泪红云

[这个贴子最后由泪红云在 2004/11/24 12:34pm 第 1 次编辑]

食，由“饮食男女，人之大欲存焉”上升到“食不厌精，脍不厌细”，由口腹之需上升为口腹之亨，这确实是人类文明的一大飞跃。
　　伊尹是商汤一代名厨，有“烹调之圣”的美称，“伊尹汤液”为人传育千年不衰；春秋的易牙，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家；清代名厨王小余，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验……
　　有趣的是，在我国古代还有许多女性名厨。唐朝的善组，为一代女名厨，事厨于段文昌丞相家。段成式编的《酉阳杂俎》中记载的名食，均出自她之手。五代时，寺院中一位法名梵正的比丘尼（尼姑），用酱肉、肉干、鱼料、酱瓜等熟食，将诗人王维所居的“辋川别墅”二十一景之胜，一一在食盘中拼制出来，将菜肴造型与艺术融为一体，使菜上有山水、盘中溢诗歌，致“人多爱玩，不忍食。”
　　河南偃师出土的宋代“斫脍”画像砖，上绘一年轻女子轻捷挽袖，其前方桌置墩、刀、鱼，桌前炉火正旺，釜水沸腾，桌旁地面有一圆盆，盆内水纹未消，想必是洗鱼之用。从画上当厨女子的衣着、发型和风韵直至炊具等看来，均是宋代流行的贵家厨婢烹饪的典型图像。北宋大文豪苏东坡在海南儋县时，曾与一位善制馓子（一种油炸食品，今在晋南地区及其它省市仍有制作）的老婆婆作邻居，“自笑平生为口忙”的东坡先生，禁不住为老婆婆作诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”将制作馓子的高超技艺描绘得活灵活现。
　　南宋时，曾受御厨赏识的临安（今杭州）钱塘门外宋五嫂，以善制鱼羹而为世人所传育。宋五嫂原是开封的女厨，随宋都南迁至临安。高宗乘龙舟游西湖，曾尝其羹，赞叹不已，并赐金银绸缎，使宋五嫂名声大振，被后世奉为脍鱼“师姐”。直到清代，仍可见到“不嫌酸法桃花醋，下箸争尝宋嫂鱼”等描绘宋五嫂脍鱼的诗句。在临安，坊间又有以制售“杂菜羹”而闻名的李婆婆。此外，《江行杂录》中，还记载了一位风流高雅，知书达理的美厨娘。言其人“字画端楷”、“容止循雅”，烹饪时，“厨娘更围衣裙，银索攀膊，掉臂而入。据坐胡床，缕切徐起，取抹批脔，惯熟条理，真有运斤成风之势。”
　　北京出土的辽代赵德钧墓壁画中，有一幅妇女揉面图，形象发展示了辽代贵家女厨的风貌。明末清初，秦淮名妓董小宛擅于制菜蔬糕点，尤其擅瓜膏、腌菜等，饮誉江南，现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，据传即为她所创制。清代，大将军年羹尧府上还有一位善制“小炒肉”的年轻貌美的女厨，小炒肉即今之炒肉丝。而萧美人则以善制馒头、糕点、饺子等点心闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中称赞其点心“小巧可爱，洁白如雪。”此外，世人尽知的“麻婆豆腐”，亦称麻辣豆腐，是成都万福桥边的陈麻婆首创的。1924年成都有《竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒忆先生。”

紫云草

呵呵,閱過~~~

缩水蔬菜

哈哈，我最喜欢最后一样，不过做得好却是不易啊，我是只会用现成的配料来做，一般都感觉一般。

荧荧

长知识呀！