骨汁香（原创）

九月的高跟鞋 · 发表于 2004-3-16 03:59

[这个贴子最后由温馨·钰华在 2004/09/05 01:43am 第 2 次编辑]

自小就养了一不好习惯，无汤不吃饭。汤喝多了，要求便也多了起来。不过从小喝到大的骨头汤一直为我所好。骨头一段真味，如鸭入春水冷暖自知，非外人笔墨可以尽言之。

闲时，买上二三根大骨回家，谓之“随我者，二三子”。当然先请大师傅，高举厚脊销魂鬼头刀，挥锄砍成一节节，打包拎回家，抖落在砂锅中，堆出一高高的山尖，注入黄酒浸会儿，然后放葱结、姜块，再放没顶的清水，大火烹煮，可去异味，等血渍、杂屑、大油水全漂浮起来，沸腾少顷，倒掉浑浊汤水，冲净骨，重新放一锅清水，先前辅料，皆成逐臣，弃而不用。切一盘咸腿肉，去皮去膘，代替盐味，倒入，小心煨焖。压死盖，回房间去，坐在窗前，放心去读闲书。
过去，我一直不理解孟子为何鼓吹：“君子远庖肆”。孟子的祖师孔子也是美食家，讲究“食不厌精”，食谱包括：“脍不厌细”“割不正不食”。脍是鱼肉，割就是宰猪羊的部位，不正也就是混级割肉了。如同现在买肉，里脊与猪头肉混在一起。看来孔子很挑剔，当然要吃里脊肉。他还有一大洁癖，“市脯不食”。市脯，街上的个体户熟食，他是不吃的，这样势必要雇家厨烹制。
古代注家认为，远庖是不忍见到猪羊被宰，这是仁，但注释的太虚伪。我以为，孟子看来在美食上继承了祖师爷的衣钵，他怕嗅到那股猪肉腥杂味，至尽鲁菜讲究放大料去异味，结果大料的药味很浓，呛人，所以孟子希望远庖。如果改用今天烹调法，泼去头遍浑汤，然后清炖，绝无异味。
一小时后，缕缕香味烟状浮起，渐渐溢满全室，这是结果前的花朵芬芳，花味却没有它的渗鲜香，培养着人的情绪，渐入佳境，沉浸到如此的气氛中，让鼻享福。孟子远庖，不闻肉汁香，实为一大缺憾。
这锅汤，清水涟漪，连个油星圈也难觅，最适宜泡新大米的冷饭，滑口鲜，那增香调鲜的咸肉，被肉汁骨髓煨的丰腴，一点也无枯涩木屑感。肉骨头最香，与咸肉一起搭伙入口，此番咸炖鲜，岂是一个“香”字所能形容的。
然后捞出骨头，封口吸，吸出油滋滋的髓汁一段，则又是另一种享受。
剩下骨头，依旧是宝贝，第二天再续些水微火炖，炖他一整天，晚上回家，一揭盖，白白的奶汤，捞出的是酥烂骨，放入口中，炸尽骨汁。那口香，淡淡幽幽，如寒冬梅蕊吐气，站的很远，都能久久品位其一缕香。喝起汤来，那鲜，一点不油。不刺嗓眼，全是骨汁精华.

补·天 · 发表于 2004-3-16 08:55

文好，汤好，心性好。
敲骨吸髓，掘地三尺，考古究今，如此深邃，不觉余已垂涎6尺有余~~~~``

：）

显示全部楼层 · 发表于 2004-3-16 09:29

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小语 · 发表于 2004-3-16 13:06

前几日看到介绍纳兰的一篇文章，一介贵公子，是书法家、鉴赏家，通晓音律、精于填词，生活亦极风雅，茶名龙风团，香字鸳鸯饼，有一方玉规，专量饺子的大小，不合规格的不吃～～

榕儿 · 发表于 2004-3-16 13:08

楼主
我也喜欢骨头汤的鲜香哦

蓝色忧郁 · 发表于 2004-3-16 21:57

呵呵,楼主这个习惯并不坏啊~骨头汤好补人的`

支持这样的文章,推荐精华~

九月的高跟鞋 · 发表于 2004-3-17 06:15

吃饭前如广东人般先喝了汤
权当是润了胃
完全未达到我减肥的效果
还是习惯饭后的汤
悠闲些
慢慢喝
：）

lingling · 发表于 2004-3-17 11:28

去广东，吃应该是绝对的“主项”，而其中的汤，更是主项中的主项。
广东人对于煲汤的热情，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。

小语 · 发表于 2004-3-17 15:04

港片里老是拿汤表达心意。“我又给你煲了汤，你快喝呀”，喝汤者目光便又迷离了起来...

依·依 · 发表于 2004-3-17 16:45

品此清汤佳文，快哉：）

秉烛赏花 · 发表于 2004-3-17 16:51

馋死了都，，哪位姐姐妹妹会做？？我要吃~~~~

依·依 · 发表于 2004-3-17 16:56

大凡广东的女子基本都是煲汤的行家里手，潮汕地区的女子更佳：）

lingling · 发表于 2004-3-17 16:58

偶学会了一点儿~~~

秉烛赏花 · 发表于 2004-3-18 10:11

娶妻定娶潮汕女，
喝汤必喝骨头汤。
玲玲~~~今晚语聊来一碗~~

九月的高跟鞋 · 发表于 2004-3-18 10:40

下面引用由秉烛赏花在 2004/03/18 10:11am 发表的内容：
玲玲~~~今晚语聊来一碗~~

啊哦，lingling 的小名和我一样

lyf67410 · 发表于 2004-3-18 17:34

好香哦

醉舞 · 发表于 2004-3-19 06:15

据说，在崇尚绅士风度艺术气质的法国人，
不会做菜不懂美食的艺术家不是完全的艺术家，
他们常常会这样问别人：
你会写诗、画画、弹琴、打高尔夫，慢---你会做菜吗？

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-3-20 14:46

下面引用由依·依在 2004/03/17 04:56pm 发表的内容：
大凡广东的女子基本都是煲汤的行家里手，潮汕地区的女子更佳：）

错了：）
潮汕地区的人很节省的，常常是咸菜、小鱼干就粥吃，没有什么好汤：）
要数吃、喝方面的（特别是煲汤），在广东来说，应该是首推广州耶：D

依·依 · 发表于 2004-3-20 21:29

我接触的潮洲女子都是很会煲汤的：）
不过仅接触了十个八个的，可能犯了以偏盖全的错误，改过：）

饮者留名 · 发表于 2004-3-20 23:02

汤是嗅不到了，幸有美文在此
总算没白来一趟

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blacknight 该用户已被删除	发表于 2004-3-16 09:29 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
blacknight 该用户已被删除
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