[求助]大厨, 帮帮忙

冷牧 · 发表于 2004-4-11 12:41

煮冬瓜排骨汤时, 为什么会有酸味D? 有什么小窍门吗?

榕儿 · 发表于 2004-4-11 12:52

呃
这个我可不懂
哪位明白的帮忙来解答一下吧
哪位先帮助解决问题
本版有礼相赠
嘻嘻

一斛酒 · 发表于 2004-4-11 13:08

也不知道你作了什么佐料~
普通的冬瓜排骨汤制法
排骨半斤，冬瓜1斤。冬瓜去皮去子儿切块。排骨烫去血水。用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。（可以撒上些白胡椒粉）

冷牧 · 发表于 2004-4-11 13:23

对啊, 我也是先水煮排骨后, 差不多的时候就放冬瓜, 姜片, 食盐, (煮排骨的过程中还放了香菇. )
上盘以后发现汤味道有点酸的感觉捏~. (没放醋)

lingling · 发表于 2004-4-11 14:53

冬瓜排骨清汤
所属菜系粤菜
所属类型特色靓汤
基本特点此汤味道清淡，利于清热。
基本材料排骨，冬瓜，盐，香菜原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。　
制法：①冬瓜去皮去子儿切块。　　　
　　　②排骨烫去血水。　　　
　　　③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜
特点：此汤味道清淡，利于清热。

有可能问题是出在香菇身上哦：）

冷牧 · 发表于 2004-4-11 20:20

还是想不明白. 难道是我的锅没洗干净.....? 晕....

古道边 · 发表于 2004-4-11 21:30

呵呵~　看来是没有洗干净的说！！：））

柳清 · 发表于 2004-4-12 23:42

可能是你的香菇发酵了
香菇除了要密封外
最好冷藏
且时间不宜超过半年

鬼谷子 · 发表于 2004-4-13 00:10

冬瓜本身就带些微酸味，建议你煮好后，起锅时再放盐和少许胡椒面

点名 · 发表于 2004-4-13 05:56

冬瓜放在热汤里煮，不酸才怪

柳清 · 发表于 2004-4-13 09:29

恩？还有这说法？
呵呵，改天验证下
欢迎点名同志到访

冷牧 · 发表于 2004-4-13 11:53

冬瓜是有酸味的? 长见识了.

庸附风雅 · 发表于 2004-4-13 12:00

不会吧？冷舵主对厨艺还有研究？难得，新好男人。要换了我，哪管酸甜苦辣，能煮熟了就不错了，呵呵~~

玻璃 · 发表于 2004-4-13 12:06

嘻嘻```好像放久了的东东也会变酸是吗````

点名 · 发表于 2004-4-13 15:26

下面引用由柳清在 2004/04/13 09:29am 发表的内容：
恩？还有这说法？
呵呵，改天验证下
欢迎点名同志到访

呵呵~~~~~~~兄台的厨艺一定不凡，有机会一定叨扰。

柳清 · 发表于 2004-4-13 16:51

欢迎之至
恭候侍郎大驾光临寒舍：）

冷牧 · 发表于 2004-4-13 20:31

下面引用由庸附风雅在 2004/04/13 12:00pm 发表的内容：
不会吧？冷舵主对厨艺还有研究？难得，新好男人。要换了我，哪管酸甜苦辣，能煮熟了就不错了，呵呵~~

我也是生手啊. 8过想吃得爽些, 开心些! 哈哈~~~~~~~~~!
什么新好男人? 没这么伟大的说.

冷牧 · 发表于 2004-4-13 20:32

下面引用由玻璃在 2004/04/13 12:06pm 发表的内容：
嘻嘻```好像放久了的东东也会变酸是吗````

刚煮熟上盘就吃的, 会变酸那么快? 不要欺负我这个生手噢!

玻璃 · 发表于 2004-4-14 18:28

下面引用由冷牧在 2004/04/13 08:32pm 发表的内容：
刚煮熟上盘就吃的, 会变酸那么快? 不要欺负我这个生手噢!

呵呵```````````````
晕呀````````````
我是在问好像放久的东东放久了好像也会变酸呀？

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-4-15 19:02

下面引用由冷牧在 2004/04/11 01:23pm 发表的内容：
对啊, 我也是先水煮排骨后, 差不多的时候就放冬瓜, 姜片, 食盐, (煮排骨的过程中还放了香菇. )
上盘以后发现汤味道有点酸的感觉捏~. (没放醋)

香菇要先放热水浸泡（热水中还要放点糖），把酸味、涩味都去掉……
排骨也要先飞水……
广东的老火汤冬瓜烫中，冬瓜不但是不去皮的，而且还要挑老的冬瓜头（连蒂那一头）来买……
建议你再放一个梧州蜜枣……

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