【健康知识】食品安全专帖

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怎样辨别淡水鱼
青鱼同草鱼，两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青，背部和鳍部呈显著的青黑色。头比较尖，肠子短，仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜，特别是尾巴，肥而不腻，为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、鲩鱼。体色比青鱼淡；呈青黄色，胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝，肠子长，约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼。其主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子，呈银白色，头较小，头长与体长之比约为1:4；而鳙鱼的头明显地大得多，头长、体长之比达1:3，所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄黑色斑纹，因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。它的味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
鳊、鲂同旁皮。 这3种鱼外形酷似，食性也差不多，主要区别在于体形，鳊、鲂鱼虽都偏薄，但鲂全体形更显得横阔竖短，背更隆起，体长与体高之比经为2:1－2:2，而鳊鱼的长高比约为2:5-2:9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多，一般长到8厘米左右，它共有二、三十种，小的仅4厘米许，大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间，体呈带红的银白色，闪闪发亮，称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼，当心误为鳊鲂幼鱼，油炸旁皮鱼十分鲜美，简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鲫鱼的主要区别地于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鲫“驼”一点，体呈纺锤形，呈青黄色，而鲫鱼是灰青色，体较侧扁些。同龄鱼相比，鲤鱼要大，鲫鱼少见到单条超斤的。南方人说鲫鱼好吃，北方人却认为鲤鱼好，“南鲫北鲤”，确是各有千秋。

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怎样识别冻鱼的质量

冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼，可先按识别鲜鱼的方法挑选，但应低于鲜鱼挑选标准。
（１）看鱼眼。眼球凸起，黑白分明，洁净无污物者为优；如果眼球下陷，眼球上有一怪白蒙者为次。
（２）看体表和肛门。鱼体冰冻结实，色泽发亮，洁白无污物，肛门紧缩的冻鱼为优；如果鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，无光泽，有污物，肛门突起，则为次。
（３）解剖观察。用刀切开鱼体，肉刺完好，脊骨处无红线，胆囊完整无破裂者为优，反之则为次。

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海味干品质量鉴别与选购  


各种海鲜水产，不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有多种保健功能，因此，愈来愈受大众的青睐，极大地丰富了人们的餐桌。但随着水产市场的繁荣，假冒伪劣产品也在不断增多，各种非法加工手段更是花样百出。

冬季是海味干品的热销时节，因此为提高人们对海味干品质量的甄别能力，现将其选购方法介绍如下：

[海 蛰]
海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮，珊瑚状部分是蛰头；市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰质量的鉴别与选购主要采取以下方法：

(1)看色泽。优质蛰皮色泽晶莹透白或呈淡黄色，有光泽，无红衣、红斑、泥沙，是经盐矾加工，鲜活腌制的，越大、越厚、越白，越好；上等蛰头呈红黄色，有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者，其新鲜度较差，色面发红；蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当，则发硬，颜色泛红，质量亦次；蛰皮颜色呈紫红色的，质量更差。
(2)闻气味。优质海蛰无腥味；次等海蛰有点腥味；劣质海蛰腥臭味浓重。
(3)查肉质。用手拉时，优质品肉质较坚韧，有弹性，不易脆裂，蛰体坚实完整；若用手拉海蛰时感觉坚韧，硬性过度，为老海蛰，质量较次；手搓易破碎，发软，弹性差者，为劣质品。若肉质发软，无弹性，呈紫黑色，有腥臭味，并有脓状液体，则已变质，不可食用。
(4)试口感。口尝无腥味，一咬发出“咯噔”响声，又脆又嫩，不塞牙，则是优质品；嘴嚼韧绵或发硬，则是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。

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[海 参]

海参有多种品种，以形体完整 (体表无残迹和下缺陷点)，光泽洁净，肥壮饱满，肉刺挺拔鼓壮，颜色纯正，或显柿红色、或呈淡白色，且有香味者，为上品；体形基本完整，局部有黑点，背部有暗红色者，为次品。
劣质海参，有的是将海参用水泡发，掺人大量食盐和草木灰加工后出售，在选购海参时应特别注意鉴别，以防误购。

