[转帖]详尽介绍开封的文章

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『-河南-』 ***[散文]开封：穿行在传说与现实之间  

作者：翼若垂天之云  提交日期：2004-6-3 3:23:52  
　　开封：穿行在传说与现实之间
　　没有一个城市能够像她一样著名，承载着人们多少年来的清官渴望，绵延万载，出无数包龙图，让神州处处开封府。
　　
　　没有一个城市能够像她一样悠然，和一幅风华绝代的佳作相伴相行，跨越千年，找一位张择端，画清明盛世上河图。
　　
　　“地上悬河水”，中国所有城市，只有开封历经磨难，饱受母亲河肆虐之苦，黄河河床高出城市十余米，构筑河堤的，除了沙石，还有不屈的信念。
　　
　　“地下城摞城”，世界无数首都，唯独汴京百折不挠，战乱洪水处重建家园，代代相传上下叠压六座城，支撑城池的，既是建筑，更是永恒的忠诚。
　　
　　水浊水清，潘杨湖映照人心向背，路窄路宽，仁义巷诉说百姓心声，几乎每一条街道都是书店，几乎每一处景点都是书画，书传大梁，染得大梁人文荟萃。
　　
　　小笼包子桶子鸡，汴梁西瓜红薯泥，鲤鱼焙面花生糕，泡桐青豆开封米，好象每一亩土地都有出产，好象每一家店铺都有创意，香飘汴京，熏出汴京物产丰盈。
　　
　　大禹于此处治水，师旷在这里抚琴，孟子告诫梁惠王，切莫五十步笑百步；侯嬴建议信陵君，自当救赵国窃虎符，相国寺外，花和尚倒拔杨柳，州桥桥头，青面兽叫卖宝刀，“三杯吐然诺，五岳倒为轻”，李青莲唱侠客行，以酬高适杜甫；“天变不足畏，祖宗不足法”，王安石走变法路，欲求富国强民……
　　
　　开封古城，记录中原繁华梦，梦萦漂泊游子心，相国霜钟，撞出汴水秋雨声，声声皆是思乡情。
　　
　　

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　一、七朝古都名胜处处
　　
　　开封可以说是中国所有古都中建都时间最长中的一个，从公元475年到1232年，绵亘七百余年。以开封为首都的宋朝又是中国历史上极为重要的一个朝代，但是和西安、洛阳、南京、北京、杭州等其他古都比起来，即使是成都，甚至清朝未进关以前短暂的都城沈阳，开封的知名度都是最低的。这可能是由于开封在建国之后不作为一个省的省会的缘故吧。
　　
　　其实，一旦到了开封，所有的人都会出乎意料地得到两个惊喜。
　　
　　其一，北方的城市，往往给人以又脏又乱的印象。可是，到了开封，人们才会发现，这里居然不负 “北方水城”的雅号。开封城内，无景不水，无水不清，城市里湖光潋滟，再怎么苛刻的人也不得不承认，她是一座美丽的园林城市。
　　
　　其二，说起开封，人们脑子里想的总是大浪淘沙，滔滔黄河，以及在以往的媒体介绍中得到的印象——历经几次洪水淹没，开封已无遗迹可言。可是实际上，到开封旅游的人如果仅仅安排短短的一两天时间，旅游者不光会彻底否定了这种先验的偏见，并且“痛苦”地发现还有很多景致没有来得及欣赏。
　　
　　龙亭
　　龙亭公园在开封城的西北角，占地面积一千多亩，其中水域面积一半以上，风景甚是优美。这里原为北宋和金皇宫的一部份，清康熙三十一年(1692年)河南巡抚在这儿建万寿亭安放皇帝牌位让官员们叩拜，这才开始叫龙亭这个名字。
　　
　　上龙亭大殿时，要攀登近百尺的石阶。石阶的中间是雕刻的龙，如果仔细观察可以看见，那石雕上还残存着马蹄的印痕。据说这马蹄印儿是当年赵匡胤陈桥兵变后骑马上殿时留下的。两侧石阶分左右，如果有心，不妨数一数左右两边石头台阶的数目——数目多的一边是站文官的，那自然是因为大宋朝重文治而轻武功。
