长沙八张脸之《快意面孔星城美食》

西娜 · 发表于 2005-4-26 15:59

长沙是座充溢人间烟火味道的城市，长沙人有着善变的胃口，他们经常“假以时尚的名义，在唇齿之间施以新鲜的安慰”。长沙流行菜就像流行歌唱的那样，“一波尚未平息，一波又来侵袭”。行走在星城繁华的街头，差不多每隔百米就有一家酒楼，从正宗湘菜，到土菜，到蒸菜以及面食小吃，有名气的各处食店均是高朋满座，几乎座无虚席，在明亮灯光的辉映下，店内川流不息的顾客让大家备感星城饮食文化的火热。
　　说到吃，长沙人自然离不开湘菜，湘菜代表着原汁原味的湖湘文化，老字号湘菜楼素来就颇得市民们的爱宠。火宫殿的臭豆腐玉楼东的风味小吃，杨裕兴的鸡蛋面，德园的“八大名包”，让喜爱湘菜的星城人吃的不亦乐乎。
　　长沙人更是哪里热闹就奔哪里去，哪怕是等座位都好。这些年来长沙经历了群起而吃株易路口的水煮活鱼、四方坪的土鸡、五里牌的蒸菜、天心阁的彭氏啤酒鸭、橘子洲的黄鸭叫、中山西路的罐子菜、南门口的鱼肚鱼泡等等潮流。因此，瞅见哪里热闹就哪里去，赶上的一定是潮头，翻翻长沙本地报纸上打的美食广告就知道哪家上了档次和规模，目前，长沙最火的依然是二环线雅塘村的那条美食带，湘江风光带轮渡码头斜对面的湘锦亦是一个热闹的地方。长沙的餐饮场所在近年来一个比一个大，却生意一个比一个好，长沙最大，人气最旺的两家酒楼，西湖楼设有1500个左右的席位，一路吉祥设有2500余个席位，无论中餐还是晚餐，如果没有订座，依然要发号排队候位。候位，长沙人的心里也是甜的，看哪，这么多人吃，我也在吃，说明我没有吃亏。
　　传统的湘菜代表当属玉楼东酒家。玉楼东始建于清光绪三十年（公元1904年），老店以前是解放西路一部分，目前放西路已经成了酒吧一条街，玉楼东也就撤离了老地方，在长沙的各处繁华地带以新的面貌出现，红色的仿古式建筑到是显露出新的气象，风格和味道倒是比老的玉楼东更有特色。当年号称“湖南第一厨“的谭奚庭掌勺主理，清末湘乡翰林曾广钧（曾国藩之孙）登楼用膳后，留下的“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东“的佳句，时致今日仍被人传诵。五一路上的玉楼东店堂，人流如鲫，南来北往客在这里饱尝湘菜以及风味小吃，做工精制，不过好象有些向广东菜系风格接近的倾向，味道虽然改良了，花色也漂亮，却已经不是正宗以“辣得怕”出味的原调了。

　　如果吃腻了大菜，那就到“火宫殿”去品尝地道的长沙风味小吃吧。火宫殿已经有250多年历史，也是目前长沙市最兴旺的老字号。清乾隆十二年（1747）在这里建殿祀火神，火宫殿庙宇、神像、戏台，火博馆，形成了“一宫二庙二阁三通四景”的独特人文景观。火宫殿的食街里，很方便就看到精致干净的小吃摆放在台子上。白色小瓷碟里，一碟碟美味的小吃就是火宫殿最好的金字招牌，不论是红通通的辣椒，绿油油的刀豆，黄灿灿的油炸小鱼，黑糊糊的臭豆腐……光看那些颜色，就让人不由自主的吞咽起了口水。再站近点闻一闻，麻油和着菜的香味隐约飘荡了出来，悠悠的，一缕一缕，似有若无的在空气中，一时能闻见，一时又闻不见了，吸吸鼻子，那香味又会顽皮的飘一缕过来，好像是一个淘气的游戏。

