成都，一个来了就不想走的城市

诸葛不亮

这帖子怎么说也应该加重啊，愤愤不平中。。。

峡江秋叶

师傅生气了，后果会不会很严重？
[秋叶]恭恭敬敬给〖诸葛不亮〗递上一杯茶：“喝一口吧，是我前几天才从云雾缭绕的山顶采回来的呢！”

淡蓝蓝蓝

一定要好好逛逛````

村干部

好地方，好去处。

云雾山

下面引用由峡江秋叶在 2006/08/17 03:47pm 发表的内容：
师傅生气了，后果会不会很严重？
恭恭敬敬给〖诸葛不亮〗递上一杯茶：“喝一口吧，是我前几天才从云雾缭绕的山顶采回来的呢！”

倒……

峡江秋叶

下面引用由云雾山在 2006/08/22 10:52pm 发表的内容：
倒……

呵呵，云弟弟怎么倒了？

杨诗梦

曾经我问了一个人一个问题
“在你走过的这么多的城市中，你最想留在哪个城市？”
“成都”他回答道。
“哦，对，因为姐姐（他女朋友）在那边嘛。”我接道。
“不对，而是因为那里的繁华，如果说到繁华，它绝不亚于广州深圳上海等地方。”。那时候，我对成都就充满一幻想，可能是爱屋及乌吧，今天日一见，还真想去转上一转。

云雾山

　　坐嘉阳小火车
　　坐在摇摇晃晃的车厢里，透过没有玻璃的“开放式”车窗，欣赏窗外秀美的山川景色和如画的田园风光，耳边不时传来汽笛声……乘坐着老态龙钟、锈迹斑斑的嘉阳小火车，会让人联想到张爱玲小说中的某个场景，亲身体验着如黑白电影般的复古火车之旅，真正感受到历史和现实、传统与现代的碰撞，小火车在青山绿野中穿行就像带着人们穿越着“时空隧道”。
　　转罗城古镇
　　始建于明代崇桢元年的罗城古镇主街凉厅街俗称“船形街”，时至今日，这条幸存下来的老街仍保留着部分明清时代老四川文化的人文风貌。凉厅街长209米，最宽处9.5米，看上去像一条大船或是一把巨大的木梭。这条遍体浮动着迟暮之美的老街据说是中国唯一一条船形的街道。“船形街”的两侧是木结构的长排旧瓦屋，临街一面的屋檐异常宽大，形成了叫作“凉厅子”的罕见长廊，其支撑点是一百多根立在六边体长条石柱上的旧圆木。几百年来，罗城人在这不怕雨淋日晒的“凉厅子”下喝酒、吃肉、饮茶、听小曲、掏耳朵、抽叶子烟。
　　逛犍为文庙
　　站在文庙高大的万仞宫墙外，看着眼前屹立百年的奎阁和节孝牌坊，一种历史的沧桑感油然而生。犍为文庙建于北宋年间，距今已有900多年历史。经过历代的修缮和扩建，如今的犍为文庙占地36亩，布局完整，气势恢弘，为四川第一大文庙。在大成殿和东西庑组成的四合院式的建筑内，孔子和他弟子的塑像依次排开，栩栩如生。
　　游生态沐川
　　位于川西南边缘的沐川县具有绿色明珠的称号，这里最常见的植物便是竹子，全县森林覆盖率高达63.2％。境内旅游资源丰富，水景、洞景、崖景齐全，独特的生态休闲旅游资源，让不少人青睐沐川旅游。
　　现在，就为大家推荐一条经典的沐川旅游线路，将沐川美景一网打尽。乐山—沙湾—杨村筒车坝—黄丹—黑熊谷森林公园—沐川—乐山。
　　第一天：早上从乐山出发，经沙湾到沐川杨村乡吃午饭，下午到筒车坝欣赏美丽的小三峡风光，晚上住黄丹，品生态河鱼。
　　第二天：早上从黄丹出发到黑熊谷森林公园，沿途可观看舟坝水库和高笋梯田，午饭在森林公园吃地道野菜；下午畅游黑熊谷森林公园，晚上住沐川县城，体验小城安宁的夜生活。
　　第三天：上午在沐川逛土特产商店，中午到犍为罗城古镇午饭，下午返回乐山。
　　看沙湾美女峰
　　到沙湾除了看沫若旧居之外，去看看美女峰也是不错的选择。美女峰景观尤以山中的石林著称，方圆约12平方公里，山石奇美，植物茂盛，石峰石笋如兽似神，似动犹静，形态万千。溶洞穿山而过，清泉绕石而行，集“山、石、峰、洞、泉”于一体，兼具位高、险峻、秀丽等特点，极具观赏价值。
　　观井研水鸟
　　大佛水库和红星湖是让井研人引以为豪的两大景点。大佛水库依山而建，生态环境良好，景色优美，放眼望去青山如黛，水库、农田、青山、湖湾、岛屿紧紧相连。置身在这样的环境里，犹如在一幅江南水乡的天然画卷中穿梭，让人流连忘返。除了优美的自然环境，到这里观鸟是一大特色。特别是去冬今春以来，鸬鹚、灰鹤、白鹤、鸳鸯、鹭鸶、黄鸭、野鸭等１０多种，上万只野生水鸟，便在大佛湖景区栖息。泛舟于湖上，欣赏着“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的独特美景，令人陶醉。
　　红星湖主要特色为“鸟美、洞奇、水秀、山青”，湖区周围山势幽奇、空气清新。与大佛水库不同的是红星湖区还拥有不少文物古迹，如白庙子、摩崖石刻和神佛等。湖区东南尾端的“响水洞”属“喀斯特溶洞型”，洞内景观独特，有自然形成的暗河、明沟、漫滩。一旦入内，便可听到清脆悦耳的流水声和滴水声，“响水洞”因此得名。

