[转帖]东北酱

卡西莫多

文字
大酱在东北人生活中出现引发了人们一种生活习惯，而习惯又演变成东北人的生活态度。我永远忘不掉母亲腌制的酱菜的奇特味道，这也是招待“客人”和生小病时才能吃到的“上等”好菜。那往往是在秋天，母亲从园子里摘下嫩茄包、小豆角、黄瓜纽，再把白菜根、芹菜梗和胡萝卜丝放在一个纱布包里，扎紧上方，然后沉入到酱里去腌制。
　　这时节，户外往往飘雪落霜了。而酱缸里的酱菜也腌制好了。每当来了客人，母亲都会亲手从酱缸里的酱菜包子里取出一些嫩绿的结着白霜带着冰茬的酱菜，刚刚摆到桌子上，一屋子已飘起了酱菜的奇特的鲜嫩气息，是那么亲切和诱人……由于“酱菜”是在酱中腌制，而腌过的酱菜好吃，缸里的“酱”的盐分进入了酱菜，这往往会使酱变得不如从前好吃，所以腌制酱菜往往是在秋后或初冬，缸里只剩半下或少半下酱时再这样做，这也使得“酱菜”变得格外珍贵。家里人舍不得大口吃这些酱菜。记得有时我们感冒或生病不愿意吃饭时，母亲就会鼓励我们说，别急，妈给你做高粱米水饭，盛一碗“酱菜”下饭，一吃准好。这时，我们已馋得口水都流出来了，而嘴里早已飘来了那一口水饭一口酱菜的浓浓的家的风味，让人那么难忘和思念。
　　除了酱菜外还有蘸酱菜，这可能是今天什么饭店都有的“丰收菜”的“鼻祖”。
　　所说的蘸酱菜其实就是从前各家饭桌上常见的一种吃饭的习俗和习惯。东北由于气候的原因，一些青菜可以贮存，而夏秋园子里随时可以采摘青菜，缸里又时刻有大酱，于是一种蘸酱就饭的习惯就产生了。这也是一种节俭的习俗，可以解决缺油少油的问题。后来，当中原闯关东的人涌入东北，他们把煎饼这种吃食带入东北，于是煎饼卷大葱蘸大酱这种吃食也在东北传开了，这使得山东人的生活习俗在东北得到了传承和认可。而东北人还把干豆腐卷上大葱，蘸上大酱一吃，真是又香，又解饿又解馋，许多从前出长途或送公粮的车老板子，干脆背上一捆大葱，带上一包干豆腐和大酱，就连饭带菜都解决了。这真是黑土地上的独特习俗！
　　现在发源于“蘸酱菜”的“丰收菜”已成为“吉菜”中的一道名菜，并且以迅速的知名度在全国传开，而且奇特的是每当端上一篮子青菜时，食者往往禁不住要问：“是不是东北的家下大酱……”
　　这句询问，传承了多少岁月和光阴的期待，那是人们对东北和黑土地的深深的理解，是一种发自心底的信任和爱。
　　东北，我的黑土地，那一碗碗农家大酱，流淌着无尽的故土的亲情；光阴能带走一切记忆，永远不忘的是母亲手里的那碗大酱。

淡月咏梅

早安～卡西莫多～
欢迎光临时尚人文～
光阴能带走一切记忆，永远不忘的是母亲手里的那碗大酱，因为爱～
：）

折翅的蝴蝶

平实真切的文字~感动~
欢迎卡西莫多~
。。。。。

卡西莫多

谢谢淡月，蝴蝶斑斑：）

卡西莫多

谢谢喵妹妹：）
你淘气才“梨花帶涕”呀：），换成偶起码两天不敢坐椅子：（
I know English a litte,don';t littlego
and we don';tspeak English .OK!

折翅的蝴蝶

下面引用由卡西莫多在 2006/05/27 07:53am 发表的内容：
谢谢淡月，蝴蝶斑斑：）

卡西客气了`
祝节日快乐`
:
。。。。。

灌水不经大脑

恩恩恩，昨天晚上我还吃的黄瓜沾大酱，好吃啊！

鹊踏枝

朴实的文字，流淌着无尽的故土的亲情，没品尝过我们东北酱的朋友，真的难以想象到那酱香，豆瓣酱．．．辣酱．．．朝鲜族风味酱．．．不能再说了，呵呵，口水流出来了，呵呵：）
［食者往往禁不住要问：“是不是东北的家下大酱……”
这句询问，传承了多少岁月和光阴的期待，那是人们对东北和黑土地的深深的理解，是一种发自心底的信任和爱。］　感动．．．

卡西莫多

下面引用由灌水不经大脑在 2006/06/29 02:46pm 发表的内容：
恩恩恩，昨天晚上我还吃的黄瓜沾大酱，好吃啊！

这是炎夏最消暑的佳品了：）

卡西莫多

下面引用由鹊踏枝在 2006/06/30 10:06pm 发表的内容：
朴实的文字，流淌着无尽的故土的亲情，没品尝过我们东北酱的朋友，真的难以想象到那酱香，豆瓣酱．．．辣酱．．．朝鲜族风味酱．．．不能再说了，呵呵，口水流出来了，呵呵：）
［食者往往禁不住要问：“是不是　...

也是有此感动而转帖的：）

贾斯文

东北大酱配五花肉丁，做炸酱面，那是个贼地道
阿门~