　　高台南望，龙亭下左右分列两湖，右为杨家湖左为潘家湖。传说杨家湖原是杨家将的府邸，而潘家湖则是潘仁美的宅院。杨家湖水清，潘家湖水浊，这是因为杨家世代忠良而潘仁美是个奸臣。萧瑟秋风吹遍，换了几度人间，现如今两湖都已清澈见底，但往来的人们还是在讲述这个故事——要知道，对于开封人，忠奸之辨可是大义所在。
　　
　　凭栏处，湖光轻轻荡漾，游船来来往往。从龙亭脚下一直向前延伸的，是开封亘古未变的城市中轴线。御街上垂柳依依，如有明月上梢头，可有人儿相约黄昏后？樊楼外酒旗青青，若能与君歌一曲，侧耳听的你能否会我登临意？登百尺高台，迎千里金风，话七朝旧事，让人怎能不感慨！
　　
　　铁塔
　　首先声明，铁塔虽然名字里有铁，它可不是铁铸的塔，这一点可不要弄错了。
　　
　　之所以叫铁塔，是因为它的外表全是用褐色的玻璃砖镶嵌而成的。褐色的砖从远处看起来就象是铁的颜色，又加上塔的本身坚固异常，犹如铁铸一般，所以，老百姓都叫它“铁塔”。其实，铁塔原名叫开宝寺塔，建于北宋皇佑元年（公元1049年），到今天已经将近千年了。它可是开封市的标志性建筑，一向都有“天下第一塔”的美称。站在铁塔顶层，任眼前白云苍狗，远方的黄河汹涌澎湃，脚下的城市热闹繁华，风过檐角，铜铃奏出仙乐，世间所有俗事都显得遥不可及。
　　
　　铁塔外壁琉璃砖的花纹有五十多种，图案包括飞天、降龙、麒麟、坐佛、玉佛、菩萨、狮子、花卉等，各式各样，不一而足。但是，远观近看，它都象是一座玲珑剔透的木塔，因为当年的设计者建造铁塔时，用了许多如同经过斧凿的木料一般的“结构砖”，有榫有眼，整座塔结合得异常紧密。要知道，砖型的规格化可是我国佛塔建设史中的一项大进步哦。
　　
　　铁塔的前身是北宋的喻浩为供佛祖释迦牟尼的舍利子而建造的一座木塔，塔下地宫供奉着佛祖的舍利子。木塔刚建成的时候，塔向西北倾斜，有人问喻浩缘由，他说京师无山，多西北风，离此地不远还有大河流过，用不了百年的时间，塔自己就会直过来了。可惜它仅存在了五十多年，1044年时被雷火所焚。如果保留下来的话，比1350年建成的比萨斜塔还要年长的多呢，更别说这木塔还能自己逐渐地把身体站直了。
　　
　　佛教讲三世轮回，游人到了铁塔，一定别忘绕着它左右各绕三圈，这会让你心里所想的人得到佛祖的庇护。开封的老人们都说，九百多年来，铁塔历经地震与洪水，甚至连1938年日寇用大炮轰击都能仍然屹立，肯定是佛祖保佑的结果。
　　
　　想想也是，站立于中原大地，俯视着万载长河，自“八荒争凑，万国咸通”的大宋历千年而护卫佛祖的传乘的铁塔，又岂是侵略者区区几颗炮弹所能毁去的？
　　
　　繁塔
　　开封城有句老话，“铁塔高，铁塔高，铁塔只及繁塔腰”，可现在的繁塔却孤单地躲在开封城南，而且，形象也很是怪异——三层的底座上是普通的七层小塔。这是怎么回事呢？
　　
　　繁塔是开封现存的历史最悠久的一座佛塔，在宋代，它曾是一座六角九层，80多米高的巨型佛塔，极为壮观。铁塔的高度是50多米，可不是只到繁塔腰嘛。当然，说繁塔比铁塔高，还有一个原因，那就是繁塔坐落在高台上，繁塔原名兴慈塔，因为高台附近住过繁姓人家，所以俗称为繁塔。岁月侵蚀，现在只余下了三层的底座。直到清初重修时，才在三层繁塔上部修了一个平台，又在平台上修建了一个七级的实心小塔，使繁塔成三层大塔上面摞小塔的奇特造型，这种造型的塔在国内可是仅此一家，别无分号的。
　　
　　古老的繁塔静静地坐落在一片普通的民居之中，它是真正的建于宋代的塔，是文物，在它剩余下的三层残塔的内外壁上，有七千多块不同的雕像，雕像中的乐伎特别地生动。内壁嵌着宋代的石刻，有赵安仁在977年书写的佛经。这些刻石都具有珍贵的书法艺术价值，是真正的原品，而不是几经拓印而走了样的复制品。如果单单是看繁塔平凡无奇的门口，看见它附近略显破败的房屋，没有人会想到这一片里面会藏有这样美丽的塔，藏有这样的珍品。大隐隐于市，或许就是这个意思吧。