云雾山

上面是乐山区县游值得一去之处，其中有偶的家乡，呵呵，转过来凑凑数。

云雾山

　　小时候总是听大人们说，喜欢吃鱼的孩子会变得聪明；长大了，又听见不少人说，吃鱼既营养又不长脂肪。不管究竟是什么原因，鱼总是好吃的乐山人最乐于选择的美味之一。这周就给大家推荐几处吃鱼的好地方，消费档次从高到低，任你选择！
　　第一站：张公桥
　　不知道从什么时候起，张公桥附近一带成了饮食一条街，当然也成了美食一条街特别是近年来越来越多的特色餐饮店汇聚在了张公桥，这里也成了不少人汇餐聚集的好地方，尤其是晚上真的是热闹非凡。张公桥至里仁街段目前开设了不少吃鱼的餐馆，店名虽然繁复，不过鱼的吃法也大同小异，一种是烤一种是火锅吃法。如三峡烤鱼、冷锅鱼、怪味鱼等店子，由于经济实惠，人均消费在２０元以内，深受乐山老百姓的喜欢。一到晚上每家店内的食客到处扎堆，众人吃得不亦乐乎。
　　温馨提示：张公桥的鱼店大多以白鲢、花鲢为主，有的店家推出了１３元每人随吃的消费方式，除了可以点鱼还能选择毛肚、黄鳝、腰片、火腿肠、午餐肉、黄瓜、土豆、藕片等各类荤素菜，总之让你吃个痛快。
　　第二站：王浩儿街
　　中心城区王浩儿街附近有两家餐饮店出售的冷锅鱼也很有名，一家是全聚苑另外一家是九里香冷锅鱼。此外，滨江路岷江三桥下的河鲜鱼火锅和老渡口鱼火锅也很有人气。这些地方吃鱼大都一样，锅底分为红锅、白锅、鸳鸯三类，把鱼放在配好的浓汁锅底里煮好一大锅先吃，然后再煮素菜。有的店还配送泡青笋、凉拌扎耳根、豆腐干、油酥花生米等小菜，特别值得一提的是这些店内的小吃也很可口，黄金糕吃起来很有弹性，饺子皮薄馅大，味道鲜美。
　　温馨提示：相对于张公桥的鱼餐馆，王浩儿街和岷江三桥下的鱼火锅店人均消费要高些，大约在３０元左右，不过用餐环境要好些，算是中档消费吧。
　　第三站：岷江河畔
　　到乐山吃鱼有个地方不能不提，这里也算是乐山吃鱼的门面地方了，那就是中心城区滨江路王浩儿段的河边上，这段沿江排着７、８艘装修精美的渔船，全是乐山高档的鱼餐馆，如王浩儿渔港、红船渔楼、德字鱼庄等。每到傍晚这些渔船外观总是被五彩缤纷的霓虹灯装扮的格外引人注意，渔船大都分为三层，每层全部都是包间，室内装修也很考究，包间内视野宽阔，可以近距离欣赏到乐山的江景。这里的鱼价格较高，如江团是３１６元每公斤，雪鱼、黄辣丁１２０元每公斤，最便宜的是鲢鱼６０元每公斤，还有潜鱼等多种鱼类供选择。小吃种类也很多，包括红苕饼、珍珠圆子、窝窝头、奶油馒头、油炸三明治鱼、油炸春卷鱼、油炸馒头片、锅巴饼、凉糕、小粽子等。
　　温馨提示：坐在河边的渔船上看风景吃鱼，光冲着这诗情画意的用餐场景就吸引了无数的乐山人和外地游客，再加上这些渔船经营者本身也肯在菜品的味道和质量上花功夫，难怪这里已成为乐山餐饮界一道靓丽的风景线。
　　第四站：五通桥三码头
　　国道２１３线旁岷江边上的三码头，是“乐山大佛——五通桥”黄金水道最后一站桫椤峡谷的入口处。道士观、圆通寺等围绕周围，西坝的龙形山巍巍绵延，花果山映入岷江水，使此地更具灵气。由于山水之势，使此地成为野生鱼汇集的地方。到此客人可把酒临风，品江水煮江鱼之豪情。高营养、低脂肪和丰富的维生素，是河鱼独有的特点，三码头的特色鱼火锅都蛮不错的。经过精心挑选无任何污染的野生河鱼，其肉质滑爽细嫩、香味突出。漂鱼、肥佗、清波等岷江河鱼均为沿江收购而来，可供人一饱口福。
　　温馨提示：在三码头有家六六鱼火锅由于味道好品质优，吸引着无数人不惜大老远驱车前往，有兴趣的话不妨也来试试？
　　美味小贴士
　　如何吃鱼更有利于健康
　　体形富态的人吃鱼可用煎的方法。但在吃之前先走走，动动脚丫，喝少量啤酒，将横隔膜的气赶出体外，再坐下来享用。
　　神经敏感的人适宜吃蒸鱼。但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前可以先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。
　　体瘦虚弱的人适宜吃炖的鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会越来越觉得不舒服。
　　一般来说，吃黑鱼长伤口，其实鲈鱼才最适合于开刀的人。如贫血或糖尿病患者，如果受伤要动手术，在开刀前就应开始吃鲈鱼，开刀后还要吃，对伤口的愈合非常有帮助。

云雾山

苏稽"全牛席" 美味挡不住  

　　乐山市中区苏稽镇尝尝那里的全牛席和鲜烧牛肉，几乎都是大众消费档次，很适合团体出游哟。
　　第一站：荔枝园
　　乐山广场出发，沿着宽敞的柏杨路前行，约十多分钟后便来到苏稽镇的荔枝园，首先映入记者眼帘的是一座绿色的庄园，眼下天气虽然阴冷，整个山庄却绿意盎然，时不时有鸟儿从树上飞到园内小道旁边再飞进树林深处，耳边没有城市的嘈杂，连空气也变得清新起来。这里的全牛席和鲜烧牛肉绝对是正宗的本土原创，没有来外饮食元素的入侵，其特点集聚鲜、香、麻、辣于一体，很对喜爱川菜的人的胃口。荔枝园的全牛席，差不多是由“翘脚牛肉”为原型演变而来，算得上是一份特别的火锅，锅底可分为红锅、白锅、鸳鸯三种，市民可根据自己的喜好选择适合的锅底，首先将放有生姜、胡椒、牛骨、牛心肺等原料制作的汁水熬好，然后再放入香葱、香菜等，同时将脑花、腰花、舌头、毛肚、肠子等切好的牛杂，放入锅里烫熟，蘸着特制的调味碟蘸着吃。
　　出游提示：荔枝园内的全牛席最大的特点在于味道好，价格经济实惠，人均消费在１５元左右。除了吃牛肉和牛杂还能坐在空调房内喝茶打牌。
　　第二站：牛一现度假村
　　在苏稽，牛一现算得上是远近闻名的花木基地，即使是现在万物凋零的时候来到到牛一现的乡村田园也能欣赏到时令的鲜花，当然这里的特色菜也少不了全牛席和鲜烧牛肉，口感也是很地道的，特别是遇上天气好的周末，走进环境优美的牛一现除了赏景观奇石，还能坐在池塘边钓鱼。另外，在牛一现你看中了哪盆花还能买下来，带回家亲自栽种。有吃、有玩、有看，这样的地方很适合全家老少周末出游哟！
　　出游提示：牛一现度假村人均消费在２５元左右，既可花２元钱乘坐乐山至杨湾的班车前往，也可以自驾车前往，全程水泥路面。
　　第三站：“周老三全牛席”
　　坐在竹编的小靠椅上，四五个好友围坐在木制圆桌前喝酒聊天，大铁锅里红亮亮的牛肉汤汁被小火慢慢地熬制着，散发着诱人的香气，环视四周川西南民居的农家小院一花一木都透露着精致的韵味……苏稽镇“周老三全牛席”农家乐，好吃的人们也很钟爱此处。相对全牛席，这里的鲜烧牛肉更霸道，除了传统的麻辣口味，还有酸辣牛肉（里面加入了蕃茄、野山椒）和冷锅牛肉，这些菜肴既营养又美味，吃了也不上火。
　　出游提示：“周老三全牛席”农家乐，人均消费在３０元左右，从乐山至苏稽再到杨湾路口就可以找到。

