[求助]厨师帮忙煮绿豆粥噢!

冷牧 · 发表于 2004-4-12 20:09

用旺火煮绿豆要煮多久啊? 放粥以后又要煮多久? 火候怎么掌握呢? (就怕糊了.) 我用的是普通的锅, 不是高压锅.
大厨们帮帮出主意! 先谢过了.

古道边 · 发表于 2004-4-12 21:53

你现在是自个儿煮吃的吗？　：））

冷牧 · 发表于 2004-4-12 22:15

这两天天气变得很热, 都衬衫上阵了. 和别的同学煮些绿豆粥解暑. 开心. 不过至今未得高士点拨, 急..............

柳清 · 发表于 2004-4-12 23:28

我小时候也煮过，有两种办法：
一，你把绿豆打碎再煮；
二，煮前把绿豆用开水泡开，（一般用较久，视个人情况）
先煮绿豆，等皮开后，把淘好的米再掺入，然后把锅盖留点缝隙
每隔几分钟用汤勺搅下，快起锅的时候再放糖
我这样煮从没糊过，不知其他人还有什么良方

古道边 · 发表于 2004-4-12 23:34

好象不用把绿豆打碎也可以呀!~
偶mother就是煮整颗的，８过，可能花的时间会长点~

花妖 · 发表于 2004-4-13 09:39

下面引用由柳清在 2004/04/12 11:28pm 发表的内容：
我小时候也煮过，有两种办法：
一，你把绿豆打碎再煮；
二，煮前把绿豆用开水泡开，（一般用较久，视个人情况）
先煮绿豆，等皮开后，把淘好的米再掺入，然后把锅盖留点缝隙
...

柳清这个方法就挺好用的：）我试过

冷牧 · 发表于 2004-4-13 11:51

柳兄在饮食方面是造诣颇深啊. 以后多多指点.
小时候都有煮过啊, 还没有糊过的说, 真厉害. PF PF!
好, 星期6就煮吃啦. 呵呵, 可惜没有相机, 要不然就上传, 给大家看看偶的杰作!

玻璃 · 发表于 2004-4-13 12:09

嘻嘻``柳叔叔强哟```
嘿嘿``叔叔有啥办法煮绿豆汤不放糖，但还要好吃`````
告诉告诉偶，偶不喜欢吃甜的

柳清 · 发表于 2004-4-13 14:21

下面引用由玻璃在 2004/04/13 12:09pm 发表的内容：
嘻嘻``柳叔叔强哟```
嘿嘿``叔叔有啥办法煮绿豆汤不放糖，但还要好吃`````
告诉告诉偶，偶不喜欢吃甜的

嘿嘿，这不太好说了，视个人胃口和心情而定的
有人喜欢咸吃或鲜吃（即用骨头汤来煮）
在四川乐山曾看到当地人用刚打好豆浆来煮粥
味道也很鲜美清香
要是这还不让乖乖满意
偶曾经在拍案惊奇里看过有人在粥里放砒霜
嘿嘿，想来乖乖不会学最后一例吧
哈哈哈哈哈哈哈哈

左拐右拐 · 发表于 2004-4-13 14:56

汗`````````````好狠哟``````````````
对啦`````偶啥忘啦````
可以和稀饭一直煮的``嘻嘻```````````

小泥人 · 发表于 2004-4-13 16:58

唔，偶煮绿豆粥也是先泡绿豆哈，要是不用高压锅的话，为啥还要用旺火咧，火太大熬出来的粥会不够粘，不好吃！
开锅后小火焖，二十到二十五分钟奏好哈！

柳清 · 发表于 2004-4-13 16:58

下面引用由左拐右拐在 2004/04/13 02:56pm 发表的内容：
汗`````````````好狠哟``````````````
对啦`````偶啥忘啦````
可以和稀饭一直煮的``嘻嘻```````````

柳叔不狠，俺给的只是我看到的和我会的
选择权是在自己手上的
当然你要真选最后一例
我也是要阻止的
但就怕山长水远的
我去到的时候············
嘿嘿
乖乖最近很清闲，老是在灌水：）

古道边 · 发表于 2004-4-13 19:33

下面引用由花妖在 2004/04/13 09:39am 发表的内容：
柳清这个方法就挺好用的：）我试过

那就打碎了再煮吧！~
8过，偶有个疑问：用啥来打呀？　：））

花妖 · 发表于 2004-4-14 10:07

下面引用由古道边在 2004/04/13 07:33pm 发表的内容：
那就打碎了再煮吧！~
8过，偶有个疑问：用啥来打呀？　：））

若要打碎，可以用石磨磨碎，可以拿到碾米店碾碎，可以先泡泡开再用磨浆机磨碎，都可以呀~~

想飞的猪 · 发表于 2004-4-14 10:18

先泡上半天，在放入少许水煮沸，过二三分钟，再加水煮费，直至够量，煮费之后用文火熬，绿豆烂了，加入适量白糖，猛火煮上五分钟。
OK

古道边 · 发表于 2004-4-14 19:18

下面引用由想飞的猪在 2004/04/14 10:18am 发表的内容：
先泡上半天，在放入少许水煮沸，过二三分钟，再加水煮费，直至够量，煮费之后用文火熬，绿豆烂了，加入适量白糖，猛火煮上五分钟。
OK

豆泡那么久，恐怕会有异味吧？

云在青天水在瓶 · 发表于 2004-4-15 19:17

楼主可以试试，虽然有点复杂，但很好吃！
方法一：
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
方法二：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方法五：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
然后再加米，大（武）火煮开后，转慢（文）火熬半小时到四十五分钟左右……
喜欢的话，最好放八分之一或十分之一（以一个计算）的陈皮（有理气、芳香、化痰作用）一起煮……
广东人煮绿豆粥，还喜欢放一点点叫做“臭草”（其实很香的，有活血化淤作用）的草药一起煮……

冷牧 · 发表于 2004-4-16 18:14

谢谢大家的好建议, 明天就大干一场, 洗洗胃.

小毛毛虫 · 发表于 2004-4-18 03:41

都是烹调能手哦
啥时候俺也试试
西西，偶是说试你们的手艺
行不行呢

冷牧 · 发表于 2004-4-18 12:43

哇啦啦, 昨天弄了一锅, 全宿舍的人都抢着要分羹! 哈哈~~~~~~ 太爽了! 好吃, 好吃! 给大家也盛上. 表嫌弃是锅底噢, 要知道好货沉底喔!

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