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　禹王台里三贤祠
　　繁塔旁边是郁郁葱葱的禹王台公园。公园里古树参天，亭台掩映，完全是中国古园林的风貌。
　　
　　相传两千五百多年前，春秋时期晋国大音乐家师旷曾在这里奏乐，取名“吹台”。明代为纪念禹王治水，在此建庙，改称“禹王台”，禹王台上立着五米高的禹王塑像，以纪念大禹治水的功绩。传说大禹治水时，三过家门而不入，最终驯服了洪水。看来，只要有这个精神，不论是任何人，不论是做任何事，肯定是会获得成功的。
　　
　　禹王台上在先秦时是一座宽阔高大的土台子，相传春秋时期晋国大音乐家师旷曾在此吹奏过乐器。人们为纪念师旷，将其命名为古吹台。这里优美的环境，吸引着许多名人前来游览。
　　
　　唐天宝三年，诗仙李白因得罪权贵，离开长安泛舟沿黄河东下，在洛阳遇到杜甫，两人一起在汴梁又遇到了怀才不遇、浪迹天涯的高适，三人寻访古吹台，并做诗相唱和。李白的《梁园吟》、杜甫的《遣怀》和高适的《古大梁行》千百年来为人传诵，诗仙本人也因为此诗而喜获知音，与宗氏小姐喜结连理，开始了“一朝去京国，十载客梁园”的生活。从这个意义上说，三贤祠既是友情的代表，又是浪漫爱情的发祥地。
　　
　　大相国寺
　　器宇非凡的大相国寺地处开封闹市区，是一座在中国佛教史上有着卓越地位和广泛影响的著名寺院。别看现在的大相国寺地方不大，在北宋时期，这里可是全国最大的皇家寺院，占地五百四十多亩，面积足足是现在的18倍，而且，开封人传说，相国寺的大门离相国寺的大殿六百里，在潼关山梁上呢。
　　
　　大相国寺原为信陵君住宅，它原名建国寺，唐延和九年（公元712年）改名为大相国寺，当时辖64个禅院、律院，僧人1000余人。相国寺的历代名僧，都得到过皇帝的亲赐封号。
　　
　　寺院内的八角琉璃殿很是值得一看。殿内供奉着的“千手千眼佛”，是用一整棵巨大的银杏雕刻而成。莲花宝座上站立着一尊全身贴金的观音像，像为四面造型，每面都有大手六只，胁间成扇状分布着大大小小的手掌和胳膊，每只手掌中绘有一目，共计1048只眼和1048只手。为了使佛像更增威仪，八十年代初，整个的八角琉璃殿被人工抬高了1.6米。
　　
　　相国寺山门内悬挂的那口铜钟很是著名，它直径1.81米，重逾万斤。在暮秋初冬的清晨，菊黄霜白之际，破晓的曙光中将大钟撞响，让悠远的钟声惊醒痴迷于红尘俗世的名利之人，钟声清越，响彻全城，这正是汴梁八景中的“相国霜钟”。
　　
　　包公祠
　　包公祠座落在碧波荡漾、风景如画的包公湖西畔，是一组典型的仿宋风格的古典建筑群。
　　
　　“清心为治本，直道是身谋”，包拯的一生忧国忧民、刚正不阿、执法知山、清政廉洁。尤其是他知开封府时，倒坐南衙，抑强扶弱，铁面无私，为百姓伸张正义，成就了一个古今中外妇孺皆知的美名——包青天。千百年来深受人们的尊敬与爱戴，人们编写了无数戏剧来歌颂他。自金、元以来，开封就建有包公祠，以纪念这位先贤。
　　
　　大殿内高3米多、重达2.5吨的包公铜像引人注目，包公蟒袍冠带，正襟端坐，一手扶持，一手握拳，仿佛要拍案而起，一身凛然不可予夺的浩然正气。
　　
　　开封府的题名记碑上刻有北宋开国以来148年中183任开封府尹的姓名和上任年月，。唯有包公名下有一条深深的凹痕，这是人们观赏碑刻时总在其名下指指点点，天长日久磨出来的，它正是历代人民爱戴包公的见证。
　　
　　延庆观
　　全真教第一道观南临包公湖，西望包公祠。它的前身叫重阳观，是为了纪念道教全真派始祖王重阳而建立的。相信看过金庸作品的人对王重阳这个名字必定不陌生。王重阳游历江湖，于金大宝九年（1169年）带丘处机等四名弟子到开封传教，并于次年于此仙逝。他的再传弟子王志谨为纪念他在这里传教，历三十年修建成了延庆观。
　　
　　明清两代开封屡遭水患，延庆观的建筑大多淤埋严重，现存的玉皇阁是中原独有的古代建筑，该阁是蒙古包与楼阁的巧妙结合，一层是正方形，里面是蒙古包的样子，二层八角实心，三层则是八角楼阁，具有浓郁的元代建筑的特色。这样的建筑，国内其他地方是见不着的。
　　
　　山陕甘会馆
　　游览开封的人，绝对不可以不去山陕甘会馆。它的砖、木、石雕艺术，堪称古代会馆建筑艺术中的一颗璀璨明珠，是一座瑰丽的艺术宝库。
　　
　　开封多年来一直是河南政治、经济和文化的中心，全国各地在这里设立了许多“同乡会”。清乾隆三十年（1765）山西、陕西、甘肃的巨商富豪自动聚资，修建了一座华丽的会馆，作为三省“旅汴同乡”聚会的场所，定名为“山陕甘会馆”。
　　
　　会馆的门前有一座大照壁，大约有三层楼高，十几米宽，它是由灰砖砌成的，里外檐下有五层砖雕，布满梅兰山水、飞禽走兽、人物花卉等各种图像，还有32个龙头垂柱散布其间。照壁正中嵌着一块白玉石雕，外方内圆，浮雕二龙戏珠，外沿四周盘绕着11条飞腾小龙，栩栩如生，精巧之极。
　　
　　照壁后面是一座装饰精美的戏楼，戏楼两侧，钟楼鼓楼东西相对。正殿前有一座木质结构的牌楼，这座牌楼用六根立柱支撑着五座重叠的楼阁，从前后左右四面观看，都是牌坊。支撑牌楼的六根立柱好似斗鸡的鸡爪，紧紧的抓地生根。每根主柱都有抱鼓石保护，石面上雕刻着龙虎博斗，双凤朝阳，蝙蝠扑云等图案，整座牌楼巍峨堂皇，雍容华贵。
　　
　　大殿卷棚更是宏伟绮丽，晶莹夺目。卷棚前后左右的四面檐下都有金描彩画，立雕浮绘。特别是透雕出来的各种生物，姿态活泼，惟妙惟肖，那昂首的飞龙，祥云环绕，陡然望去，犹如自天而降；那花朵、兰、竹、桃、芭蕉、灵芝、葡萄等等配之以仙鹤、喜鹊、鹿、马、狮、虎，宛如一个花木繁荣、禽兽俱全的公园。
　　东西配殿的雕刻则是以人物为主，在檐下的木栏上，刻着各类人物和神话故事，那画面上的男女老幼，个个表情丰富，形态美丽，如“四龙对戏珠”，“八仙庆寿”、“醉八仙人”等更是异常精美。
　　
　　如果你仔细观察就会发现，整个会馆，可以说是一个龙的世界，到处都雕刻着龙，据说，各种形式的龙雕你要是一天数一个，一年未必数得完。

