甜蜜的感觉-卤汁豆腐干

惊鸿照影 · 发表于 2005-4-21 13:26

说起豆腐干，全国各地可能都有，比较有名的像长沙的臭豆腐干，南京的白浦茶干，这里我要说的是苏州的卤汁豆腐干。
　　江浙人是比较爱吃甜的东西的，就像四川湖南人吃辣，湖北人吃咸，山西人吃醋，广东人什么都吃一样。地域文化的不同造就了饮食习惯的差异，曾有一度和宿舍里的两湖老兄争论豆腐脑到底是吃咸的还是吃甜的，结果面红耳赤后得出结论---都能吃！当然，出产于姑苏城的豆腐干也是有甜有咸，比如说“开洋豆腐干”就是咸的，但要论苏州人最喜欢吃的，估计就是甜味的“卤汁豆腐干了”。
　　清楚地记得小时候吃“卤汁豆腐干”大都是外公给我买的，那时候我住在拙政园附近，因为是旅游区，买特产的自然很多，由于老是去买加上又是隔壁乡邻，所以有时候还会白送两盒！那时候是最喜欢外公来托儿所接我了，因为又可以吃豆腐干了阿！
　　那时候旅游景区卖得最多的是盒装的和袋装的。袋装的很常见，如今也还有。盒装的那种不像现在的一样，要小得多,而且盒子里的不是真空包装，而是一层纸上铺满豆腐干然后再用另一层纸盖上，现在想想，可能是不太卫生，但正是它的朴素让我至今不能忘怀。那时对我来说，最有乐趣的不是吃本身，而是寻找那小盒子里的宝藏。在一层层的纸的夹缝中藏有数量不等的牙签，是用来当作进食的工具的，就像现在吃水果盘一样，而在当时，童心未泯的我则是把这一层层的寻找工作看成是捉迷藏一样的大事的！
　　卤汁豆腐干是酱黑色的，那是因为它浸泡的卤汁中有酱油的缘故，而它又不像其他的豆腐干那样硬，它是中空的或许更恰当的说是如同活性炭般有密致的小孔，那里是卤汁最好的栖息场所，也使整块豆腐干格外入味。
　　当你吃上一口鲜美的卤汁豆腐干时那种感觉是无与伦比的。甜美的汁液从各个小孔里喷将出来，在甜的味蕾上来回游荡，一时间你会产生正在吃水果的错觉，然而此时谷氨酸开始产生作用，鲜味逐渐占据了你的口腔，你的每一根神经都会被这种突如其来的感觉打动，不禁将它吞入腹中，然而此时你一定会后悔你先前的冲动，渴望再次感受神奇的经历，于是你又从盒中拿起了一块“姑苏产卤汁豆腐干”：)

吟风听月 · 发表于 2005-4-21 13:39

曾有一度和宿舍里的两湖老兄争论豆腐脑到底是吃咸的还是吃甜的，结果面红耳赤后得出结论---都能吃！
总结的好，呵呵

惊鸿照影 · 发表于 2005-4-21 13:41

下面引用由吟风听月在 2005/04/21 01:39pm 发表的内容：
曾有一度和宿舍里的两湖老兄争论豆腐脑到底是吃咸的还是吃甜的，结果面红耳赤后得出结论---都能吃！
总结的好，呵呵

咸的

joy · 发表于 2005-4-21 13:58

Joy也喜欢吃豆腐干！！
卤汁，开洋，麻辣，五香。。。各取所需哦~~~~
不知道你们有没有见过一种骑着自行车放在车后面的小箱子里叫卖的“***茶干”，是取地名，Joy家乡叫“十二圩茶干”，也是极朴素的包装，但光光听到那叫卖的抑扬顿挫和九曲十八弯，便忍不住要买两包吃呢，赫赫。

吟风听月 · 发表于 2005-4-21 14:09

快乐老家也有十二圩？哪里人瓦？^_^

joy · 发表于 2005-4-21 14:21

嘿嘿，刚才想了想，“十二圩茶干”应该只是一个品牌吧，不知道是不是偶们家乡滴。怕多说更错，于是偶yisou了一哈。
“十二圩名产五香茶干，被誉为长江中下游“茶干之王”，十二圩茶干赢得“干王”之称，是有历史渊源的。清光绪年间，十二圩窦天昌、中和兴二店茶干，与高邮界首、当涂采石两地茶干，被称为沿江三大名干。此后，窦天昌茶干在竞争中艰苦创业，不顾恤本，精益求精，质量提高，不仅战胜了本地同行中和兴，而且北压界首，西超采石，销路远至上海、武汉、徐蚌地带，沪宁、津浦线火车，沿江各大小客轮，均有十二圩窦天昌茶干出售。凡十二圩之盐船装载齐毕运往各岸之前，均携带千百块茶干，既作馈赠亲友之上品，亦为途中佐餐之佳肴。镇、宁、仪、扬一带群众家中，十二圩茶干乃席上常备之珍馐。”
咦，没错啊，是扬州滴啊~~~~

吟风听月 · 发表于 2005-4-21 14:54

呵呵，我们张家港也有个十二圩，和南通隔江相望^_^

淡蓝蓝 · 发表于 2005-4-21 20:19

这样的文章读后让人如食美味~！

小草花 · 发表于 2005-4-21 22:19

[这个贴子最后由朝雾之小草花在 2005/04/21 10:25pm 第 1 次编辑]

惊鸿回来了,哈哈~~~~~
关于豆腐干,我卤煮着吃,和煮花生米差不多,只是先在豆腐干上用刀切若干斜横竖条纹,再在油里炸一下,再煮,顺便放几个鸡蛋,煮完,再泡泡,就这样子吃,好在我儿子还说味道不错,西西,问好

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