熬粥的方法

青瓷

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

青瓷

天热天天就是喝点稀饭
喝得我是头昏眼花两腿打漂{:soso_e101:}

小糊涂仙

粥是最好的饮食。
老少皆宜。看着陶儿不算下饭，弄一口肉粥。心里会舒服些。

妈妈最喜欢粥，我就紧跟着。再不喝酒的情况下，大海碗可以睡前两碗。
现在家里很少做白粥了，豆类什么很放。
看着青瓷的煮法可以试试，双层底的粥必糊，呼呼。

买莴笋专挑叶子多的。
叶子一个吃法，是切小半公分片，伴着玉米面白面蒸熟，再过油加盐炒一下。
还有一种，留两片大叶，切细细的长丝，白粥好了，关火，放进去。感觉一锅翠绿的美极了。

青瓷试试。

月露风裳

熬粥是门学问啊，我这最懒的办法是全部材料放进高压锅里，按熬粥模式

青瓷

小糊涂仙 发表于 2012-7-12 09:42
粥是最好的饮食。
老少皆宜。看着陶儿不算下饭，弄一口肉粥。心里会舒服些。

莴苣叶子有时会苦
这点很讨厌的{:soso_e115:}

青瓷

莫瑜 发表于 2012-7-12 14:44
我不喜欢吃稀饭，喜欢吃炒饭

武汉热得让你吃不下饭

青瓷

月露风裳 发表于 2012-7-12 16:27
熬粥是门学问啊，我这最懒的办法是全部材料放进高压锅里，按熬粥模式

高压锅熬粥有风险的

月露风裳

青瓷 发表于 2012-7-12 14:38
高压锅熬粥有风险的

什么风险？

青瓷

月露风裳 发表于 2012-7-13 08:34
什么风险？

米粒会堵塞阀门的孔
会爆炸的

月露风裳

青瓷 发表于 2012-7-13 07:08
米粒会堵塞阀门的孔
会爆炸的

貌似还好啊，用了快两年了，没出现什么问题

青瓷

月露风裳 发表于 2012-7-13 15:21
貌似还好啊，用了快两年了，没出现什么问题

这种爆炸的情况报纸上有说过的
还是小心为妙{:soso_e112:}{:soso_e112:}

浮生情缘

先泡热水下搅拌我都能做到，分锅煮就实在做不到了，我做粥通常会放很多种东西，分锅煮得累死，一股脑下，煮熟了就稀里哗啦下肚

云在青天水在瓶

云水超级喜欢粥：）
哈哈，今天中午是白粥，晚上是在白粥里下饺子：）

青瓷

浮生情缘 发表于 2012-7-17 22:57
先泡热水下搅拌我都能做到，分锅煮就实在做不到了，我做粥通常会放很多种东西，分锅煮得累死，一股脑下，煮 ...

情情煮粥喝粥倒是属于没心没肺一族的啊{:soso_e112:}

青瓷

云在青天水在瓶 发表于 2012-7-17 23:44
云水超级喜欢粥：）
哈哈，今天中午是白粥，晚上是在白粥里下饺子：）

云水姐姐的白粥里下饺子还是第一次听说呢
以后也要学着做一做{:soso_e112:}

田埂上的歌者

学做饭，争做五好MAN{:soso_e112:}

浮生情缘

云在青天水在瓶 发表于 2012-7-17 23:44
云水超级喜欢粥：）
哈哈，今天中午是白粥，晚上是在白粥里下饺子：）

我喜欢白粥里下面团，啥调料也不加的面团，喜欢食物原有的味道

浮生情缘

青瓷 发表于 2012-7-18 07:11
情情煮粥喝粥倒是属于没心没肺一族的啊

通常我是用这些料：大米，小米，黑米，薏米，红豆，核桃，花生，银耳，偶尔还会加燕麦，每种一小把，如果分锅煮得煮到哪年啊

云在青天水在瓶

浮生情缘 发表于 2012-7-18 21:50
我喜欢白粥里下面团，啥调料也不加的面团，喜欢食物原有的味道

嗯嗯，特别鲜美的！
冬天我还喜欢熬粥打边炉（火锅）{:soso_e100:}

云在青天水在瓶

青瓷 发表于 2012-7-18 07:12
云水姐姐的白粥里下饺子还是第一次听说呢
以后也要学着做一做

嘿嘿，很鲜美的：）
姐姐熬粥的一个小技巧是：吧一个瓦汤匙放锅底，它会随着粥的滚动而转动的，熬出来的粥很好的：）