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[这个贴子最后由紫狐狸在 2004/09/08 00:38am 第 5 次编辑]
浅谈泉州人的酒文化
作者：六桂堂主 来自：SOHU
（一）
泉州人与酒，有着不可分割的联系。有人说，要了解泉州人，或者要和泉州人联络感情，应该先学会三件事：闽南话、喝酒和猜拳。在泉州，喝酒时猜拳是不可少的，有喝酒的地方，就能见到有人斗酒，就能听到吆三喝四的猜拳声，其热闹程度，不仅在福建，既便在同属闽南地区的厦漳两地，与之相较也要逊色许多。
泉州人豪爽，表现在酒桌上就是豪饮。听说广州人喝啤酒，是一瓶一瓶地叫上来，一瓶喝完了再叫一瓶。在泉州，这是不可思议的事，一上桌，如果主人叫一声：“老板，啤酒来一瓶！”在座的客人肯定会目瞪口呆，对客人来讲，这简直是一种亵渎。不管喝得完喝不完，主人都会大喝一声：“老板，啤酒来一箱！”我有个朋友到香港旅游，邀一同伴到饭馆吃饭，叫老板上五瓶当地的啤酒，那老板一脸迷茫的神色，端上酒后，却“啪啪啪”地把五瓶酒全给打开了。我们都知道，啤酒开盖后放久了就会变味，所以开盖后就得尽快喝完，一下子开了五瓶，把这两人当牛伺候呀，这老板当然免不了被他们一顿骂。当两人把酒喝完再要五瓶时，那老板简直不敢相信自己的耳朵，真有点“三碗不过冈”的架势。看来港粤很多事都是相同的。
其实，泉州人并不都是好杯中物的瘾君子，在酒场上叱咤风云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒对大家来讲是一种应酬，是一种社交活动，是一种联络感情的好办法，也是一种了解对方的好方式。特别是改革开放以来，泉州民营经济迅猛发展，下海经商的泉州人比比皆是，谈生意、签合同、搞项目、“跑”关系，官场和商场上的许多难题都能在酒场上迎刃而解。这具有中国特色的生意经，泉州人念得不比外地人差。当然，由此滋生了许多腐败问题，但这不是本文要谈的内容。
在酒场上闹得欢的，为泉州酒文化推波助澜的主角其实是泉州的平头百姓，所以，真正想了解泉州人的性格和泉州酒文化的内涵，就应该到那些普通人中去。泉州人生性豪爽大方，好交朋友，爱热闹，喜欢扎堆。一两朋友相邀去酒店饭馆吃饭，手机一呼，短短时间里，就能招来一帮人，没吃两口菜，就开始推杯把盏地热闹起来。对大家来讲，赴宴的目的不为吃，而为喝；不是品酒，而是斗酒；不求结果，只求过程；不讲形式，只讲气氛。在这里需要强调的一点是，我这里讲的是斗酒而不是拼酒，真正的泉州酒文化讲究的是斗智而不是斗勇，斗的首先是心智，其次才是酒量。所以两人单挑一杯一杯地对着干的傻事在泉州并不流行，这种纯粹拼酒量的方式也不受欢迎，虽然泉州不乏酒量大的人，但没人愿意干这种吃力不讨好的苦差事。
喝酒要划拳助兴，这已成许多泉州男人的共识。在泉州，能在酒宴中应付自如者，除了需要一付好口才，更重要的是必须兼备三种功夫：酒量、划拳和摇骰子。划拳和摇骰子，这就象泉州酒文化的双翼，它使泉州酒文化得以发扬光大，所以，要研究泉州酒文化，就必须好好地谈谈划闽南拳和摇骰子这两件事。这是笔者下文要谈的问题。
（二）
划拳和摇骰子，这是泉州酒文化两个不可或缺的重要组成部分，就象鸟的双翼。表面看这是再简单再普通不过的玩意儿，其实里面学问大着呢。
划拳，泉州人称为“猜拳”。泉州人猜的是闽南拳，也可以叫泉州拳，因为同厦漳两地划的闽南拳还是有一定的差别。泉州猜拳史究竟有多长，笔者无从考查，但可以肯定地说，这是中原汉人迁徙泉州时带来的，它同闽南话一样古老，这可以从其一些叫法跟北方拳相似找到依据，如“五魁首”等。摇骰子则是舶来品，据说是从广东传来的，这是新生的事物，也就十来年的历史。
泉州拳当然以泉州市区的猜法为正宗，但邻近县市的一些特殊规则，也充分体现了当地人本身所具有的天性。
