舌尖上的家常菜

okman007 · 发表于 2012-5-24 13:29

套用央视现在热播的纪录片《舌尖上的中国》片名，向水潭里的厨房高手讨教几招家常菜的做法。

先说说我会的几种，就会这几种，献丑献丑哈哈哈：

一、鲫鱼豆腐汤

材料：1斤左右的鲫鱼一条，白豆腐（盒装的）一块。

辅料：油、盐、葱、姜、料酒、醋、鸡精。

做法：先将鱼去鳞、破肚、去腮、洗净，备用。生姜刮皮，切片，葱切断备用。锅内倒入菜油，点火热油。待油热无泡沫时把生姜片倒入锅内，爆香，再下鱼，待鱼皮两边都显金黄时，加入适量的水，量以刚好淹没鱼体为宜。加料酒、盐少许。盖上锅盖，大火煮3分钟。将豆腐用菜刀竖切一刀，撕开塑料纸，再横切数刀抖入锅内。再用中火炖5分钟，加鸡精，再小火煮1分钟，撒上葱花和少许醋即可起锅上桌。

这道菜汤色乳白，特别是豆腐里有鲫鱼的鲜味，滑嫩爽口，鱼汤营养丰富，特别适合老人和小孩。而且烹饪简单，实在是不可多得美味。操作的要点是鱼一定要先煎先煎熟再加水，料酒要稍多一些，去腥味。中火炖的时间要长一点，否则汤色会淡，营养价值稍逊。

okman007 · 发表于 2012-5-24 13:58

二、酒糟炖小鱼

材料：小杂鱼半斤，这个菜的材料是关键，小鱼最好是一种类似于马口的小鱼，我们当地叫脂鱼。其次是盘皮鱼，再次是仓条或者小鲫鱼。酒糟，这个必须有，农家酿酒缸里的豆腐渣一样的东西。

辅料：老姜、香油、小葱、料酒，盐，辣椒、味精，料酒等。

做法，简单，一个字，蒸！将小鱼洗净，和酒糟一起装盘，老姜切成细丝，小红辣椒切碎，均匀地撒在小鱼表面（我喜欢微辣，一般放的比较少）再撒上少许盐，味精，滴上几滴香油，入饭锅蒸（也有用高压锅的）。蒸上大概15分钟后，撒上葱花，就可以上桌啦。

这道菜，小鱼鲜嫩无比，鱼香再加上酒糟香，实在是家常菜中的一绝。

泪水晶 · 发表于 2012-5-24 14:53

俺是路过看有啥好吃的顺点。

吟风听月 · 发表于 2012-5-24 17:39

第一道菜，很温馨。

卷睫盼 · 发表于 2012-5-24 18:19

周六回家，偶尔看了一点《舌尖上的中国》觉得不错，这两天就看见网上对这节目的评价很高，可见好东西大家都喜欢

云梦泽 · 发表于 2012-5-24 20:58

{:soso_e120:}你的菜不怎么好看，希望很好吃~

云梦泽 · 发表于 2012-5-24 20:58

舌尖上的中国~很好看的撒！我现在在看！那叫一个越看越饿呀~

okman007 · 发表于 2012-5-24 21:39

本帖最后由 okman007 于 2012-5-26 12:04 编辑

三、臭苋菜梗子

材料：就是长在河边，跟杂草一样的苋菜。

辅料：味精、盐、辣椒。

做法：做这道菜的前提是家里要有一个“臭卤缸”，当地又叫做“石灰瓮”。我记得，这东西在我还小时候，那时候爷爷奶奶还在，家里就有这么一个瓮，放在碗橱底下，也不知道放在那里有多久了，或者在我还没出生的时候，很久很久以前就一直静静地在那里了。小时候嘴馋，每每到吃饭的那会，都会围着灶台转。眼巴巴看着奶奶神奇地从那个瓮里变出臭豆腐啊，苋菜这样的好吃的来，想啊，这里面怎么会变戏法的？从坛口往里望一望，里面有绿莹莹的卤水，还有股奇特的臭味。接着，奶奶就把苋菜梗子放在碗里，撒上盐和味精，几粒辣椒，直接放进饭锅里蒸架上。等饭熟了，苋菜梗也熟了。吃起来，一点也不臭，用筷子夹一个，碧玉似地一段，咬住梗子一头抿嘴吸一口，清爽滑溜的感觉。早上过着粥吃，尤佳。

后来奶奶走了，恍惚间，也没有人弄苋菜梗子吃了，那个瓮不知道什么时候也消失了。

再后来，人长大了，也走了很多地方，却再也没有吃到过奶奶曾经做过的苋菜梗子。

左拐右拐 · 发表于 2012-5-24 21:45

什么！这位是美眉，找知道得对你好点！我们从新认识下？哈哈！

泪水晶 · 发表于 2012-5-24 21:54

拐拐，他是男的，他发过照片的，很老实的样子，会做菜的住家好男人

okman007 · 发表于 2012-5-24 21:58

拐拐心理不平衡，她家那口子一个菜也不会烧，娃哈哈哈

泪水晶 · 发表于 2012-5-24 22:11

奥特曼，你不能因为自己是会做菜的模范丈夫就笑话别家啊，你咋知道别家不会啊，

上海男人有几个不会下厨的啊

花飞绿 · 发表于 2012-5-24 22:16

刚才还看来的~口水啊~~~~~

花飞绿 · 发表于 2012-5-24 22:16

刚才还看来的~口水啊~~~~~

okman007 · 发表于 2012-5-24 22:26

水晶，我发这个帖子不是为了炫耀我会做那几个菜。而是在记录生活中的点滴，那些容易被遗忘或者已经遗失的风土人情。主题是这样，写的时候会比较随意，想到哪写到哪…

泪水晶 · 发表于 2012-5-24 22:37

我上面是开玩笑的啊，不是说你炫耀。

我欣赏会做菜的男人，何况本来最好的厨师也都是男人。何况我本就喜欢品尝美食。

希望你多教几个菜，也许我能用上啊，哈哈

左拐右拐 · 发表于 2012-5-25 11:39

反正两个人总有一个需要会做菜的，我绝对不是会的那一个，哈哈

晶晶好认真！

泪水晶 · 发表于 2012-5-25 11:49

拐拐很幸福啊，嘎嘎，偶是过于较真了

左拐右拐 · 发表于 2012-5-25 11:55

晶晶是有性格不是较真，要继续坚持，哈哈

泪水晶 · 发表于 2012-5-25 11:56

谢谢拐拐，偶尽量坚持，嘎嘎

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