(1)看外表。劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃，用手摩擦其表皮，手上会染上黑色。
(2)看内部。劣质海参用手掰开后，可见其内部充满黑灰色杂质。
(3)看重量。劣质海参普遍分量不足，500g袋装海参，重量一般要少20g左右，如果将其内部杂质除去，每袋重量仅为150g左右。
(4)看包装。劣质海参多用不透明塑料袋包装，包装封口不良，没有标明厂名、厂址和商标，有的只含糊地印有产地名称。

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[鱿 鱼]

  


常见的有椭圆形和长形两种。体形完整坚实，光亮洁净，呈卷曲状，肉肥厚，呈鲜艳的粉红色，尾部、背部红中透暗，体表有轻微白霜，有鱿鱼香味，体长较大者，为上品；
两侧有微红斑点者为次品。市场上有些是用工业碱发制的，香味不正或无香味，不可购买。

[鲍 鱼]
体形完整，色泽新鲜，大小均匀，干燥结实，色泽淡黄或显粉红色，呈半透明状，带有香味者是上品；
体形不太完整，背部略显灰褐色、不透明或外表有一层白粉者，为次品。



[墨 鱼]

体形完整(体扁平略呈三角形，体中间有一长圆形鱼骨)，色泽光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨鱼清香味，体形较大者为上品；
局部有褐斑，表面带粉白色，背部呈暗红色者，为次品。
目前市场上有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买。

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[干 贝]
主要是用贝类中的扇贝、明贝和江珧贝，经煮熟将其闭亮肌剥下，洗净晒干后制成的。
色泽浅黄且有光泽，表面有白霜，粒度整齐，体硬而干，不碎、无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐轻者，是上品；
反之，颜色发黑，粒度参差不齐，有杂质，肉松软，五香味，咸而不鲜者，为次品。注意市场上有些用人工制造的假货，颜色暗淡，肉丝不清晰或无肉丝，不可购买。


[其它鱼干]
优质鱼干制品质量主要从以下各项进行鉴别：

(1)色泽。应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
(2)气味。各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
(3)外观形体。应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
(4)干燥程度。生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。
(5)含盐量。最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。
(6)杂质含量。表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。

[鱼 肚]
以雄黄鱼肚为最佳，应选板片大、坚实，边缘刀口齐整，厚度均匀，色泽淡黄，洁净半透明，涨性好者。

[鱼 翅]
应选翅块完整，无鳍骨、鳍根、无残肉和骨质物，洁净，有光泽，色淡白，皮面无破裂或少破裂者。

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[对虾干]
体形完整，大小均匀，插对整齐，虾体透红有光泽，盐度轻，体干者，为上品；
反之，为次品。

[虾 米]
肉细结实，洁净无斑，色泽鲜红或微黄，光亮有鲜香味，大小均匀者为上品；
肉结实，但有一些黑斑或粘壳，色泽淡红，大小相差较大者为次品。


[虾 皮]
纯净身干，片大整齐，呈淡红色(生晒者为淡黄色)，有光泽，较硬，有鲜虾味，无杂质者为上品；
颜色呈淡黄色，无鲜味，带有霉点者为次品。劣质虾皮则含杂质、灰质多，有异味，不宜选购。



虾米质量的鉴别
优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚 硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多 数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是 咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的， 不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一 下，鲜中带微甜者为上乘。

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怎样识别注水鸡
拍肌肉：注水的鸡鸭肉特别有弹性，一拍就会听到有 “啵、啵、啵”的声音。

看翅膀：翻起鸡鸭的翅膀仔细地察看，若发现上面有红 针点，周围呈乌黑色，就证明已经注了水。

掐皮层：在鸡鸭的皮层下，用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水的。

抠胸腔：有的人将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里，只要用手指在上面稍微一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。

用手摸：未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑，皮下注过水的鸡鸭高低不平，摸起来好象长有肿块。

拿纸试：就是用一张干燥易燃的薄纸，贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下用火点燃，若纸燃烧，说明未注水；不燃，为注水的鸡鸭。