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二、“悬河水”与“城摞城”
　　
　　故老相传，天下共八十一分，我们祖先居住的地方名为赤县神州，居其中之一分；赤县神州内，自有九州，按照大禹所序，九州之名为冀、幽、并、兖、青、扬、荆、豫、雍。豫为九州之中，而开封城的位置，就处于豫州的中心，这里土地平易多于险阻，如若天下平定，此处为万国会聚之所，文物荟萃，往往盛况一时，但是，一旦天下有变，此地即为四方征战之地。古城开封所经历的所有磨难之中，几次大的灭顶之灾也都是因为兵革战乱。
　　
　　史料记载，历史上开封附近的黄河曾经42次决口，古城曾经两次遭到灭顶之灾。如今黄河河床比城内地面还高11米。地下，历次黄河水患使数座古城池深深淤埋于地面之下；地上，则因黄河泥沙淤积使河床不断抬高，形成了河高于城的“地上悬河”。两种都堪称世界奇迹的景观同时出现在这一座城市。在黄河流经的所有城市中，像开封这样的并不多见。
　　
　　漫步在开封以北的柳园口，黄河大堤上，可清楚地看到黄河之水已明显高出两岸的地面。大堤北，黄河在奔流，大堤南，村庄、树木、农田，好像落在凹坑里，连那风中飘扬的杨树梢，也远在大堤之下。实地测量表明，柳园口黄河段的河床底部，比宋金皇宫遗址处的龙亭公园内的地面高11.49米。
　　
　　开封属黄河中下游，黄河穿过世界上最大的黄土高原后，进入广阔的华北平原，地势平坦，流速降低，从中上游带来的巨量泥沙，至此便大量沉积下来。到了开封境内，这种现象最为明显。据统计，每年有３亿吨泥沙淤积在下游河床内，使这段河床每年平均升高2厘米。这样日积月累，年复一年，使开封河段形成闻名中外的“悬河”奇观。清代的史书中就形容开封城是“城在釜底，仰视黄河”。
　　
　　每一个了解开封历史的人，都会惊诧于这座古城在湮没中一次次重新复活的精神。世界上所有的城市，只有开封在湮没之后仍能起死回生，仍然是这样生生不息、繁华似锦，只有开封能仍然回应世界对它的呼声，如同凤凰一般，屡历战乱之火而终于涅磐。
　　
　　开封历史上第一个辉煌时期当属战国时代魏都大梁城。魏惠王选中开封建都，与该地区距黄河、济水较近，水道四通八达不无关系。他迁都大梁不久，就组织大批人力在附近开凿了一条人工运河，即历史上有名的鸿沟。在秦统一六国的战争中，秦兵就经黄河引鸿沟水灌大梁，水围３个月后，繁盛一时的大梁城化为一片废墟。这是开封第一次的“灭顶之灾”。
　　
　　从鸿沟演变而来的汴河，成为后来京杭大运河的重要组成部分。而在开封发展史上最鼎盛时期的北宋王朝之所以定都于此，其中最重要的原因，就是汴河的缘故。这时的汴河已成为从而给开封带来空前的繁荣。
　　
　　1305年黄河决口，开封城一片泽国。1642年为退李自成农民军，明军掘黄河堤，高大的开封城墙几近淤平，只露出城垛和女儿墙。大水过后，37万人仅存2万余人。
　　
　　黄河的一次次吞噬，加之风、沙、兵火侵扰，曾作为一代雄城的北宋国都开封城元气大伤，逐渐完全被泥沙掩埋，从地面上消失了。开封从国都衰落到省城，进而成为一个地区性城市，一步步走向衰落。
　　
　　黄河使得古都开封地下3米至12米处，上下叠压着6座城池，其中包括3座国都、２座省城及１座中原重镇，构成了“城摞城”的奇特景观。
　　
　　在今日开封著名的龙亭景区地下约８米深处，是北宋东京城的皇城遗址所在地，它分别与金皇城与明周王府紫禁城遗址相叠压。
　　
　　繁华的中山路是开封城的中轴线，其地下8米处，正是北宋东京城南北中轴线上的通衢大道－－御街，中山路和御街之间，分别叠压着明代和清代的路面，这种“路摞路”的景观还意味着，从古代的都城到现代的城市，层层叠加起来的数座开封城，南北中轴线居然没有丝毫变动。
　　
　　开封城墙西门大梁门北侧，有一条晚清时期的古马道遗迹，在其下深约１米处，又有一段保存完好、清晰可见的古马道遗迹。更令人惊奇的是，在第二层古马道下约５０厘米深处，又发掘出一条砖层腐损严重、使用时间较长、年代更为久远的古马道。三层古马道上下层层相叠，以立体的形式真切展示了开封城下“城摞城”的奇特景观，再次为“城摞城”现象的研究增添了更为确凿的实证。
　　
　　被誉为“中国地下赵州桥”的古州桥遗址，在北宋是著名的州桥夜市、汴京八景之一的“州桥明月”所在地，《水浒》中杨志卖刀的故事就发生在这里。州桥南北长17米、东西宽30米，为砖石结构的拱型桥，桥面呈青石板铺墁。距今已有一千二百多年历史的州桥，在明末崇祯15年（1642年）的黄河特大水患中被淤埋。州桥桥面距地表深4.3米，桥底距地表约11米。仅古州桥宽３０米、高６米的券洞便可容纳近千人。
　　
　　开封“城摞城”最下面的城池－－魏大梁城在今地面下十余米深；唐汴州城距地面十米左右，北宋东京城距地面约８米，金汴京城距地面约6米，明开封城距地面5米左右，清开封城距地面约3米深。层层叠压起来的6座城池，立体地展现了开封自建城以来两千多年来的古代城市变迁史。
　　
　　6座开封城像宝塔一样层层叠压，特别是从唐代到现在的两千多年间，这座城市的中轴线没有变化，这不仅是中华民族生生不息，顽强向上的典型代表，也是世界文明史上的一个奇迹。
　　
　　在漫长的历史岁月里，开封城几度被深埋，但开封人始终没有放弃，一次又一次重建文明，被湮没的城成为新一轮城池的基石，一座城叠压一座城，牢牢矗立在中原大地，重新崛起于黄河之滨。这是要有什么样的力量和精神才能创造出的奇迹啊！
　　
　　如果说忘记过去意味着背叛，那么，一次次遭受灭顶之灾仍能雄居于中原大地，对大自然带来的苦难不躲不闪，不亢不卑恢复曾经富甲天下的家园，屡毁屡建的开封岂不正是象征着民族的执着与忠诚？
　　
　　开封是一座让人动情的城市，她过去的苦难会让人悲不能抑，她今天的繁盛也会让人情有所钟，开封如同一个真正的天皇贵胄，即使衣衫素朴不事奢华，但言谈举止中流露出的大气和智慧，仍然令人信仰，让人臣服。