云雾山

崇州名小吃 品出幸福滋味
　　现在的人们都爱讲幸福指数，如果幸福可以量化，那么“吃”肯定是其中一项重要的评分项目，周末到哪里去吃？吃什么？怎么吃？对于成都好吃嘴来说确实是个问题。
　　崇州，一座空气里都充满美食味道的小吃之城或许会让你吃出幸福的滋味感。30多公里，驶出成都西门沿成温邛高速行进20分钟即到。从驶下高速路的那一刻起，美食就开始包围着你：臊子独特、筋道十足的查渣面条，打进美国超市的怀远三绝、汤麻饼，麻辣鲜香的天主堂鸡片，咬一口能吃出柏枝香味的石观音板鸭……花开几朵，各表一枝，出于对美食的尊重，让我们一一点击——
　　劲道十足“羊马查渣面”
　　驾车下成温邛高速公路崇州收费站后，迎面看见的是满街的查渣面店铺。每家店招上都挂出一个个慈祥的老板的大头照，其中资格最老的当然是查淑芳大妈的“查渣面”。据了解，查渣面诞生于1988年，最初的“查渣面”还不过是羊马镇上的一个路边小店。查大妈一开始主要给早起路过的司机做点简单面食，后来她自己研制出一种粒细如砂、色黄酥松的猪肉臊，再配以自制的泡菜，搭配成一碗面条，结果大受青睐，发展成为今天的美食。3年前，查大妈将羊马“查渣面”、“渣渣面”成功注册。近年来成都举办的大庙会、美食节等，查淑芳“渣渣面”均被推荐参展，备受食客喜爱。
　　而今，查渣面已经走出崇州。在成都的“查渣面”最少也有十多家，即便在省外，乃至雪域高原都可见羊马渣渣面的影子。许多外国朋友也慕名而来，邀请查大妈的分店落户国外。
　　乡土风情“怀远三绝”
　　豆腐帘子创制于明朝成化年间，已有500多年历史。其制作原料受地理影响，仅产于怀远镇方圆几公里。豆腐帘子采用特质黄豆和得天独厚的“九龙池”泉水，用传统工艺加工成帘皮，卷裹成筒后自然发酵而成。豆腐帘子富含植物蛋白质，一袋多味帘子相当于猪瘦肉250克、鸡蛋375克、牛奶1500克的蛋白质含量，1990年12月被成都市政府评为“成都优质小吃”称号。2005年底，通过成都一家大型餐饮公司，怀远豆腐帘子已经走进了美国的超市，成为美国人的桌上佳肴。
　　“三不粘”叶儿粑，上个世纪20年代，怀远镇一宋姓老餮所创制，当时叫棉花草菜卷子，后来，怀远饮食合作中心店逐步改进其制作工艺，形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的特点。其皮除用大米、糯米外，还配有适量豌豆作原料，色白似乳，滋润爽口。叶儿粑陷儿分甜、咸两种，咸陷儿由鲜肉、花椒、味精、酱油及四种香料配制，虽具四川香肠味，但无传统香肠的烟熏感，滋味独特；甜陷儿的配制在调味上也很讲究，食时醇甜，甜而不腻，入口即化。
　　怀远猪油冻糕，当地老百姓告诉笔者，过去，大家常常用大米、糯米做成枕头大小的发糕，称为“枕头糕”。建国前，怀远镇厨师蒋仲渔根据“枕头糕”的制作技术，加入猪油、化猪油和红糖，用玉米壳作皮，形成了今天的怀远猪油冻糕。其特点滋润绵软、富有弹性、油而不腻、香甜微酸，早已享誉川西。
　　火爆麻辣“天主堂鸡片”
　　一块薄如纸片、鲜香可口的鸡片为何要取一个富有宗教色彩的名字？据老一辈讲，上个世纪20年代创始人聂福轩在崇州天主堂附近摆鸡肉摊年久，因而得名，上世纪70年代入菜典《四川菜谱》。据吃家介绍，天主堂鸡片只选用羽毛丰满，不足一年鸡龄的肥嫩土公鸡，在杀、烫、剖、煮制作过程中，都别有讲究，刀法自成路数，调味独特，即便切片装盘后，也要用窝油沿盘放入，拌上花椒面，淋上芝麻、红油，然后撒白糖，上桌拌匀即食。鸡片大张薄片，细嫩入味，麻辣醇香，独具一格，实在是一道不容错过的美食。
　　令人陶醉“石观音板鸭”
　　石观音板鸭名称的由来也和地名有关，相传为清光绪年间蜀州（今崇州）观音场一周姓大娘创制。这种板鸭选料考究，技术精湛，集腌、卤、熏之精华于一体，有干、香、酥之特殊风味。据了解，现在石观音板鸭卖得最好的是“四大天王”：刘德华、贾国栋、叶德军、周慧丰。其板鸭专选用水田敞放的仔土鸭为原料，剔除毛、血、内脏，切开腔骨，在缸内腌制，重压24小时，成为板状，再烘炕油烫，下锅卤熟。卤水由老蔻、排草、灵草等18种香料经特殊处理制成，香得令人陶醉。板鸭皮色金黄，醇香味美，干而不硬，油而不腻，油润嫩滑。
　　皮酥心脆“汤长发麻饼”
　　街子“汤长发麻饼”俗称汤麻饼，崇州街子“长发祥号”创始人汤士元于清朝乾隆年间创制，至今已传七代。“汤麻饼”以双酥风味独特驰名，选上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经过制皮、制心、制油酥等特殊工艺，制成杯口大的饼形，放入盛有芝麻的筛中，粘满芝麻，置前锅旺火烤制而成。此麻饼配料讲究、火工适宜，具有黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣、保质期长等特点。相传古寺一和尚储存一年后取出，色、香、味、形不变，食之与鲜饼无二。1987年，“汤长发”牌麻饼被评为“成都市名小吃”，如今已打入美国超市，获得广泛好评。