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如何识别病鸭、鹅  
识别病鸭、鹅的方法与识别病鸡的方法大体相同，健康活鸭、鹅与病鸭、鹅的特征如下：

健康活鸭、鹅特征：头颈昂起，眼圆而有神，羽毛丰满而有光泽，尾部上翘，精神充足，体温正常。

病鸭、鹅的特征：眼晴紧闭，无神孤立，羽毛蓬乱且无光泽，翅膀及尾羽下垂，部分食道肿大，有积食、积水或气体存在，口角流涎，呼吸急促，行走摇晃不定，粪便呈绿色。另外，病鹅的头颈上下晃动。

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如何识别病鸡   

农贸市场上常有不法商贩销售病鸡，使消费者的利益受到损害，那么如何识别病鸡，请用以下方法:

看鸡冠：健康活鸡的冠和肉呈鲜红色，冠大多挺直，肉柔软；病鸡的冠和肉 呈暗紫色，青色或苍白色，多半粗糙萎缩，肿胀，有浓泡或赘疣。

瞅鸡眼：健康活鸡的眼睛明亮有神，且眼球灵活；病鸡则眼睛无神，有时眼眯流泪，或者眼睛周围有象乳酪状的分泌物。

摸嗉囊：健康活鸡的嗉囊内无气体，有的虽有少许积食但嗉囊柔软；病鸡的嗉囊膨胀，有气体，有的积食发硬或无食。

瞧翅膀：健康活鸡的两翅膀紧贴禽体，羽毛整齐有光泽。病鸡的两翅下垂，羽毛粗乱蓬松，缺乏光泽。

察肤色：健康活鸡肌肉丰满有弹性，皮肤呈微红色；病鸡的肌肉削瘦、僵硬，而无弹性，肤色为暗红色。

望肛门：健康活鸡肛门附近的绒毛洁净、干燥，肛门湿润呈微红色，其粪便为半固体；病鸡肛门的周围潮湿，沾有污物，肛门呈深红色，其粪便为白色或黄绿色。

观行为：健康活鸡活泼好动，腿脚健壮有力，勤于觅食；而病鸡精神萎顿，腿脚无力，步伐不稳，食欲不振，懒于啄食。

听叫声：健康鸡用手提起时会发出宏亮的叫声；病鸡则只“咯咯”或“吱吱”地轻声啼叫，或者不出声。

摸体温：健康鸡的大腿根上冷下热，鸡冠不烫手；而病鸡则上热下冷，鸡冠烫手。

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如何识别宰后病禽  


由于鸡缺乏淋巴结，而鸭、鹅等水禽虽然有淋巴结，但不发达。所以，对家禽的宰后检验，皆不剖检淋巴结，而只凭借对肉尸外表和内脏的观察进判断，如何根据肉尸体表特征识别病鸡可参照白条病鸡肉的识别方法。这里仅介绍如何根据内脏的变化识别病鸡。


肝脏：注意检查肝脏外表，色泽、大小、软硬度有无异常，胆囊有无变化。肝脏病往往是许多疾病特征之一。禽霍乱时，肝表面布满很多灰白色针尖大的坏死点。禽伤寒时，肝肿大充血，呈青铜色或棕色，有灰折色点状坏死病灶。禽结核时，肝表面呈灰白色或淡黄色，质地较硬，有大小结核结节。当禽患有盲肠肝炎（黑头病）时，肝有棕红色碟形溃疡，有时为棕绿色，边缘不整齐，堤坝状，中央凹陷。 患有鸡次睾吸虫病时，肝弥漫性明显肿胀（2-3倍），变硬，胆囊肿胀，胆汁淡灰绿色或灰黄色，常可在胆囊，胆管中找到吸虫的成虫。患有鸡马立克氏病时，肝可出现弥漫性或灶块状灰白色病变，切面均质状、光滑。鸡白血病时，肝也可出现类似马立克氏病的病灶，仅切面稍暗。鸭瘟时，肝瘀血肿大，并有不规则灰白色坏死点。

