春食荸荠好健体

梦里蝴蝶

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    荸荠又叫马蹄、地栗、地梨等，质量以个大、干净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩为上品。
    荸荠生吃肉汁细嫩、酥脆爽口。荸荠熟吃，则可做成多种美味佳肴。荸荠不仅是佳蔬美果，还是一味天然良药。中医认为：荸荠味甘，性寒，入肺、胃经。具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰功效。
    现代研究表明，荸荠中含有一种叫做“荸荠英”的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有一定的抑制作用，荸荠具有清热解毒、抗菌消炎的功效。临床适用于温病口渴、咽干舌燥、津液缺少、咽喉肿痛等症，其汁是高热病人的最好饮料。
    近年来，科研人员在抗癌药物筛选中，发现荸荠制剂对实验性动物肿瘤有抑制作用，具有抑癌及缓解噎膈的功效。另外，用荸荠汁代茶，可用于食管炎、食道癌等吞咽受阻、进食不畅等病症。
    由于荸荠性寒，脾胃虚寒、便溏及腹胀者慎食。
    荸荠有诸多保健作用：
　　1.抗癌：上海肿瘤病防治研究协作组在筛选中发现，荸荠各种制剂在动物体内均有抑瘤效果。
　　2.抗菌：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80％（10小时后）。
　　3.利肠通便：荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。
　　4.生津止渴：荸荠质嫩多津，可生津止渴，对糖尿病尿多者有一定的辅治作用。
　　5.利尿排淋：荸荠水煎液能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
　　6.清肺化痰：荸荠甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咳吐黄粘浓痰等症。
　　荸荠性寒，不易消化，如吃太多，容易腹胀。消化较差者或小儿不宜多食。
    荸荠营养丰富，具有食疗作用，以下介绍几则保健食谱：
　　1.消热降压：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
　　2.治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
　　3.治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。
　　4.治寻常疣：将荸荠掰开，用其白色果肉摩擦疣体，每日3-4次，每次摩至疣体角质软化，脱掉，微痛并露出针尖大小的点状出血为止，连续使用7至10天。
　　5.预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之。有清热消炎，生津止渴之效。适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
　　6.通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上。味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。

荸荠丸子
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主料：肉馅
辅料：荸荠、豌豆尖、鸡蛋
调料：葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、 料酒
做法：
1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；
2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；
3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出；
4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；
5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。
特点：色泽深红，松嫩肉鲜，味酸甜。

梦里蝴蝶

荸荠 【保健食谱】

   1．菜卤煮荸荠  鲜荸荠800克，闭瓮莱卤500毫升。将荸荠洗净，削去外皮，以闭瓮菜卤煮荸荠，至荸荠熟即可装盘食用。此菜具有健脾消食，清热化痰，降低血压的功效，适宜于痰瘀内热，高血压患者食用。
    2．脑菜炒荸荠  鲜荸荠400克，腌菜300克。将荸荠洗净，煮熟后去皮切片，再将腌芥菜切丁，油热后下荸荠。腌芥菜丁煸炒片刻，加盐少许，起锅装盘。此菜清凉祛火，鲜香开胃，消食宽肠，肺胃积热者食之最宜。

   3．荸荠圆  荸荠500克。将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如肉酱，加盐及姜末、豆粉，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤油装盘。原油锅中入好汤，加生粉勾芡成卤，浇在荠荸上即成。此菜味鲜滑口，具有消食开胃，利肠通便作用。消化不良，纳呆，便秘之人可常食之。

   4．荸荠饮  荸荠洗净后入瓦锅中煎汤，至荸荠煮熟即可食用。此汤清香甘甜，可代茶饮用。具有清热利尿，通淋消肿作用。是尿道感染、肾炎水肿患者的食疗佳品。

   5．煮荸荠  鲜荸荠250克，甘蔗1根。将荸荠洗净，甘蔗去皮切成3厘米长小段，共入锅中煎煮，至荸荠熟后即可食用。本品具有清热消炎，生津止渴的功效。适宜于发热后期所致的心烦口渴，低烧不退诸病症，还可预防流感。

   【注意事项】荸荠性寒，不易消化，食之过量令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食。
    【文献选录】
    《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”

   《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”

   《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”

   【文化欣赏】

   明·吴宽。《赞荸荠》：“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地粟何足数。”

   明·王鸿。《题野荸荠图》：“野荸荠，生稻畦，苦辣不尽心力疲，造物有意防民饥。年来水患绝无谷，尔独结实何累累”

   历史传说：在1000多年前，南汉王刘铁的爱妾素馨不幸去世，南汉王伤悲不已。为了怀念这位爱妾，南汉王特将她葬在广州的泮塘花园，并命令下属在他爱妾墓地四周大种荸荠、莲藕、茭瓜、菱角和素馨花。这样荸荠便成为“泮塘五秀”之一。

淡蓝蓝

喜欢，不过通常是煮熟了吃。

云在青天水在瓶

呵呵~~~~~~~~~~
广州泮塘特产，在熟悉不过了！
喜欢，超喜欢：P
特别喜欢吃马蹄糕：P
用来煲汤也很清润、清热、化痰……
还有广西的水马蹄也很不错！
但现在不提倡生吃——有寄生虫！！
等一下压缩马蹄汤的照片上来……

荧荧

偶追喜欢吃生荸荠列。

云在青天水在瓶

[这个贴子最后由云在天水在瓶在 2005/04/08 04:33pm 第 1 次编辑]

1
青萝卜、红萝卜、马蹄、猪展肉汤

云在青天水在瓶

[这个贴子最后由云在天水在瓶在 2005/04/08 04:35pm 第 2 次编辑]

2
马蹄、红萝卜、海星、花生、猪脊骨汤

荧荧

流口水列！