鱼、蚝豉等，在煲足够的时间，等这些原料完全出味后，捞起这些原料，然后再放糯米丸入汤里，煲几滚（就是煮沸五分钟左右）就OK了。
这样的糯米丸味道真的不错。我们这里吃糯米丸，必有用芥菜腌制的酸菜这一道菜。

云在青天水在瓶

MS我这里正月十五从没有吃汤丸的习惯，反而年三十就有吃糯米丸的习惯。
糯米丸就是用糯米粉加水和成团，然 ...
雨乡朗清 发表于 2011-2-17 21:03

哇~~~
早点告诉我就去你家过年三十好了呀！

云在青天水在瓶

我们做汤圆的。
    前一天把米洗好泡着，第二天在小石磨上水磨出粉，把沉淀下去的粉上面的水取走，就可以包了，馅一般都会是炒很香的芝麻和花生，然后跟砂糖混一起，有时候也加点椰丝的，也有用片糖切小粒的，那样做好了糖溶化了里面会象小笼包一样有水的。
    这个一般是饭后吃的，要是在饭庄上吃的多数做咸的，基本和你上面的差不多吧，但一般包点肉和葱芹菜或者冬菜，汤料用的也是高汤，还加点青菜。

    现在自己就很少包了，都是买速冻的。

雨乡朗清

哇~~~
早点告诉我就去你家过年三十好了呀！
云在天水在瓶 发表于 2011-2-17 21:34

我们这里的一些酒店和本地人开的早餐店都有糯米丸这个早餐的，就象煲仔粥那样的煲仔，但原料就跟年三十时的差远了，所以味道不算好。

云在青天水在瓶

我们这里的一些酒店和本地人开的早餐店都有糯米丸这个早餐的，就象煲仔粥那样的煲仔，但原料就跟年三十时 ...
雨乡朗清 发表于 2011-2-17 22:01

那是特色小吃：）
有点象我们广州的“狗狗粥”，也是用糯米粉做的。