吃吃喝喝的收集帖(不断更新中，红烧肘子)

妖精姐姐

那到不一定，墨鱼老母鸡，无上美丽
盲剑客 发表于 2010-8-19 17:57

感觉也是不好喝................

盲剑客

口味的地域差异吧
偶曾经和一山东哥们聊，他说他们那，墨鱼从来都是炖白菜的，从来没墨鱼炖鸡的

荒原

按道理鸡的鲜味和海鲜的鲜味犯冲啊，肯定很怪异的味道

荒原

所有的海鲜都可以炖白菜，冬瓜也行，这好像是有讲究的吧，这个论坛里有厨师吧，好像没毛就是一高级厨子，他应该有发言权

盲剑客

菜系是个广博的问题，盖老衲在蟹那篇里已经说过

盲剑客

关于吃，这玩意儿的地域性和差异性还是相当强的。若东北，若两广，若江浙，若湖广，若陕甘，若云贵，若直隶......不但在口味上相去甚远，就是食材的选择上也大有风马牛不相及的意味。而至于钟鼎玉食，文人雅品，百姓家常，江湖食肆，路边小炒则更是千差万别云泥殊路了。

盲剑客

海鲜炖白菜，偶就从来没吃过

妖精姐姐

我们多是骨头或肉加墨鱼啥的，没鸡...........

荒原

白菜应该属于中性的，什么菜都能配，不信可以试一下，味道都很不错
我们这里吃海鲜一般都是白烧，不需要配菜，这样吃起了原汁原味，味道更好

盲剑客

偶们这吃海里的，基本是干货，加鸡的很多

荒原

干货，那味道简直难以入口，咋能算是海鲜呢？海鲜就讲究一个鲜字，要新鲜撒

小楼蠢鱼

被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年（１８１０年）创制，迄今已有１８０余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地，魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销售。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重２至３斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，既可下酒，又可佐茶。

托板豆腐


临清传统名吃。因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”。在临清,每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。尤其是早晨，街头巷尾随处可见手捧托板豆腐，吃得满口香甜、津津有味的顾客。水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后、磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富，便于人体消化吸收，是方便可口的快餐。

盲剑客

这个见仁见智了，哪有标准
鲍似乎就是干的才是正解？

盲剑客

江浙不吃辣，在偶们眼里，没辣，那还叫菜吗？

地域性和个体差异性是存在的，要不也木那么多菜系了，全部是ＣＣＴＶ的国家标准了

小楼蠢鱼

说到吃，走遍全国，没见有比我家乡更能吃的精细的。这里的吃绝不出奇，和你见到的，吃过的大多东西都一个外表，只有入口，你就会发现不同，临清人两大特点，一是戏，二是吃，来这里走台唱京剧，你不敢错一点，这里的京剧票友，你敲错一个锣鼓点，上台迈错一条腿都给你喝倒彩。前几天，买到脱骨猪脚，吃的那个舒坦。相信大多人都吃过水爆肚，你吃过其他地方，再到临清尝尝，会不由自主的发出“肚能做成这样！”的感叹。相信大多人吃过面条，吃完了全国，你到临清来碗十香面，你会恍然大悟的说“面还能这样吃。”陕西人把自己的馍夹肉做到了全国，我也吃过，可和我们这里的火烧夹肉比，天壤之别矣。

小楼蠢鱼

找到十香面图片了。


十香面，顾名思义，要先有面条，是普通的面条，一般是机械轧制而成。奢侈点的是自家擀的手擀面，和面的时候要加鸡蛋、盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味最佳。面条煮熟后，过清水。

　　十香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。

　　做十香面是很见厨师功夫的，要做好十几样菜，不亚于置办一桌子酒席。因为要求的刀工要好，丝、丁、沫，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了十香的神韵。

　　主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花；随炒菜上的小菜有：鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；

　　佐以小碗调味料：本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥；

　　还有两个卤：即西红柿鸡蛋卤、肉卤（牛肉卤或猪肉卤）。

　　吃的人可以根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。


吃这个面，可能都做的出十样小菜，可能做好的不多见，我在家乡，吃到好的不过三五次，做这个面，考厨师啊。

荒原

情感的亲疏往往决定感受的深浅，我就喜欢我妈做的红烧肉和青椒肉丝

凤儿

这贴子，饿的时候不能看，鉴定完毕。

菜鱼

都是水里来的，我特尊重海鲜，从不让它们面目全非，尤其不让它沾上油和酱。贝类，能生吃的生吃，那叫一鲜，不能生吃的，直接洗净，放锅里干爆，什么都不加，味道才本色。虾如果是活的，生吃，不是活的，救活了再吃。

妖精姐姐

问，菜鱼如何吃法？