醉鱼

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 11:45

我因喜欢钓鱼，也就喜欢上了吃鱼。为了吃出鱼的新鲜感，常常费尽心机的去尝试鱼的各种做法。什麽红烧鱼，糖醋鱼，清蒸鱼等等，鱼的做法学了几十种，总觉得不尽如人意。又因我爱酒，做鱼时常常放点酒。也总是想尽办法用酒做鱼，啤酒鱼，黄酒蒸白鳝等，可我最拿手的还是做醉鱼。
初做醉鱼的灵感来自于调皮，有一次喝多了回家又喝起了啤酒。内人说：“你少喝点吧，都喝哪麽多了“。我说：“你再说我让这些鱼儿喝酒”，说了也做了，将剩余的半瓶啤酒都倒在了鱼缸里，然后上床睡觉去了。醒来后一看，鱼儿们活蹦乱跳的比没放酒一前精神多了。因此想看来这鱼儿们也能喝几杯，以后做鱼就常常将活鱼灌上几杯酒后放回去，等鱼的酒劲上来了在做果然鲜美多了。由此想，这鱼要用酒养一段时间，做出来不知会是什麽味道。
第二天去水库钓了几条，选那最好的放入水池中，注入少量的酒看它们的变化。最初没反应，过了一会儿鱼儿们你追我赶聚在一起好不热闹，真正的一幅鲤鱼嘻水图，看来鱼儿们是醉了。就这样每天加大酒量，将池中酒量小的鱼去掉，如次七天，醉鱼喂成了。养醉鱼时间不能太长，太长了酒会吸去鱼的精气，鱼肉会变的柴而无味。时间太短了酒香进不去，变失去了做醉鱼的本意。
在做醉鱼前将水里的酒量加大，让鱼儿醉了，只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。
首先将葱姜细切成丝，再加入味精，鸡精精盐和少量的食醋，最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。
将鱼儿宰杀（这时的鱼儿已醉得一塌湖涂），然后放入汤盆再加些许香油，上涡用文火慢慢的蒸熟，醉鱼就算做好了。
此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于，这样的醉鱼已没有一点酒的霸气，只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的，经久留存的香味，是让人难以忘怀的一种香味。
不同的酒喂养出来的醉鱼也不同，绍兴花雕喂养的醉鱼，好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的，就有一种太浓的酒香了。
醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足，做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。清炖随好，但有失其原味。
我爱钓鱼，也爱吃鱼。我爱品酒，更爱我独创的醉鱼。

柳清 · 发表于 2004-4-26 11:50

yuanlai 原来风兄还有这手
呵呵，改天我也试试
你喂的醉鱼一般有多大呢

玻璃 · 发表于 2004-4-26 11:50

哇``呵呵``
没想到叔叔还是个上得了厨房di 好男人哩``哈``
偶嘛要吃``

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 12:05

下面引用由柳清在 2004/04/26 11:50am 发表的内容：
yuanlai 原来风兄还有这手
呵呵，改天我也试试
你喂的醉鱼一般有多大呢

别超过二斤，最好是野生的。

烟雨朦朦 · 发表于 2004-4-26 12:13

写得好，可以做食谱了~~~~````不过偶是第一次听说醉鱼~~

空谷 · 发表于 2004-4-26 12:32

呵呵呵~~俺食在广东,基本上都吃过(只要不是超级古怪的食物)
俺喜欢吃醉虾~~~~~~,

小娃娃鱼 · 发表于 2004-4-26 12:40

我可不喜欢吃鱼,还是啥醉鱼.

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 13:05

下面引用由烟雨朦朦在 2004/04/26 12:13pm 发表的内容：
写得好，可以做食谱了~~~~````不过偶是第一次听说醉鱼~~

这是我独创的，别的地方没有。

烟雨朦朦 · 发表于 2004-4-26 13:14

嘿嘿，喂醉鱼我倒是有兴趣，不过杀啊烧啊平生还未做过，不敢~~~~~~```

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 15:36

下面引用由空谷在 2004/04/26 12:32pm 发表的内容：
呵呵呵~~俺食在广东,基本上都吃过(只要不是超级古怪的食物)
俺喜欢吃醉虾~~~~~~,

俺写过醉虾，西湖的醉虾最好吃。

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 15:38

下面引用由小娃娃鱼在 2004/04/26 12:40pm 发表的内容：
我可不喜欢吃鱼,还是啥醉鱼.

哈哈哈，因为你叫鱼
还是娃娃鱼。

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 15:40

下面引用由烟雨朦朦在 2004/04/26 01:14pm 发表的内容：
嘿嘿，喂醉鱼我倒是有兴趣，不过杀啊烧啊平生还未做过，不敢~~~~~~```

那就别喂了，喂了是吃的，不是看的。

柳清 · 发表于 2004-4-26 16:59

[这个贴子最后由柳清在 2004/04/26 05:05pm 第 1 次编辑]

绍兴的醉虾那才叫好吃呢~~~~~~~

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 18:28

下面引用由柳清在 2004/04/26 04:59pm 发表的内容：
绍兴的醉虾那才叫好吃呢~~~~~~~

我还是最爱西湖的醉虾
去绍兴吃过不如西湖的。

凝月无语 · 发表于 2004-4-26 18:47

没想到醉亲王不但人喜欢醉，连鱼都跟着醉。

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 19:44

下面引用由凝月无语在 2004/04/26 06:47pm 发表的内容：
没想到醉亲王不但人喜欢醉，连鱼都跟着醉。

哈哈哈
醉鱼最好吃。

左拐右拐 · 发表于 2004-4-26 20:43

嘻嘻```````````
叔叔偶家是生产海鲜DI哟```

风雨不归路 · 发表于 2004-4-26 21:50

下面引用由左拐右拐在 2004/04/26 08:43pm 发表的内容：
嘻嘻```````````
叔叔偶家是生产海鲜DI哟```

也不叫我吃达你。

lingling · 发表于 2004-4-26 22:43

晕哦~~~~
老哥自己喝酒不打紧
还把鱼儿也灌醉了...

不过这醉鱼的名儿倒是蛮好听地呢.
想来名儿好听,味道也会很好了.
什么时候能吃到老哥做的醉鱼呢?

蓝色忧郁 · 发表于 2004-4-26 23:01

呵呵，
钓鱼～修身养息
醉鱼～很有乐趣
：）

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