雨鹤寒梅

好美的成都呀

云雾山

一个好吃嘴的嘉州惊艳  

　　巴蜀的美食，美在独特的人文地理。每一片山每一方水，都养育出了一道道远播四方的川菜。如果说四川是一个泡菜坛，那这个泡菜坛边一定有一位绝好的母亲，她的手是一双勤劳而精致的手。当她搬出泡菜坛，拿起锅勺的时候，我们会觉得饥饿，胃在蠕动。是怎样的一种香，勾起了我们的食欲？感谢川人，发明了一个“好吃嘴”的称呼。我们方能凭着这一张嘴，品尝人间四方的美味。而今天，我们要向你讲述的是一个好吃嘴在嘉州的惊艳……
　　西坝豆腐
　　说起五通桥这个弹丸之地，不来不知道，一来吓一跳，这里确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、牛华麻辣烫都产于斯，堪称“食府天堂”。这也印证了吃在民间，真正的美食在民间这句富有内涵的流行语。
　　好不容易来了趟五通桥，当然要顺便去西坝古镇，品尝一下有名的西坝豆腐。
　　西坝镇自古为水陆交通要冲，是南方丝绸之路的重要驿站，人称“西坝水码头”。小镇至今古风犹存，虽饱经风吹雨打，但却依然顽强地活了下来。一条老街青瓦房鳞次栉比，挤出一条窄窄的青石板街道，青石板早已风化上了岁月沧桑的印痕。街道两边，一溜豆腐店顺序排开，传说中的西坝豆腐就在这里了。远远地，仿佛就闻见了豆花的香甜。一条小狗，在屋檐下睡着，放心地晒着太阳。
　　随便找一家店进去，饭堂内总是错落地摆着干净得过分的八仙桌、长条凳，店内盛菜的器皿是青花瓷盘，颇有几分古风遗韵。挑一张靠窗的木桌坐下，可以点一些如咸黄豆腐、鱼香豆腐、灯笼豆腐、麻婆豆腐、海味豆腐等具有代表性的西坝豆腐菜。闲谈间，热腾腾的豆腐宴便被手脚麻利的店家摆上了桌，一眼望去，桌上红黄白分明，红的是麻婆豆腐，黄的是灯笼豆腐，白的是海味豆腐。此时店老板会不失时宜地为你斟上一杯自制的泡酒或米酒。拈一块方方正正、料汁儿饱满的豆腐入口，鲜香滑嫩的是鱼香豆腐、麻辣爽口的是麻婆豆腐，再咂上一口微甜的米酒，米香浓郁，西坝的味道便全在嘴里了。其中，灯笼豆腐的做法尤其特别，将豆腐切块后往里包馅，炸至金黄后浇汁，吃时外脆里嫩馅鲜，集多种食物的口感于一体。
　　西坝古镇的古榕树苍劲挺拔，在两岸一棵棵枝繁叶茂。透过木格窗花，我放眼望去，忽然就想，有多少文人墨客就曾经在这里吃着西坝豆腐，一边看见凡俗的时光被一叶叶归舟载向远方。或许我此刻正在坐着的这个位置，就曾经是最崇敬的诗人陆游在此吃过豆腐的地方。想他那时候，望着浑圆的西坝落日，漫天的火烧云，不知会想起什么，是否会想起他写在绍兴沈园的那首字迹已经模糊的词，是否会想起他丢在故乡的一滴如血的眼泪。物是人非，这时候西坝的豆腐在诗人的眼里，也会有别样的柔软与温情吧。小店的生意奇好。在众多“埋头苦干”的食客中，没有谁注意到一轮千年前的夕阳，只是为古镇撒满了波光潋滟。
　　其实，西坝豆腐有文字可查的历史也不过始于明朝万历(公元1573～1620年)年间。原谅我，活生生地把一碗西坝豆腐端到了陆游的面前，让他做了一回西坝豆腐的形象大使。这样一解释，恐怕西坝人民也不会把我怪罪。
　　闲下来的时候，当地的老板告诉我们，西坝豆腐因其绵软细嫩、入口化渣而闻名于世，在选料浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等工序上都有特别的讲究：其用料是本地当年产的小黄豆，加上本地特有的“凉水井”的水，上石磨磨制。“皮肤褪尽见精华，旋转磨上流浆液”，制成的豆腐白如玉、细若脂。通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌，可以烹饪出360多种菜肴，荟萃成精妙的豆腐全席，让人惊叹不已。
　　中国的豆腐真是一个神奇的东西，竟然发展成了一个令人叹为观止的菜系。不知西坝豆腐的豆腐全席又会是怎样的一种情形呢？可惜未能得以亲见。乐山的朋友说，其实正宗的西坝豆腐大都出自女人之手，正如自贡的富顺豆花一样，五大三粗的男人是做不来的。当薄雾缥缈，晨露未晞。豆腐西施们已经挑着担子走在了水声潺潺的西坝边，吆喝声让人恍然置身于人间天堂……
　　啃骨头
　　去乐山啃骨头则是不久前的事。俗话说，香不过巴骨肉。啃骨头，这个新兴的名食，在乐山，比成都的啃骨头来得更加生猛火爆，有滋有味。如果你不相信，当你站在乐山市中区柏杨路一长排的啃骨头店面前，加上排着队啃骨头的人群，你就不得不惊叹啃骨头也是这般的一种时尚。在没有啃过乐山的骨头之前，一位资深的本地好吃嘴曾经对我这样炫耀过他们乐山的啃骨头：老汤醇厚、骨肉润滑脆嫩、骨油清香纯正。其话还没有说完，我就拉着他上路了，口水流了成乐一高速公路，直到一根骨头塞到嘴里，我的唾液方才停止了奔涌。
