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[这个贴子最后由左拐右拐在 2004/05/28 11:11am 第 1 次编辑]
哈哈，因为是网上找的资料，所以也不知道找的会不会有错，如果有错舵主改一下吧哈哈
真是奇怪，这么好吃的东西怎么都没人要介绍一下呀哈
酸笋炒小鱼
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由于某某不知名的原因，竟然在网上找不到资料哈，这要靠舵主啦。
南瓜饼
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原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作：
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
侗族酸鱼 侗族酸肉
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侗族在饮食方面的知识积累和智慧创造，同样不同程度地展示了侗族文明进步的发展历程。
食品的构成和来源 侗族的饮食构成，分主食和副食两大类。
主食：有主粮和杂粮之分。主粮指的粳米和糯米，是日常生活的主食。杂粮指小米、玉米、大麦、小麦、荞麦子、红苕、洋芋以及黄豆等各种豆类。杂粮一般在缺粮的年份或在年节喜庆时才加工食用。
副食：主食之外的其他食品皆归为副食类。根据副食的不同性质又可分为不同的种类。如肉食类、鱼类、蔬菜类、水果类、油脂类、菌类、虫蛙类、酒类、茶类、调味类等。每一种类又可分为若干小类。
食品的加工和制作 侗族的食品加工制作，不论是主食还是副食都可分为一般加工和特殊加工。一般加工指的是普通的日常食品的制作，如造饭炒菜之类；特殊加工指的是对食品带有保存性质的深加工，如腊干腌制之类。因此，侗族食品的制作也可分为普通食品制作和特殊食品制作。
糯米饭
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（糯米饭夹酸肉）
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贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。
狗肉
（干锅狗肉 ）
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（水锅狗肉）
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狗肉要蘸狗酱（一种调料）
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（白灼狗肠）
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（狗肉汤烫米粉）
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在柳州，狗肉叫“香肉”或是“地羊肉“以往上不了正席，而近几年却越来越流行了。论及狗肉的地方品牌，在北方属延边狗肉，而南方则数柳州狗肉最香。俗话说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”
柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜、味美。狗是专门饲养做火锅的家狗，到吃火锅时临时宰杀，哪能不鲜？当然也有事先用盐腌制好的，再把特别的味料涂上去，同样味美得很。狗肉味道鲜美也是大有来头的。是用肉桂、八角、香菇等多种天然香料和味素配制而成的。值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其他地方的狗肉吃起来皮是软绵绵的。
狗肉的吃法有两种：干锅和水锅。
鸭下巴
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原料 鸭下巴250克。
调料 蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
刀工成型
鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
烹调方法
炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
风味特色
皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
技术要领
鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。
鸭脚
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【特点】此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适
【原料】
鸭脚20对（约800克），葱条15克，姜片5克，陈皮2.5克，八角1克，精盐40克，白糖10克，蚝油15克，芝麻油0.5克，深色酱油45克，绍酒15克，湿淀粉10克，植物油50克
【制作过程】
1.把鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐30克擦匀，洗净晾干，用酱油10克涂匀。
2.旺火烧热炒锅，下油15克，放入姜、葱、鸭脚略炒，烹绍酒，加酱油15克，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油20克，精盐10克，味精3克，白糖5克及适量的水，加盖，用中火煲约70分钟至软烂取出。
3.倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上。
4.用中火烧热炒锅，下油15克，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入麻油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。
酸甜七寸（猪肠）
http://photo.poco.cn/diary/images/200347/448192003472303_660.jpg
这个也找不到资料哈。
螺狮煲
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这个也找不到资料哈。
艾耙粑（艾草汁做的）
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芋头里最好吃的数荔浦芋，荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹，载培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形，子芋5个～8个。以产母芋为主， 一般单个重1000～1500克，大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物
(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片，油炸后夹猪肉做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。
荔浦芋头曾作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。
芝麻糊
http://photo.poco.cn/diary/images/200349/208522003492051_660.jpg
上面黄色的是花生酱，香滑可口 |
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发表于 2004-5-28 11:10
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发表于 2004-5-28 14:48
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