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三、开封的美食与小吃
　　
　　生活在开封的人有口福。
　　
　　游历过开封的人有口福。
　　
　　除非你不到开封，只要你来这里，热情好客的开封人会毫不犹豫地把当地最著名的美食隆重地介绍给你，让你大快朵颐，让你宾至如归，让你在开封的日子，顿顿不重样，餐餐有惊喜。
　　
　　不过，开封人没有称赞自己的习惯，“美食荟萃”的说法都是外地的朋友或者宾客赠与的，开封人只是把这些佳肴谦虚地称为“小吃”，即使是“名菜”，开封人也不忘在前面加上俩字儿，说河南名菜——这个地方的人，都是把自豪藏在心里，表现出来的则是谦冲恬淡的一股祥和之气。
　　
　　名菜之鲤鱼焙面
　　“开封鲤鱼焙面”是开封的传统佳肴，久负盛名。它的原名叫“熘鱼焙面”。
　　焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为“龙抬头”，“筵客吃龙须面，节礼送面”。当时制作“龙须面”。只是用水煮熟，后改用焙制的方法。故称为“焙面”。
　　
　　鲤鱼焙面是开封传统名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”“两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”。慈禧见状，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将“焙面”覆盖鱼身，“鲤鱼焙面”从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
　　
　　鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花，浇汁上桌。吃鲤鱼菜，两个条件很重要：一是要吃活鱼，不吃死鱼；二是要在一市斤半左右，不能再大。符合这两条才能保证味鲜肉嫩。
　　
　　按照开封的规矩，凡是著名的菜馆，院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。如果客人点了鲤鱼，堂倌会在客人饮酒的时候，手提一条鲤鱼，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，然后恭敬地询问客人希望如何吃法。如果是熟悉豫菜的客人就简单了，干干脆脆俩字儿“两吃”，就是说焦炸一半，糖醋熘一半。堂倌随即将活鱼就势猛摔地上，把鱼摔死以证明不会掉换。制作时，厨师将鲤鱼从中间劈为两半，先做焦炸的一半，后做糖醋熘的一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走。过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕在盘中丝毫不乱，其细如发，随即将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。面条变得极甜、极脆、极酥，入口即化。
　　
　　名菜之八宝红薯泥
　　说起红薯，那可不能算是能上大雅之堂的东西。可是，聪明的开封人楞是有本事，把这平平无奇的红薯做成了一道传扬八方、色味俱佳的素菜。红薯泥民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制，它以红薯为主料，因为成品形似泥状而得此名。
　　
　　做的时候先把红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包上并轧压成泥，作为备用、然后把白糖倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，只至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。
　　
　　吃红薯泥的人千万不能性急，看上去无声无息的一团泥，里面却有个火热的内涵，面冷内热原来就是这个含义哦。静观此菜颜色鲜艳，细品此菜甜爽可口，赞赏此菜，呵呵，最好的赞赏方法就是把营养丰富的红薯泥吃个盆儿干碗儿净。
　　
　　菜里面用的青红丝也别具特色，是把桔子皮晒成半干后再用糖腌制，分别上食用颜色做成的。一般是两种颜色同时用，以求色彩上和谐悦目。
　　
　　名菜之套四宝
　　这可是开封宋都宾馆名厨陈景和、陈景望兄弟的绝活。
　　
　　先上首尾完整的全鸭卧在汤盆中间，当人们吃完酥软的鸭肉，里面露出一支清香全鸡，鸡肉剥吃后，味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前，最后在全鸽的肚子里是一只体态完整，腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑。这道原汁原味，柔嫩润滑，色泽光亮、型整不散的菜，被称作豫菜里的一绝——套四宝。这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂，绝就绝在从小鹌鹑到大鸭子相互包裹，但你却怎么也吃不出一根骨头来。