心脏：观察心外膜是否充血，形态变化，有无粗糙，新生物。禽伤寒时，心包积水，心脏扩大，心肌苍白，有的可见到灰白色坏死小点，禽霍乱时，心包发炎，腔内积有多量淡黄色纤维蛋白性渗出液。马立克氏病时，也可常见到心脏有灰白色结节。鸭瘟时，心外膜和心内膜有出血点。

脾脏：观察是否肿大、充血，有无灰白色结节。禽伤寒时，脾剧烈肿大（2 3倍），呈黑红色。禽结核时，脾肿大，质地脆软，其上散布有粟粒至米粒大黄白色凝样结节。马立克氏病时，脾有可能发生肿瘤性病变。

胃：观察腺胃、肌胃有无异常，必要时切开检验，注意有无出血及溃疡等变化。鸡新城疫时，腺胃有出血和溃疡现象。鸡痘时，胃粘膜有出血性炎。

肠道：检查整个肠管浆膜及肠系膜有无充血、出血、结节。特别要注意小肠及盲肠，必要时剪开肠管检查。禽伤寒时，肠粘膜有不同程度的卡他性炎（主见于小肠）或见点状出血、肠内容物很粘稠，因含有多量的胆汁而变成淡黄绿色。禽结核时，肠结核节可达豌豆粒大小，突出于浆膜和粘膜表面，粘膜上常有结核性溃疡。同样的结核也可见于肠系膜。鸡新染疫时十二脂肠、盲肠和直肠膜卡他，常见有出血，有时还有土色或灰白色小点坏死。禽霍乱时，十二指肠粘膜与浆膜有不同程度出血与肿胀。伟染性喉气管炎时，直肠粘膜与有纤维蛋白性出血性炎症，直肠内有时形成干酪状栓塞。盲肠肝炎时，盲肠肿大数倍，盲肠粘膜剧烈发炎，上有点状出血与溃疡，肠壁增厚，肠内充满黄色干酪样渗出物，形成干硬的栓子，栓子切面呈同心层结构，中心是黑色凝血块。鸭瘟时，肠道有不同程度的出血炎症，十二指肠、直肠出血最显著。

卵巢：对母禽应注意检查卵巢有无肿胀变形、硬度、色彩异常等。禽霍乱时，母鸡的卵巢发生明显变化，卵黄象豆腐渣样，有时粘在内脏表面。马立克氏病时，卵巢出现较多粗糙的颗粒，弥漫性增生，状似菜花。

另外，还要注意肾脏、输尿管、肺脏及气囊有无异常。

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怎样鉴别鲜蛋质量

鉴别鸡、鸭蛋的好坏有以下四种方法。


一看：好蛋的外壳新鲜，有一层白霜。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受 精的蛋)外壳发亮，气孔大；霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变 的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。

二摸：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉。白蛋光滑，份量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。

三听：将三个蛋拿在手里相互轻碰 (俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。

四照：利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮，臭蛋发黑， 散黄蛋似云彩．红贴皮局部发红，黑贴皮局部发黑、泻黄蛋 模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大。

五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气，或臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油，农药等异味的是污染蛋。

六水试：将蛋 轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质的蛋。

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详解食品中的“防腐剂”

  


防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用又存在担心。普通食品中防腐剂的使用情况到底怎么样?会对消费者构成怎样的安全隐患?带着这些问题，我们对市场上各类食品中使用防腐剂的情况进行了深入的了解，并广泛征询专家的意见。

我们发现，食品中使用防腐剂方面存在着许多不为大家所关注的问题，消费者对食品中的防腐剂也存在一些认识误区，主要表现在：

1.部分消费者对防腐剂的概念十分模糊。消费者经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，却不知道它们的成份和真实用途。如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时，会以为它们是某种调节酸味的物质。其实，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐剂，广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中，食品要长期保存往往离不开防腐剂。

2.对一些防腐剂的毒性认识不足。食品中的防腐剂带有一定的副效应，甚至含有微量毒素，使用不当便会给人体带来危害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，苯甲酸及其钠盐因有积蕴中毒现象的报道，国际上对其使用一直存有争议，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用作出了严格限制。但由于苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，目前仍被国内食品业广泛使用。

