◆★◆→→用火候、耐心和爱心煲出一流美味靓汤 （不定期添加）

云在青天水在瓶

[这个贴子最后由云在天水在瓶在 2004/11/25 12:17pm 第 19 次编辑]

一流美味靓汤
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天下人尽知“食在广东”。有不服广东水土的人，却没有不服广东美食的人。
广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥那么简单，更是一种文化和精神。
没有到过广东的人，应该都听说过粤菜；而到过广东的人，应该都忘不了粤菜。
那么，粤菜究竟好在哪？粤菜又怎么会如此地吊着天下人的胃口呢？
曾经有美食家说过，不善吃的，吃的是粤菜的名气；
善吃的，却吃出了蕴积在粤菜“五滋六味”中的精神。
如果你爱吃粤菜或想做粤菜的话，不妨从学煲汤开始。
汤，是粤菜中必不可少的，也是粤菜的精髓。
Come on！用火候、耐心、爱心……
为你自己和你的父母、家人煲一锅一流美味的靓汤吧：）*^_^*：）
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本帖目录

          第一页
1、 煲汤的秘诀
2、 养颜靓汤
     花胶红枣炖鸡
     海参瘦肉汤
     黑枣牛腱汤
     凤爪花生汤
     木瓜炖雪耳
3、 玉竹凤爪汤
4、 无花果杏仁木瓜汤
5、 旱莲草红枣汤
6、 玉竹无花果陈皮猪肺汤
7、 鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤
8、 绿豆沙葛瘦肉汤
9、 雪耳无花果杞子鹌鹑汤
10、无花果杏仁瘦肉汤
11、凤爪猪尾花生汤

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          第二页
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1、 苹果生鱼汤
2、 白木耳瘦肉汤
3、 鲫鱼沙参玉竹汤
4、 椰子盅
5、 银耳杞子乌鸡汤
6、 剑花煲猪肺
7、 川贝百合炖雪梨
8、 薏苡仁冬瓜瘦肉汤

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          第三页
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1、红萝卜猪脊骨汤
   海底椰瘦肉汤
2、滋补果汤
    罗汉果无花果百合汤
    苹果马蹄玉竹汤
    南北杏蜜瓜响螺汤
    川贝雪梨瘦肉汤
3、哈蜜瓜百合瘦肉湯
4、沙参麦冬瘦肉汤
5、滋补药膳汤
    归芪猪脚汤
    雪梨瘦肉汤
    寄生鸡蛋茶
    干贝红枣鸡汤
6、秋季滋补汤
   预防秋季流感汤——橄榄萝卜煲猪肺
   清热润燥老火汤——西洋菜蜜枣生鱼汤
    秋 季 补肺 汤——南杏参地老鸭汤
   秋季 去秋燥 汤——酸萝卜老鸭汤

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          第四页

云在青天水在瓶

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云在青天水在瓶

煲汤的秘诀

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌
　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。

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养颜靓汤
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美丽的外表，既取悦旁人，又能增添自信，所以不分男女老幼都渴求驻颜之术。
容光焕发的面容反映了健康强壮的体格，而面容憔悴的人，则显示他的身体或许出现问题了。
这里所介绍的汤水，正是利用简单的材料，以调理体内机能为本，发挥养颜健体的功效。
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花胶红枣炖鸡
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材料：
花胶 50克
鲜鸡 1只
红枣 8粒
生姜 3片
葱段 2条
做法：
1 将花胶、姜片及葱段放入沸水中浸透，捞出用清水洗净，切块。
2 鲜鸡去除内脏、鸡皮及脂肪，以沸水飞水，再用清水冲洗，切成数大块。
3 红枣洗净，去核。
4 将花胶、鸡件及红枣全放入炖盅内，注入沸水，封盖隔水炖4小时，用少许盐调味。
效用：滋阴养血，补肾益精，促进身体健康。
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海参瘦肉汤
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材料：
已发海参 150克
瑶柱 3粒
瘦肉 200克
生姜 2片
做法：
1 将姜片放入沸水中，再加入海参飞水，取出海参洗净，切厚件。
2 瑶柱洗净，以清水泡软。瘦肉洗净。
3 烧适量开水，放入所有材料，武火将水再烧开，改用小火烧约3小时，加少许盐调味。
效用：补肾益气，保持皮肤光滑，延缓衰老。
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黑枣牛腱汤
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材料：
牛腱 300克
黑枣 100克
陈皮 1/4个
做法：
1 牛腱用沸水烫过，取出再用清水冲洗，切厚件。
2 黑枣洗净。陈皮用清水浸透。
3 烧适量开水，放入所有材料，武火将水再烧开，改用小火煲约3小时，加少许盐调味。
效用：补气补血，收紧肌肉，强壮身体。
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凤爪花生汤
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材料：
鸡脚 8只
瘦肉 200克
花生仁 50克
做法：
1 鸡脚用沸水烫过，取出切去爪尖，脱去黄衣，洗干净。
2 瘦肉及花生仁分别以清水洗净。
3 烧适量开水，放入所有材料，武火将水再烧开，改用小火煲约2小时，加少许盐调味。
效用：强健筋骨，健脾，抗皱，促进血液循环。
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木瓜炖雪耳
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材料：
木瓜 半个
雪耳 30克
南北杏 共30克
冰糖 适量
做法：
1 木瓜削皮去籽，切厚件。
2 雪耳用清水泡开，中途更换清水数次，去硬蒂，撕成小朵。南北杏用清水浸透。
3 用少量沸水煮溶冰糖，备用。
4 将雪耳、南北杏及木瓜放放入炖盅内，注入沸水及糖水，封盖隔水炖1小时。
效用： 清肺热，调理肠胃，滋补养阴。
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来源：网络
编辑：云水

