麻辣烫

月影沙丘

   时至今日，说到川菜，不能不说麻辣。稍稍清点一下进入“中国名菜”的四川菜品，我们就发现有一大半都是带麻辣味的：麻婆豆腐、香辣回锅肉、菜根老坛子、老坎泼辣鱼、香辣仔鸡、辣子脆肠、水煮鳝段、干煸牛肉丝……说到麻辣之甚，我们还可以以四川火锅佐证，油面上漂满辣椒的红锅一经端出，就如同一场对舌头承受力的考验，但对川人来说，这似乎还不够味，还得在沾碟中再放辣油，或干脆要一个干海椒碟子！当然，近年兴起的红白两分的火锅，也可让食辣者不食辣者同锅进食，算是川菜对外来客人的一种特殊照顾！
   川菜的麻辣烫特点大致正是借助于火锅传开的，这三个字的总结最先源于对名菜陈麻婆豆腐的描述。但真正的麻婆豆腐特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，非是这三个字可传其神髓，大概也正是外地人对麻辣之味一直“耿耿于怀”，所以以讹传讹，不但以此指称麻婆豆腐，还推而广之，把洋洋大观、独具特色的川菜也统称为麻辣烫，更有甚者，是直接把这个断语还强加给了四川女人，言其又白又嫩又辣又烫。当然，常吃有麻辣特色的川菜，性格中或许不可避免地加进了这种特色，这也是合情合理的

云雾山

呵呵，有道理。

云在青天水在瓶

原来如此：）
又长见识了：P

峡江秋叶

    川菜的特点如果仔细地说起来，恐怕一时半会还真说不完。总结一下就是：三香三椒三料，七滋八味九杂。详细地说：三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。这也是川菜与其它菜系的区别吧。