3.一些食品生产企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，把防腐剂视为万能药剂，在加工食品时普遍使用防腐剂，将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一，这就需要加大防腐剂的使用剂量，对消费者的健康构成严重威胁。  
4.一些食品生产企业为降低生产成本，往往在需要使用防腐剂时使用最廉价但毒副作用也较大的防腐剂类型，只顾赚钱而不顾消费者的健康权益。
5.部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。  
6.部分生产企业特别是一些中小企业生产的饮料、食品中，防腐剂用量严重超标，对消费者的健康构成严重威胁。
7.少数不法之徒为牟取暴利，生产销售劣质食品尤其是制售劣质香肠时，使用变质的畜肉作原料，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，竟使用福尔马林等作为防腐剂，置消费者的生命安全于不顾，严重侵犯了消费者的健康权益。

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我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：
1.合理使用对人体健康无害；
2.不影响消化道菌群；
3.在消化道内可降解为食物的正常成份；
4.不影响药物抗菌素的使用；
5.对食品热处理时不产生有害成份。我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。
针对以上在防腐剂使用领域存在的问题以及消费者的认识误区，为了维护广大消费者的合法权益，中国消费者协会特发出郑重警示：

一、提醒广大消费者：
1.加强食品卫生知识的学习，正确认识食品中的防腐剂。消费者应掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购。消费者应理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品腐烂变质外，有时也可以防止食物中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的；但同时，也应懂得防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害。  
2.儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保护特殊人群的身体健康
3.一些中小企业生产的产品所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”往往名不副实，消费者应避免上当受骗。  
4.针对一些厂家的食品标签不真实标注的问题，建议消费者选购时应购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，这类产品的标签往往更真实，产品中使用防腐剂等人工合成添加剂时也更慎重、稳妥，安全性方面更能够得到保障。
5.倡导绿色消费，关注新型的天然防腐剂。绿色健康消费已成为新的消费时尚，首选绿色天然食品的观念已在消费者心中根深蒂固。同样，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展。一些如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，消费者在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，选择绿色，选择健康，放心消费。

二、呼吁食品生产企业：
1.为了保障消费者的健康权益，根据专家建议，食品中使用人工合成防腐剂应遵循以下原则：
⑴以不损害人的健康为原则，即消费者长期食用也不会有积蕴中毒的危险；
⑵用量越少越好，不能超出要求的数量；
⑶要按照国家规定的标准使用，严禁在食品中使用诸如工业用途等类型的防腐剂。  
2.防腐剂的使用方法、用量等都必须符合国家标准和有关规定，食品生产企业应严格按照国家标准使用防腐剂，禁止非法使用的行为和现象。
3.使用防腐剂必须在标签中注明，让消费者完全知情，不允许以任何方式欺骗消费者。
4.提供绿色健康产品。

三、呼吁政府管理部门：
一是加大对违法滥用防腐剂行为的打击力度，杜绝严重侵犯消费者健康权益、危及消费者生命安全的恶性违法案件的发生；
二是不断完善人工合成添加剂尤其是有关防腐剂的法律法规，将防腐剂的生产和使用控制在最合理的范围内；
三是针对产品标签标注存在的问题，进一步加大监管力度，对标签标注作出更加详细的规定，如要求食品生产企业在产品标签上明确写明“含防腐剂：×××或×××”，并标明所使用防腐剂的剂量，使消费者在选购时一目了然，能作出客观明确的判断。

四、呼吁全社会：
共同努力，通过各种形式的宣传教育，提高广大消费者对食品中人工合成添加剂尤其是防腐剂的关注、重视程度，充分了解食品中所含各类人工合成成份的真实状况，从而实现最大限度的自由选择。同时呼吁全社会共同参与，在生产、流通各环节加强社会监督，关注食品中使用防腐剂等食品添加剂的状况，防患于未然，以维护广大消费者的健康权益，创造关爱健康、追求天然、崇尚绿色消费的良好社会氛围。