　　乐山的啃骨头，卤棒子骨自然是当仁不让的头道菜。厚实的肉头和筋紧紧贴在骨头上，非要用牙齿请才肯下来。卤味很足，但肉却保持了紧箍的口感，筋头更是又有嚼头又有回香。乳白色的骨头汤也让人一见垂怜：吹开亮亮的油面，浓郁的鲜味就扑面而来；含一口在嘴里，能够清楚得感觉到唾液的急速分泌；“咕”一声咽下去，鲜味就延续到舌根再到食管，然后再慢慢溢出点咸中带甜的滋味来。汤里面的棒子骨经过长时间的熬煮，已经不再那么坚持与骨头的难分难舍，用门牙轻轻一带，也就半推半就地进了“狼”口。汤里除了骨头还有萝卜以及少量的香菇和鹌鹑蛋，锅里的萝卜有白萝卜和酸萝卜两种味道，但是骨头汤却是非常纯正的鲜美。
　　当你抱着一根骨头敞开整的时候，唯一需要注意的是，总有那么点点不喜欢合作的筋肉喜欢往人牙齿缝里面钻，经过你百般搜寻也揪它不出来，好在店家总是在桌面上放着满满一盒牙签，不伤大雅。何况，真正的美食家，不是专家，而是那些四方游走的好吃嘴，没有斯文的吃相，只有贪婪的一张嘴。借用我朋友坏人浪里白条的话说，就是“凭着一张嘴，四处招摇着乱吃”。其言堪称经典，对“好吃嘴”们的刻画可谓入木三分。
　　其实，啃骨头时，最为勾魂摄魄的当然是骨髓了。可是狡猾的它却藏在骨头里面怎么也不愿出来。好在桌上筷子、吸管之类的工具着实不少，聪明的现代“周扒皮”们借助外物的力量总是能够完成“敲骨吸髓”的“剥削”大业。
　　经营啃骨头的店家还为食客们准备了多种泡菜，被骨油腻着闷着了，嚼上几根酸甜的泡萝卜、生姜，舌尖又来了一次家常味的大转弯，宛若一趟大热天的太阳坝走来，忽然走进了空调屋，而且嘴里还叼着一根廉价的冰棍儿，实在舒坦安逸。总之，啃骨头，这种伴随着四川方言“打牙祭”而流行起来的现代美食，让远方离家已久的好吃嘴们产生了浓浓的思乡之情。火光微熏，热气蒸腾，朦胧中，是一个穿衩衩裤的小孩抱着一根光骨头一边啃一边走远……
　　跷脚牛肉
　　但凡到过乐山市中区的好吃嘴，都知道还有一道美食，不去尝个新鲜算白来了一趟乐山。这就是跷脚牛肉。慕名前来的外地人可以在客运站附近一带就近解馋，不过要吃正宗的跷脚牛肉，本好吃嘴建议你还是去乐山的苏稽小镇，这里可是跷脚牛肉的发源地。
　　苏稽镇上经营跷脚牛肉的馆子很多，但成都人一般爱去马三妹那家店，可能是因为此店就设在公路边，就近的缘故。但就乐山本地人而言，他们更喜欢到苏稽镇上的周记跷脚牛肉店，这是一家资格的老字号。
　　据说旧时跷脚牛肉是卖给挑夫、抬滑竿的吃的，牛杂炖在一个黑漆漆的大锅内，棒棒军们坐在店铺的长板凳上，他们跷着绑了草鞋的汗脚丫子，一人捧一碗热腾腾的牛肉汤，咕咚咕咚地喝着，响亮地打着饱嗝，然后舒舒服服地继续上路，再苦再累仿佛都因为一大碗跷脚牛肉而值得。后来这种名不见经传的粗食牛杂汤就有了一个让现代人摸不着头脑的名字———跷脚牛肉。
　　其实，跷脚牛肉给我最深的印象，是它的份量。三个人，也几乎整不完一小盆。价钱还便宜得让你不好意思。看来100年的历史，它还没有忘记曾经是挑夫、抬滑竿的苦力给他们扎起的场子。从这一点看，乐山的美食和店家就显得很有人情味起来。
　　如今，跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究，汤还是牛杂、牛肉、牛骨熬成的，但肉杂都必须是当日现杀的。当地老板告诉我们，这样涮烫起来才鲜嫩爽口，这也是他们的秘方之一。最后，这位继承家传的年轻人说，也才不枉了跷脚牛肉的一世英名。于是，我忽然破译了民间美食的所有秘方，那就两个字———坚持。眼前的年轻人，忽然就让我喜欢起来。人有了内容，正如一道美食，方才能让人亲近。
　　华头豆腐干
　　夹江比较边远的华头古镇给我留下了很深的印象，可以说这里的华头五香豆腐干真是一绝。华头五香豆腐干系家传，在小镇上有几家家庭作坊，现做现卖，都姓张，一个祖宗发展下来的。其作坊可以随便参观，工序繁琐。和其他地方的豆腐一样，这里所有的豆腐干同样出自女人之手，有母女，有婆媳。我们参观的那家作坊的主人、老板兼打工者是一个年轻的女子，穿着红羽绒衣，娇羞而腼腆。屋里两口生铁大黑锅，一口烧浆，另一口正在点制成豆腐。屋内有许多木箱，是用来压榨豆腐干的模。屋内靠墙还堆放着许多历经岁月的大石头，是用来一层层放在木模上压榨豆腐干的。看见这些历经岁月的石头，你很难想象它们的重量，会被一双双纤细的手一次次抱起，轻轻地放置到那些白花花的豆腐上面。这间小屋的一个个女人，一生不知要抱起多少回这样的一块块石头。石头在她们的眼里，已经变得轻柔，一缕阳光投在上面，石头也充满了温暖的光彩。
　　这里的豆腐干压榨以后，切成块，然后要熬制两遍。看着满大簸箕还是半成品的豆腐干，我们迫不及待地伸出手去抓起一块，细细地嚼，小心地品，生怕漏掉这豆腐干哪怕丝毫的精华。
　　灶台上方挂满了熏黑的腊肉，泛着深邃的亮光，可惜是她们自家食用的，非卖品。真想向她们说想买一块老腊肉的话，可话到嘴边又不忍心起来，因为，这世上有许多东西是用钱买不到的，正如许多美食，我们只能想象，而不能据为己有。何况，面对这样一位玲珑剔透的华头女子，我们除了乐颠颠的买走几大包五香豆腐干，临走连回头多望一眼也不忍心。只是那女子熬制华头豆腐干的香味，依然在鼻孔里萦绕着，舍不得散去。时光，如果到了这里，也会脚步轻移，因为几袋华头豆腐干，好吃嘴们记住了一个叫华头的地方。那里偏远，但那里真实。

