儿时的味道《馓子》

长安人卫旭峰

儿时的味道《馓子》
         自搭（从）我懂得记事以来，每逢过年正月初上都有炸馓子的习俗。在上世纪五六十年代物资极端馈乏的潦倒日子里，穷人家能炸一案面的馓子奈可不是一般的奢望，多数人家真是“望馓没及”。        对于娃娃们来说，盼了一年了，家里炸馓子这天尤如庄稼久旱逢甘霖一样，向往着雨露的滋润。急着油锅烧起来，味觉香起来。像期盼丰盛的家宴一般翘首以待。但大人实在是太难了啊！因为日子过得紧巴巴的既想体面又不叫左邻右舍笑欢，还要用平日从牙缝里挤出来的且不多见的上掺麦面、棉花籽榨的清油、舍不得吃的鸡蛋以及很少见到的调和面（五香粉），难常的很。娃娃们却不知所难的一过腊八就心花怒放般的期盼，因为整整一年没有闻到炸馓子的油香味了！正月初五过后母亲就用提前两个月开始集攒的上等麦面、鸡蛋以及少许的清油给我们开始忙火炸馓子，嘴里还念叨着宁穷一年不穷一节的乡风民俗，为的是叫儿女们的嫩心不缺这个讲究，不寒酸，不比别人家的孩子差，也和富道人家的孩子拉近生活上的尺短寸长。真是“可怜天下父母心”啊。奈时候炸馓子面粉是自家磨哈的，鸡蛋是自家鸡下哈的，清油是没有经过任何加工程序原汁原味压哈的，用的是尺六的小锅子，烧的是麦秸火，火焰匀和（均匀）的很，捞馓子用的是竹笊滤，一切都是绿色的，用现在时髦的话说，奈才是真“环保”啊！我们姊妹五人穿着臃肿厚实的粗布棉袄棉裤及棉窝窝（棉鞋），笨手笨脚的，一身乡里娃的全副打扮，但又从眉目中透露出睿智的脸庞，可爱有佳，眼瞪眼的守候在锅头大圆（周围），个个都有先下手的战斗准备，一旦馓子出锅就不加任何掩饰的上前捏上一片抢个鲜，我是家里唯一一个男娃，母亲对我特别心疼，先给我吃，然后在让两个姐姐两个妹妹动手。那油、香、酥、脆、双面炸成金黄色经母亲的巧手变换着各式各样拧成的馓子形状无不吸引着我们的眼球和味蕾。如今回忆起来真是无以言表！奈才叫个香啊！说来也有意思，家里像过大事一样的热闹，油香弥漫，嗞噜作响，边炸边聊，说一些家常话，一派家和万事兴的气氛，其乐融融。正月初七八是给几个姑姑家过年回拜送灯笼的日子，配上馓子是必不可少的厚礼兴，也叫搭头。（搭头是主礼之外的附属礼品）。一来好吃，显得对姑姑家的门户看重。二来由于馓子蓬松显得礼兴堆堆大，不至于叫人家说咱小气、吝啬，把礼笼子装不满，所以拿馓子还有“撑笼子”的意思！在行门户的路上时不时的还偷着吃一两片馓子，哈哈！现在想起来也觉得好笑，但在光景不好的年代是再正常不过了。
记得一次又不是过年，但我稚嫩的心里却不知道怎么滴咕着有想吃馓子的非分想法，就顺手把母亲擀的面撕了一片放在炒菜的铁勺里嗞噜噜作响，不待全熟就入口下咽，气得母亲把我拍打了几下，倏然拧过身去又用手擦拭着眼泪，自言自语地难过着说看把我娃可怜成啥咧！随及瞬间调整好心态用慈祥温柔宽厚的笑容疼爱安抚着我。
        今年正月初八，我和老伴还延续着母亲过去的年俗，也挺有年味！勒上围裙，怀着喜悦的心情上灶，为儿女孙子们精心的操持着炸馓子的各道细小工序，唯恐没有昔日的味道！老伴说：过年累讶！天天都忙！我说：这就对了，忙了才有人缘，才有年的气味，老伴粲然的一笑，这笑声里包含着太多的惬意幸福和快乐以及人间的真情，同时也尽享着天伦之乐的随心年华。但遗憾的是炸馓子的整个过程无一人围观，聊天，拉家常，说己常话，更没有昔日的麦秸火燎绕的纷围，没有一点热闹劲，但也为怪不怪，儿女们都为荣日计外出干公家的事去了，唯独俩个小爱孙在厅堂嬉嬉打闹，你追我赶，不亦乐乎。奶奶叫他们来吃馓子，俩个小碎斋娃子完全表现出一副漫不再呼全然与己无关的样子，更没有我们儿时对美食的稀罕劲，而是肉包子打狗越叫越远，弄的我们老俩口甚是没趣，谛笑皆非。不过也在意料之中，只是他们生长在圣世时代，物质丰富了！见识也多了，各式各样的吃货，五花八门的做法，比比皆是，他们怎么能知道和理解祖辈们的含辛茹苦呢！
       一说起炸馓子就拉开了我说不完的话匣子，过年在屋呢（里）吃上几页馓子，这就是家的味道！也就是馋嘴的地方，一至于在街巷聊天还向乡党炫耀！我们家的馓子如何如何的好！以此来显摆自家的富有，不让对门邻里小看咱。有一年我在外地出差，人在异乡，胃在故乡，在异国用餐，始终有一个爱国的胃。走的再远，始终忘不了家的方向和美食，家就是馋嘴的地方，舌头和胃早已深深的钉在家的锅碗瓢盆之间，馓子就是其中之一，我的最爱。
我爱吃自己炸的馓子，家乡的水、家乡的面、家乡的油、家乡的蛋，质优味长，无任何添加，干净又新鲜，吃起来香酥脆，不油腻，真是小时候的味道，也是老人和孩子的美食。
为此，愚人赋诗一首

馓子；

面蛋油佐和济揉，
擀拧炉齿形似梳。
双面金黄精油用，
入口爽脆香满楼。

天沐

{:7_383:}同是长安人{:7_388:}

柳言佳

麻油撒子也是嘛，小时候吃，现在也有。听外婆讲那以前可是产妇坐月子吃的(^_^)

空桥

只有经历过那个时代的人才深懂字句里的酸甜。

小时候很喜欢读知青等一类伤感的文字，虽然不明白，却也悲伤着他们的悲伤。

问好卫先生∽

南草萋萋

记忆中，母亲做的每一种小吃和点心都是美味。。

小草花

卫先生好，读了一遍，勾起了馋虫。只会炸麻叶，馓子弄不成，结果拧了几个小麻花。

渐行渐远渐无书

小草花 发表于 2022-2-17 02:05
卫先生好，读了一遍，勾起了馋虫。只会炸麻叶，馓子弄不成，结果拧了几个小麻花。

我们这儿也有馓子，麻叶是啥？

长安人卫旭峰

感谢各位老师光临，谢谢点评指导。

渐行渐远渐无书

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不速客

油炸馓子香脆可口，我们这儿也有。

渐行渐远渐无书

据说馓子是元代以后回回人从西域带来的。

文刀若凡

馓子是个什么东东，俺想尝尝

渐行渐远渐无书

文刀若凡 发表于 2022-3-23 11:31
馓子是个什么东东，俺想尝尝

文刀若凡

渐行渐远渐无书 发表于 2022-3-24 17:32

这个还真吃过，但不知道叫什么

渐行渐远渐无书

文刀若凡 发表于 2022-3-25 10:10
这个还真吃过，但不知道叫什么

昨天搜到的图片是：麻油馓子~