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小吃之小笼包子
　　说起开封的小吃，首先要说的，恐怕就是小笼包子了。在开封吃小笼包子是论屉的，一屉是三两，每两五个。没吃过的人肯定会觉得开封的包子会是很小很精巧的，毕竟嘛，一两5个的包子能大到哪儿去呢？还不得比杭州小笼包再小一圈儿啊。其实，开封小笼包子的个头是杭州小笼包的两倍。怎么着，不信？好说，空口无凭，咱吃去啊。
　　
　　上桌的包子在笼屉里放着是薄薄的一层，如同白色的菊花，拿筷子夹起来的时候，就象拎起了一个小灯笼，透过包子的皮，能看见里面的馅儿。据《东京梦华录》记载，这包子在宋朝就已经有了，当时叫做“王楼山洞梅花包子”，号称京师第一。
　　
　　一两五个的包子，皮肯定要比较薄，而且，厚了它也看不见里面的馅儿不是。活面时要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。打包子馅更是要下一番功夫，要一直把馅打到能扯出长丝而不断才算大功告成。正宗的小笼包子讲究的是皮薄馅多，肥而不腻，软嫩鲜香，灌汤流油。别觉得这是广告词儿，自己实际品尝一次就知道了。
　　
　　小笼包子是随吃随蒸，就笼上桌的，这使得身在异地的开封人只有在回到家乡之后才能品尝故园的风味，尽管现在小笼包子已推广到全国各地，北京、大连、沈阳、太原到处都开设了开封“第一楼”的分店，但人们似乎还是愿意回到开封城，品尝所谓的“正宗”小笼包子。或许，品尝的不仅是美味的包子，还有它所包裹的那故乡情愫吧。
　　
　　小吃之炒凉粉
　　炒凉粉是开封人喜爱的一种风味小吃，而且，这种风味好象很少能在外埠见到，倒是开封的不少地方都有售卖。把红薯粉或者绿豆粉做成的粉芡配水打成稀糊，然后加入沸水让它成熟糊再晾凉，一盆凉粉就做成了。
　　
　　开封人做的炒凉粉是很讲究的，凉粉要切成薄片，加入少量的油，把切好的凉粉放在平底锅里，然后佐以豆酱、辣酱、葱、姜翻炒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的。美味的秘诀是，要用锅盖盖住闷上少许时间，让它结成焦黄的“戛巴”。聪明的客人会告诉老板“多来点焦的”。尽管放心，炒好的凉粉热香鲜嫩，只会焦而不会糊，味道香着呢。曾经品尝过开封炒凉粉的游客都说：“不吃开封的炒凉粉， 就等于没有来开封”。
　　
　　夜市上的凉粉摊很多，价格也很便宜。凉粉摊旁边一般都有卖烧饼的。烧饼比南方的烧饼要大，烤烧饼的炉子就象两只大炒锅锅沿对锅沿地扣在一起，下面的锅放炭，师傅用指背沾一下芝麻，然后四指顶着给贴在炉子的上层。烤好的烧饼微黄而不焦，壳儿是硬硬的而且还往外鼓，面儿上是焦香的芝麻。开封的烧饼好象是特意为了夹炒凉粉而准备的，一个烧饼恰好能装下一份炒凉份，这两样配起来吃，又是一种风味。
　　
　　小吃之桶子鸡
　　要是想来个下酒的冷菜，那还是点开封马豫兴的桶子鸡好了。开封的桶子鸡风味独特，外省的酒席中很少看到。桶子鸡都是切成条块，不再加任何影响清爽的佐料，脂映鸡皮，色呈嫩黄，但是又肥而不腻，入口清爽脆鲜，回味甚佳。
　　
　　马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品。据说，在北宋时期，这鸡本是皇宫菜，名为“孔雀开屏”，后汴梁沦陷，宋室南迁，这位御厨也流落南京，于是在南京开业，但他心伤故国，不愿再用原来的名字，遂改名为桶子鸡。清咸丰五年，桶子鸡创始人的后裔马有仁重返故里开封，并带回一桶“陈年老汤”在开封办起桶子鸡店，起名为马豫兴。从此，开封人的餐桌上又多了一道美味佳肴。
　　要是光用一只鸡下酒，这席面是不是太单调了？开封城的回族食品可不止这一种，再切上一盘板羊肉或是酱牛肉，三知己把酒畅饮，对了，还有一种开封独有的小吃忘了说了，面蛹，吃过吗？小小的一团面，被油炸成金黄色，再从隔壁抓一把炒熟的黑皮儿花生，嚼起来又脆又香，让人满口生津。
　　
　　小吃之胡辣汤和杠子油条
　　胡辣汤是开封人的早点，它的主料是精粉、熟羊肉、粉条和面筋，卖相看上去就好象一般常见的酸辣汤，似乎只是颜色比较重而已，其实，它的配料可真不少，有八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、桂皮、凉浆、味精、精盐、木耳、面芡、香油，河南菜讲究食物的原味，想加醋的食客是要自己跟老板“申请”的。
　　
　　开封的油条和他处不同，不是两根拧在一起，而是直直的一条。炸油条需要两个人：一个师傅手捏两根儿短短的钢筷子，就那么灵巧的一挑一抻一拉，就把一块面坯放在平底的油锅里，另一个师傅手里拿着两个长筷子，负责翻动逐渐膨胀的油条，并把炸好的油条用小竹盘端到食客面前。
　　
　　说起胡辣汤，原是始于明朝嘉靖年间。据说是严嵩为了讨嘉靖皇帝欢心，把一付烧汤而饮的助寿延年的秘方献给嘉靖。该汤美味无穷，嘉靖用后大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此方逃至河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
　　
　　品品胡辣汤，尝尝杠子油条，这小小的一份早点其实就好似憨厚朴实的开封人——看上去不起眼，可外表土土的胡辣汤里藏着丰富的内涵；金黄的油条直直地挺在小竹盘上，宁愿断裂，绝不扭曲。