云雾山

新津"李豆花"够鲜够嫩够生态


　　提到好吃的,不少新津县人都会隆重推荐“李豆花”。只要一说起新津“李豆花”的农家乐生态菜，石磨豆花、米汤煮火巴青菜、扁豆、莲白，芋儿、白果炖鸡，腌熏猪耳朵、腌熏腊肉，香肠等特色菜品，让吃过的人直流口水，不少外地好吃客还专程前往。
　　过瘾 连吃8碗停不下嘴
　　昨日，记者刚进入新津县城，随便问一个路人,他便知道“李豆花”，而且还很热情地告诉我们“李豆花”的具体地址——新义镇。在新义镇出场口往新崇路5公里处的公路左边，约80米远处有一个川西民居式的农家乐，这里便是“李豆花”了。还不到中午12点,300多平方米的农家乐内已经座无虚席,绿树林下停满了各式车辆。店内顾客吃得热火朝天,老板李枝强和其家人更是忙得不亦乐乎。终于,等到上一桌人吃完,坐定,在李老板的介绍下,记者点了石磨豆花、米汤煮火巴青菜、扁豆、莲白，芋儿、白果炖鸡，腌熏猪耳朵、香肠等特色菜品。菜很快端上了桌,葱段点缀在豆花油碟中,红绿相间的颜色,以及浓郁扑鼻的香味,都让人迫不及待要一品为快。“够麻、够辣、够鲜、够嫩,爽!”众人都被辣得直咂嘴,还直呼“过瘾!”，5个人接连吃了8碗豆花，大家脸都涨红了都还舍不得放碗。
　　舒服 吃完生态菜去垂钓
　　在一个比较偏僻的村子里，“李豆花”的生意居然如此红火。老板李枝强称，为了保证每一位食客真正能够吃到全新品种的生态蔬菜，自己专门种植了3亩菜地，根据食客需要种植不打农药的四季蔬菜。为了做豆花调料，老板每年都要种植海椒，晒干后做成海椒面，腌熏猪耳朵、腌熏腊肉、香肠的猪肉也是自己喂养的全粮食猪精心制成的。有了这些传统工艺的保障，“李豆花”的生意越做越红火，名气也越来越大。记者了解到，每个市民耍一天只需要23元(吃中午饭和晚饭，如果不吃晚饭就只付17元钱)，麻将、纸牌、小吃和茶水全部免费，3亩多宽的鱼塘还可供市民垂钓、休闲。

　　为您指路
　　在新津下高速,右拐进县城，再经过希望大道往新义镇，约行5公里到达玉石村“李豆花”处；也可以从成新大件路或者川藏路到新津县城再到达新义镇玉石村“李豆花”处。  

云雾山

“伤心凉粉”吃的你眼泪汪汪


　　客家菜中最著名的为九斗碗、酿豆腐、盐卤鸡等。现洛带供销社的油烫鹅、新民饭店的野生菌全席和客家酒楼的水酥、面片汤等已成为客家餐饮的特色菜。
　　洛带最出名的自然是广东会馆里的“伤心凉粉”，据店里介绍，客家人历经几百年背井离乡、流离失所的沧桑生活，日出而作，日落而息，晚上，辛苦了一天的人们图的就是围在一起“折饭”(客家语“吃饭”)，其中有道菜就是那催人泪下的凉粉，吃饭人每每会因思念远方的亲人而涕泪俱下，这就是“伤心凉粉”的出处。
　　“伤心凉粉”的原料自然还是红薯粉（或豌豆粉），特色是柔嫩化渣，与川北凉粉的“脆弹”有所不同，作料也格外讲究。“伤心凉粉”不用酱油和醋，而是用根据祖传秘方调制出来的咸酱，其次采用生鲜碎海椒（客家人称芥椒）——又麻又辣吃得你眼泪花包起，是谓“伤心”，回家后想起来又回味无穷。
　　景观推荐
　　四大会馆
　　1、广东会馆　为洛带镇的标志性建筑，又称“南华宫”，清乾隆十一年（1746年）由广东籍客家人捐资兴建。是清代留存至今最为雄伟的广东会馆。
　　2、江西会馆　晚清时由江西籍客家移民筹资兴建。该会馆具有较高的建筑美学价值，经常被影视界选为拍片场所。
　　3、湖广会馆　湖广移民于清乾隆十一年捐资修建，因供奉大禹，又称“禹王宫”。馆内天井虽无下水道，但无论下多大雨，即使街上已洪水漫涨，该天井也不会淌水漫延，为该馆一大奇迹。
　　4、川北会馆　为成都市文物保护单位。原址在成都市卧龙桥街，始建于清同治年间。

云雾山

樟茶鸭飞上香香榜   

　　麻、辣似乎已成为成都小吃的拿手，但在市民推荐的200多种小吃中，不乏有卤肉锅魁、韩包子、樟茶鸭子等与麻辣无关的小吃登榜。这些“既不麻又不辣”的香味小吃，在以“辣嘴不辣心，香浓不火爆”闻名的成都小吃中扮演着不可替代的“香”角儿。
　　香角儿1：樟茶鸭子
　　老字号代表：耗子洞张鸭子
　　FANS代表：喜剧大师卓别林
　　色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，曾用樟茶鸭宴客。知名艺人卓别林吃后，以世界难得之美味称之，还要周总理让他带一只回家与家人共享。
　　香角儿2：卤肉锅魁
　　老字号代表：盘飧市
　　FANS代表：传说中的四川军阀陈国栋
　　这边的师傅在随堂烤制酥脆的白面锅魁，那一边的师傅用刀将烤制好的白面锅魁从边沿半剖。卤锅放炉上，用小火烧制保持卤水微沸，把半肥瘦卤肉切成薄片，在滚烫的卤水中冒热后夹入锅魁内，再舀入适量卤汁即成。三两口下肚，那一个爽。
　　在众多卤肉锅魁中，盘飧市的最为知名。传说军阀时期，川军第七师师长陈国栋，非常喜欢吃盘飧市的卤肉锅魁。他经常派勤务兵专程到盘飧市趁热买来跑步回府，供他食用。时常还以此食品招待客人。据说他有一次到郊县巡视工作，还叫车夫绕道盘飧市，呼来几个卤肉锅魁，坐在马车上一边吃，一边赶路。当时，成为军界和饮食界津津乐道的话题。
　　“我要将卤肉锅魁带回我的家乡上海。”打进热线的李力先生告诉记者，成都小吃对于上海人而言大都不麻即辣，但卤肉锅魁的外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁让他折服。他说有机会将在上海、北京开设乐来锅魁一样的连锁店，“相信一定赚钱。”

