各位北方同学请教一个问题在线等啊发好的面可以过夜不

小楼蠢鱼 · 发表于 2011-3-9 12:12

发狂中，面发好发不好，拿刀横切面一刀，看其中气泡的程度，这个要凭借经验了，天，怎么和你讲的清楚。。。。。。。。我六岁就会蒸馒头了，包包子，面要和的柔，否则影响口味，酵母不如酵头，不过就算是我家，也有20年不用酵头了，这年月，谁还用老传统啊，都是为节省时间。

悠悠猫儿 · 发表于 2011-3-9 12:17

买现成最好，不过好象饭堂都用面种发的吧？反正我家大院饭堂就是老面，馒头花卷特好吃

无字小笺 · 发表于 2011-3-9 12:21

发酵粉的用法和用量，包装袋上有说明，就不重复了。

如果是用老面头发面，待面发了以后，要往面里加碱水。不然，那发面了会酸。

老乐 · 发表于 2011-3-9 14:42

山东的馒头全国有名哦，所以小楼是有发言权的！不过6岁就会蒸馒头包包子之说有点...，那是尿尿和泥吧{:1_247:}

兮 · 发表于 2011-3-9 15:23

嗯，好梦！应该叫蒸馒头包包子，流口水咧，偶明天去批发市场买点野菜回来包包子，兮，你等着哈。
张扬果儿发表于 2011-3-8 15:46

啊哈哈果儿我们这儿包子叫馒头馒头叫实心包所以是包馒头蒸实心包了哇我包的馅是梅菜干呢

兮 · 发表于 2011-3-9 15:28

发狂中，面发好发不好，拿刀横切面一刀，看其中气泡的程度，这个要凭借经验了，天，怎么和你讲的清楚。。。 ...
小楼蠢鱼发表于 2011-3-9 04:12

你好能干啊像我小子正好六岁昨晚也是拿着面团当橡皮泥捏了呢

我是用酵母粉店里买的昨晚发了一夜好大啊早上做了六个包子四个馒头带到单位去同事抢光了
还是有点不满面好像没有外面买的松是不是还是发不够呢
还是面粉不好吗是不是做馒头的有特备的面粉吧
什么是酵头没听过啊

兮 · 发表于 2011-3-9 15:29

今早做馒头时还直播了晚上回去我把照片传上给各位瞅瞅嘿嘿

张丹枫 · 发表于 2011-3-9 16:00

我小时候，妈妈经常蒸馒头，那时用面引子，就是有些酸味的面泥，蒸的时侯把好面和进去，然后留下一小块扔在面盆里让它发酵，再次再用，如此循环往复面。面发多久这个问题我也不清楚，家里也有十几年不自己做馒头了。

小楼蠢鱼 · 发表于 2011-3-9 17:12

山东的馒头全国有名哦，所以小楼是有发言权的！不过6岁就会蒸馒头包包子之说有点...，那是尿尿和泥吧{:1_24 ...
老乐发表于 2011-3-9 14:42

小时候妈妈上班，爸爸在乌鲁木齐，我和妈妈妹妹是提前回到老家，穷人的孩子早当家，这没什么奇怪，打小妈妈就教我这些。个子小搬个板凳，力气小，揉不动面，可以拿擀面杖压，别说，这办法压出来的面，比用手和的还好吃。

小楼蠢鱼 · 发表于 2011-3-9 17:15

你好能干啊像我小子正好六岁昨晚也是拿着面团当橡皮泥捏了呢

我是用酵母粉店里买的昨 ...
兮发表于 2011-3-9 15:28

酵头就是你这次和好的发面，留下一块，下次和面撕碎揉进去，因为这块面含酵母。你说的面不好吃，是因为软硬程度问题，软面包包子，硬面蒸馒头，包饺子则在包子面和馒面之间的软硬程度，一般来说能计算出比例，可我们平时都是根据经验，没实际计算过。

兮 · 发表于 2011-3-9 22:51

酵头就是你这次和好的发面，留下一块，下次和面撕碎揉进去，因为这块面含酵母。你说的面不好吃， ...
小楼蠢鱼发表于 2011-3-9 09:15

学无止境学无止境只是我是偶尔弄下面就不要老面了这几天连做三次也是一时兴起然后有懒了明儿我上照片给你们看看那相机的线落办公室不然晚上就秀的

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