[美食] 巧食秋莲藕最补人

梦里蝴蝶

[这个贴子最后由梦里蝴蝶在 2005/11/22 04:22pm 第 2 次编辑]

    初秋，又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。
　　莲藕又名莲根， 含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。藕堪称男女老幼秋季的保健食品。
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   民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋季是莲藕丰收时节。藕肉易于消化，适宜老少滋补。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效均可入药治病。
    莲藕肉质甘甜脆嫩，常用吃法是炖肉，素炒或荤炒，现介绍莲藕的另外几种吃法供参考：
    1、绿豆填藕
http://life.whgw.net/A/UploadFiles/200508/2005818135918962.jpg
    取藕两节，绿豆和冰糖适量。做法是：将绿豆浸泡3小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可，连汤食。能消暑热和眼热赤痛。
    2、藕丝糕
    将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种果干各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软糯，有健脾开胃，养阴生津、止血等功效。
    3、莲藕粥
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    将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、热病后口干烦渴等症。
    4、藕肉炸饼。
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    制作原料：
    白莲藕一节（直径为4cm左右）精猪肉肉馅200g（肥瘦比例大约1：7）鸡蛋1个。精盐3g白胡椒粉5g鸡精3g生抽酱油10g葱花10g干淀粉30g姜末10g面粉70g 料酒5g花生油90g
    制作方法：
    1、先把藕洗净，刀切成0.3cm厚的片，尽量做到切片均匀。姜、葱切成细末待用。
　　2、把蛋黄和蛋清分开，蛋黄是要放到肉馅里的，蛋清则要留给鸡蛋糊。
　　3、搅拌肉馅，把肉馅和精盐、鸡精、白胡椒粉、生抽酱油、姜末、葱花、料酒、蛋黄皆放入一小盆内拌匀，最好顺着一个方向搅拌，可以使肉馅更加粘稠。
　　4、做鸡蛋糊，把蛋清和水、干淀粉及面粉调匀，观察稠度接近奶昔就可以了
    5、在两藕片之间夹入肉糜，放入鸡蛋糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又营养，丝毫不逊于猪排。
　　 5、桂花糯米藕
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    制作原料：莲藕1节、糯米适量、红糖45克、桂花蜂蜜30毫升、红枣6粒
    制作方法：
    1、糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用,红枣洗净.
    2、藕刮去外皮,一头连蒂切掉2.5厘米,留做盖子,将糯米填入藕内,加蒂盖,用牙签固定封口.
    3、将塞好米的藕放入锅中,加红枣和糖,倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟,捞出晾凉.
    4、将凉后的藕切片,摆放盘中,浇上蜂蜜就行了.

　 6 、生煎莲藕饼
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    制作原料：  藕、肉馅 粉丝、鸡蛋、香菇、香菜 葱、姜、胡椒粉、干淀粉、盐、香油、鸡精

    制作方法：
    1、将藕、香菇、葱、姜洗净切成末，香菜去叶切成末；
  
    2、取一器皿倒入藕末、香菇末、香菜末、肉馅搅拌，再放入姜末、葱末、鸡蛋液、胡椒粉、盐、鸡精、香油、适量的淀粉，顺时针方向搅拌均匀成馅；
    3、坐锅点火放油，油热放入粉丝炸酥成末，取肉馅团成圆状沾上藕末、粉丝末按成饼；
    4、锅内留余油，油热将饼放入锅内煎至两面金黄色捞出即可。


    7、微波炉香煎藕饼
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    制作材料：

　　莲藕300克，香菇5朵，洋葱末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，鸡蛋1只，香菜末1大匙，葱末1大匙，色拉油6大匙，生菜适量。盐半小匙，糖半小匙，酱油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。
　　制作方法：
　　1、莲藕刨成丝，香菇泡软切碎备用。
　　2、取一容器，放入洋葱末及1大匙油，以强微波2分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料，搅匀，分成若干小球后，压制成平状。
　　3、烤锅入油5大匙，以强微波加热5分钟后，放入藕饼，以强微波加热2分钟后，翻面再煎2分钟。
　　4、生菜垫底，煎好的藕饼排在上面即可。

破红尘

莲藕骨头汤最好吃~~

泪水晶

偶妈好象说过，13个眼的藕最粉，8知道是不是，偶哪天去试下，把各种骨头汤都熬一遍，就担心养胖了，咳

淡月咏梅

藕最喜欢吃～

弦悠筝怨

藕肉炸饼这也是我喜欢吃的菜之一~！
西西~

梦里蝴蝶

[这个贴子最后由梦里蝴蝶在 2005/11/01 10:56pm 第 1 次编辑]

呵呵，我也爱吃这个，帖出来大家一起来做：））
再贴个：

排骨莲藕汤
http://www.simlook.com/bbs/UploadFile/2005-7/2005728185348493.jpg
    煲制秘笈如下，希望每个女生都要学会，听说，要拴住男人的心只能靠我们的厨艺，将来要伤他们的心，从伤胃开始。

准备材料：肋排，莲藕，枸杞，鸡精，盐巴，葱花，葱结，生姜。
步骤：
1，将肋排切块，按肋骨条块切这样不伤刀不费劲，然后再切成食用长短。
2，藕洗净去皮切片。
3，将排骨用热开水氽过沥干，目的是去血。水倒掉，然后再用热开水煮开盛盘。
4，生姜去皮两三片，葱挽成结。
5，姜，葱，肋排和莲藕一块放进依立汤煲，用强档煲四十分钟快开的时候，放入鸡精，盐巴，枸杞。
6，设弱档再煲两个小时左右。
中途可任意翻盖尝味，方便操作，我判断出锅的方法是根据莲藕的酥软口感。
7，出锅盛碗后再撒上葱花。

苑眉

好喜欢藕啊！！都记下来啦！！

不闻

[这个贴子最后由不闻在 2007/09/30 16:18 第 2 次编辑]

桂花糯米藕好吃：）
加个音乐试试。倒 ~~加不上。

[sound]http://www.wmcn.com/zhuanti/13lang/play/shenghuo.wma[/sound]

雨鹤寒梅

原来有这么多用途的呀

云在青天水在瓶

不闻，云水试试贴：）
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-=-=-=- 以下内容由 云在天水在瓶 在 2007年09月30日 23:22 时添加 -=-=-=-

呵呵~~~~~~~~~~
这音乐好玩：）

梦里蝴蝶

呵呵 。。这音乐好玩，听着亲切：））

闲人一个

莲藕做汤比较好吃，当然炒着也不错

不闻

下面引用由云在天水在瓶在 2007/09/30 23:21 发表的内容：
不闻，云水试试贴：）
<EMBED src="http://www.wmcn.com/zhuanti/13lang/play/shenghuo.wma" width=300 height=40 type=audio/mpeg loop="true" autostart="true" panel=" ...

谢谢云水,也谢谢蝴蝶喜欢.