　　但是要说风味，最火的当数前几年南门口四娭毑（婆婆）的口味虾了，记得最初去这一条她老人家带动的风味小吃一条街的时候，是浓冬的时候，晚上吃消夜，一进店真是吓人一跳，二十几张桌子座无虚席，屋内热气腾腾，满地的小龙虾壳，红通通的，把冬季的夜晚差不多都照亮的感觉，人人吃得大汗淋漓，鼻涕直冒，纸巾这里是大量供应的，也是知道这样的辣是人人都顶不住的。　
　　早些年长沙流行吃“黄鸭叫”---一种鲶鱼，用火锅煮了，放尖椒，鲜味可口。长沙最早最有名的黄鸭叫在橘子洲。从湘江大桥到橘洲公园，数十家店子黑压压挤满食客。家人客人，本地人外地人，男人女人，场面很壮观。夏夜，伙计把桌椅摆到门外，树上挂电灯，闪烁蜿蜒数公里。放眼望去，如虹的桥、粼粼江水、悠悠滑过的船只，幻如人间仙境。食客们围坐树下，几大盆黄鸭叫，金黄的油，艳红的尖椒，热气腾腾，喷香袭人。边吃边扯，古今中外，甚是惬意。如果陪外地的朋友，主人成了导游。就着酒兴，遥指对岸黑黢黢的房，介绍说那是湖南第一师范，毛泽东早年求学的地方。喝一口酒，又说，青年毛泽东为了磨砺性格，锻炼体魄，喜好选择恶劣天气横渡湘江，爬岳麓山，登爱晚亭，于雷雨中激扬文字，指点江山。外地朋友受到感染，斟满酒站起，兄弟，惟楚有材，为我们有缘相聚在此干杯。一派遥想当年的豪情。
　　要说蒸菜必定想起地处于火车站边上五里牌的两室一厅，十年前这地方全是家属楼，某个脑壳精明的人做起了家常生意，在自家两室一厅的居家的地方做起了以腊味为主的蒸菜，一般是以小钵装上腊肉腊鱼等合蒸，后来又改革，连青菜也可以蒸了出来吃，其实做工很简单，只是不知道为什么味道极好，生意逐渐红火兴旺起来，带动了方圆几栋的两室一厅做起这样的蒸菜生意，无论政府官员还是贫民百姓，无不经常来光顾，苦于没有餐馆的名字，大家便不约而同的叫这里两室一厅了。
　　湘菜整体特色是：“滚、辣、烫、色、香、味”。湖南人过去喜蒸钵煮汤，现在依然喜嗜干锅、火锅，湘西北的常德食府甚至每桌必放三个火锅，热气腾腾，汤汁翻滚，满屋子“云蒸霞蔚”；辣更不用说，无辣不成菜；烫，则是就热吃；湘菜色浓、香溢、味重，另外油厚。吃着这些湘菜，湘人的性格自然对号入座，诸如激动狂热、急躁火辣、热情过度、爱憎分明、情绪外露……哪一样仿佛都是辣椒，湘菜浸润的结果。

　　不同餐厅的经营也透露着湘人的种种精神，比如东南亚、广东的煲仔饭本来以清淡为主，长沙的中西餐厅加以引进后，立马进行湘式改造，创造了富有本土特色的湘式煲仔饭。滚烫的煲仔饭，色浓味重，再盖上湘菜的小炒，马上获得长沙商务楼里的人士的追捧，蒙娜丽莎在短短几年就在长沙开了8家店，并进军北京，金牛角·王等店也立马跟进。现在湘式煲仔饭已成为商务楼和机关楼里众多白领阶层青睐的快餐。
　　在长沙尝一味湘式煲仔饭，就吃到了湘人敢于“拿来”主义、敢于因地制宜“符合民情”地改造世界的精髓。翻开中国近现代历史史卷，几多湖湘英豪伟人不就是这样顺应历史潮流，作出改造世界和人生的种种努力的吗？
　　至于跟着长沙人一起在西湖楼、一路吉祥等大馆子里，千人齐举箸，万人同咀嚼，相信对于长沙人的追潮头、爱热闹、喜扎堆、讲排场、善于搞气氛，更有一个具体鲜明的感性认识。

孤舟独行 · 发表于 2005-5-12 17:14

以前在家里呆着的时候，最爱和一帮朋友们去大街小巷里窜，追寻着远远飘散的香。
出来也有七八年了吧，再回到长沙，真有点陈奂生进城的感觉了~~~~~

弦悠筝怨 · 发表于 2005-5-13 16:53

哈哈~！
臭豆腐和黄鸭叫是我最喜欢吃的了~！

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