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　四、人文开封
　　
　　公元前八世纪，郑国国君郑庄公修筑启封城，取“启拓封疆”之意，西汉景帝元年，为避汉景帝刘启之讳，改启封为开封。开封这座古城到今天已经有两千七百多年的历史了，她最辉煌的时候要数北宋。公元960年，赵匡胤发动陈桥兵变，建立大宋王朝，定都开封，历九帝，凡167年，史称北宋。这是开封的鼎盛时期，人口上百万，富丽甲天下，成为全国政治、军事、经济、文化、交通的中心，也是当时世界上最繁华的城市。
　　
　　开封毗邻黄河。这条伟大的河流，孕育了古城光辉灿烂的文化，也给开封带来了深重的灾难。千百年来，黄河如滚滚巨龙，在开封周边纵横肆虐，数十次决口使古城两次遭灭顶之灾。直到如今，黄河河底仍然高出城市地面十米余，形成了开封种种独特的人间奇观。剑锋磨砺出，梅香苦寒来，黄河也造就了无数风流人物。
　　
　　开封气候温和，河湖纵横；名胜古迹星罗棋布，“汴京八景“久负盛名。千余年来，开封人浸染在中原文化之中，端的是民风古朴，任侠好义，英雄豪杰光耀史册，奇闻轶事脍炙人口。
　　
　　声震天中的鼓楼 名闻四海的夜市
　　如今，逛夜市、品小吃、体味古都民俗风情，已成为游开封的一大乐事。
　　
　　开封的夜市源远流长，早在北宋时期，汴梁城的城里城外，为了适应商业的需要，产生了许多商品交易的集中点，成为瓦子或瓦市。在瓦子里，人们既可以进行商品的交易，也有许多用栏杆围起来的民间艺术演出的场地，叫“勾栏”，最大的莲花棚、牡丹棚、象棚，能容纳数千观众。百姓们在这里交易百货、欣赏歌舞，通宵达旦之时，自然得满足饮食需要，夜市也就应运而生了。
　　
　　今日的开封，每当夜幕降临，遍布大街小巷的夜市便开始紧张的忙碌。那盏盏灯光，此起彼伏的叫卖声，熙来攘往的人流，看上去分外热闹。谁也数不清开封究竟多少夜市，小的夜市一二十家摊位，大的夜市近百家摊位，各种各样的小吃，形成开封独特的夜市文化。
　　
　　开封最为繁盛的夜市，当推鼓楼广场夜市。位于市中心的鼓楼夜市规模最大，品种最多。这里的风味小吃，调制精，风味雅，深受中外宾客的喜爱。炒凉粉、杏仁茶还曾远涉重洋，赴新加坡表演，广受当地媒体和宾客的赞誉。鼓楼广场夜市，以广场为中心，延及周围4条街。每当华灯初上，鼓楼广场夜市便是灯火通明，推车设摊的小贩坐贾在固定的摊位上，穿着整洁的白工作服，各自在灯下忙碌张罗，各种叫卖声此起彼伏。经营的饮食小吃，品种繁多，使人目不暇接。五香咸兔肉、五香油茶、羊肉水饺、大肉馄饨、烤羊肉串，烧饼油条、烧鸡、桶子鸡、炒凉粉、茶鸡蛋、酱牛肉、板羊肉、小笼包子等，除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产，各种美食让人大快朵颐。
　　
　　鼓楼广场位于市中心交通要道，南面是物质文明最发达的马道街，北面是精神文明最发达的书店街。广场原有钟鼓楼，系明代建筑。据说，当年钟鼓楼建成以后，无数文人墨客在此吟诗作画，后来康熙年间重修鼓楼，河南巡抚大宴宾客，想求得一方巨匾为古城增色，但是，众多题词都嫌声势不足，倒是鼓楼的老司鼓一语惊人：“声震天中”。老人解释说：华夏九州豫居中，豫州诸府汴居中，汴京城鼓楼为腹心，恰是天下之中。一槌击鼓，声震天中！众人拍案叫绝。然后巡抚又发现一个难题，这四字气势磅礴，可是所有书法家都无法写出足以匹配鼓楼的雄伟字体。老司鼓的儿子小扫街主动请缨，大家都怀疑他怎么能写出大字，却见他不慌不忙地拎出自己每天用的扫帚，饱沾墨汁，左挥右舞，刹时间四个大字一蹴而就。原来他每天白天看着人们即兴挥毫，自己也在暗自揣摩，清晨打扫鼓楼前，总要拎桶清水用扫帚练习。故事传开，开封城又多了一个早晨起来，用扫帚沾水在路上练字习俗。
　　
　　虽然历遭兵焚水患，鼓楼早已不存在，但是，当人们坐在这天下正中的广场，以大宋皇都的夜景下酒，品尝天下的美食佳肴，酒至半酣，击节称赞，即使是只喊一个“好”字，想来也必是声震天中了。
　　
　　大宋遗风与清明上河图
　　说起汴梁文化，就不能不提这幅图。这是宋代著名画家张择端于北宋末年所作的一幅享誉中外的绘画艺术杰作。《清明上河图》的版本很多，现在确认的真品，其画面长528.7厘米，宽24.8厘米。绘制人物684个， 牲畜96头（匹），房屋122座，树木174株，船舶25艘，车15辆，轿8顶。据考证，这幅画以汴河为中心，从东京外城东南方的农田园林作为起点，向西沿河而上，经虹桥一直到内城的保康门才结束，以浩繁的场面，细致入微的人物、场景，生动形象地描绘了北宋京都开封的社会风貌，风俗民情及汴河沿岸的繁华景象。
　　
　　现在，已经有人专门根据《清明上河图》的内容来研究北宋的人文风俗，或许不久的将来，学术界就又会多了“清学”这一门新流派了。
　　
　　清明上河图中所描绘的宋朝风情，如今已经被聪明的开封人按照张泽端的名画《清明上河图》为蓝本，在开封城的西北隅，建造了清明上河园这一座集中再现原图风物景观的大型宋代民俗风情游乐园。
　　
　　步入清园，好似梦回千年：或划小船，或乘牛车，绕石径，过虹桥，穿行于街市间，登临于楼阁上，听曲艺，看皮影，观斗鸡，赏汴绣，不经意中让你梦回宋朝，依稀跨越历史的长河。去称一称大宋公平秤吧，秤直钩弯知轻识重，去推一推石头磨盘，磨大眼小粗进细出……回首园门外，旗幌高挂，而园门内，张择端手托画卷，放眼望去，但见汴河蜿蜒，楼宇鳞次。城外小桥流水，杨柳拂面；城内区楼台烟雨，繁华冷艳，坐一坐酒楼、茶肆，看一看年画、官瓷，走一走钱庄、当铺，听一听算命、盘鼓，京都风情，大宋故事，武有杨家将，文有包青天。游客换上宋装，手持宋币，尽情享受大宋风情。