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玉竹凤爪汤
主 料
鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。
做 法
1、淮山、芡实，玉竹洗净。
2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。
3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、莲子再煲1小时，下盐调味。汤料盛碟上，汤盛汤碗内同上桌。

功效
滋润养颜，补中益气，健胃益气，滋润补血。
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无花果杏仁木瓜汤
材料
南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。
制作
半生熟木瓜去皮、核，洗净，切件。南、北杏仁去衣，洗净。无花果洗净，切开。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲2小时，以盐调味，即可饮用。
功效
润肠通便，治燥热。


杏仁

木瓜

无花果

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旱莲草红枣汤  
材料
旱莲草75克，红枣10粒，瘦肉150克，油盐适量。
制作
将用料洗净，红枣去核，瘦肉原块待用。将适量清水、旱莲草、红枣、瘦肉一起放入瓦煲内煲滚，水滚后以中火煲至瘦肉软熟，用油盐调味即成。
功效
补肾益阴。
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旱莲草
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红枣

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玉竹无花果陈皮猪肺汤  
用料
玉竹50克，无花果6枚，陈皮1角、猪肺1个。
做法
将猪肺的喉部套入水龙头上，灌入清水让猪肺涨大充满水，用手挤压令水出，反复不停用此法洗多次，直至将猪肺洗至白色，再将猪肺切成块状，放入滚水中煮5分钟，捞起。玉竹、无花果、陈皮洗净，无花果切开边。瓦煲内放入清水，用猛火煲至水滚，加入以上材料，改用中火煲两小时，加盐调味即可。
功效
滋阴润燥，防治大便秘结。
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玉竹
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陈皮

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鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤
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用料
鲜百合3个，雪梨2个，雪蛤膏15克，瘦肉150克。
做法
雪蛤膏先用水浸透发开，去黑子、杂物，洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗净，切粒。新鲜百合洗净，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗净切粒。生姜去皮，洗净。用适量清水猛火煲至水滚，加入以上材料，候水滚起，改用中火煲至猪肉熟烂，加盐调味即可。
功效
补而不燥，清热不寒。
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鲜百合
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雪梨
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雪蛤(干)
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雪蛤(发水后)

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绿豆沙葛瘦肉汤
材料
绿豆75克，沙葛250克，瘦肉400克，陈皮1块。
制作
绿豆洗净，沥干水，备用。沙葛洗净去皮，切厚块，备用。陈皮浸软，去瓤洗净，备用。把适量清水煲滚，加入绿豆、沙葛、瘦肉、陈皮煲滚，再用慢火煲4小时，下盐少许，即可食用。
功效
清热解毒，生津除烦。

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绿豆
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沙葛

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雪耳无花果杞子鹌鹑汤  
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材料
雪耳5钱，无花果4个，杞子1钱,南杏仁5钱，北杏仁5钱，生姜1片，鹌鹑2只。
制作
先将雪耳洗净；无花果洗净，切开边；南杏仁、北杏仁分别去衣、洗净；生姜去皮；鹌鹑去内脏。将瓦煲内适量清水煲滚，放入以上材料，以中火煲2小时，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
功效
润燥滋补、化痰止咳。
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杞子
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杏仁