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大家先消化上面的，待云水再慢慢分类整理好后添加……  

收集整理好的资料在另一个电脑里（坏了，好长时间没开了，很多资料还没导出来）。

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16种常见食物会致病或死亡

来源： 21CN  
  

白菜、西红柿、豆芽、土豆、茶叶……这些都是我们极普遍食用的蔬菜，有的时候我们可能一次买比较多的蔬菜备用，比如几天前天买的土豆没来得及吃，今天突然想吃土豆，但那起来一看，才发现“土豆才露尖尖角”，哎呀，长出小绿芽来了。我相信很多家庭都曾遇到到这样的情况，而且也都曾抱着“没什么吧，赶紧把它们闷来吃 了……”这样的想法解决了那些发了芽的土豆。
就像姜也一样，我们用姜来调味，一般是煮鱼去腥味，所以用量不多。通常买一次姜可以用上很久，到后面我们会发现，有些姜已经有小部分烂了，但这时又需要用到，就将就着用……但是，你知道，长久有这样的食用习惯的话，对身体的危害是很大的。那么有哪些“当家菜”是我们必须小心食用的呢？



1 烂白菜：
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。


2 青西红柿：
经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。




3 无根豆芽：
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。


4 鲜黄花菜：
鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。




5 发芽绿土豆：
发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。


6 腐烂的生姜：
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。


7 棕色芯的甘蔗：
变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。



8 发霉的茶叶：
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。


9 长斑的红薯：
红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。


10 发黄的银耳：
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。


11 未腌透的咸菜：
腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。



12 变色的紫菜：
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。


13 没煮熟的四季豆：
如食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，食后便会中毒。


14 新鲜木耳：
因含有一种对光线特别敏感的啉类物质，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。


15 新鲜蚕豆：
有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。


16 胖大的豆芽：
用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。

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十种最受大家欢迎的有毒食品

来源： 39健康网


据国外媒体日前报道，春节期间，我们又一次放开肚量胡吃海塞，又一次将健康饮食的警告放在一边，什么新奇吃什么，甚至连有毒的东西都尝试一下什么是有毒的食品？其实我们几乎每天都会吃一些携带致命毒素的动植物，食物中毒的事也时有发生。为了保证这种事永远不要发生在我们身上，有必要了解一下我们厨房中最常见的有毒食品。





蘑菇


我们都听说过毒菌，也知道毒菌有毒。毒菌就是“毒蘑菇”。虽然有毒蘑菇比较容易辨认，但也不完全是这样，所有来源未知的蘑菇我们都应该慎吃。你可以仔细检查一番以确定蘑菇是否有毒：无毒的蘑菇菌帽应该是扁平没有突起，还应该有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇经常是白色菌褶），而且菌褶应该长在菌帽上，而不是茎上。你要记住，虽然通常这些鉴别知识适用于很多种蘑菇，但也不是真理。当然了，如果你没有十足的把握，还是先不吃为好。

河豚


河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人丧命。在日本，河豚厨师必须训练有素，要经过一番考试后才能获得从业证书。培训要经过两到三年。为了通过考试，厨师们必须先经过笔试，然后展示他的削切水平。最后一项考试包括厨师吃他切下的河豚。只有30%的人能通过考试，这并不是说其他人因为吃下他们削切的河豚被毒死了，而是他们没有通过前两项考试。河豚只有肉是可吃的，因为河豚肉中的毒性较小，河豚毒可能会让嘴上有刺麻感。鉴于河豚的毒性，河豚是日本天皇唯一不能吃的合法食品。  

接骨木


接骨木树很漂亮，相当大。树上开满散发幽香的小花。这些花可用来制作接骨木花酒和苏打。人们有时会把这种花弄扁，油炸了吃。但是，这其实是有风险的。接骨木树的根部和一些其他部分的毒性很大，可导致严重的胃病。所以，下次你摘接骨木花吃的时候要确保吃的只是花。
  

蓖麻油


蓖麻油是我们小时候“头疼”的众多食品之一，蓖麻油常被添加到糖果、巧克力和其他食品中。很多人现在仍吃蓖麻油。还好，我们购买的蓖麻油是经过加工的安全食品，蓖麻籽是致命的，一颗蓖麻籽就能毒死一匹马，它的毒性来自蓖麻毒素，这是一种非常有毒的物质，以致于采集蓖麻籽的工人们必须遵守严格的规范以避免意外死亡。尽管如此，很多采集蓖麻籽的工人仍会不慎中毒。  