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　书法文化与翰园碑林
　　相传开封城东北约二十里，在刘庄村村头的大土冢，就是仓颉的墓地，附近还有座高大的台基便是当年仓颉的造字台。自从仓颉造字以来，中原便开始了书法的历史。开封为华夏之腹地，书法艺术有着丰厚的历史沃土。从汉代的蔡邕，三国时的阮籍、阮咸，到北朝书圣郑道昭，都在我国书法史上享有盛誉。
　　
　　北宋时期，由于帝王的喜好和褒扬，书法艺术被推向峰巅，官府专门设立书法机构，在北宋书法史上占有显赫地位的苏轼、黄庭坚、米芾、蔡襄四大家都在开封活动过，至今他们的流韵遗风犹存。繁塔内保存着赵安仁的写经碑刻，古吹台和龙亭留有康有为的题词，开封博物馆中藏有一百多块价值极高的碑刻和墓志等。
　　
　　开封人继承了历史书法传统，并将其发扬光大。家长们从孩子小的时候就开始培养他们临帖练字，学校里开设了书法教学课程，讲授书法知识，走在开封的大街小巷上，不时可以看到老先生带着小孩子用麻刷沾粘土糊涂来练习书法。春秋二季，交通要道的两侧随处可见书写的“旭日东升”、“紫气东来”或者“龙腾虎跃”。特别是在河南大学市场南侧，有一条著名的书法街，一千多米的路段两侧，书法作品星罗棋布，既有斗方大字，也有巴掌大的小楷。字体上大多是仿欧楷体，结构严谨，端庄明丽，间或也有龙飞凤舞的行书、草书。每天清晨，练字的人伴着黎明的曙光，聚精会神地书写自己心中的希望。
　　
　　开封人爱书法，爱到痴迷的地步。在龙亭湖西畔，有一个全长4公里，存有3800块碑刻的碑林，这就是我国最大的民办碑林——中国翰园碑林。在这里，从甲骨文到小篆，从魏碑到狂草，历代书法名家虬劲的书法和行文优美的篇章，都被镌刻在了石碑上，反映出中国文字发展史和书法发展史。可是，也许有人不相信，这样浩大的工程竟然是一位年过古稀的老人，带领全家义务为国家修建的。都说开封人实在，认准的事什么都挡不住，别的证据咱不好说，碑林里那上千块碑刻也不会说，而办成这天大的好事的李公涛老人更是没什么豪言壮语，看来，也只有让后世评说了。
　　
　　浮云游子意
　　白云千载，崔灏咏叹黄鹤楼，曾令诗仙扼腕拜服；张载“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”，道出了读书人的大志鸿图；国际天文联合会以开封一名普通工人张大庆的名字命名了“池谷—张”彗星；改革开放以后赴日的中国人二十多万，从留学生成长为博士生导师的学者，沈洁教授为第一人；牛得草扮的《七品芝麻官》，一句“当官不为民做主，不如回家卖红薯”道尽百姓心语；秦朔执笔《南风窗》，被誉为“时代良知，观念先锋”；于安澜先生的书法、语言学、美术史论在业界大名鼎鼎；李公涛致力于祖国的书法，创办“翰园碑林”，人称“当代愚公”；郑晓瑛指挥北京女子爱乐乐团，雅乐传意境；武和平智破918特大文物盗窃案，降魔显神通；刘晓光棋秤鏖战，横行天下称九段，肖红设计中华世纪钟，世纪坛前有回声……
　　
　　开封素以文风传世，数千年熏染，数千年的积淀，开封城的儿女无论到了哪里，都能做出一番功业，而无论取得什么样的声名，开封的儿女永远难忘思乡情。
　　
　　汴梁菊文化
　　养心者寄情于琴棋书画，言志者咏唱梅兰竹菊。菊花是我国传统名花，并与梅、兰、竹一起被称为“四君子”，它那千姿百态的花朵，姹紫嫣红的色彩，清丽高雅的幽香，尤其是菊花傲霜怒放，不畏寒风欺凌的气节，备受世人赞赏。
　　
　　菊花是开封市的市花。开封又名菊城。每年十月，开封城都会举办大型的菊展，成为古城一年一度的盛事。
　　
　　开封的菊会有其深远的历史渊源。开封人养菊花历史悠久，远在唐代就初具规模。刘禹锡曾描述开封菊花“家家菊尽黄，梁园独如霜”，到了北宋，东京汴梁的菊花更是遐迩闻名。每逢重阳佳节，不仅民间有花市、有赛菊，连宫廷内也要养菊、插菊枝、挂菊灯、饮菊酒。清代乾隆皇帝南巡，也曾来到开封禹王台赏菊还留下了“枫叶梧青落，霜花菊白堆”的诗句，并被刻在禹王台公园保存的“乾隆御碑”上。正是由于开封人对菊花由来已久的推崇和赞赏，1983年，开封开始举办菊花花会，到现在已经20届了。20年如一日，开封人对菊花的喜爱，从来没有减弱过一丝一毫。
　　
　　菊展期间，数百万盆菊花迎风怒放，充满了开封古城的处处名胜、条条街巷，观花知人，这么多美丽的菊花摆在街头，自然需要有人管理，有人浇水。每天清晨，临街的住户在晨练之余，主动为菊花浇水，洒出满街清新；学校的孩子们也不甘落后，每天分组为菊花冲去淡淡微尘；花盆被风吹倒，马上会有人伸手把花扶起，摆正……每一个人都会主动去呵护路边的菊花。
　　
　　曾经有人说过，衡量一个民族的文明程度，可以看一看他们是否能与自然界的生命相处和谐。开封人爱菊，爱心所至，草木自然动情。爱菊者众，赏菊遂成为风尚，赏析者既蔚然成风，自然养菊技艺也因之发展。以前只开出5朵金花的多头菊，现在已经由5头发展成16头，而当初颜色单一的大立菊也由1000余朵发展到了现在的4000余朵，盆景菊、壁挂菊、塔菊等造型艺菊的培育更是令人叹为观止。“本以高情难入世，何曾着意为清芳”，菊花本来是象征着一种清高和孤傲，有道是“花开不并百花从，独立疏篱趣未穷，宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中”，可热爱菊花的开封人，生生以自己的热情，让这原本冷峻的菊花也开出了融融的暖意。
　　
　　“谁将汴梁美景讴，菊花曼妙一城秋。可知卉木痴情物，与君同销万古愁。”伴着贯穿古城的浩荡水系，乘着古意犹存的画肪游船，听着夹岸的欢声笑语，赏着满城满眼绽放的菊花，真可谓是“船在天际走，人在画中游”。

shaw

却是难得一见的好文，又很多我也是第一次知道。

文清心

呵呵，开封是难得的旅游胜地，谢谢朋友的文章：）

shaw

我到从来没有觉得开封是旅游的好去处，我就喜欢开封的小吃。嘻嘻

午夜听雨

好贴！楼主：什么时候我们去你那里、你可要进地主执意呀？

文清心

想起开封的小吃就让人留恋 ，楼主是谁的马甲？呵呵

遥远邂逅

喜欢酒

shaw

下面引用由午夜听雨在 2005/08/17 07:11pm 发表的内容：
好贴！楼主：什么时候我们去你那里、你可要进地主执意呀？

我现在也不在开封了。怀念开封的小吃。
^_^  开封的小吃一天是吃不完的，建议多去几次！

shaw

下面引用由文清心在 2005/08/18 06:46pm 发表的内容：
想起开封的小吃就让人留恋 ，楼主是谁的马甲？呵呵

我聊天室去的多些，论坛上的少。

踏尘而过

介绍的好详尽
再开封那么多年也没有把开封了解这么全面
喜欢开封
不仅仅是他的历史和小吃
还有他的包容和无私.

遥远邂逅

没人给酒,就来一碗胡辣汤吧!呵呵