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无花果杏仁瘦肉汤
用料
无花果15粒、南北杏30克、蜜枣5粒、瘦肉400克。
制法
用料洗净，蜜枣去核，瘦肉切块。清水6碗，与材料一起放入煲内，煮约2小时，调味即成。
功效
无花果能清热，对呼吸系统疾病有疗效。南北杏除痰止咳。

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凤爪猪尾花生汤
用料
鸡脚6只，猪尾1条约500克，花生仁150克，红枣4枚。
制作
鸡脚洗净。猪尾去毛，洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内，放水适量，煲3小时至花生熟烂，即可佐餐饮用。
功效
补中益气，健胃益气，滋润补血。
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凤爪
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花生

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苹果生鱼汤
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材料
花旗泡参10g玉竹25g杞子20g姜2片
苹果1个（去皮去籽）生鱼1条（约300g）
制法
先把生鱼内脏去净，洗净，以热水烫过，再以冷水洗净，用干布抹干。把生鱼放入汤盅，加入材料，倒入清水（水高约3／4锅），盖好，上锅，中火炖1个半小时，取出，调味饮用。
功效
生鱼与苹果、花旗泡参及玉竹合用，能减少过多的胃酸及减低炎症，对于胃溃疡患者尤其有益；血糖偏低、频泻及消化不良者，可以此作为食疗品。

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玉竹
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花旗参

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白木耳瘦肉汤
用料
白木耳25克，田七10克，红枣10枚，瘦猪肉300克，陈皮1角。
制作
白木耳用水浸透发开洗净。田七洗净后打碎，陈皮用水浸冼干净。红枣冼净去核。瘦猪肉用水洗净。用适量水，猛火煲至水滚后放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲90分钟，加盐调味，即可饮用。
功效
补肺益气。
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田七
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白木耳 (干)
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白木耳(泡后)

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鲫鱼沙参玉竹汤
用料
鲫鱼500克，沙参、玉竹共50克，瘦肉100克，陈皮1小块。
制作
1）鲫鱼剖好洗净，稍煎过。
2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分钟，取出洗净。
3）洗净沙参、玉竹；陈皮浸软，刮去瓤。
4）把适量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小时半，下盐调味。
功效
此汤滋润内脏。
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白鲫鱼
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沙参

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椰子盅
材料
鸡肉50克，椰子一个，香菇8个，瘦肉50克，火腿25克。
制作
椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖4小时即可食用。
功效
补虚强身，养阴润燥。
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椰子
http://www.cngy.gov.cn/wangcang/IMAGES/tsxg-x.jpg
香菇

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银耳杞子乌鸡汤
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用料
雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。
制法
雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、生姜用水洗净。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。
功效
清热润肺，健体明目。

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剑花煲猪肺
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原料
猪肺1个，瘦肉300克，剑花80克，南杏仁10克，北杏仁10克，蜜枣6枚。
制法
把猪肺气管套在水龙头上，灌水进猪肺内，然后用手把猪肺内的水压出，反复多次，洗净猪肺，直到没有血水为止，切件，把锅烧红，放入猪肺件，待猪肺内的水排出，把猪肺件洗净、滤去水。瘦肉洗净后，放入沸水中飞水，取出。把南、北杏放入沸水中滚片刻，取出外衣洗净。剑花用清水浸软后，洗净挤干水，切段。在瓦煲内放入清水3000克烧沸，将以上用料放入煲内猛火煲滚，转用慢火煲3小时，放入精盐调味即成。
功效
清燥润肺。
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蜜枣
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鲜剑花

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川贝百合炖雪梨
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用料
川贝母15克，百合50克，陈皮1角，雪梨2个，冰糖适量。
做法
川贝母、百合和陈皮用水浸透洗净。雪梨用水洗净，去皮、去核、去心、去蒂，切块。将以上材料连同冰糖一齐放入炖盅内。用适量冷开水，盖上盅盖，隔水炖3小时，即可食用。
功能
清热润燥，化痰止咳。
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川贝母

秋影残雪

云姐姐用心了，这些煲汤很受用哦，最喜欢啦~~谢谢~~