云雾山

　　荷塘小菜原汁原味
　　相传早在秦汉时代，先民们就开始将荷花作为重要的美食和滋补药来使用了。荷花一身都是宝：据资料显示，荷花有清热养颜的作用，荷叶有解暑升阳的功效，鲜莲藕不仅味美，还有清热生津，凉血、散瘀、止血的功能；莲子则可补脾安神……总而言之，夏荷全身不仅可以烹制出各种美味，而且药用价值大，最适合酷暑天食用。
　　记者在周边的荷乡了解到，大多数农家乐里都有新鲜的荷肴------荷叶粥清香适口，清热降暑；炸荷花则是少数农家乐的特色菜，花瓣外酥内软，原汁原味；清炒荷杆不需要更多的佐料来帮衬，清炒后香脆爽口，清新宜人；炒藕片就更简单了，这道菜家家户户都会烹制，不同的是，荷乡的藕鲜得巴适。水嫩嫩的莲藕新鲜出塘，洗净入锅翻炒即成，清脆鲜香有咬头；新鲜的莲子粥在这个季节只有荷乡的农家才有的卖。所以，想尝鲜还得到荷乡去；荷叶水饺是道小吃，用荷叶水与面粉来制作饺子皮，这样包出来的饺子就是荷叶水饺，荷叶水饺是淡绿色的，吃起来清爽可人，比普通水饺多了一点荷叶的滋味。
　　荷叶荤吃降火有一套
　　荷塘边当然不只有素面朝天的荷乡小菜，用荷叶来烹制的荤菜还有一大串，其中用荷叶皮裹着猪排、鸡肉、鲜鱼来蒸是最大的特色。
　　荷叶蒸排骨是大多数荷乡农家都有的一款菜，排骨裹上调了味的粉，有的再放少许青豆，然后用荷叶包裹着入笼蒸熟，软软的排骨就多了荷叶的清香，吃起来不油不腻，味道巴适惨了；荷叶糯鱼鸡也是一款特色菜，调了味的糯米与鸡块照例用新鲜的荷叶包裹起来入笼蒸，鸡肉的鲜味不仅不会流失，鸡肉里还钻进了荷叶的鲜香，你说这菜能不好吃吗？荷叶蒸鱼的方法就多了，鱼可以被剁成块，裹上料一块一块地蒸；鱼也可以是整条的，鱼身上和肚子里都抹上佐料，然后用荷叶包裹起来蒸，鱼鲜加荷香，味道更胜一筹……
　　据食疗专家称，裹了荷叶蒸出的荤菜，油脂会大大降低，是一种健康美容菜，由于荷叶具有清热降火的作用，所以荷叶蒸菜也都不火不燥，成了人们追捧的清火菜。
　　鲜藕的N种吃法
　　荷塘出产最多的是莲藕，所以莲藕就成了农家的平常菜。
　　莲藕虽然平常，但烹出的美味却不一般，除了清炒的藕丁、藕片之外，莲藕汤是不可不喝的。据食疗专家介绍，莲藕切片和章鱼一起煲汤，有养阴补血的功效；藕和黑豆煲牛肉，能补血滋阴；绿豆和藕一同煲汤，暑热食之，可清血热；莲藕炖鸭子，还有清热润肺……
　　记者还了解到，少数农家用莲藕来烹制甜食，味道十分独特；最简单的是用白糖来凉拌莲藕片，有人还在莲藕片上放上些冰块，这就成了冰镇莲藕；莲藕孔灌上糯米与糖，入笼蒸熟，软糯适中，香甜宜人。