杏仁


杏仁是最有用和最神奇的种子之一。独一无二的味道和良好的烹调适用性让杏仁成为数世纪以来厨房中馅饼的最流行成分。最具风味的杏仁是苦杏仁。杏仁有着最浓郁的香味，深受很多世纪的欢迎。但是，有一个问题是，杏仁含氰化物。苦杏仁在吃之前必须经过加工去毒。尽管如此，有些国家仍非法出售苦杏仁。新西兰就在其中。另外，你也可以使用杏核中的杏仁，它们的口味和毒性差不多。加热可去除杏仁毒性，事实上，你可能不知道，现在美国出售生杏仁是非法的，所以，现在你买到的杏仁都是经过加热去除毒性和细菌的。

樱桃


樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。它们与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。杏仁也是这一家族的成员，但是，它是唯一的尤其以收获种子为主的果实。樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。
  

苹果


与樱桃和杏仁一样，苹果种子也含氰化物，但是，量要比前两种少得多。苹果种子一不小心就会被人吃到，但是只有吃下很多你才会感到不舒服。一个苹果的种子不会毒死人，但是，只要吃得多完全有可能中毒死亡。我建议尽量不要举行什么吃苹果比赛。顺便说一下，如果你想吃苹果，不料发现里面有一个虫子，希望不是半个虫子，你可以把苹果放进一个盐水碗里，虫子就会死掉。

  

大黄


大黄是一种不起眼的植物，它能被制成几种口味最佳的布丁，极容易在室内栽培。大黄还是一种神奇的植物——除了它叶子上的不明毒性之外，它们还有一种腐蚀酸。把大黄叶子和水以及苏打混合一起它的腐蚀性甚至变得更强。大黄的茎可食用，味道很棒，大黄的根可用于制作泻药和解毒药。

  

番茄


关于番茄究竟是水果还是蔬菜的争论还曾经闹上过法庭，1893年美国最高法院裁定，番茄是蔬菜。在世界的其他地方，番茄被认为是水果，或者更准确地说是浆果。闹上法庭是因为蔬菜征税水果不征税。可能更有趣的是，从技术上讲，番茄是植物子房。番茄植物的叶子和茎含一种叫“糖苷生物碱”的化合物，这种化合物能引起极度神经紧张和胃不适。番茄叶子和茎可用来烹调以增加风味，但是在食用之前必须把它们拿掉。用这种方式烹调不会引起中毒，而且口味绝对一流。最后，为了增进番茄的口味，可以在上面撒少许糖。
  

土豆


自从16世纪被引入欧洲后，土豆就出现在我们的历史书中。不幸的是，它们的出现似乎总是和作物欠收以及饥荒年有关，但是，土豆永远是大多数西方家庭每日菜谱中的主要蔬菜。和番茄一样，土豆的茎和叶子含有毒化合物，土豆本身在变绿的时候也有毒，之所以变绿是因为糖苷生物碱的浓度高。土豆中毒很少，但也时有发生。因土豆中毒死亡通常是身体虚弱和思维混乱，昏迷后死亡。近50年，美国因土豆致死的情况经常是因为吃了绿色土豆和喝了土豆叶茶。

  

香如故

妹妹真是有心人

姐姐真的开了眼了 增长了很多知识{:5_333:}{:1_302:}

云在青天水在瓶

妹妹真是有心人

姐姐真的开了眼了 增长了很多知识
香如故 发表于 2011-1-24 04:00

    姐姐不客气：）
    你的云水妹妹是中国第一支食品安全志愿者队伍中的一员哦，刚建立的时候是头，现在把主要的志愿工作交到老人家们的手上了，他们很活跃的，为百姓的食品安全默默无闻做了很多的无偿志愿工作，非常让人敬佩的老人！在可以享儿孙福的时候还在为社会发挥余热！