石狮有句很著名的话，叫“石狮拳——现走（清）。”也就是说石狮人猜拳有个规定，不能欠酒，输一次喝一次，不能象泉州市区那样可以等输足两次后才一次性喝完，这跟石狮人（包括晋江人）那干脆利索的豪旷性情相吻合。在商海中，石狮和晋江人之所以如鱼得水，之所以能创造经济奇迹，之所以敢拼敢闯，敢输敢赢，敢为天下先，跟他们这种性情不无关系。他们能白手起家，开创出今天的新天地，绝不是偶然的。第一个吃螃蟹的人，总是永远走在你的前面，想得到，还要看你能不能做得到！
惠安人猜拳则臭规矩多，比如不能出五（本来一拳就只有五根手指头，还要限制成最多只能比四根），不能禁音（每猜一拳都要报出数来）等等。这也充分暴露出惠安人那花肠肠多的毛病。同样是泉州地区，同样是沿海地区，惠安县的经济之所以落后于晋江、石狮、南安三市，绝不是自然条件的原因造成的，而是惠安人那种自我约束、互相掣肘的本性导致的。惠安县确实是个很奇特的城市，整个县分为惠南、惠北两部分，风俗习惯甚至语音腔调都有较大差异，这跟这个县的地理位置有很大的关系，它被夹在泉州市区和莆田市中间，受这两个地方的影响非常大。惠南与泉州市区接壤，其语言属闽南语系，惠北话则完全可以归入莆仙语系。一县两情，能不问题多多！不少到惠安县工作过的公务员都会深有感触地叹道：惠安的工作难搞，这里的人思想太复杂了。在这样的背景下，能使经济稳步提升，已经该烧高香了。
泉州市区的人猜拳则随意多了，没有太多的规矩，大家常把“酒场上无分大小”这句话挂在嘴边，捉对厮杀时，嬴者都很宽容大度，允许欠酒（即第一次输拳不必马上喝酒，可以等输足两次后再一次性喝完），可以让别人替喝（当然有约定只能自己喝的除外）等等，这除了体现出市区人随和大度的天性外，也反映了泉州人那根深蒂固的中庸思想。朱熹所撰的“此地古称佛国，满街都是圣人”的对联至今仍挂在开元寺大门前，既然满街都是“圣人”，自然也包括这些酒鬼，“圣人”斗酒，岂能斤斤计较而不豁达大度呢？泉州经济呈现出一种非常奇特的强县弱市的倒挂现象，确实跟市区人这种豁达大度的气量分不开。无私地为周边县市经济发展输出技术和提供信息，为其培养和造就急需的人才，热衷于搞包括周边县市为一体的大泉州，而不是利用其掌握的资源和权力踞高临下搞独大。谁让你被朱熹那老狐狸给涮了，“圣人”嘛，我不入地狱，谁入地狱？
（三）
第一次看到泉州人猜拳的外地人，往往会首先露出惊诧的眼神，进而变成欣赏的目光。虽然听不懂，但他们都说泉州人猜拳象唱歌。也正因为听不懂，才会觉得象唱歌。
猜拳的目的在于助酒兴，在于营造热闹的氛围。让大家尽兴这是主人宴客的原则，两个人单挑则与这一原则背道而驰，所以不受欢迎。为了让大家能参与其中，往往在座的人会顺其自然地分成两个阵营进行群“殴”，但这种群斗绝不是一哄而上地捉对厮杀，而是由双方各出一人比“拳法”，胜者故作谦虚连声“承让”，输者心有不甘地道声“佩服”，灰溜溜地靠边站，换人再上。所以猜拳高手往往担任前锋上阵厮杀，其他人在旁帮衬，替酒。当然，死的最惨的也往往是这些高手，常在河边走，哪能不湿鞋。
猜拳者，双目凝视，挽臂捋袖，左手叉腰，右臂有力地挥动，随着那抑扬顿挫的猜拳声，右掌变戏法似的或张或弛地增减手指头的数目，手指头的灵活多变，令人目不暇接。泉州人的创造性也在拳法用词上得到充分的发挥，不少人都会在数字后面自创一些后缀语，使吆喝词更加朗朗上口，更富音节频律，更具有观赏性和美观，这也难怪外地人有“泉州人猜拳象唱歌”的评价。