云雾山

九寨沟美食全攻略

　　藏式民族餐
　　
　　风光迤逦的九寨沟当然也不乏可口的美食,九寨沟的藏族同胞常年生活在气温较低的环境,主要的餐饮习惯与藏族相同。藏族人热情豪放,他们的食品也体现了这种风格,去一回九寨沟,当一回藏家的客人,怎么能不开怀畅饮,饱餐地方的菜肴呢？
　　
　　糌粑(“糌”读Zhan音)
　　
　　糌粑是藏胞的主要食品,形似内地的炒面,可分为青稞、豌豆、燕麦糌粑等。藏胞无论下地劳动,上山放牧,出门旅行,都要随身携带糌粑。吃时,往碗里倒些糌粑,另少量的酥油,冲茶水食用。糌粑携带方便,又是熟食,在地广人稀、燃料缺乏的地方,的确是一种物美价廉实用方便的快餐食品。糌粑的做法是：选好青稞、豌豆或燕麦,淘洗净,晾干,炒熟,磨成面粉即可。吃时还可放入奶渣或白糖,用适量茶水或青稞酒调好,然后用中指按逆时针方向反复搅拌均匀,再用手捏成团状,吃时也用手往嘴里送。
　　
　　酥油茶
　　
　　在藏族同胞家里,酥油茶壶从早到晚都煨在火塘上面,任何时候,都可以喝到又香又热的酥油茶。酥油茶营养丰富,香醇可口,并有提神、滋补作用,深为藏族群众所喜爱。其制法是：在浓茶中放入适量的酥油和食盐(有奶汁、鸡蛋、核桃更佳),置于特制木桶内反复搅拌融合而成。将打好的酥油茶倒入壶内加热1分钟即可饮用,切忌煮沸。
　　
　　奶制品
　　
　　九寨沟一带群众习惯养奶牛,牛奶很丰富。从春至秋,鲜奶源源不断流入牧民家的奶桶内,人们用它制作出多种多样的奶制品,日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取过酥油的奶水加热、发酵,挤出水分制成的。把奶酪装入毛布口袋里,进一眇挤压去掉水分,摊干晒干,即为奶渣。将鲜奶盛在锅里,用文火慢慢地熬煮,奶的表面即可渐渐凝成味捍可口的奶皮。
　　
　　提取酥油的方法是：先将鲜牛奶稍微加热,倒入一个1米多高的木桶里,桶里有个像活塞一样与木桶内壁间的尺寸相等的木杵,可以在桶内上下滑动。鲜牛奶倒入酥油桶后,用力上下抽动木杵,边疆上下抽打上千次后,牛奶就分离成奶油和奶水,黄色或白色脂肪质自动漂到表面,然后阍这些油脂捞出,揉成团状,放入清水冷却,就成了块状酥油。
　　
　　酸奶的制法是：将牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的旧酸奶作发酵剂,温度在30摄氏度至40氏度之间,使乳酸菌大量繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸酸度的不断增加,牛奶中的酪蛋白开始沉淀,凝结成像嫩豆腐一样的块状,并产生一种芳香的气味,这就是酸奶。
　　
　　酸菜
　　
　　到藏胞家作客,评价一般都要请你吃酸菜汤。酸菜了味道好,还可以调节口味,增大食欲,增加胃酸的分泌,起有条有理消化的作用。除此而外,吃酸菜还可以有条有理多排汗,有的人吃过便汗流浃背,可防治感冒。酸菜的做法很简单,把一般的蔬菜叶煮到快熟时,取出冷却,然后装入坛子或木桶里,再加一点冷水,密封好放在阴凉处,大约一星期左右就成酸菜了。藏胞们一般在春暖花开时开始忙于做酸菜,夏秋季做得最多。
　　
　　青稞酒
　　
　　青稞酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称,是藏事胞生活中不可缺少的饮料,也是欢度节日和招待客人的上品。按照藏族习俗,客人来了,豪爽热情的评价要端起青稞酒壶,边斟三碗敬献客人。前两碗酒,客人按自己的酒量,可喝完,也可剩一点,但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊重评价。藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人。
　　
　　青稞酒的制作很简单,先将青稞洗净煮熟,待温度稍微下降后,趁热拌上酒曲装入罐内或木桶里,封闭起来,使其发酵。夏天只需两三天,冬日经过六七天,注入凉水,将容器盖好,再闷一二天,青稞酒就酿成了。
　　
　　蕨菜
　　
　　亦称“乌糯”,又名龙头菜,蕨菜吃起来,不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,每100克鲜品中含蛋白质0.43克,脂肪0.36克,糖类3.6克,有机酸0.45克,并含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,享有山菜之王的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。在九寨沟,蕨菜作为一种特色食品做成炒菜、凉菜奉献给游客,蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉条可以供游客购买,是家庭烹饪和馈赠亲友的好东西。
　　
　　洋芋糍巴
　　
　　洋芋糍巴是九寨沟最有特色的食品,但在一般酒店并不容易吃到,小摊点是比较好的选择,尤其是在九寨沟县城里面能够吃到此种美食。洋芋又称土豆,把洋芋蒸熟以后放在木桶里用力捣,直到土豆呈粘稠块状,然后在打成糍巴,放在锅里面煮,煮好后放入酸菜,辣椒,入口爽滑,美味无比。
　　
　　荞麦面食
　　
　　荞麦磨成粉可以做很多的东西,荞麦馒头,荞麦面条,荞麦面条是粗粮,对身体大有好处,而且面条筋斗,入口清香,可以选择一碗牛肉荞面在加上小菜佐食作为一顿简单的晚餐。
　　
　　奶渣包子
　　
　　肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子,广东的鲜虾芙蓉包子你都一一领教过了,奶渣包子可能还是头一回吃。奶渣包子顾名思义就是用奶渣做陷,奶渣是什么呢？那要从牛奶的提炼说起了,新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解,最贵重最精华的是酥油,其次就是奶渣了,也就是提炼了酥油以后剩下的渣。新鲜的奶渣酸酸的,白白的,可以用来做陷,奶渣包子由此而来。奶渣晒干以后,藏族人把它当零食吃,也放在粥或者汤里面做佐料,干奶渣汉族人不太吃的惯,不过奶渣包子到是藏汉、老少皆宜。
　　
　　牦牛肉
　　
　　牦牛的肉经过盐卤,切成薄片,拌上辣椒不失为一道好的下酒菜,当然,酒要喝当地的青稞酒咯。牦牛产于松潘九寨沟一带的高原,肉香且带有一点野味,目前九寨沟已经有牦牛肉的加工厂,做成真空包装的熟食,游客购买起来也十分的方便,并能够带回家赠送朋友。
　　
　　小帖士：
　　
　　随着旅游业的开发,九寨沟的饮食已经汉化,在九寨沟你没有找不到的汉族菜肴,各种风味、品种的菜都能够随意吃到,要吃当地的特色餐饮可能要费一点脑筋了,去当地人家里吃是一个好办法。当然了,沟口很多特色的小餐馆也提供一些特色菜。

云雾山

四川小吃之私家食堂


　　说到地方的特色小吃,四川的小吃在大江南北中占有一席之地。四川的小吃没有堂皇的外表、华丽的名字,简简单单的“夫妻肺片”、“叶儿粑”、“担担面”,显得平凡而朴实,每道小吃都飘散着浓浓的农家气息,数说一段段源远流长的故事。
　　
　　劲松中街的眉州东坡酒楼楼下,新开了一个私家厨房,不张扬,不外露,卖的正是２０多种四川名小吃。
　　
　　不少四川名小吃,在解放前是挑担的、提兜的、摆摊的、开铺的小商小贩创出来的。有的以姓氏作招牌,如赖汤圆、钟水饺、陈麻婆豆腐等,有的以店址冠名。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。从档次上分,有宴席、传统小吃、通俗小吃三类。四川小吃讲究严格选料,在调味技艺上,讲究一味为主、他味相辅,咸、甜、麻、辣各具特色。
　　
　　川式小吃妙就妙在品种多,且下功夫,单说二两面吧,就能做成什锦煨面、排骨、牛肉、海味、脆绍、担担、丸子、回锅肉面近２０种。在眉州的私家食堂店里,大多数人是买回去到家里吃的,也可以直接端到楼上的正餐区或旁边的小吃区里享用。
　　
　　叶儿粑是这里比较受欢迎的小吃之一,它原是川西农家过年时才有的传统食品,又名艾馍。外观上看起来就像是用叶子包裹着糯米团。绿色的叶子中裹着淡绿色的糯米团,清新、自然。叶儿粑有甜和咸两种味道。甜的是用糯米细粉做包皮,内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅,咸的则以香艾、菜油、猪肉、芽菜等为原料,经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑,成为享誉一方的名小吃,味道鲜美。糯米类的小吃,除了叶儿粑,还有糍粑和汤圆。糍粑不像叶儿粑,它没有馅料,但在外层就铺上了一层薄薄的金黄色的粉末。据介绍,那是核桃、花生、芝麻、黄豆四种果仁的粉末,可谓用功精细。糍粑入口松软,有着一种嚼着棉花糖的感觉。而汤圆则是以皮滑、有劲道而著称,且内馅鲜甜,伴着清淡的糯米甜酒,别有一番田园人家的风味。
　　
　　担担面进入店堂经营已有四五十年的历史,它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头是锅灶,一头放着面、碗及准备好的各种调料,随吃随下。其特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。