饺子

文刀若凡

       周三晚上和朋友吃饭，他们送我一捆儿自家种的韭菜。本没打算要的，想想快周末了，可以饱一顿饺子。我家韭菜，只是用来包素水饺，已经好久没包了，最近一次，大概也是一年多以前，实在是太久记不清了。

       别人怎么学会包饺子的，没打听过，我是先学会擀皮的，应该是在小学的时候。但直到五年级那个寒假，我才学会包饺子。要是早学会一个月，我也不至于在四姨家出那个洋相。过了春节，去四姨家玩了十来天。一天她们包了饺子，春节走亲的人多，谁家都不缺包饺子的，我还小也不会包，所以就没往前凑，自然也就不知道她们都包的啥馅的。结果吃饭时，端着满满一碗饺子，第一口就满嘴流油——油渣馅的，我干哕着撂下碗筷跑到院子里，恶心得眼泪直往下掉。我从小不吃肉，更不要说炼猪大油剩下的油渣了。不光是肉，韭菜、芫荽、洋葱、蛋黄、核桃等等，好多东西我都不喜欢吃。还有小时候孩子们都爱喝的汽水、爱吃的蛋糕、油炸食物等等，太多了，我都统统不喜欢。尤其是肉和韭菜，是一丁点儿都不能碰的。她们没问，我也没说，结果把四姨心疼坏了，觉得没有照顾好我。

       说起韭菜，还有个小插曲。刚参加工作那会住集体宿舍，一个同事中午做了韭菜炒鸡蛋，没吃完，留到了晚上。那个味儿啊，我是忍了又忍，还是忍无可忍，如果让那盘韭菜继续留宿的话，我就得露宿街头去了。最后不得不找到同事，问她啥时才能把韭菜吃完。和这事有异曲同工之妙的是，大三那年五一，老九高我们两届的男朋友在葫芦岛给她买了五斤鲜爬虾，她找地方煮了，喊舍友们一起吃，也是一次没吃完放在宿舍里，把我闹得晚上睡不着觉。直到参加工作，一起出去吃饭，分给我的那只爬虾都叫我送给旁边的人了。

        从四姨家回来，发现小我两岁的妹妹已经会包饺子了，而且包得有模有样，几乎完全学会了爸爸的包法，包成的饺子有个好听的名字——相公帽。于是，我也嚷嚷着要学，试了好多遍，也包不出“相公帽”，最后就那么歪歪咧咧的，好在不破肚不裂口，煮的时候自然也不会片汤，关键时候还能帮上点忙。也就是从那年开始，之后的每个年三十晚上，我和妹妹都会去西头儿三姥姥家帮她们包饺子。

       那时候三姥姥还在世，她家人口多，两个表姐都出嫁了，几个表哥还没娶媳妇，一家人的饺子全靠年迈的三姥姥和体弱多病的舅妈来包，对她们来说，可是个不小的工程。我们姐俩的加入，无疑给她们帮了大忙。包完三姥姥家的，就去四姥姥家帮忙。四姥姥家人丁稀少，只老两口和光棍儿的大舅，他们谁也不会包，年年找人帮忙，谁来串门谁就顺手给包了。那时的我，仅限于把现成的皮和馅捏在一起，包成饺子。我家东边儿有个表姐，只大我一岁，什么活计都会做。锅台、炕上，家里、外头，里里外外一把好手。包饺子，更是一条龙服务，全套都会。把三姥姥羡慕得不行不行的，每年包饺子时都不停地夸，夸她啥都会做，谁将来娶了她就是谁家的福气。表姐从小性子野，不服管，所以几乎没上过学，结婚之前连自己的名字都不会写，但农村的活啥都会干。后来结婚后，和姐夫在北京延庆开了火锅店，虽然不识字，但她能记得菜单上每一道菜是啥，客人们点单后，她也从来没有上错过。刚流行微信那会，不知怎么找到我的，我们还语音聊了好多，你说神奇不神奇？

       我现在包的饺子，早已经不是当初歪歪咧咧那个样子了，倒不是因为技术有多大进步，而是觉得那种左右手对掐捏出带褶的饺子面皮太厚，影响口感。好多年来，早就开始用妈妈那种手法包饺子了，虽然远不如妈妈包得那般周正，却也是皮薄馅大没有褶皱。妈妈包的饺子，都是端端正正整整齐齐坐在盖帘上，而我的整个一个“葛优躺”，挺着个大肚子稀稀拉拉占地方。因此，不到一定时候是不会轻易示人的。不过春节前单位食堂组织包饺子，我还是大方参加了，夹在一众带褶的饺子中间，我的就显得鹤立鸡群的。抢皮儿的，抢馅的，抢擀面棍儿的，三四波人包得热火朝天，一个同事路过说“这是谁包的饺子，像喜家德的（淄博一家有名水饺，当地好多连锁店）”。