真正的猜拳高手，不仅要有敏捷的思维能力，快捷的反应能力，还要有洞察秋毫的观察能力和高人一筹的判断能力，在瞬间即逝的划拳中不仅要使自己的拳法万变，让对方如坠九霄云外，而且要迅速判断出对方出指的规律性，以便一蹴而就，致其死地。要做到这点，没有这些过人的综合能力是不行的。有些高手，竟然能在对手挥臂的刹那间，看出他要伸几个手指头而报出正确的答案，这种反应能力之快，确实令人“叹为观止”。另外，人都有习惯性动作，但要在几个来回就判断出来，也不是件易事，但对高手来讲，他们做得到。这些高手的高胜率，绝不是误打误撞碰出来的，也不是用概率能测算出来的。所以，笔者多次提及，泉州人斗酒不拼酒，斗的是智力而不是蛮力，这正是泉州酒文化的魅力所在。当然，泉州酒场上有一句话，叫“乱拳打倒老师傅”。这些高手最怕那些不怎么会猜拳的人，因为他们胡乱出拳，反而没有规律可循，反而让这些高手一筹莫展，他们那些过人之处反而派不上用场。呵呵, 真是天晓得。
猜拳者都喜欢高声吆喝，这绝不是个性张扬的原因，也不是酒后无德的表现，除了要烘托热闹气氛，更主要的是为了把体内的酒精逼出来，以便能喝得下更多的酒。泉州人在酒场上之所以能豪饮，不是泉州人天生量大，而是这种竞技使然，这也是猜拳这种玩法在泉州久盛不衰的另一原因。泉州酒文化的形成和发展，此功不可没。
进入上世纪九十年代，摇骰子在泉州酒场上异军突起，并迅速地占据泉州酒文化的半壁江山，与猜拳成鼎足之势，使泉州酒文化的内涵得到丰富和延伸。其成因，正是笔者下文要重点谈的问题。
（四）
骰子，大家都不陌生。正方形，六面体，每面都刻有点数，从1到6。据说最早是双陆棋的博具，到唐朝，不知哪个赌徒兼酒徒的家伙突发奇想，移花接木地将它拿来赌酒，逐成为古代行酒令的重要工具之一。用骰子来行酒令，有用一枚的，也有用多枚的，但最多不能超过六枚。
一千多年过去了，没想到掷骰子这种赌酒方式死灰复燃，据说是广东的酒徒首先发明的，估计是偷师于港澳赌场吧，所以掷骰子也改成摇骰子了。自上世纪九十年代始，泉州也开始时兴起这种摇骰子猜点数的赌酒方法，当然，酒令这种高雅的玩意是玩不起了。也是，喝酒就喝酒嘛，又不喝醋，酸溜溜地掉什么书袋子，玩就是为了放松自己，干嘛还要伤脑筋玩学识呢，何苦来着。骰子在泉州酒场隆重登场后，迅速得到推广和应用，现在，除了那吆三喝四的猜拳声仍随处可闻，“啪啪啪” 的摇骰子声更是勾尽酒徒们的魂魄。
猜拳是男人斗酒的方式, 但在那些自命不凡自视清高的“细”人眼里，那纯属粗俗的下九流者的市侩行为，有失风度和体统的行为，虽然这种偏见现在已得到很大的纠正，社会各阶层的人为各种目的已纷纷加入战阵，但有些不合群的“死脑筋”仍视之为洪水猛兽，不屑参与并横加指责。猜拳是男人斗酒的专利，女士们是不可能也不屑参与的，脸红脖子粗地大声吆喝，有失淑女形象。不管哪种文化，缺少半边天的参与，都是不完整的存在缺陷的文化。所以，有了摇骰子这种斗酒方式，不仅被社会各阶层的人所接受, 也为女士们的参与提供了便利。巾帼不让须眉，不是提倡男女平等吗？干嘛凡事都要让你们这些臭男人独美。呵呵。
话说回来，摇骰子之所以能在酒场迅速窜红，能为男女老少所接受，就在于其入门容易，简便易行。双方各持六枚骰子，放在摇筒里摇晃后，轮流猜两方的任意一点数共有几枚骰子（其中，点数为一的可以当成任何点数，但是如果有人猜一点有几枚，这种替代性就自动作废。另外，猜的时候要比对方已猜的数大或量多），直猜到一方打开摇筒定真伪为止。所以，既使没玩过的人，当场现教，把规则讲清楚，包你当场就会了。一般来讲，摇骰子是两个人单打独斗，但也可以多人参与，这是猜拳所无法做到的。
摇骰子虽入门容易，但要猜得好却不容易。判断出对方那六枚骰子分别是什么点数，这已不是件容易的事了，而且还要制造迷局，让对方无所适从，这一来二去的，脑子不灵光行吗？真真假假，虚虚实实，真中有假，虚中有实，让对方现原形，使对方中圈套，没有高超的技巧行吗？观颜察色，逻辑推理，胆大心细，果敢有方，逼对手签城下之盟，让对手丧顽抗之志，没有超常的能力行吗？
斗智不斗力，攻城又攻心，泉州酒文化的精髓就在于此，猜拳如是，摇骰子也如是。
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