       中午吃着鸡蛋韭菜水饺，看到一条短视频，讲什么是“闭环”，举的例子恰巧就是包饺子。所谓的会包饺子，是从和面、拌馅、擀皮，到包好、下锅，再到煮熟出锅，别管饺子好不好吃，完整的一套流程走下来才行。这就叫闭环。

       促使我完成包饺子闭环的是一个南瓜。

       结婚时，他们家有个习俗，当天晚上新娘子要给全家擀一顿面条。这是她们喊我去切面时，我才知道的。喊我之前，面已经被擀成一张硕大的薄饼，只待我去操刀。虽没怎么用过刀，从小吃了无数顿妈妈做的手擀面，把饼切成条还是不在话下的。按着妈妈切面的样子，把薄面均匀地撒在半张饼上，用手摊开，把饼对折，再撒薄面，第一道折痕那边留出一指来宽再把边缘那面折上来，最后折成半个刀片长的宽度，开始下刀。一整张饼全部切完，一撮一撮提起刚刚留出的一指来宽的部分，抖掉薄面，均匀地放在盖帘上，剩下的活她们没再让我伸手。就这样，嫁进婆家的第一个任务，在村里嫂子们的帮助下完成了，可能她们也猜到了我做不来其它工序吧。年三十晚上，男人们喝酒到午夜，我和嫂子帮着婆婆一起包饺子。

       闺女上幼儿园了，我依然不吃肉，不吃韭菜，依然只会把现成的皮和馅捏在一起包成饺子这一道工序。婆婆曾经悄悄和妹妹说，你姐说她不会和面，不会拌馅。从初中开始我就住校，一直到大学毕业，没怎么在家呆过，家里的活都是妈妈和妹妹做，我只在寒暑假跟着去地里干点力所能及的农活。

       一天，同事送我一个很嫩的绿南瓜，他知道我喜欢吃南瓜素馅水饺。拿回家，让婆婆帮我包成饺子，一部分我们煮了吃，一部分让婆婆拿去给大哥大嫂。结果咬开饺子的第一口，发现南瓜里边掺了韭菜，婆婆说大嫂喜欢韭菜的。

       我还就不信了，微积分方程我都解过，一千公里外的工作岗位我都是自己奔来的，区区一顿南瓜馅素水饺还能难住我吗？简直是岂有此理！不就是和个面吗，不就是拌个馅吗，做不好还做不坏？再怎么也不会毒死人不是，大不了扔了再做一遍！自己买了南瓜，自己炒的鸡蛋，还放了木耳，自己活的面，自己拌的馅，自己包的。包完，喊了一个家是外地的单身朋友来一起分享我的处女作。她说，皮薄馅大的，除了盐少点，没毛病！自此，我完成了包饺子的闭环。嗟来之食哪那么好吃，自己动手，比什么都来得痛快！

       后来，慢慢尝试着吃爬虾，吃整鸡蛋、瓦罐凤爪、酱焖猪蹄（尽管一顿也就能吃掉四分之一）。刚结婚那会，还买过爬虾煮了，喊同事们来家一起享用。不知从何时起，我已经移情别恋，开始喜欢吃韭菜素水饺，而且是情有独钟的那种（南瓜的、黄瓜的，胡萝卜的等等口味都要差很多）。现在每年大年初一，不管在哪里过，我都会自己拌点韭菜素馅：孩子的放鸡蛋、虾仁和木耳，只放油盐不放其它调料；我的放冻豆腐，冻豆腐要用花椒粉炝锅煸炒，然后加点木耳用豆瓣酱拌成。哇，想想都唇齿留香，回味无穷！

青松咏梅

问好若凡。你应该是北方人吧？以前南方人与北方人的饮食习惯都不相同，通常北方人以饺子作为正餐，而南方人多以此作为早点。但随着南北相方的相互交融，其饮食习惯和生活习惯也相应进行了转变。谢谢你发文给我们分享~

文刀若凡

青松咏梅 发表于 2025-4-14 15:58
问好若凡。你应该是北方人吧？以前南方人与北方人的饮食习惯都不相同，通常北方人以饺子作为正餐，而南方人 ...

嗯嗯，典型的北方人。饺子是家常便饭，只是我很懒得做

文刀若凡

青松咏梅 发表于 2025-4-14 15:58
问好若凡。你应该是北方人吧？以前南方人与北方人的饮食习惯都不相同，通常北方人以饺子作为正餐，而南方人 ...

嗯嗯，典型的北方人。饺子是我们的家常便饭